Riža i njena nutritivna svojstva poznata su pola svijeta. U Aziji je riže koliko i kruha i krumpira u Europi. Riža se koristi u prehrani bez glutena i u svim lako probavljivim dijetama. Ljudi koji brinu o svom tijelu rado jedu rižu jer ona daje energiju i ublažava glad. Saznajte koje su vrste riže i koje su njihove nutritivne vrijednosti.

Rižajedna je od najpopularnijih žitarica na svijetu poznata već oko 5 tisuća godina. Njegov prvi uzgoj datira nekoliko tisuća godina prije Krista, a istočna Azija smatra se njegovom kolijevkom. U stoljećima koja su slijedila, riža je našla put do Grčke i Amerike. Trenutno je glavna prehrambena komponenta više od polovice svjetske populacije, posebno u južnoj i istočnoj Aziji.

Riža - vrste

Na tržištu postoji mnogo vrsta riže. Međutim, najpoznatija i najčešće konzumirana riža je bijela riža.

Riža se razlikuje po dužini zrna:

  • kratkog zrna, npr. biserna riža (za sushi)
  • srednje zrno, npr. arborio, carnaroli, vialone, loto
  • dugog zrna, npr. jasmin, basmati

Riža se također klasificira prema stupnju pročišćavanja i prerade rižinog zrna, bez obzira na sortu. Razlikuje se po:

  • smeđa riža - bez pljeve i klica, ali s poklopcem koji joj daje karakterističnu tamniju boju
  • bijela (polirana) riža - bez pljeve, klica i omotača
  • parabolična riža - bez pljeve, klica i omotača, ali se dodatno prije postupka skidanja poklopca, zrno riže termički obrađuje (pari pod povećanim pritiskom), suši i polira, što mu daje žutu boju

Osim toga, na tržištu postoji i divlja riža, koju karakteriziraju dugačka, tamna zrna, koja je porijeklom iz Sjeverne Amerike i ne pripada obitelji riže za sjetvu.

Riža - nutritivne vrijednosti

Nutritivna vrijednost na 100 g kuhane bijele riže

Kalorijska vrijednost130 kcal
Proteini2,69 g
masnoća0,28 g
zasićene masne kiseline0,077 g
mononezasićene masne kiseline0,088 g
polinezasićene masne kiseline0,076 g
ugljikohidrati28.17g
vlakna0,4 g

Riža - vitamini i minerali

Vitamini i minerali u 100 g kuhane bijele riže

Vitamin B10,02 mg (2%)
vitamin B20,013 mg (1%)
vitamin B30,40 mg (3%)
vitamin B40,39 mg (8%)
vitamin B60,093 mg (7%)
folijati3,0 µg (1%)
vitamin E0,04 mg (0,4%)
fosfor43,0 mg (6%)
kalij35,0 mg (1%)
natrij1,0 mg (0,1%)
Kalcij10,0 mg (1%)
željezo0,2 mg (1%)
magnezij12,0 mg (3%)
cink0,49 mg (4%)
bakar0,069 mg (8%)
Selen7,5 µg (14%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Riža - zdravstvene prednosti

Riža je bogata ugljikohidratima, koji su glavni izvor energije za ljude. Osim toga, sadrži značajne količine proteina i gotovo je bez masti.

Riža je također izvor dijetalnih vlakana, ali njeni najbolji izvori su smeđa, crna i divlja riža. Zbog visokog stupnja pročišćavanja zrna, bijela riža ima malo vlakana. Paraboličnu rižu također karakterizira nizak sadržaj vlakana, u kojem se ovaj sastojak gubi tijekom mljevenja zrna riže.

Zahvaljujući prisutnosti dijetalnih vlakana, smeđa, crna i divlja riža pozitivno utječe na centar gladi i sitosti, povećava i produžava osjećaj sitosti nakon obroka, te poboljšava rad crijeva. Ove sorte riže preporučuju se osobama s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti. Njihova konzumacija pomaže u smanjenju tjelesne težine i njenom održavanju.

Riža je proizvod bez glutena, stoga je mogu konzumirati osobe s celijakijom i netolerancijom na gluten.

Osim toga, riža bogata vlaknima može spriječiti razvoj dijabetesa tipa 2 i može se koristiti uprehrana osoba s dijabetesom. Još jedna prednost riže od cjelovitog zrna je da pomaže u snižavanju LDL kolesterola u krvi i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

S druge strane, bijela riža, zbog niskog sadržaja dijetalnih vlakana, preporučuje se osobama koje pate od proljeva i osobama na lako probavljivoj prehrani.

Riža je također izvor vitamina, uglavnom B vitamina, koji sudjeluju u metaboličkim procesima i određuju pravilan rad živčanog sustava i mišića. Također je izvor vitamina E, koji ima antioksidativna svojstva. Njihov najveći sadržaj nalazi se u riži od cjelovitog zrna i paraboličnoj riži.

Kao iu slučaju vitamina, riža od cjelovitog zrna bogatija je mineralima, koju karakterizira visok sadržaj selena, magnezija, cinka i bakra.

Sve vrste riže imaju malo natrija, zbog čega se riža preporučuje osobama s hipertenzijom.

  • Riža koja nikad nije ljepljiva? Svojstva 12 vrsta riže
  • Rižino brašno - svojstva i primjena. Kako napraviti rižino brašno?
  • Rižino ulje: svojstva, nutritivne vrijednosti i upotreba rižinog ulja

Riža - kontraindikacije

Postoji rizik od kontaminacije riže spojevima arsena i žive, jer riža, u usporedbi s drugim žitaricama, ima veću sposobnost njihovog nakupljanja. Iz tog razloga, djeca mlađa od 5 godina i trudnice trebaju ograničiti konzumaciju riže na 1-1,5 obroka tjedno.

Riža od cjelovitog zrna s visokim udjelom dijetalnih vlakana ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim bolestima i u postoperativnom razdoblju, dok se bijela riža, zbog visokog glikemijskog indeksa, ne preporučuje osobama s dijabetesom tipa 2.

Riža - koristite u kuhinji

Riža je univerzalni sastojak jela. Raznolikost vrsta riže čini je široko korištenom u kuhinji.

Osim toga, određena vrsta riže često je posvećena određenim jelima, kao što su sushi i paella, najbolje je pripremiti rižu kratkog zrna, a rižoto i deserti najbolje se pripremaju s rižom srednjeg zrna. Riža dugog zrna, s druge strane, najbolje djeluje u obliku škrobnog dodatka jelima, jer je riža nakon kuhanja rastresita i ne lijepi se.

Riža u kuhinji može se koristiti na mnogo načina. Radi za:

  • sushi
  • paelli
  • rižoto
  • tepsije
  • juhe kao dodatak krumpiru (npr. juha od rajčice) ili kao glavni sastojak juhe (riža)
  • kao škrobni dodatak glavnim jelima, npr. mesu, ribi
  • kao dodatakmesne okruglice, kotleti, punjeni kupus
  • kao dodatak salatama
  • priprema slastica s voćnim umacima, orašastim plodovima, grožđicama, zahvaljujući kojima ćete, osim dodavanja okusa, povećati nutritivnu vrijednost jela
  • priprema mliječne juhe, kaše ili rižinog pudinga
  • za doručak u obliku riže sa svježim voćem, voćnim mousseom, sušenim voćem ili orašastim plodovima

Riža s jabukama u lisnatom tijestu - recept

Riža - kako kuhati rižu?

Suha zrna riže obično se ispiru pod tekućom vodom prije kuhanja kako bi se uklonio višak škroba. Ponekad se riža ispire nekoliko puta dok voda ne postane bezbojna, što poboljšava teksturu i okus.

Isprano zrno stavlja se u posoljenu, kipuću vodu s volumenom od 1,5 do 2 volumena riže. Miješajte ga tijekom kuhanja da se ne prekuha.

Nakon ponovnog ključanja, smanjite plin, poklopite lonac i kuhajte dok zrna riže ne upiju vodu. Zatim maknite lonac s plina i ostavite poklopljeno nekoliko minuta. Prije posluživanja, rižu treba lagano promiješati.

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete