Želei, džemovi, konzerve, kiseli krastavci… Sve ih možete kupiti, ali zašto? Domaće konzerve su ukusnije i zadržavaju više vitamina, jer ih pripremamo od svježeg voća i povrća, a također odlučujemo o okusu i količini začina dodanih u kisele krastavce, marinade, konzerve ili džemove.

Šećer, sol, ocat, visoka ili niska temperatura - ovo su metode očuvanjakonzervi . Saznajte koje je voće i povrće najbolje zasilažu , što učiniti da marinade budu duže svježe, gdje sušiti voće i povrće te zgusnuti džemove i konzerve .

kiseli krastavci

Marinirane kruške, šljive ili kornišoni imaju malu nutritivnu vrijednost. Octena kiselina nadražuje probavni trakt i uništava crvene krvne stanice. Zato se marinade mogu koristiti samo kao prilog. Ne daju se djeci, rekonvalescentima, osobama koje imaju problema s probavnim traktom.

  • Kvalitetan vinski ocat je najbolji za marinade (treba biti bistro).
  • Prije mariniranja, zeleno povrće se obično blanšira u slanoj vodi (žlica soli na litru vode), a voće u zakiseljenom (3 žlice octa ili limunovog soka po litri vode).
  • Kiseli krastavci dobivaju svoj pravi okus tek nakon 2-3 tjedna skladištenja.
  • Manje kiseli pripravci ostaju duže svježi ako su pasterizirani. Nakon otvaranja marinade se dosta brzo pokvare, pa ih je najbolje čuvati u malim staklenkama.

Mrożonki

Pravilno pripremljeni, zadržavaju okus i gotovo svu nutritivnu vrijednost svježih proizvoda (gubici vitamina C su samo 10-15%, a beta-karotena 5-10% u voću i 20-30% u povrću). Sadrže mineralne soli, vlakna i organske kiseline. Sitno voće (šljive, trešnje, marelice bez koštica) najbolje je zamrznuti s korom. Povrće (oguljeno i nasjeckano korjenasto povrće) prethodno prokuhati 3-5 minuta u malo vode. Zimi smrznuta hrana može zamijeniti svježe voće i povrće u receptima. Pogodni su za salate, juhe, kompote, povrće.

  • Smrznutu hranu namijenjenu kuhanju ne treba prethodno odmrznuti - gubitak vitamina C može doseći 50% tijekom sporog odmrzavanja.
  • Odmrznuti proizvodi ne smiju se ponovno zamrzavati, stoga ih je najbolje pakirati u porcijamadovoljno za jedan obrok.
  • Smrznuto voće i povrće kratko prokuhajte u malo vode da smanjite gubitak vrijednih sastojaka.

kiseli krastavci

Prilično su dobar izvor vitamina C, mineralnih soli i vlakana. Tijekom fermentacije nastaje mliječna kiselina koja regulira bakterijsku floru u crijevima, potiče probavu i apetit. S vremenom vrijedni sastojci prodiru u kiselinu, zbog čega je vrijedna koliko i samo povrće i voće. Silaža sadrži puno soli, koja je u višku štetna, pa je jedite umjereno. Ljudi na dijeti bez soli trebali bi odustati od njih. Za kiseljenje su najbolji: kupus, krastavci, cikla, cvjetača, mrkva, rotkvica i luk. Od voća - jabuke, mađarske šljive, kruške, također limun i grožđe. Trebale bi biti zrele, ali ne prezrele. Izrezivanje slomljenog dijela ne štiti očuvanje od propadanja!

  • Provjerite je li povrće (voće) dobro prekriveno sokom - to sprječava rast plijesni.
  • Silažu koja se brzo jede nakon 3-5 dana, premjestite je na hladno mjesto da zaustavite fermentaciju. Konzerve za zimu treba pasterizirati - bit će blažeg okusa, ali će ostati svježe godinu dana.

suša

Sušeno voće i povrće daju minerale, puno kondenziranih vlakana i šećera, ali ne i vitamine. Tijekom sušenja vitamin C se razgrađuje pod utjecajem svjetlosti ili se gubi na visokoj temperaturi pri sušenju u pećnici ili posebnoj sušilici. Hranljiva vrijednost sjemenki mahunarki bogatih proteinima, koja se ne gubi tijekom sušenja, ne gubi svoju nutritivnu vrijednost. Suho voće poboljšava rad probavnog trakta, ali je visoko kalorično. Mogu se jesti u malim količinama s vremena na vrijeme.

  • Sušite voće i povrće na sjenovitom, prozračnom mjestu. Sušenje u pećnici također ima prednost: to je vrsta sterilizacije u kojoj se ubijaju mikrobi. Zahvaljujući tome, sušenje je bolje pohranjeno nakon toga.
  • Kapi se najbolje čuvaju u limenim ili plastičnim kutijama ili zatvorenim staklenkama.

Voće, pire, pasterizirani sokovi

Zadržavaju puno vitamina C, iako su izloženi visokim temperaturama. Kratko se zagrijavaju, a prerađeno voće i povrće kuhano u vlastitom soku i poklopljeno. Ovako napravljeni pripravci vrlo su zdravi, sve dok im se ne dodaje šećer. Pripremljene staklenke napunite sirovim voćem (povrćem), ulijte kiseli krastavčić, stavite dobro zatvoreno u posudu s vodom i kuhajte oko 20 minuta. Pire, sokovi od voća i povrća napravljeni u sokovniku pasteriziraju se na isti način.

  • Prezervatibolje je ne kuhati svježe voće i povrće prije jela, kako se ne bi povećao gubitak vitamina C i beta-karotena.
  • Sokovi i pirei od svježeg voća (povrća) ne mogu se pasterizirati, ali morate dodati puno šećera. Zadržavaju više vitamina C, ali su vrlo kalorični i neprikladni za dugo skladištenje.

Džem, džemovi, žele

Zahtijeva dugo prženje ili kuhanje, tako da općenito potpuno gube sav vitamin C. Međutim, zadržavaju svoje mineralne soli i vlakna. Zbog visokog sadržaja šećera (džem 1-2 kg, žele 60-70 grama, džemovi 40-60 grama šećera na 1 kg voća) su kalorični.

  • Možete kupiti preparate za želiranje koji zgušnjavaju voćne konzerve, skraćujući vrijeme prženja, tako da konzerve zadržavaju više vitamina C od tradicionalno pripremljenih. Međutim, sadrže konzervanse, pa ih se bolje odreći.
  • Konzerve s malo šećera (10-25 grama šećera na 1 kg očišćenog voća) moraju se pasterizirati.
  • Najukusniji su džemovi od nekoliko vrsta voća. Također je dobro kombinirati slatko i kiselo voće, npr. ribizle s marelicama.

Više: znate što jedete

Članak je objavljen u mjesečniku "Zdrowie"

Sonda

Kategorija:

Što jedete