Estragon, ili pelin, je biljka koja se u kuhinji koristila kao začin. Estragon se odlikuje ne samo jedinstvenim okusom i mirisom, već i ljekovitim svojstvima. Ekstrakti estragona i pojedinačni aktivni sastojci ove biljke dokazano su široki antibakterijski, antifungalni, protuupalni i više. Provjerite koje druge zdravstvene prednosti estragon ima i kako ga koristiti u kuhinji.

Estragon(magwort draganek) je vrlo poznat i široko korišten začin. Ova biljka botanički je nazvana Artemisia dracunculus L. i pripada obitelji Asteraceae. Vjeruje se da je estragon porijeklom iz Azije, a u Španjolsku su ga u 11. stoljeću donijeli Mongoli.

Prvi spomen ove biljke nalazi se u knjizi arapskog travara Ibn-alBaytara iz 13. stoljeća. Estragon je došao u Francusku u četrnaestom stoljeću, kada je sv. Katarina je posjetila papu Klementa VI i sa sobom donijela bilje iz svoje rodne Sienne.

Estragon je postao popularan začin u Europi zahvaljujući vladarima: Katarini Velikoj, Mariji Antoanete i Jurju IV. Bila je to omiljena biljka Karla Velikog. Estragon se često pojavljuje u herbarijima i kuharicama od 17. do 19. stoljeća.

Estragon, osim u kulinarstvu, koristi se kao lijek u narodnoj medicini. Koristi se u proizvodnji sapuna, parfema i druge kozmetike. Također se koristi u aromaterapiji.

Estragon - koristite u kuhinji

Francuski estragon ima osvježavajući, slatki miris i miris sladića s gorkim notama. Ima jak biljni okus s notama anisa i bosiljka. Francuski estragon je mekši od ruskog. Ruska sorta ima veće listove, nema okus anisa, gorka je i ljutija.

Mljeveni dijelovi estragona koriste se cijeli, svježi i sušeni. Nakon sušenja se melje ili drobi. No, kuhari svakako preferiraju svježe začinsko bilje u kuhinji, jer sušeno bilje brzo gubi svoje kvalitete. Estragon je vrlo važna biljka u francuskoj kuhinji.

Francuzi ga zovu kraljem bilja. Dodaje se umacima na bazi vrhnja, jaja i majoneze, npr. bearnaise, tartar i holandski umak, juhu od rajčice, krem ​​juhe, omlet ili kajganu s brie sirom. Dobro ide uz patku, janjetinu, piletinu, ribu i plodove mora. Začiniti estragonomzelena salata, krastavci, cikla i gljive.

Dobro se slaže s biljnim maslacem, senfom (francuski Dijon senf), a također je aromatiziran octom. Estragon ima jak okus i kada se koristi u prekomjernoj količini, može dominirati jelom.

Odlično se slaže s bosiljkom, peršinom, timijanom, vlascem i krebuljkom. Prilikom kuhanja mijenja okus i postaje gorak, pa ga je najbolje koristiti neposredno prije nego što jelo maknete s vatre.

Popularna jela u kojima je dodatak estragona ključan za okus su, na primjer:

  • sorbet od kruške s estragonom
  • duxelle, jelo od gljiva i ljutike pirjane na maslacu
  • kruške s pestom od estragona
  • muffini od cherry-tarragon cheesecake
  • juha od gljiva
  • pita od jabuka
  • šparoge s umakom od estragona
  • pečeno i pirjano meso
  • krem ​​juha od brokule s brie sirom
  • latte sa sambuca likerom

Estragon - ljekovita svojstva

Ekstrakti estragona i pojedinačni aktivni sastojci ove biljke imaju dokazana široka antibakterijska, antifungalna, protuupalna, antidijabetička, hepatoprotektivna, protiv agregacije trombocita, želučana i antikonvulzivna svojstva.

  • antibakterijska aktivnost

Kloroform, aceton, metanol i vodeni ekstrakti estragona pokazuju široko antibakterijsko djelovanje protiv patogenih bakterija: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis i drugih.

Vodeni ekstrakt estragona također se pokazao učinkovitim u borbi protiv Helicobacter pylori i u liječenju bolesti želuca i dvanaesnika, uključujući čir na želucu i dvanaesniku.

  • antihiperglikemijska aktivnost

Sposobnost estragona da snizi glukozu u krvi dokazana je u mnogim in vitro i in vivo studijama. Utvrđeno je da ekstrakti estragona imaju antihiperglikemijske učinke kod izazivanja glukoze (oralni test tolerancije glukoze), kod hiperglikemije izazvane adrenalinom i kod dijabetesa izazvanog toksinima: aloksan i streptozotocin.

Estragon povećava unos glukoze u mišićima i pojačava aktivnost intracelularnih kinaza induciranih inzulinom. Također inhibira glukoneogenezu. Estragon smanjuje otpornost stanica na inzulin i pomaže u kontroli razine glukoze u krvi i njezinoj optimalnoj upotrebi u tijelu.

90-dnevna randomizirana, dvostruko slijepa studija na 24 ispitanika s lošom tolerancijom glukoze istraživala je učinke konzumacije estragona na lučenje i kontrolu inzulinarazine glukoze u krvi.

Uočeno je značajno smanjenje lučenja inzulina kao odgovor na obrok, razine glikiranog hemoglobina i krvnog tlaka u skupini kojoj je davana 1000 mg estragona dnevno prije doručka i večere. Uočen je i statistički značajan porast koncentracije "dobrog" HDL kolesterola u krvi.

Nazivi estragona na različitim jezicima odnose se na riječ "dracunculus", što s latinskog znači mali zmaj. Vrlo valoviti oblik korijena izaziva asocijacije na zmiju ili zmaja, a listovi biljke podsjećaju na zmajev jezik. Estragon se nalazi pod nazivima: estragon, zmaj, dragoncello ili tarkhun.

  • antioksidativna aktivnost

Ekstrakti estragona smanjuju peroksidaciju lipida, što ukazuje na njihovo antioksidativno djelovanje. U in vitro testovima komponente eteričnih ulja estragona pokazuju učinak uklanjanja slobodnih radikala, a antioksidativna aktivnost ekstrakata estragona ovisi o količini fenolnih spojeva koje sadrže. Međutim, mehanizam antioksidativnog djelovanja estragona nije jasan i zahtijeva prepoznavanje.

  • učinak na probavni sustav

Blagotvorno djelovanje estragona na probavni sustav u mnogim aspektima potvrđeno je brojnim znanstvenim istraživanjima. Vodeni ekstrakti estragona povećavaju lučenje želučanog soka, što olakšava probavu. Također je poznato da ekstrakti etanola sprječavaju nastanak čira na želucu zbog prisutnosti Helicobacter pylori u njemu.

Povezan je s aktivacijom čimbenika koji štite epitelne stanice želuca estragonom. Estragon smanjuje lučenje transaminaza u jetri tijekom upale ovog organa. Također potiče proizvodnju žuči, što olakšava probavu masti.

Hepatoprotektivni učinak čistih etanolnih ekstrakata estragona testiran je na životinjskim modelima. U jednoj studiji, štakori su inducirani hepatitisom korištenjem tetraklorometana. Životinje tretirane sa 70% ekstrakta estragona pokazale su smanjenje područja nekroze jetre za najmanje 30%.

Također je primijećeno povećanje broja zdravih hepatocita. Utvrđeno je da ekstrakti estragona jačaju staničnu membranu stanica jetre i kompenzacijske mehanizme hepatocita, čime se povećava njihova otpornost na patogene faktore stresa.

  • Ružmarin - ljekovita svojstva i primjena
  • Origano i ulje origana - ljekovita svojstva i primjena
  • Mažuran za curenje iz nosa, kašalj i bolove u trbuhu. Ljekovita svojstva mažurana
Vrijedi znati

Estragon - aktivne tvari

StarijeStudije, koje opisuju bioaktivne tvari estragona, fokusiraju se uglavnom na eterična ulja. Međutim, sada je poznato da estragon sadrži mnoge druge aktivne spojeve koji su odgovorni za njegove potencijalne učinke na zdravlje - kumarine, flavonoide, fenolne kiseline, seskviterpenoide i vitamine.

Eterična ulja estragona sadrže brojne bioaktivne sastojke čiji sastav varira ovisno o podrijetlu biljke. Međutim, u svakom slučaju dominantni su: metil eugenol, estragol, elemicin i terpinolen.

Glavni sastojci ruskih eteričnih ulja estragona su terpinen-4-ol, sabinen i elemicin, dok su francuski estragol, 7-methoxycoumarin i beta-ocymen. Sastav bioaktivnih tvari estragona uvelike ovisi o vremenu berbe i mjestu nastanka.

Korijen, stabljika, listovi i cvatovi estragona sadrže enzim peroksidazu. Njegova glavna uloga je zaštititi stanice od štetnih oksidacijskih procesa peroksidima koji nastaju u tijelu u biokemijskim procesima i dopiru do njega iz vanjskog okruženja.

Estragon u narodnoj medicini

Estragon je biljka koja se tradicionalno koristi za probavne tegobe. Poboljšava probavu, što se posebno cijeni kod velike konzumacije crvenog mesa, a također potiče apetit. U arapskoj kulturi, estragon se koristi za nesanicu i za prikrivanje neugodnog okusa droga. U prošlosti se koristio kao anestetik za zubobolju i rane.

U središnjoj Aziji i Rusiji, estragon se obično koristio za liječenje kožnih problema: upala, alergijski osip, rane. U tradicionalnoj azerbajdžanskoj medicini, estragon se koristio kao antiepileptik, antispazmodik i laksativ. Žličica infuzije prije jela trebala je pomoći probavi.

U Indiji se ekstrakt estragona koristio protiv gastrointestinalnih parazita. Ovu su biljku naširoko koristili Indijanci. Korijenje se koristilo za inhibiciju obilnih menstruacija i krvarenja kod teških poroda. Žvakanje lišća estragona bilo je lijek za lupanje srca i zubobolju.

Komadići korijena dodani su u kupke za jačanje djece i starijih osoba. Estragon se koristio za pripremu losiona za ubrzavanje zacjeljivanja rana. Kad se pušio, koristio se za tjeranje komaraca. Estragon je bio i još uvijek je važan narodni lijek na području bivšeg Sovjetskog Saveza. Prilikom analize upotrebe biljke, pripisuju joj se sljedeća svojstva:

  • živčani sustav - umirujući, hipnotički, antiepileptički učinak
  • probavni sustav - potiče apetit, potiče lučenje sokovaprobavni sustav, laksativno djelovanje, povećanje lučenja žuči
  • sustav izlučivanja - diuretski učinak
  • protuupalno, antibakterijsko, ubrzava zacjeljivanje rana

Estragol u velikim količinama može biti otrovan. Iz tog razloga se tijekom trudnoće ne preporučuje korištenje ulja i jakih ekstrakata estragona.

Pogledajte galeriju od 10 fotografijaVrijedi znati

Estragon je aromatična trajnica koja naraste do visine od oko 1 m. Ima uske kopljaste listove i male, bijele, sferične cvjetove. Najbolje uspijeva u tlu s pH od 5,5 do 7. Ne voli previše vlažno tlo pa mu je vrlo važno osigurati dobru drenažu. Mjesto uzgoja treba biti zaštićeno od vjetra i dobro osunčano.

Zimi, estragon treba držati u zatvorenom prostoru. Lišće se može brati u bilo koje vrijeme. Prilikom berbe s estragonom se mora postupati oprezno jer listovi brzo potamne i gube aromu. Grančice je najbolje sušiti u grozdovima, objesiti na suhom i tamnom mjestu ili postaviti ravno. Također se mogu zamrznuti u zatvorenim vrećicama.

Estragon se prirodno javlja u zapadnim dijelovima Sjeverne Amerike, istočne i srednje Europe te dijelovima Azije s umjerenom klimom. Ova biljka se široko uzgaja u cijelom svijetu, uglavnom u južnoj Europi, Rusiji i Sjedinjenim Državama.

Estragon dolazi u varijantama s različitim ploidnim (višestrukim) kromosomima. Varijante mogu imati skupove kromosoma koji se dupliciraju dvaput, četiri puta ili šest puta. Citotip značajno utječe na biokemijski profil i svojstva estragona.

Umnožavanje broja kromosoma jedan je od najvažnijih mehanizama evolucije i stvaranja novih vrsta u biljkama. Općenito postoje dvije glavne sorte estragona - francuski (moguće čisti tetraploid) i ruski (mješavina različitih citotipova). Međutim, prema botaničarima, ne postoji podvrsta Artemisia dracunculus L.

O autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani,Analiziram rezultate novih istraživanja, donosim svoje zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete