Pravilno pohranjeno povrće će zadržati svoja vrijedna svojstva i održavati nas zdravim tijekom cijele godine. Na kojoj temperaturi i gdje čuvati povrće da ne izgubi svoju nutritivnu vrijednost?

Zašto nutricionisti preporučuju jestipovrćasvaki dan? Osim što sadrži vitamine i minerale neophodne organizmu, povrće je najbolji izvor dijetalnih vlakana koja reguliraju rad crijeva, snižavaju razinu kolesterola, pročišćavaju organizam, a punjenjem želuca čini nas brže zadovoljnima.

Povrće - nutritivne vrijednosti

Neko povrće ima puno proteina (zeleni grašak, mahune, kukuruz, prokulice, kelj) i škroba (kukuruz, zeleni grašak, mahune, korijen peršina, celer). Kelj, mrkva, lisnato povrće, bundeva, tikva i brokula daju puno beta-karotena, a povrće križarica, papar, hren, peršin i špinat - puno vitamina C. Zahvaljujući tome, štite nas od slobodnih radikala, sprječavajući tijelo od starenja.

Povrće, posebno zeleno povrće, također je bogat izvorvitaminaiz skupine B (neophodan za rad živčanog sustava), posebno folne kiseline i vitamina PP (niacin ) i vitamin K. Blitva , bundeva, prokulice, bijeli kupus, špinat i peršin su bogat izvor vitamina E.

U povrću možemo pronaći i vrijedne minerale: kalcij, fosfor, željezo, magnezij i kalij. Zahvaljujući tome, imaju alkalizirajući učinak. Oni sudjeluju u održavanju kiselinsko-bazne ravnoteže tijela. Osim toga, suzbijaju pretilost, snižavaju krvni tlak, sprječavaju infekcije, bolesti srca i krvožilnog sustava te neke vrste raka. Također imaju baktericidna i fungicidna svojstva.

Zašto nutricionisti preporučuju jesti povrće svaki dan? Osim što sadrže vitamine i minerale neophodne organizmu,povrćenajbolji je izvor dijetalnih vlakana, koja reguliraju rad crijeva, snižavaju kolesterol, čiste organizam, a punjenjem želuca čini nas brže sitima.

Povrće - najbolje svježe

Naravno, povrće izravno iz vrta je najukusnije i najzdravije, ali ga možemo jesti samo sezonski. One koje su dostupne zimi ili u proljeće nemaju isti okus i toliko vrijednih vitamina. Tijekom dugog skladištenja u povrćujer postoje mnogi intenzivni procesi koji smanjuju njihovu kvalitetu i nutritivnu vrijednost. Zašto? Pokazalo se da su enzimi još uvijek aktivni u mrkvi, peršinu ili cikli koje držimo u podrumu. Zahvaljujući njima povrće raste, sazrijeva i … diše.

Respiracija biljaka je da se složeni spojevi kao što su škrob ili pektin (topiva vlakna) razgrađuju. Zahvaljujući tome nastaju jednostavni šećeri - glukoza. Nakon 3-4 mjeseca skladištenja, peršin ili celer sadrže manje škroba i pektina, a više jednostavnih šećera. Gube čvrstoću i lakši su od onih ravno iz dvorišta.

Osim toga, organske kiseline i vitamini, posebno vitamin C, razgrađuju se pod utjecajem enzima sadržanih u biljkama (kupus gubi oko 18% vitamina C, a krumpir 70%).

Ali to nije sve. Vrijedno je zapamtiti da povrće sadrži čak 80-90 posto. voda (lisnato povrće do 95 posto). Tijekom skladištenja voda isparava kroz kožu, a povrće vene, gubi čvrstoću i svježinu. Zbog toga su manje otporni na napad mikroba i gljivica. Tako se brže lome.

Ali u uskladištenom povrću također postoje korisne promjene vezane uz sazrijevanje biljaka. Njihova se boja mijenja, npr. u rajčicama i paprikama klorofil nestaje i stvaraju se vrijedni karoteni, npr.likopen . Također se proizvode eterična ulja - tvari odgovorne za aromu povrća, npr. u češnjaku, luku, mrkvi i peršinu.

Kako pohraniti povrće kako biste izbjegli gubitak hranjivih tvari?

Ako se povrće drži na odgovarajućoj temperaturi i vlažnosti, ono će dulje zadržati svoju kvalitetu. Iako neće zaustaviti nepovoljne procese, može ih značajno usporiti.

Na primjer snižavanje temperature za 10oC dva ili tri puta usporava brzinu nekih procesa. S druge strane, previsoka temperatura i niska vlažnost zraka u prostoriji u kojoj čuvamo povrće uzrokuje uvenuće i sušenje. Visoka temperatura i previsoka vlaga pogoduju razvoju plijesni i truljenja povrća. A skladištenje povrća uz pristup svjetlosti uzrokuje razgradnju šećera, olakšava proizvodnju zelenih izdanaka u korjenastom povrću i nicanje krumpira.

Također trebamo imati na umu da povrće ni pod kojim uvjetima ne treba čuvati u čvrsto zatvorenim pakiranjima od folije. Biljke stvaraju puno topline kada dišu - zagrijavaju se i brže trunu.

Korijenasto povrće: Mrkva, peršin, celer, cikla, poriluk i kupus mogu se čuvati u višoj vlažnosti okoline na 1 do 4 stupnja C, npr. u negrijanim podrumima. Možete ih odložiti ili staviti u kutije i posuti vlažnim pijeskom kako biste izbjeglisu se sušile. Kupus i poriluk namijenjen skladištenju ne treba prati. Imaju tanak voštani film koji ih štiti od isparavanja vode.

Luk i češnjak zahtijevaju nisku vlažnost zraka i temperaturu od 1-7 stupnjeva C. Najbolje ih je čuvati na prozračnim mjestima (tavani, sjenice). Međutim, ne zaboravite ih zamrznuti. Dobro ih je vezati u grozdove i objesiti ili složiti u kutije.

Važno

Vrijeme skladištenja povrća u smočnici

  • 4-6 mjeseci na približno 1 °C:repa ,luk , češnjak,hren,mrkva ,peršin , rotkvica,scorzonera ,celer korijen,poriluk ,kupusbijeli, talijanski, crveni.
  • Nekoliko tjedana na 10 stupnjeva C:keleraba ,cvjetača , kineski kupus,prokulice ,tikvice ,bundeva , patlidžan,paprike , nezrele rajčice i celer. .
  • Ne duže od 2 tjedna na 10-12 stupnjeva C: zelenograh ,brokula ,cikorija ,mahuneikrastavci .
  • 2-3 dana na oko 12 stupnjeva C: zeleni grašak,kukuruzšećer, zrelirajčice , peršin, kopar, vlasac, rotkvica, zelena salata,kiselica ,šparoge ,špinat .
Važno

Zapamtite da rajčice ne spremate na jedno mjesto s drugim povrćem. Rajčice dišu proizvodeći etilen. Ova tvar ubrzava disanje i klijanje određenog povrća kao što su: brokula, cvjetača, glavičasti kupus, prokulice, krastavci i špinat.

Smrznuto povrće zadržava svoju nutritivnu vrijednost

Smrznuto povrće (korenasto povrće, mahunarke, brokula i cvjetača) sve je popularnije. Zahvaljujući njima osiguravate tijelu vrijedne vitamine, mineralne soli i dijetalna vlakna tijekom cijele godine. Smrznuto povrće ne gubi svoju nutritivnu vrijednost i zadržava visoku kvalitetu ni nakon višemjesečnog skladištenja. Sve zato što niska temperatura (-18 stupnjeva C) inhibira djelovanje enzima i mikroorganizama koji uzrokuju truljenje povrća. Zbog toga se procesi disanja i sazrijevanja značajno usporavaju. Povrće ne gubi vodu isparavanjem.

Dok se poriluk i mrkva pohranjeni u podrumu suše krajem zime, smrznuta mrkva zadržava izgled i okus svježeg povrća. Međutim, postoji uvjet. Povrće treba brzo zamrznuti na niskoj temperaturi od -18 stupnjeva C, tada izgleda svježe. Ako je zamrzavanje presporo na višim temperaturama (od 0 °C do -6 °C), nakon odmrzavanja povrće će biti mekano i mokro.

Pogledajte galeriju od 9 fotografijaMorate to učiniti

Zapamtite:

  • povrće, posebno ono iz trgovine, temeljito ga operite četkom pod tekućom vodom prije nego što ga izvadite
  • oguliti tanko - najviše hranjivih tvari nalazi se ispod kože
  • oguliti alatima od nehrđajućeg čelika
  • isperite, ne namačite
  • na pari ili u malo vode, poklopljeno
  • u početku kuhajte kupus bez poklopca, a zatim ga pokrijte
  • poslužite odmah nakon pripreme, nemojte ponovno zagrijavati
  • Karfiol, brokula, šparoge, bijeli ili savojski kupus, prokulice prokuhati s mlijekom. To rezultira boljim okusom i štiti vitamin C od razgradnje
  • nasjeckajte povrće za salate neposredno prije konzumacije
  • nemojte sipati temeljac od povrća, koristite ga za pripremu juha i umaka (sadrže vitamine topive u vodi).

Silaža je bogata vitaminom C

Kiseljenje je preporučena metoda skladištenja povrća, koja sprječava gubitak vitamina C. Kiseli kupus sadrži mnogo više ovog vitamina nego svježi u podrumu. Kiseljenje uzrokuje fermentaciju šećera sadržanog u povrću. Nastaje mliječna kiselina koja inhibira rast mikroorganizama i daje povrću karakterističan okus. Kiselo povrće može se čuvati u dobro zatvorenoj ambalaži nekoliko mjeseci, po mogućnosti na hladnom mjestu.

Povrće u octu, tj. kiselo povrće

Povrće se može konzervirati i octom, koji ga štiti od propadanja i sprječava promjenu boje. Daje karakterističan okus konzervama od povrća i smanjuje količinu vitamina C u proizvodu (gubimo ga tijekom kuhanja).

stakleničko povrće

I zimi možemo uživati ​​u okusu rajčice, krastavca, paprike i brokule. Povrće uzgojeno u stakleniku ni na koji način nije inferiorno u odnosu na vrtno povrće u pogledu nutritivne vrijednosti. Iako se okusom jako razlikuju od mljevenog povrća. Manje su izdržljivi od korjenastog povrća. Najbolje ih je držati u hladnjaku ne duže od 2 tjedna.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete