Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Ljudi su nekada mislili da je tradicionalna britanska hrana bogata kalorijama i da nije baš ukusna. Ali čak i oni koji njuškaju englesku kuhinju moraju prepoznati njezin doprinos svjetskoj kulinarskoj umjetnosti: engleski doručak. Ali ne samo da može biti izvor ideja za zdrave obroke.
Puni engleski doručak(puni engleski doručak) izgleda sjajno. Rođen je u staroj Engleskoj i trebao je farmerima osigurati energiju za cijeli dan. Sastoji se od barem nekoliko toplih jela: pečena jaja, slanina, rajčica, gljive, luk, svinjske kobasice, bijelipudingkobasica koja podsjeća na poljsku paštetu ili crni puding sličan našem crnom pudingu. Za to, grah u umaku od rajčice,zobene pahuljice(kaša), topli tost s marmeladom od naranče, voćni sokovi, čaj ili kava. Ovo je ogromna kalorijska bomba i pravi put do pretilosti.
engleska kuhinja - hranjiv doručak
Danas Britanci sve manje jedu tako bogat doručak, pogotovo tijekom tjedna. Još uvijek se poslužuju u nekim tradicionalnim kućama. Ali uglavnom se poslužuje u hotelima, pansionima, kafićima, uglavnom za turiste. Ako netko uspije upiti barem polovicu, do večeri nije gladan. Otočani svakodnevno biraju jela koja su jednostavna za pripremu i manje kalorična. Popularne su zobene pahuljice s hladnim mlijekom (nikad vruće, jer mijenjaju okus kaše!) i tost s marmeladom. Neki u kašu dodaju smeđi šećer ili žličicu meda, drugi malo soli. Žitarice su izvor složenih ugljikohidrata, daju puno B vitamina, željeza i vlakana. Daju osjećaj sitosti, zahvaljujući čemu je lakše kontrolirati napad vučjeg apetita tijekom dana. Zobene pahuljice su odlične u zimskim danima jer imaju svojstva zagrijavanja. Djeca i adolescenti, kao i u drugim zemljama, zamjenjuju ga kukuruznim pahuljicama ili mueslijem.
engleska kuhinja - ne samo riba i pomfrit
Britanska kuhinja obiluje svježom ribom i morskim plodovima (izvor omega-3 masnih kiselina) - otočani jedu lososa, morsku morsku luku, tunu, haringu, ali i morskog vraga i sabljarku. Pripremaju se na razne načine, ali najpopularnija je riba uronjena u gusto tijesto, pržena u dubokom ulju, te krumpirići obilno poprskani octom (fish & chips). Pojavilo se jelou 18. stoljeću kao ukusan i jeftin obrok za radnike. Dio ove pečene ribe ima 100 kcal više od kuhane na roštilju. Oni Englezi koji pridaju važnost zdravoj prehrani biraju ribu koja se peče na žaru ili peče u foliji. Britanci jedu puno povrća kuhanog u vodi ili na pari (izvor vlakana, vitamina i minerala) bez soli – mrkvu, brokulu, grašak, grah, kelj, prokulice, kelj, pastrnjak. Ponekad se krem juha od povrća, poput juhe od poriluka ili zelene leće, poslužuje kao prilog u šalici uz kiflicu ili baguette. Od mesa dominiraju janjetina i govedina. Povremeno se jedu purice, kokoši, guske i svinjetina. Šnicele ili janjeća rebra i odresci ili hrskavo i sočno pečenje od najkvalitetnije junetine od škotskih krava Aberdeen Angus najčešće su jela od mesa. Poslužuju se s povrćem koje poboljšava apsorpciju željeza sadržanog u mesu, te sa sljedećim umakom: janjetina - s mentom, govedina - s hrenom, svinjetina - s jabukom. Nemasna govedina je najbolji izvor proteina, vitamina B1 (regulira rad mozga) i B6 (sprječava srčane bolesti) od svih vrsta mesa. Međutim, vrijedno je napomenuti da mnogi Britanci ne jedu meso - otoci su dom najvećem broju vegetarijanaca u Europi.
engleska kuhinja - nedjeljni ručak
Klasična večera koju danas rijetko spremaju mlade domaćice sastoji se od rostbifa, pečenog krumpira, dvije vrste ostalog povrća, hrena sa šlagom i limunovog soka. No, prvo se poslužuje yorkshire puding, a to je suho tijesto za palačinke izliveno na tepsiju u kojoj se nakupila masnoća od pečenog mesa. Vrući kolač se poslužuje s umakom od pečenja. Ako za pečenje koristite kalupe za muffine, dobit ćete hrskave prazne kiflice (umjesto umaka u kalupe možete uliti maslinovo ulje). Jorkširski puding služi se i kao sastojak glavnog jela. Kulminacija večere je torta, obično s voćem, ili staroengleski puding od kruha i maslaca, odnosno desert od lepinje na maslacu sa suhim voćem i orašastim plodovima, pečen s mlijekom i jajima. Za ovu kremu ili slatki umak od vanilije. Mladi više vole sir i voće.
engleska kuhinja - čajni sastanak
Svakodnevni ritual u pet sati slijedi samo u tradicionalnim domovima. Poslijepodne rado popiju čaj za odmor, upoznavanje s prijateljima, mali obrok, ali bez ikakvog ceremonijalnog ugođaja. Često se porculanska šalica zamijeni šalicom, a čajnik s čajem u torbici. Britanci piju uglavnom indijski i cejlonski crni čaj s mlijekom, bez šećera. Ako zaslade, onda smeđi šećer imalo kako ne bi ubio aromu pića. Mnogi ljudi ne dodaju mlijeko, biraju biljne čajeve ili kavu. Ljubitelji čaja moraju znati da se po tradiciji mlijeko prvo toči u šalice, potrebno ga je preliti hladno, jer se kaže da toplo mlijeko mijenja okus čaja. Neki tvrde da je to nebitno za okus, te da je hladno mlijeko trebalo spriječiti da porculan popuca. Čaj se poslužuje uz svježe pečene pogačice, maslac, pekmez ili džem od šljiva, sendviče od oguljenog kruha ili krekere s tanko narezanim zelenim krastavcima.
Jeste li znali da …
- Worcestershire umak: točan sastav i proces proizvodnje su tajna - još nitko na svijetu nije uspio oponašati okus. Sadrži sladni ocat, melasu, šećer, sol, inćune, tamarindu, ljutiku, luk, češnjak, čili i mora odležati nekoliko godina u hrastovoj bačvi. Savršeno ide uz pirjana jela i tjesteninu. Može se dodati u variva, tepsije, marinade, juhe, nadjeve, sastojak je koktela Bloody Mary. Povoljno djeluje na probavni sustav, jača imunitet i djeluje baktericidno.
- Marmite: je britanski kruh s više od sto godina tradicije. Tamnosmeđe je boje, intenzivne arome, a okusa je sličan sojinom umaku. Prirodni je nusproizvod pivskog kvasca s dodatkom biljnih ekstrakata, octa i sladnog šećera. Može se namazati na sendvič, npr. sa sirom, ili na topli tost. Pogodan je za juhe, umake, pileće marinade, a dobro se slaže i s mljevenom govedinom. Izvor je vitamina B, uglavnom B12, i mikroelemenata, npr. cinka i selena.
puding
Prema originalnom receptu, kolač s dodatkom, između ostalog Salo, kruh, rakiju i suho voće kuhati u vodenoj kupelji 6 sati, a zatim još 2,5 sata prije posluživanja (božićni puding priprema se krajem listopada). Desert se poslužuje vruć sa slatkim umakom. Danas se tradicionalni puding može pronaći u restoranima i pubovima. Kod kuće se pripremaju u jednostavnijim varijantama, npr. umjesto svinjske masti koristi se maslac (margarin), kruh se zamjenjuje tijestom od kvasca i vrijeme kuhanja je kraće.
mjesečnik "Zdrowie"