Nakon što prvi put posjete restoran, Europljani koji posjete Tunis traže svoja jela u verziji za manje pušača. Ali nemaju problema s probavom. A tuniska kuhinja će nas zagrijati u hladnim danima.

Kao i svaka arapska kuhinja,tuniska kuhinjagotovo je goruća za naše nepce. U njemu se mogu pronaći mediteranski naglasci, posebice francuski i talijanski, ali i turski. Mnoga jela su gotovo crvene boje zbograjčicei paprike. Tunižani vjeruju da crvena boja potiče apetit. Jela se baziraju na ribi i plodovima mora, janjetini i peradi. Ne mogu bez kus-kusa, krumpira, jaja i kruha.

Prema mišljenju stručnjakaAbdelfettah Gaida, potpredsjednik Exim Toursa, bivši čelnik Tuniske uprave za turizam

Povrće tijekom cijele godine

Tunis ima regionalno raznoliku kuhinju - na jugu je mnogo ljutija, na obali, koju najčešće posjećuju poljski turisti, blaža. U restoranima se ne poslužuju baš ljuta jela, već se uvijek poslužuje harissa kako bi svatko mogao začiniti jelo na svom tanjuru. Tuniška kuhinja je puna povrća. Zahvaljujući povoljnoj klimi, rajčice, paprike, grah, artičoke, brokula, razne salate beru se iznova i iznova. Nema potrebe za uvozom povrća iz inozemstva. Preporuča se koristiti peršin (bogat izvor vitamina C i željeza) ne kao ukras na gotovom jelu, već kao sastojak (npr. u salatama), kao i špinat i kiseljak. Na sličan način koriste se i listovi repe. Također je vrijedno znati da je Tunis važan proizvođač izvrsnog ulja, koje nažalost nije dostupno u Poljskoj.

Začini i arome zauzimaju važno mjesto u tuniskoj kuhinji

Najvažnije jepapar- slatko i ljuto, zatim kurkuma, češnjak, kim i kim. Jela su aromatizirana limunom i peršinom. Tuniski specijalitet je harissa – pasta od ljute paprike i češnjaka. Njime je začinjeno gotovo sve. Poslužuje se kao međuobrok, na ravnom tanjuru s maslinama i maslinovim uljem, koji malo ublaže gorući okus. Komadi bagueta umočeni su u maslinovo ulje, a zatim (pažljivo) u harisu. Turisti često kupuju staklenku Harisse kao suvenir, ali lokalni stanovnici radije je prave kod kuće.

Ne morate se kretati bez kruha

Tunižani kažu da se njihova jela mogu podijeliti na ona koja se jedu žlicom (uključujući kus-kus i rižu) i ona koja se jedu uz pomoć komadića kruha. U Tunisu se kruh jede jako puno.
Baguet (ostatak kolonijalnog razdoblja) neizostavan je dodatak mnogim jelima, koja se ovdje - kao u Francuskoj - paraju na komade.

Brik - brza hrana1

Ulogu nepoznate brze hrane ovdje igra brik - okruglica od posebnog tankog tijesta (neka vrsta tijesta za savijače, eventualno se može zamijeniti grčkim filo tijestom, ali ne i francuskim tijestom), punjena s nadjevom. Najtipičniji su jaje i tuna, pire krumpir s tunom, škampi. Kad pravite brik s jajetom, pazite da ga ne prolijete dok oblikujete okruglicu. Nakon pečenja i dalje ostaje polutečno, trik je da brik pojedete bez pribora za jelo kako se nadjev ne bi izlio. Tu su i slatke cigle (npr. sušeno voće).
Ne moraju biti trokutaste, mogu imati oblik cilindra, palačinke. Obično se prže u dubokom ulju, ali ponekad se peku u pećnici – tada su puno manje kalorične. Gotovo na svakom uglu ulice ima štandova s ​​ciglama, ali ovaj tuniski specijalitet (mnogo zdraviji od naše brze hrane) može se pojesti i u elegantnom restoranu.

kus-kus

Ovu pšeničnu kašu Tunižani smatraju svojim nacionalnim jelom. Činjenica je da je kus-kus s ribom domaći specijalitet, dok se uz piletinu ili janjetinu u drugim arapskim zemljama može jesti više povrća ili sušeno voće.
Za nas je kus-kus instant kaša (samo je prelijte kipućom vodom), ali Tunižani prvo prokuhaju zrna pšenice, pa ih samelju u finu krupicu, koju polako kuhaju na pari u posebnoj posudi.

Slatkiši za desert

Najbolje je sezonsko voće - svježe datulje i zrele smokve. Teško je ne doći u napast slatkim kolačićima punjenim nadjevom od meda i suhog voća. Podsjećaju na tursku baklavu, srećom su male, veće se ne mogu jesti, pogotovo jer se na kraju obroka servira izuzetno slatki čaj od mente.

čaj od mente

Ovo je nacionalno piće Tunisa. Poslužuje se u minijaturnim čašama (veličine čaše), obavezno sa žlicom. Na dnu mogu biti pečeni bademi ili pinjoli – jedu se nakon popijenog čaja. Iako se slatka menta može činiti neprikladnom nakon teškog obroka, ispostavilo se da je od velike pomoći u probavi.

Morate to učiniti

Domaća Harissa

Osnova Harisse su čili papričice. Osušene (oko 5 grama) potrebno je kratko namočiti u toploj vodi. Zatim natrljajte 2-3 češnja češnjaka solju. Dodatidobro ocijeđene paprike, sve sameljite u mužaru ili izmiješajte, pospite žličicu kima, sjemenke korijandera, kim. Na kraju dodajte žlicu maslinovog ulja. Gotov umak stavite u staklenku, odozgo prelijte slojem maslinovog ulja. Harissu čuvajte u hladnjaku. Koristite kao začin za jela od mesa, povrća, tjestenine ili riže.

mjesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Što jedete