Grčku povezujemo s prekrasnim spomenicima, suncem, toplim morem, ali i kuhinjom koja nije samo ukusna nego i zdrava. Zašto ga i liječnici hvale? Grčka kuhinja, zbog bogatstva povrća, ribe i začinskog bilja, kao i upotrebe maslinovog ulja, čini Grke znatno manje za bolesti srca i krvožilnog sustava.

Istraživanje provedeno u SAD-u pokazuje da grčki otok Kreta ima najnižu stopu incidencije koronarne bolesti srca na svijetu, kao i najduži životni vijek. Otuda i uvjerenje da je kritska kuhinja jedna od najzdravijih na svijetu. Koja je njezina tajna? Kretski jelovnik ima sve značajkegrčke kuhinje . Pa pogledajmo ih jednu po jednu.

Maslinovo ulje - osnova grčke kuhinje

U Grčkoj svaki obrok počinje košarom za pseći kruh, koju Grci umaču umaslinovo ulje . Njime se također raskošno posipa i sljedeća salata. Ulje je također sastojak i jedan od glavnih začina u umacima te jelima od povrća, mesa i ribe. Ova tekuća mast izvor je nezasićenih masnih kiselina koje su vrlo korisne za vaše zdravlje. Pomaže snižavanju krvnog tlaka, širi krvne žile, regulira rad srca. Također pomaže u snižavanju razine lošegkolesterola , pa smanjuje rizik od srčanog udara i inhibira razvoj ateroskleroze. Maslinovo ulje dobro utječe i na probavni sustav – jača jetru, podupire apsorpciju vitamina A i E te sprječava žučno-kamensku bolest. Bogata je antioksidansima pa otklanja štetno djelovanje slobodnih radikala, a jačanjem staničnih membrana suzbija proces starenja. Zlatni eliksir zdravlja sadrži oleinsku kiselinu koja štiti organizam od astme i alergijskog rinitisa. Stoga u mediteranskim zemljama mnogo manje ljudi pati od ovih bolesti nego u drugim europskim zemljama.

Prema mišljenju stručnjakaTheodoros Vogdanos

Lubenica s feta sirom

kažeTheodoros Vogdanos , kuhar i vlasnik taverne Mykonos u Poznańu i restorana el Greco u Varšavi. Tradicionalna grčka kuhinja je na mnogo načina mnogo zdravija od poljske kuhinje. Saznao sam za to odmah po dolasku ovamo, dalekih 90-ih. Prvo što mi se vratilopozornost, u trgovinama je bio loš izbor povrća. Sada je, naravno, situacija drugačija, ali povrća na poljskim stolovima još uvijek ima malo. Iznenadila me i količina maslaca koji se koristi u poljskoj kuhinji – u Grčkoj koristimo ulje za prženje (čak i pomfrit) i za kruh – sa svježim origanom. U Poljskoj se meso jede vrlo često, dok se u Grčkoj, osobito ljeti, rijetko pojavljuje na stolu. No najveća razlika je u desertima. U grčkoj kuhinji nema krema s vrhnjem ili maslacem. Ipak, volimo iznimno slatke i pune sušenog voća deserte, zaslađene medom ili šećernim sirupom, poput baklave, te svježeg voća. Ipak, moj omiljeni desert iz djetinjstva je lubenica s feta sirom. Međutim, moram priznati da se Poljaci u jednom pogledu hrane zdravije od Grka. Naime, u Grčkoj imamo običaj otići u restoran na raskošnu večeru u 22 ili 23 sata.

U grčkoj kuhinji riba se poslužuje na različite načine

U Grčkoj se riba - najpopularnije su smuđ, tuna, skuša, orada i raža - peku na roštilju, prže, peku, a od njih se pravi juha - akanija - začinjena začinskim biljem, peršinom i češnjakom . Masna riba izvor je esencijalnih masnih kiselina, kompletnih proteina, minerala (fosfor, selen, magnezij, kalcij, jod) i vitamina A i D.

Izobilje povrća u grčkoj kuhinji

Grci ne tretiraju povrće kao mi - kao dodatak mesu, već ga pripremaju kao predjela i glavna jela. Najpopularnije su mahunarke, kao što su grah, grašak, leća i grah. Kako grčki jelovnik sadrži relativno malo mesa, oni su osnovni izvor proteina i vitamina B. Grčki stol često uključuje patlidžane, tikvice, poriluk, paprike i rajčice.

Samo svježe začinsko bilje u grčkoj kuhinji

Ono što Grcima omogućuje da dočaraju iznimno ukusna jela od povrća koja utječu na sva osjetila je vješto korištenje svježeg začinskog bilja. Sjajan primjer je slano u Grčkoj, slano, koristi se prvenstveno u juhama, salatama i jelima od mahunarki. Origano je izuzetno cijenjena biljka. Možemo ih pronaći u većini jela – od kruha, preko salata, do tepsija i pečenja. Grci često koriste peršin da ga dodaju u maslac, juhe, salate i povrće. Popularno bilje također uključuje ružmarin, timijan, mentu, lovor i bosiljak.

Važno

Restina

Najpopularnije vino u Grčkoj, s blagim okusom smole. Najčešće je bijela, rjeđe ružičasta ili crvena. Poslužuju se vrlo ohlađeni, uz ribu, plodove mora ili lagana jela od mesa.Čaša vina uz večeru pomaže probavi.

Feta sir

Pikantni i slani sir, poznat i kao pastirski sir, originalni je sir od ovčjeg mlijeka, s dodatkom kozjeg. Feta je izvrstan sastojak salata od povrća, nadjeva i tepsija. Sadrži 6 puta više kalcija od našeg svježeg sira, pa štiti od osteoporoze.

Desert u grčkoj kuhinji je zdrav i ima malo kalorija

Obično bogat kalorijama i male vrijednosti, ali ne u Grčkoj. Nakon ručka Grci odlaze po voće – lubenice, breskve, dinje, marelice i citruse. Osim voća, najpopularniji desert je grčki jogurt s medom, ponekad poslužen s orašastim plodovima. Ima karakterističan slatko-kiseli okus koji zadivljuje mase turista koji posjećuju Grčku. Teško se rekreirati izvan ove zemlje zbog nedostatka autentičnih sastojaka. Šteta, jer nije samo ukusan, već i bogat kalcijem, a zahvaljujući medu i baktericidnom inhibicijom.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete