Indijska kuhinja fascinira izražajnošću okusa, boja i mirisa. Ovo je najbolja toplinska dijeta! I zdravo, jer je indijska kuhinja prepuna povrća i začina sa zdravstvenim svojstvima, uz minimalnu količinu mesa.

Indijska kuhinjasavršena je za vrućinu - nakon dobro začinjenog obroka dobivate energiju i lako podnosite visoke temperature. Najcjenjenija kulinarska vještina u Indiji je kombiniranjezačina , koji hrani daju jedinstven okus i miris. Hindusi im duguju dobro stanje i zdravlje. Stalno se melju ili drobe u mortu. Sastav mješavine začina, tzvmasali , obiteljska je tajna koja se često prenosi s koljena na koljeno. Ali na bazaru možete kupiti i gotove kompozicije za određena jela. Što južnije idete, to je kuhinja pikantnija. Karakteristično je za tropske zemlje. Začinjena hrana tjera vas da pijete više tekućine, što potiče znojenje, snižava tjelesnu temperaturu i ubrzava izlučivanje toksina iz tijela, što olakšava život u vrućim klimama.

Indijska kuhinja - začini dodaju okus i liječe

Mudro korištenje odabranih sjemenki, korijena i kore drveća daje indijskoj kuhinji izvanredan karakter. Začini imaju i ljekovita svojstva. Zahvaljujući njima, indijska prehrana je lako probavljiva. Mnoga tradicionalna jela sadrže luk i češnjak (antibakterijski) i svježi đumbir (potiče probavu i neutralizira toksine). Indijska kuhinja ne može bez indijskog kima (u Europi se naziva rimski kim) - osnovni je začin za curry, rižu i grah (sprječava probavne smetnje, smiruje želučane bolove); korijander - daje jelima svjež okus i aromu (olakšava probavu škrobne hrane, prirodni je diuretik i alkalizirajuće sredstvo); čili – hrana duguje svoj pikantan okus (potiče cirkulaciju, dezinficira i sprječava razvoj parazita). Bojenje hrane u žuto, kurkuma ima protuupalna svojstva, pročišćava krv i povećava imunitet. Klinčići, kardamom i cimet dezinficiraju gornje dišne ​​puteve. Koristi se u umacima i pićima, menta smiruje želučane bolove i ublažava povraćanje i mučninu. Među bogatstvom raznih začina važno mjesto zauzima asafoetida - smola u prahu s istoimenog stabla, koja okusom podsjeća na luk. Učinkovit je lijek zaprobavne smetnje i plinovi. Indijci željno posežu za listovima kafira s okusom limuna (indijska limeta), osvježavajućim listovima curryja, sjemenkama komorača, tamarindom. Začini daju hrani poseban okus, tako da je više ne morate soliti. Previše natrija zadržava vodu u tijelu, uzrokuje oticanje i oštećuje srce i bubrege.

Prema mišljenju stručnjakaKinga Błaszczyk-Wójcicka, krišnajka i vegetarijanka

Važni su čistoća i unutarnji mir. U indijskoj kulturi teško je odvojiti svakodnevni život od svetog. Hinduizam je religija u kojoj se svaka aktivnost može pretvoriti u služenje Bogu. Žene, paleći vatru u kuhinji, izvode isti ritual kao i svećenik u hramu. Prije posluživanja gotovog jela prinose ga Bogu na kućnom oltaru. Kuhanje - od pažljivog odabira proizvoda do ukrašavanja jela - tretira se kao vjerski obred. U kuhinju mogu ući samo članovi obitelji. Ako je prijatelju iznimno dopušteno ući u kuću, treba prethodno izuti cipele, jer se u Indiji, u znak poštovanja, u kuhinju ulazi bos. U tradicionalnim indijskim domovima tijelo se pere i svježe odijeva prije kuhanja. Ujutro se također operu svi lonci i tave kako bi ritual pripreme jela prošao u savršenoj čistoći. Vanjska čistoća pomaže u postizanju iznimno važne čistoće i unutarnjeg mira. Ako dobro proizlazi iz domaćice, pripremljena hrana neće biti samo ukusna, već će i goste dobro raspoloženi. Zato su atmosfera i emocije koje prate pripremu hrane toliko važne.

Indijska kuhinja - Dahi jogurt hladi i gasi žeđ

Dahi jogurt je rješenje za vrućinu. Pravi se od mlijeka koje u vrućim klimatskim uvjetima izuzetno brzo fermentira. Odličnog je okusa bez ikakvih dodataka. Poslužen uz prženo povrće, lagano je jelo za ručak. Najpopularnije indijsko piće je lassi, ili dahi razrijeđen hladnom vodom, obično poslužen s kockicama leda. Začinjeno vrlo finim tzv crna sol (kalanamak) ili nerafinirani šećer od trske (jaggery) hladi, gasi žeđ i uravnotežuje okus ljutih začina. Za doručak se poslužuje mango lassi, odnosno jogurt pomiješan s mangom. Indijski jogurt neizostavan je sastojak mnogih laganih jela, poput raitya - osvježavajuće salate od blanširanog špinata ili svježeg krastavca, koja je obavezan dio punog indijskog obroka. Bez jogurta je teško zamisliti kraljicu indijskih jela – biryani. Piletina narezana na male komadiće marinira se u juhi sa začinima i jogurtom, zatim se izmjenjuje s malo kuhanom rižom, prelije marinadom, prelije palačinkom i peče. Jela su poznatatandoori od piletine ili drugog mesa, ribe ili plodova mora, marinirani u začinima i jogurtu, a zatim pečeni u glinenoj pećnici, zvanoj tandoor, po kojoj je jelo i dobilo ime. Na ulicama možete vidjeti popularnu verziju takve peći, tandoor, izrađenu od velike metalne bačve obložene glinom. Jela su nježna, sočna i aromatična. Indijski stolovi često sadrže pilav od jogurta začinjen začinima. Dahi je sastojak juha, curry umaka, voćnih salata i raznih slastica. Važno mjesto među njima je izvrstan shrikhand sa šafranom, kardamomom, bademovim listićima i pistacijama.

Indijska kuhinja - ghee - metoda pročišćenog maslaca

U tropima se životinjske masti brzo razgrađuju. Zato je Indija postala navika bistriti maslac – dobar način za očuvanje masnoće. Prvo se maslac mora dinstati da voda ispari. Zatim se provlače kroz tkaninu kako bi se uklonio sediment koji se smatra štetnim. Ghee ima orašasti okus i pogodan je za prženje na visokoj temperaturi. U staklenci u hladnjaku mogu se čuvati do 2 mjeseca. Gotovi pročišćeni maslac možete kupiti u supermarketu.

Indijska kuhinja je zdrava - puno povrća, malo mesa

Indijska kuhinja zadovoljava standarde zdrave prehrane popularne na Zapadu. U njemu ima malo životinjskih masti, puno povrća. Čak 80 posto Hindusi su vegetarijanci. Najvažnija životinjska mast je ghee, odnosno pročišćeni maslac, koji jelima daje originalan, orašasti okus. Glavni izvor dalhami proteina. Neke se mogu kupiti u trgovinama zdrave ili orijentalne hrane. Vladaju mali bijeli urad dalh grah. Od njega se prave hrskave dosha palačinke koje se mogu puniti poput palačinki ili samo posuti sirom.
Rižu jedete barem jednom dnevno. Začinjen začinskim biljem, orašastim plodovima, grožđicama, poslužen s panire (domaći slatki mliječni sir) ili grahom i povrćem, vrijedno je jelo za ručak. Kada se kuha u mlijeku sa slatkim začinima, pretvara se u kremasti puding. Basmati, poznat kao princ riže, najcjenjeniji je, ima najduža zrna i ukusan okus. Nacionalni specijalitet su chapati - tanke palačinke od posebnog integralnog brašna, pržene na tanjuru ili suhoj tavi, poslužene uz svako jelo. Chatneje su popularni - slatko-kiseli umaci od voća, rjeđe povrća.

Indijska kuhinja - obrok je sveto vrijeme

Indijci jedu u miru, kušajući svaki zalogaj kako bi tijelo moglo apsorbirati sve hranjive tvari, prema poslovici "Tvoja hrana je tvoj lijek". Za stolom pričaju samo o veselim temama. Tradicionalni obrok sastoji se od nekoliko jela,poredane u zdjelice na stolu. Pribor za jelo se ne poslužuje, jer se na "indijski" način najčešće jede prstima desne ruke. Ponekad kruh služi kao vilica. Otkinete mali komad chapatija i zagrabite hranu koju ne možete pokupiti prstima. Ovakav način konzumacije omogućuje vam da u hrani uživate gotovo svim osjetilima: vidom, dodirom, mirisom i okusom. Uz jela se poslužuje čaj s dodatkom kardamoma, bergamota ili latica jasmina. Indijci ga piju s puno mlijeka i šećera. Popularni su i ledeni čajevi s voćem i mlijekom s kardamomom koji se poslužuju u čaši.

mjesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Što jedete