Kako skuhati jaja da ne puknu? Kako spremiti presoljenu kiselu raženu juhu? - objašnjavamo ove i druge uskršnje dileme zajedno s kuharom Knorr - Piotrom Murawskim.
Kako jaje ne bi puklo tijekom kuhanja, morate zapamtiti nekoliko pravila. Svakako ne biste trebali stavljati jako hladno jaje izravno iz hladnjaka u kipuću vodu. Drastična temperaturna razlika uzrokuje pucanje ljuske. Druga metoda za sprječavanje pucanja jaja tijekom kuhanja je da ih lagano ubodete iglom na zaobljen vrh – tu bi trebao biti mjehur zraka. Pritisak koji se stvara u jajetu tijekom kuhanja lako pronalazi izlaz, koji će spriječiti daljnje pucanje ljuske. Najbolji način je, međutim, staviti jaja u hladnu vodu i skuhati ih sa žlicom soli. Tada jaje zadržava ljusku ne napuknutu, a istovremeno se lako oguli.
Jedini pouzdan test za svježinu jajeta je razbiti ga. Svježe razbijeno jaje treba sadržavati okrugli žumanjak s dva različita žumanjčana užeta, a treba biti okruženo kompaktnim, debelim bjelanjkom. Rastresiti protein nalik vodi trebao bi biti relativno nizak. Okus jajeta bi trebao biti prirodan, bez stranih mirisa. Ako je omjer gustih i rastresitih proteina drugačiji, a žumanjak spljošten, to je znak da jaje nije najsvježije. Drugi način da provjerimo svježinu jaja je rendgensko snimanje, što možemo učiniti tako da jaje stavimo na jaku svjetiljku. Suprotno tome, mućkanje jajeta uz potporu neće nam puno pomoći. Naravno, kada kupujete jaja u trgovini, provjerite datum na markici za jaja. Proizvođači jaja također imaju stroge standarde koji određuju prikladnost jaja za konzumaciju. Prilikom kupovine možemo odabrati klasu proizvoda koja određuje kvalitetu i veličinu jaja te način uzgoja kokoši od kojih jaja dolaze. Naravno, jaja iz slobodnog uzgoja su ukusnija. U svrhu sprdnje, birajte jaja koja neće biti premala, jer recepti za kuhanje govore o broju jaja, bez navođenja njihove težine.
Najlakši način za bojanje jaja jedodajući ljusku luka u kipuću vodu. Kuhana jaja tada posmeđe i učinak je dugotrajan. Također je dobra ideja kuhati jaja s ciklom, slatkom paprikom i uljem. Međutim, ove metode nisu tako izdržljive i jeftine kao u slučaju cebpi školjki.
Dobar način da napunite jaje je da kuhano jaje prepolovite bez da ga prethodno ogulite. Nije lako - morate koristiti oštar nož-loptu. Takvo jaje se uklanja iz ljuske, ostavljajući ga netaknuto. Samo jaje se nasjecka i sjedini s npr. prženim lukom, gljivama, lososom, vlascem, koprom, šunkom, paprikom – sastojci ovise o preferencijama gurmana. Nadjev se vraća u koru, uvalja u prezle i prži na tavi. Ovo je najstariji poljski način za pravljenje punjenih jaja. Još jedan jednako popularan nadjev za jaja je mousse. U tu svrhu se krem sir pomiješa sa pubičnim sastojkom, npr. lososom, šunkom, peršinom, gljivama. Nadjev poprima boju ovisno o korištenom proizvodu. Ovako pripremljen, istisne se u polovicu kuhanog jajeta (ovaj put bez ljuske).
Neobičan način pripreme uskršnjih jaja je da ih skuhate u vodi s octom i stavite na tostove prekrivene dimljenom ribom. To je jednostavan, ali učinkovit način.
Slanu kiselu juhu od raži razrijediti do željenog okusa - vodom, vrhnjem ili drugom juhom koja ne sadrži sol.
Pečeno meso će bez problema zadržati svježinu nekoliko dana, ako ga stavite u plastičnu posudu ili jednostavno zamotate u aluminijsku foliju. Postoji još jedan stari način održavanja sočnosti mesa, a to je održavanje u masti. Naravno, količina masnoće mora biti dovoljno velika da pokrije cijelu površinu mesa. Ovako pripremljeno može se čuvati do tjedan dana bez gubitka kvalitete.
Hren ima mnoge primjene u uskrsnoj kuhinji. Prije svega dodaje se kiseloj juhi ili bijelom boršu, ali može poslužiti i kao temeljac za umak od hrena. Može se pomiješati i sa slatkim džemom od brusnica ili pečenom ribanom ciklom, po želji uz dodatak jabuke.
Kresa se obično poslužuje kao sendvič s ribom ili sirom. No, to je i idealan začin – prilično je oštrog, jakog okusa, blago gorkog, orašastog s daškom senfa. Savršeno ide uz dimljenu ribu, ali se može dodati u salate, npr. uz piletinu. Dobro se slaže s jajima u majonezi.
Prije svega, ne smije se predugo kuhati - treba kuhati na pari u vrućoj juhi na 80-90°C oko 20 minuta (vrijeme ovisi i o debljini kobasice). Umak od hrena savršeno ide uz to.
Tradicionalna pašteta pripremljena od pola-pola mesa peradi koja je ostala od kuhanja juhe i pirjane svinjetine ima odličan okus (nažalost, da bi pašteta bila ukusna, trebala bi biti dosta masna). Meso treba pomiješati s prženim lukom i roladom natopljenim mlijekom. Zatim sameljite sastojke, začinite suhim đumbirom, muškatnim oraščićem i paprom. Ovo je klasična verzija. Međutim, ovaj se nadjev može pomiješati s npr. gljivama, sušenim rajčicama ili čak suhim šljivama. Zahvaljujući tome, svaki komad paštete može imati drugačiji okus.
Trebali biste početi s mariniranjem mesa i pripremom salata, ali se suzdržite od dovršavanja. U isto vrijeme možemo kuhati i odvar za kiselu juhu. Ove stvari se mogu učiniti mnogo ranije. Posljednjeg dana treba peći kolače, meso i završiti ostala jela. Na kraju priprema pobrinite se za ribu, ako je na jelovniku.
Da biste malo smanjili kalorijsku vrijednost majoneze, možete je kombinirati s prirodnim jogurtom ili koristiti laganu majonezu.
U veliku staklenku stavite nekoliko kora integralnog kruha, žlicu raženog ili pšeničnog brašna s mekinjama, nekoliko češnja češnjaka, lovorov list i piment. Sve sastojke prelijte toplom vodom i ostavite na toplom mjestu nekoliko tjedana. Morate biti oprezni, jer kvasac često zna prekipiti.