PROVJEREN SADRŽAJAutorica: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičar, prehrambeni tehnolog, edukator

Oznaka hrane može vam reći bilo što o proizvodu ako znate kako koristiti informacije na njoj. Koje informacije možete pronaći na etiketama prehrambenih proizvoda? Koja načela trebam slijediti pri čitanju naljepnica? Što trebate paziti da ne budete izmanipulirani? Oznake hrane rastavljamo na glavne čimbenike.

Oznake hrane koja se nudi potrošačima u pakiranjima moraju biti čitljive, neizbrisive, razumljive, ne dovode u zabludu ili izostavljaju važne informacije. Naravno, nećemo bježati od marketinških trikova i pokušaja da iskoristimo neznanje kupaca, ali danas je puno lakše svjesno kupovati nego prije 15 godina.

Zakon o hrani snažno podržava potrošača i zahtijeva od proizvođača da informiraju o točnom sastavu, daju informacije na čitljiv način (nema više bijelih slova na žutoj pozadini) i imenuju proizvode tako da potrošač bude svjestan o čemu se radi kupnja.

Velika revolucija bila je provedba Uredbe Europskog parlamenta o pružanju informacija o hrani potrošačima 13.12.2014. Pravila označavanja nutritivnih vrijednosti i opskrbe se mijenjaju na bolje.

Koje informacije moraju biti na etiketi prehrambenog proizvoda?

Prema odredbama zakona o hrani (skup nacionalnih i europskih propisa o kvaliteti i sigurnosti hrane), oznaka prehrambenog proizvoda mora pružati informacije koje će potrošaču omogućiti odabir proizvoda u skladu sa svojim očekivanja. I doista, etikete hrane pune su informacija.

Tumačenje mnogih od njih, međutim, zahtijeva određeno znanje ili barem razumijevanje čitanja. Stoga, da bismo lakše čitali etikete i svjesno kupovali hranu, analizirajmo koje informacije moraju biti sadržane na etiketi proizvoda i što one znače za potrošača.

Naziv hrane

Naziv mora jasno naznačiti vrstu proizvoda i ne smije biti zavaravajući. Ako su u hranu dodani sastojci koji se inače ne dodaju hrani, to mora biti uključeno u naziv, npr. "jogurt s okusom vanilije sdodatak proteina sirutke ".

Popis sastojaka

Sastojci na popisu moraju biti navedeni silaznim redoslijedom prema najvećoj količini. Šećer ili voda na prvom mjestu u sastavu? Vjerojatno nije dobar proizvod.

Količina nekih sastojaka

Naznaka količine sastojka ili kategorije sastojaka korištenih u proizvodnji ili pripremi prehrambenog proizvoda je obavezna kada:

  • određeni sastojak ili određena kategorija sastojaka pojavljuje se u nazivu hrane ili ga potrošač obično povezuje s tim nazivom,
  • pojavljuju se na naljepnici u obliku riječi ili grafike,
  • su bitni za karakterizaciju hrane i razlikovanje od proizvoda s kojima se može zamijeniti zbog njenog naziva ili izgleda. Na primjer, čokolada s nadjevom od jagoda koja ima sliku jagoda na etiketi mora imati postotak jagoda na popisu sastojaka.

Prisutnost alergena

Ako hrana sadrži bilo koji sastojak (čak i u izmijenjenom obliku) koji je jedan od popularnih alergena ili sastojaka koji uzrokuju intoleranciju na hranu, proizvođač mora obavijestiti o tome.

Također, ako se na licu mjesta proizvode drugi alergeni proizvodi i postoji mogućnost unakrsne kontaminacije s količinama u tragovima, npr. prijenosom prašine, proizvod mora biti označen kao potencijalno sadrži alergene.

Neto količina hrane

To je masa proizvoda bez pakiranja, nakon cijeđenja, nakon odmrzavanja, itd.

Datum proizvodnje i datum zamrzavanja

Ovo se odnosi na smrznute proizvode.

Datum minimalne trajnosti ili upotrebe do datuma

Razlika između "jesti do" i "najbolje prije" objašnjena je u sljedećem odlomku.

Posebni uvjeti skladištenja

Proizvodi koji su lako podložni mikrobiološkim promjenama moraju biti označeni s podacima o uvjetima skladištenja koji osiguravaju njihovu stabilnost, npr. "Nakon otvaranja, čuvajte na temperaturi ispod 5 °C do 3 dana."

Upute za uporabu

Ako njegov nedostatak može spriječiti pravilnu konzumaciju proizvoda, potrebno je priložiti upute za uporabu.

Nutritivna vrijednost

Proizvođači su dužni uključiti kalorijsku vrijednost, količinu ugljikohidrata, proteina, masti i soli (natrija) u hranu.

Detalji koji identificiraju subjekt koji je odgovoran za pružanje informacija o hrani

Ne mora nužno biti proizvođač, već subjekt pod čijim se imenom ili nazivom tvrtke proizvod prodajehrana.

Datum isteka - koja je razlika između "jesti do …" i "najbolje prije …"?

Većina prehrambenih proizvoda dostupnih u trgovinama označena je datumom kojem prethode riječi "jesti do" ili "najbolje do". Odnose se na različite skupine namirnica, a konzumacija proizvoda nakon prekoračenja naznačenih datuma ima ili zdravstvene ili samo senzorne posljedice (npr. promijenjena konzistencija, boja), ili nema nikakvih posljedica jer se neki prehrambeni proizvodi uglavnom nikad ne kvare.

"Potrošaj do"

"Jedi do" nalazi se na pokvarljivoj hrani - svježem mesu i ribi, mesnim pripravcima, pakiranom svježem povrću, nekim konzervama od voća i povrća, mliječnim proizvodima.

Možemo reći da ako je hrana u trgovini u hladnjaku, njen rok upotrebe je opisan kao "iskoristiti".

Nakon prekoračenja ovog datuma postoji veliki rizik od kvarenja hrane kao posljedica razvoja patogenih mikroorganizama u njoj. To je idealno okruženje za rast bakterija, plijesni i gljivica zbog visokog sadržaja vode.

"Najbolje prije"

"Najbolje do" opisuje rok trajanja hrane koja je stabilna, kao što su slatkiši, čaj, griz, riža. Nakon isteka roka valjanosti, hrana je i dalje zdrava i bezopasna, ali može (ali ne mora) izgubiti dio okusa i arome, emulzija se može odvojiti itd.

Postoji i velika grupa proizvoda koji ne mijenjaju svojstva dugi niz godina. To uključuje tjesteninu, bijelu rižu, med, ocat, sol, šećer i suhe sjemenke mahunarki.

Rok upotrebe je tada samo indikativan i ne ukazuje na promjenu svojstava hrane.

tvrdnja o hranidbenoj vrijednosti i zdravstvena tvrdnja

Prehrambene i zdravstvene tvrdnje mogu se pojaviti na naljepnicama prehrambenih proizvoda.

Prehrambena tvrdnja

Prehrambena tvrdnja je definirana kao svaka tvrdnja koja navodi, sugerira ili implicira da hrana ima određena nutritivna svojstva zbog:

  • energija (kalorična vrijednost), koja: osigurava; isporučuje u smanjenoj ili povećanoj količini ili ne isporučuje,
  • hranjive tvari ili druge tvari: koje sadrže, s malo ili bez daljnjeg sadržaja.

Prehrambena tvrdnja mogla bi reći nešto poput ovoga: "bez dodanog šećera", "nisko soli", "bez konzervansa", "izvor vlakana", "lagano" -za niskokaloričnu hranu.

Tvrdnje o nutritivnoj vrijednosti korisne su pri odabiru hrane, ali mogu biti i zbunjujuće. Često se izraz "bez dodanog šećera" shvaća na način da proizvod ne sadrži šećer. A sadrži samo onu koja se prirodno nalazi u hrani. Ili "izvor vlakana". Automatski mislimo da ako je nešto izvor vlakana, to znači da je dobro za zdravlje i suzdržavamo se od provjere njegovog sastava. Na primjer, hrskavo je izvor vlakana, ali je i izvor puno šećera.

Zdravstveni zahtjev

Zdravstvena tvrdnja je definirana kao svaka tvrdnja koja navodi, sugerira ili implicira da postoji odnos između kategorije hrane, hrane ili jednog od njezinih sastojaka i zdravlja.

Takva izjava mora biti u skladu sa službenim znanstvenim spoznajama i ne smije biti obmanjujuća. Primjeri zdravstvenih tvrdnji uključuju: "Beta-glukani pomažu u održavanju normalne razine kolesterola u krvi", "Biljni steroli podržavaju zdravlje srca", "Vitamin K doprinosi pravilnom zgrušavanju krvi."

Što je s aditivima za hranu ili popularnim "E"?

Aditivi u hrani su tvari koje se ne jedu same, ali se smiju koristiti u proizvodnji hrane pod strogim uvjetima. Opremljeni su simbolom "E" i obično troznamenkastim brojem. Aditivi za hranu moraju biti popraćeni svojom tehnološkom funkcijom u gotovom proizvodu, npr. "antioksidans", "emulgator", "regulator kiselosti". Ove tvari nisu baš poznate, prije su povezane s visoko obrađenom hranom loše kvalitete.

Često je slučaj da što je više "E" u sastavu, to je proizvod lošiji. Na primjer, kobasice i hrenovke. One od mesa ne trebaju veziva, antioksidanse ni konzervanse. Čist sastav jamči njihovu kvalitetu i trajnost. S druge strane, u MOM kobasice se dodaju stabilizatori kako bi mesna masa bila dovoljno kompaktna, antioksidansi - jer MOM mast brzo postaje užegla i potrebno joj je produžiti rok trajanja.

Sve to, međutim, ne znači da su aditivi u hrani automatski i potpuno loši. Postoje određena "E" čija je upotreba upitna. Ovdje se posebna pažnja posvećuje nekoliko boja i njihovom utjecaju na ponašanje djece.

Ali mnogi aditivi u hrani su slične i poželjne tvari koje se prirodno pojavljuju u hrani. Primjeri?

  • E100 - kurkumin, prirodna boja i snažan antioksidans,
  • E101 - riboflavin, boja, to je vitamin B2,
  • E160d - likopen, crvenaboja od rajčice s brojnim svojstvima koja promiču zdravlje,
  • E300 - antioksidans, vitamin C,
  • E270 - mliječna kiselina, prirodno proizvedena bakterijama mliječne kiseline u proizvodnji mliječnih proizvoda.

Popis zdravih "E" je mnogo duži. Problem (obično) nisu sami aditivi za hranu. Problem nastaje kada je hrana koju kupujete prepuna puno prehrambenih aditiva. Dugačak popis aditiva obično negativno odražava kvalitetu prehrambenog proizvoda i stupanj njegove obrade.

Dakle, kako pristupiti "E" na etiketi? Ako ih ima nekoliko, a popis sastojaka je dugačak – nemojte ga kupovati. Ali nemojte pretpostavljati da je svaka hrana kojoj se doda "E" loša.

Kada niste sigurni što je konkretno "E", uvijek ga možete provjeriti na internetu ili u aplikacijama dizajniranim za procjenu sastava prehrambenih proizvoda.

Koje su zamke za potrošače?

Proizvođači hrane još uvijek ponekad koriste trikove na granici zakona o hrani, iako mi se subjektivno čini da se to događa puno rjeđe nego prije desetak godina. Na kakve se neovlaštene radnje u pakiranju hrane mogu susresti pri kupnji prehrambenih proizvoda?

  • Pakiranje koje sugerira drugačiji sadržaj nego u stvarnosti. Što možete pronaći u ovoj grupi? Ulje repice s dodatkom maslinovog ulja. Prodaje se u zelenoj boci, što sugerira sadržaj maslinovog ulja, dok je zapravo dodatak maslinovog ulja tek nekoliko posto. Masnoća koja se može namazati pakirana poput maslaca. Često se namazi koji se dobivaju stvrdnjavanjem biljnih ulja pakiraju na potpuno isti način kao i maslac u kockama. Još uvijek se događa mješavina masnoća za mazanje sa slikom krave ili posude s maslacem na pakiranju. Ali stavljanje takvog crteža koji sugerira maslac na čisti margarin je protiv zakona.
  • Sastojak prikazan na etiketi, koji zapravo čini samo nekoliko posto sastava. Piće iz kutije čiji slova čine riječ "mango". A u sastavu ima i tragova manga, jer se radi o napitku na bazi soka od jabuke. Čokoladna krema sa slikom mlijeka i orašastih plodova u kojoj je orašastih plodova 13%, mlijeka u prahu manje od 7%, a čistog šećera 55%. I prvi i drugi primjer su legalni, jer u popisu sastojaka proizvođač iskazuje postotak sastojaka koji je prikazan na etiketi - mango u soku, orašasti plodovi i mlijeko u čokoladnoj kremi. Teleće kabanos kobasice. Sve je po zakonu, jer naziv je istinit - kabanos kobasice se rade od teletine, a ne od teletine. Ali za teletinu ćemo doznati s prednje straneetikete. Glavni sastojak (svinjetina), s druge strane, može se naći na poleđini popisa sastojaka.
  • Veliko pakiranje, nema puno unutra. Veličina pakiranja ne ukazuje jasno na veličinu proizvoda. Neto težina proizvoda to doista pokazuje. Jeste li ikada kupili tunjevinu koja je zauzimala samo nešto više od pola konzerve? Ili marshmallow s prazninama na pladnju?

Kako čitati oznake? - praktični savjeti

  • Obratite pažnju na ime. Zakon o hrani u ovom je aspektu apsolutan. Mnogi nazivi prehrambenih proizvoda strogo su definirani. Ove namirnice moraju imati specifičan sastav i proces proizvodnje. Ovo je jamstvo kvalitete i čistog sastava. "Sok" se razlikuje od "nektara". "Extra maslac" nije "ekstra krema" i "svježi sir" nije "kremast".
  • Uvijek provjerite sastav. Što kraće to bolje. Popularan pristup je da su najbolja hrana ona s do 5 unosa na popisu sastojaka. Što bliže prirodi, to bolje. Ako intuitivno sumnjate, npr. protein soje u pakiranju mljevenog mesa, nemojte ga kupovati.
  • Provjerite neto težinu proizvoda. U dvije limenke iste veličine količina skuše može biti potpuno različita. Zašto plaćati umak koji zauzima polovicu paketa?
  • Kada kupujete hranu iz hladnjaka, provjerite datum isteka. U trgovinama postoji FIFO princip – prvi uđe prvi izađe – prema kojem se proizvodi koji su ranije probavljeni u trgovini, odnosno imaju kraći rok trajanja, stavljaju na vrh, pri ruci. Ako želite da svježi sir stoji u hladnjaku nekoliko dana, provjerite datum.
  • Saznajte o nutritivnoj vrijednosti proizvoda. Oznake sadrže podatke o sadržaju kalorija, proteina, masti i ugljikohidrata na 100 g proizvoda i po obroku. Veličina porcije varira ovisno o vrsti hrane. Poznavajući prehrambene potrebe vašeg tijela, možete procijeniti u kojoj mjeri ih proizvod zadovoljava. Je li to dobar izvor proteina za vas? Može li se uključiti u vašu dijetu za mršavljenje? Neki proizvođači na etikete stavljaju podatke o GDA, tj. referentnoj vrijednosti unosa. Pokazuje u kojoj mjeri, u postocima, dio proizvoda pokriva potrebe organizma za glavnim hranjivim tvarima i energijom u odnosu na prehranu od 2000 kcal. Nije obavezno uključiti GDA na etiketu.
  • Izbjegavajte kupnju proizvoda koji sadrže puno šećera i soli. Puno šećera je više od 10 g u 100 g proizvoda, a puno soli - više od 0,5 g natrija ili 1,25 gsol na 100 g.
  • Izbjegavajte hranu koja ima vodu, šećer u raznim oblicima (npr. glukozno-fruktozni sirup), sol, mehanički odvojeno meso; u kojoj se šećer više puta ponavlja u popisu sastojaka; postoje prehrambeni aditivi koji su isprepleteni sa sastojcima hrane (1-2 aditiva su prihvatljiva, ali cijeli niz njih izaziva sumnje).

Kategorija:

Što jedete