Sulfiti se mogu naći u hrani, između ostalog u vinima i suhom voću, međutim, ti se konzervansi mogu naći u mnogim drugim prehrambenim pripravcima, posebice u voću i povrću. Sumpor dioksid je uobičajeno korišteni konzervans i antioksidans koji sprječava mikrobno kvarenje hrane i štiti je od potamnjenja. Za sulfite je utvrđen standard prihvatljive dnevne potrošnje. Većina ljudi ne osjeća nuspojave od konzumiranja sulfita. Međutim, mogu biti vrlo opasni za preosjetljive osobe i astmatičare.

Sumporov dioksid isulfiti u hranimogu se pojaviti prirodno, nastati tijekom procesa proizvodnje ili se dodati u prehrambeni proizvod. Sumporov dioksid je bezbojni plin koji se otapa u vodi i u vodenoj fazi prehrambenih proizvoda. Tradicionalno, od 17. stoljeća, koristi se kao konzervans i antioksidans u čvrstim proizvodima i pićima. Spojevi sumpora dodani hrani opisani su simbolima odE220doE228i uključuju: sumporov dioksid, sulfite i kalcij, natrij i kalij bisulfite. Svi imaju istu funkciju u hrani.

Zašto se sulfiti dodaju hrani?

Sulfiti su moćni antimikrobni spojevi koji pomažu u sprječavanju kvarenja hrane bakterijama, gljivicama i plijesni, kao i kvascima za koje su najmanje učinkoviti. Osim toga, štite prehrambene proizvode od posmeđivanja, posebno voće, povrće i bijelo vino, inhibirajući djelovanje enzima polifenol oksidaze. Zadržavaju željenu boju i okus. Sulfiti su aktivni samo u kiseloj sredini. Pri neutralnom pH gube svoja konzervansna svojstva. Pravilnikom ministra zdravstva o dopuštenim aditivima od 18. rujna 2008. dopuštena je uporaba sumporovog dioksida i sulfita u hrani, no postavlja ograničenja za ovaj konzervans u pojedinim prehrambenim proizvodima. Svi spojevi sumpora koji se koriste u hrani tretiraju se zajedno sa stajališta sigurnosti, jer pokazuju slična svojstva nakon konzumiranja.

U kojim se proizvodima nalaze sulfiti?

Sulfiti se prirodno nalaze u šparogama, vlascu i škrobukukuruz, jaja, losos, sušeni bakalar, češnjak, poriluk, zelena salata, javorov sirup, luk, soja i rajčica. Najčešće se nalaze u vinu i drugim fermentiranim proizvodima te konzervama od voća i povrća. Međutim, popis proizvoda kojima se mogu dodati je dugačak. Na pakiranju prehrambenih proizvoda koji sadrže sulfite u količini većoj od 10 mg/kg zadovoljavamo uvjete: konzervans E220, konzerviran sa sumporom, sadrži sulfite, ali proizvođač nije dužan dati podatke o njihovoj količini u proizvodu. Spojevi sumpora ne mogu se koristiti za konzerviranje svježih proizvoda, već samo za konzerviranje. U Sjedinjenim Državama, do 1986. godine, bila je uobičajena praksa posipati voće i povrće sumpornim dioksidom kako bi duže ostalo svježe. Zakon je zabranjen nakon što je više od desetak slučajeva astmatičara umrlo od posljedica jedenja prskanog povrća i voća.

Hrana za koju se mogu koristiti sumporni dioksid i sulfiti

Maksimalna razina u hrani [mg/kg ili mg/l] izražena kao sumporov dioksid

Suhi keksi

50

škrob

50

biserni ječam

30

Prerađeni krumpir (uključujući smrznuti)

100
Suho bijelo povrće

400

Bijelo prerađeno povrće

50

sušeni đumbir

150

sušene rajčice

200

pulpa od hrena

800

Voće i povrće u octu, ulju ili salamuri

100

sušene gljive

100

Suhe marelice, breskve, grožđe, šljive i smokve

2000

sušene banane

1000

sušene jabuke i kruške

600

sušeni kokos

50

kandirano voće i kora citrusa

50

džemovi, želei i marmelade

50

Koncentrirani sok od grožđa namijenjen za domaću proizvodnju vina

2000

Sok od limuna i limete

350

Pivo

20

vino od grožđa

260

jabukovača, voćno vino

200

senf

250
Bit će vam korisno

Kako izbjeći višak sumporovog dioksida u svojoj prehrani?

Sumporov dioksid je siguran ako se ne konzumira u količinama većim od 0,7 mg/kg tjelesne težine. Zbog poteškoća u procjeni količine unosa sulfita, vrijedi slijediti nekoliko pravila koja će pomoći minimizirati rizik od prekomjerne konzumacije.

1.Odaberite sušeno voće bez sumpora.

Sve češće u trgovinama možete kupiti sušeno voće koje nije konzervirano sa sumpornim dioksidom. Marelice je najlakše prepoznati - smeđe su boje, ali to ne znači da su slabije kvalitete.

2.Isperite sumporirano suho voće u toploj vodi.

3.Provjerite naljepnice i odaberite proizvode bez sulfita ako je moguće.

4.Odaberite suho crno vino.

Sva vina sadrže sulfite, čak i ona visokog kvaliteta, jer se proizvode prirodno u procesu fermentacije. Međutim, oni se također često dodaju. Bijela vina sadrže više sulfita od crnih vina, a slatka vina - više od suhih. Crveno suho vino ima najmanji sadržaj.

Mogu li sulfiti biti opasni za vaše zdravlje?

Sumpor dioksid i sulfiti smatraju se sigurnima za zdravlje ako se ne konzumiraju u količini koja prelazi dopušteni dnevni unos (ADI), koji iznosi 0,7 mg/kg tjelesne težine. Međutim, teško je odrediti koliko točno sulfita jedemo, jer njihove količine nisu striktno definirane na pakiranju prehrambenih proizvoda. Osim toga, spojevi sumpora značajno smanjuju apsorpciju vitamina B1, mali dio populacije (procjenjuje se da je 0,05%) preosjetljiv je na sulfite, a kod 5-10% astmatičara ovaj konzervans pogoršava respiratorne probleme, pa čak može izazvati i anafilaktički šok. Znanstveni podaci o djelovanju sulfita na ljudski organizam su ograničeni, ali je poznato da oni nisu ravnodušni prema zdravlju. Konzumacija sulfita može utjecati na imunološki sustav i izazvati reakcije netolerancije. Istraživanja su pokazala da sumpor dioksid ne uzrokuje rak kod ljudi. Postoje naznake da ovaj spoj uzrokuje oštećenje DNK i da je kancerogen kod miševa.

Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) procjenjuje daUnos sulfita u prehrani može biti veći od zakonske granice, stoga stručnjaci preporučuju da pakiranje hrane treba sadržavati točne podatke o koncentraciji sumpordioksida u proizvodu, a do 2022. ponovno je procijenjena vrijednost prihvatljivog dnevnog unosa na temelju novih znanstvenih podataka. izvršiti.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Individualno odabrana dijeta omogućit će vam da smršavite, održite težinu ili spriječite bolesti povezane s prehranom, a ujedno jedete zdravo i ukusno. Koristite JeszCoLisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!

Saznaj višeVažno

Nuspojave konzumacije sulfita

Velika većina ljudi ne doživljava nikakve nuspojave od konzumiranja proizvoda konzerviranih sa sumpornim dioksidom. Međutim, kod preosjetljivih osoba, ovaj konzervans može izazvati alergijsku reakciju unutar 15-30 minuta nakon gutanja, čiji simptomi uključuju:

  • koprivnjača i svrbež;
  • probavne smetnje, proljev, povraćanje;
  • poteškoće s gutanjem;
  • crvenilo kože;
  • vrtoglavica;
  • pad krvnog tlaka;
  • problema s disanjem.

Astmatičari trebaju izbjegavati hranu koja sadrži sulfite. Do 10% ljudi s astmom može biti alergično na sulfite, što u kombinaciji predstavlja čak i rizik od gubitka života jer može uzrokovati anafilaktički šok. Preosjetljive osobe trebale bi strogo izbjegavati hranu i piće sa sumpornim dioksidom.

Mehanizam djelovanja sulfita kod preosjetljivih osoba nije jasan. Prema jednoj teoriji, tim ljudima nedostaje enzim koji metabolizira sulfite i uklanja ih iz tijela. Druga hipoteza je da je imunološki sustav pretjerano stimuliran.

Izvori: 1. SO2SAY Kratak pregled rezultata, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html2. Sigurnost uporabe sulfita - podaci potrebni za procjenu rizika, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a3. Uredba ministra zdravstva o dopuštenim aditivima od 18. rujna 2008. 4. Freedman B.J., Sumporov dioksid u hrani i pićima: njegova uporaba kao konzervans i njegov učinak na astmu, Br J Dis Chest., 1980., 74 (2), 128-134.5. Vally H. i sur., Klinički učinci sulfitnih aditiva, Clin Exp Allergy, 2009., 39 (11), 1643-16516. Založno pravo K-W. et al., Procjena rizika za sigurnost hrane za procjenu prehrambenog unosa sulfita u tajvanskoj populaciji, Toxicology Reports, 2016., 3, 544-5517. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies1

Kategorija:

Što jedete