Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Pogledajte galeriju od 5 fotografija
Recept za vodeni kefir je vrlo jednostavan, a za pripremu vam je potrebno samo nekoliko sastojaka, od kojih većina ima u svakoj kuhinji. Vodeni kefir zdrava je alternativa popularnim gaziranim pićima, kao što su coca cola, proizvodi nalik na sokove ili mliječni proizvodi s laktozom, koja je mnogima netolerantna. Provjerite kako napraviti napitak od vodenog kefira.
Vodeni kefirjedno je od mnogih naziva za opisivanje kultura bakterija i kvasca (SCOBY) koje se mogu koristiti za fermentaciju vode sa šećerom i voćem (za okus), ali i voćem sokovi, ili sojino, bademovo i rižino mlijeko. Mnogi ljudi također fermentiraju kokosovu vodu sa zrncima vodenog kefira. Na isti način može se fermentirati i kravlje mlijeko kao i mlijeko od orašastih plodova, žitarica i žitarica. Zrnca vodenog kefira također zaslađuju i fermentiraju biljne dekocije, uvarke i voćne sokove, pod uvjetom da ne sadrže previše kiseline. Možete se okušati i u fermentaciji voćnog piva. Bakterije vodenog kefira daju vam puno toga za pokazivanje.
Vodeni kefir - recept za piće od vodenog kefira
Sastojci:
- voda - 4 litre (tzv. tvrda voda, bogata mineralima, potiče razvoj SCOBY-a, dok destilirana ili pročišćena ugljičnim filterom negativno djeluje na faktor rasta)
- šećer - 2 šalice
Dobro je znati da zrna vodenog kefira mogu fermentirati bilo koju vrstu šećera, kao i druge zaslađivače kao što su med, javorov sirup, agavin sirup, rižin sirup ili ječmeni slad. Stevija i druge tvari bez ugljikohidrata nisu fermentirane.
- zrna vodenog kefira (aka japanski kristali)
- svježe ili sušeno voće
Također trebate pripremiti veliku posudu (oko 3 litre) od stakla (po mogućnosti staklenu posudu sa širokim otvorom).
Način pripreme:
1) U staklenoj posudi pomiješajte šećer i vodu u željenim omjerima. Polazna točka može biti 2 šalice šećera u 4 litre vode, ali neki ljudi preferiraju slađe rješenje.
U pravilu, na sobnoj temperaturi, zrna kefira moraju se hraniti svježim šećerom svaka 2 dana, na hladnom mjestu - svaka 3 dana.
2) Dodamozrna vodenog kefira (otprilike 1 žlica / 15 ml na 1 l), kao i mala količina svježeg ili sušenog voća. Fermentiramo obično 2 do 3 dana.
3) Posuda može biti hermetički zatvorena ili samo malo prekrivena kako bi se omogućila cirkulacija zraka. Vodeni kefir ne zahtijeva prisutnost kisika, ali ako uđe u posudu, neće učiniti nikakvu štetu.
4) Nakon otprilike 2 dana izvadite plodove (koji obično plivaju na površini), otopinu procijedite kroz tanku krpu da uklonite zrnca kefira (ja sam ih stavila u novu, svježu otopinu vode sa šećerom ), a zatim ulijte tekućinu za boce.
5) Zatvaramo ih ostavljajući da se u njima nakuplja plin dok se odvija fermentacija i ostavljamo ih na sobnoj temperaturi 1 ili 2 dana. Pritom redovito pratimo tlak i po potrebi stavljamo boce u hladnjak da spriječimo prezasićenje. Boja vodenog kefira će varirati ovisno o vrsti zaslađivača i dodatnih sastojaka, a brzina rasta i veličina kefirnih zrnaca mogu varirati.
U pravilu, na sobnoj temperaturi, zrna kefira treba hraniti svježim šećerom svaka 2 dana, na hladnom mjestu - svaka 3 dana. Ako se žitarice predugo ostave u zakiseljenom okruženju bez hranjenja, organizmi koji ih čine će umrijeti, a same žitarice će fermentirati.
Vrijedi znatiVodeni kefir zrna - kako čuvati?
Proizvodnja vodenog kefira najbolje funkcionira u redovitom cikličkom ritmu. Ako odlazite na dulje vrijeme, stavite zrna u svježu otopinu šećera i ohladite ih. Ponekad se takav postupak u razdoblju dužem od nekoliko tjedana može pokazati nedostatnim, pa vrijedi zamoliti nekoga da "nahrani" žito. Moguće ih je sušiti na suncu ili u sušilici, što će produžiti rok sigurnog skladištenja. Osušene žitarice treba čuvati u hladnjaku. Mogu se i zamrznuti – tako će biti upotrebljivi nekoliko mjeseci. Isperite ih i osušite maramicom ili drugom mekom krpom, a zatim ih zamrznite u hermetički zatvorenoj vrećici.
Temeljeno na knjizi "Umjetnost fermentacije", koju je objavila izdavačka kuća Vivante.