Eritrit (aka eritritol) je vrlo zdrav zaslađivač. Glikemijski indeks eritritola je nula, što ga čini sigurnim za dijabetičare i preporučuje se osobama s inzulinskom rezistencijom. Osim toga, pomaže u ograničavanju razvoja karijesa i štiti tijelo od slobodnih radikala. Eritritol je također dobar za mršavljenje jer praktički nema kalorija i gotovo je jednako sladak kao obični šećer. Koja druga svojstva ima eritritol i koje su nuspojave njegove uporabe?

Eritrit - što je to?

Eritrit(ili eritritol) jezaslađivač , koji - poput ksilitola, sorbitola, manitola - pripada skupini polihidroksi ( šećer) alkoholi ).

To su spojevi koje karakterizira niska energetska vrijednost i činjenica da ne podižu razinu glukoze u krvi. Posljedično,eritritolsmatra se vrlozdravomzamjenom za šećer. Izgledom je vrlo sličan šećeru – kao i šećer, eritritol je bijele boje i ima oblik vrlo finih, labavih kristala.

eritritol-pojava i oporavak

Eritritjavlja se u prirodi uglavnom u:

  • cvjetni pelud,
  • voće (kruške, dinje, grožđe),
  • gljive šešira,
  • plodovi mora,
  • fermentirana pića kao što je vino,
  • lišajevi i morske alge.

Međutimeritritoldostupno utrgovinamane potječe iz ovih proizvoda. A od čega se pravi eritritol? Ovaj zaslađivač najčešće sintetizirakvasac Yarrowia lipolytica Wratislaviasotpadni glicerin . Ovi kvasci se nalaze u tlu i nekim prehrambenim proizvodima, uklj. biljna ulja, margarin, majoneza i sirevi s plijesni. Zauzvrat, između ostalog nastaje otpadni glicerin u proizvodnji biogoriva.

U prošlosti se eritritol dobivao iz hidrolizata glukoze ili škroba zahvaljujući drugim vrstama kvasca, uklj.Candida magnoliaeczyTorula . Međutim, cijena glicerina je mnogo niža od cijene glukoze, zbog čega je dobivanje eritritola iz prvog postalo isplativije.

Kakav je okus eritritola?

eritritol izgleda kao šećer za hranu, no ima malomanjeslatkood njega. Ima slatkoću jednaku60-70%slatkoće stolnog šećera (saharoze), što znači da za dobivanje slatkoće uzrokovane 5 g šećera treba oko 6,5-7 g eritritola mora se konzumirati. Osim toga, ovaj zaslađivač izaziva ugodan osjećajhladnoću u ustima .

Osim toga, za razliku od drugih supstanci ove vrste, ne ostavljastrani okus . Iz tog razloga se vrlo često kombinira s drugim zaslađivačima (npr. aspartamom) kako bi prikrio njihov nepoželjan okus i poboljšao slatkoću.

Zašto je eritritol zdrav?

Eritritol, za razliku od šećera i drugih zaslađivača, ljudsko tijelo ne metabolizira, ali seizlučujenepromijenjen u urinu. Sve zato što ne sadrži enzime odgovorne za njegovu razgradnju u tijelu.

Eritritol ne utječe na razinu glukoze u krvi i inzulina jer je njegov glikemijski indeks nula. Stoga osobe s dijabetesom mogu posegnuti za njim bez brige o svom zdravlju.

Ovaj zaslađivač također može smanjiti razvoj karijesa jer ima sposobnost da inhibira fermentaciju nekih šećera od strane bakterija u ustima, uglavnom onih tipaStreptococcus , koji su odgovorni za m. u za gubitke.

Eritrit ima iantioksidativnu funkciju , zahvaljujući kojoj se kombinira sa slobodnim radikalima i tako štiti tijelo od njihovog štetnog djelovanja.

Eritritol i mršavljenje. Koliko kalorija ima eritritol?

Eritrit ima nisku energetsku vrijednost, pa je drugi učinak njegove potrošnjegubitak težine . 1 g ovog zaslađivača daje malo, jer 0,2-0,4 kcal (iz tog razloga mnogi proizvođači na pakiranju pišu da je tozaslađivač bez kalorija ). Za usporedbu – 1 g konzumnog šećera daje 4 kcal. Dakle, eritritol jenajmanje kalorijski zaslađivač .

Ima li eritritol nuspojave?

Kancerogeni eritritol? To nije istina. Istraživanja pokazuju da eritritol nije štetan, čak ni kada se konzumira u vrlo velikim količinama. To je potvrdila Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) u svojoj posebnoj izjavi, koja je eritritol prepoznala kaopotpuno siguranaditiv u hrani.

Zdravije zamjene za šećer

Pogledajte galeriju od 7 fotografija

Gdje kupiti eritritol?

Eritrit - gdje ga kupiti? Odgovor na ovo pitanje je vrlo jednostavan: eritritol možete kupiti u gotovo svakoj trgovini.

Kako koristiti eritritol?

Zbog činjenice da je eritritol gotovo jednako sladak kaostolni šećer može se uspješno dodati u kavu, čaj ili domaće pečenje. Zauzvrat, u prehrambenoj industriji može se koristiti kao zaslađivač u EU od 2006., a također i u Poljskoj od 2008. godine. Prema propisu ministra zdravstva, eritritol se može koristiti kao aditiv, na pr. za:

  • sladoled,
  • džemova,
  • želea,
  • marmelada,
  • kandirano voće,
  • razne vrste slastica,
  • žvakaća guma,
  • senf,
  • umaka,
  • dodatak prehrani.

Važno je znati da se u Sjedinjenim Državama i jugoistočnoj Aziji eritritol također može koristiti kao zamjena za zaslađivače upićima i jogurtima , ali Europska unija nije odobrio ovu upotrebu zaslađivača.

Eritrit je aditiv za hranu s brojemE968.

Zamjenom tradicionalnih zaslađivača eritritolom, energetska vrijednost proizvoda se smanjuje. Na primjer, dodavanje eritritola u čokoladu snižava njen kalorijski sadržaj za 34%, biskvit - za 25%, a tvrde karamele - za čak 90%.

Eritrit nema samo funkciju zaslađivanja. Također se može koristiti kao, između ostalog, pojačivač arome, tvar koja sprječava promjene u okusu, konzistenciji i boji proizvoda, kao i u zgušnjavanju proizvoda.

Zanimljivo je da se eritritol može koristiti i u kozmetici, uklj. kao zamjena za glicerin (za zaštitu kozmetike od propadanja). Zauzvrat, kemijska industrija uglavnom koristi derivate za proizvodnju plastike, na pr. epoksidne smole koje su komponente boja.

Što odabrati: eritritol ili ksilitol?

Eritritol nije isto što i ksilitol: iako obje tvari imaju učinak zaslađivanja, okus im se malo razlikuje, a imaju i malo drugačija svojstva. Glikemijski indeks eritritola je 0, dok je glikemijski indeks ksilitola 8 - zbog čega mnogi vjeruju da bi eritritol trebao biti zaslađivač izbora za dijabetičare i osobe s inzulinskom rezistencijom.

Ove razlike su ipak male, a prema mišljenju stručnjaka, oba zaslađivača su prikladna i sigurna zamjena za bijeli šećer - izbor ovisi samo o ukusnim preferencijama osobe koja će ih koristiti.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

  • Dijeta dostupna bez napuštanja kuće
  • Popisi za kupovinu prilagođeni vrsti prehrane
  • Baza s više od 2000 obroka
  • Potrebne informacije o sastojcima
  • Njega stručnjaka za prehranu
  • Mogućnost integracije prehrane s planom treninga
saznativiše

Kategorija:

Što jedete