Iako je mast najkaloričnija komponenta hrane i njen višak se brzo taloži u obliku nepotrebnih kilograma, od nje se ne može izostaviti. Izvor je vitamina A, D, E i K. Neke od njegovih višestruko nezasićenih masnih kiselina određuju pravilan rad tijela. Koje su masti najzdravije?

U meniju 25-30 posto energija bi trebala dolaziti iz masti. Tijekom godinaprehrambene mastimodificirani su tako da su praktičniji za korištenje, a odnedavno, zbog kuge pretilosti, i što manje debljaju. Jesu li se sve te promjene pokazale korisnima za zdravlje? Kako odabratizdrave masti ?

Margarin - samo onaj s malom količinom trans masti

Životinjska mast sadrži uglavnom zasićene masne kiseline i značajnu količinu kolesterola, čiji višak ima štetan učinak na kardiovaskularni sustav. No bilo ih je teško zamijeniti biljnim mastima (uljima), jer zbog tekuće konzistencije i kemijskog sastava nisu bili prikladni za mazanje niti za dulje skladištenje. Zatim su podvrgnuti procesu hidrogenacije, zahvaljujući čemu su dobili čvrstu i mazivu konzistenciju, a njihovo skladištenje je postalo lakše - tako je nastaomargarin . No, kao rezultat hidrogenacije, masti su izgubile većinu svojih zdravstvenih svojstava i pojavu u njima trans izomera koji podižu razinu lošeg kolesterola. Za proizvodnju margarina sve se češće koristi nova metoda – tzv intereseterifikaciju – koja omogućuje stvrdnjavanje ulja bez stvaranja trans izomera. Transmasne kiseline uglavnom su prisutne u masnoćama za pečenje i prženje u industrijskim razmjerima. Oni idu na proizvode poput slastica, slanih grickalica (čips, krekeri), jela brze hrane, smrznuti krumpirići.

Ako jedete margarine, oni biraju mekane, punjene čašama - takvihmargarinasadrži do 80 posto. nestvrdnuta (a samim tim i zdravija) ulja. Pročitajte etikete, neki proizvođači informiraju o koncentraciji trans izomera u proizvodu. Ako ove informacije nedostaju na pakiranju, a sastav sadrži stvrdnutu biljnu mast, bolje ga je ne kupiti.

Hladno prešana ulja - za salate, bez prženja

Ulja treba biti hladno prešana, dobivena mehaničkim putem. Nemeđutim, možete ih koristiti za prženje, jer će izgubiti svoja zdravstvena svojstva. Koristite ih kao dodatak salatama, a nakon otvaranja čuvajte ih u tamnoj posudi.

Koristite masnoću s visokom točkom dima za dugo prženje

Korisnost masti za prženje ovisi o njezinoj točki dimljenja, odnosno trenutku u kojem će daljnje povećanje temperature uzrokovati njezine štetne promjene. Što je viša točka dimljenja, to je bolja pogodnost masti za prženje. Masti s visokom točkom dimljenja su svinjska mast, kokosova mast, palmina mast, repičino ulje (toplo prešano), rafinirano maslinovo ulje. Preostale tekuće biljne masti mogu se koristiti samo za jednokratno, kratkotrajno prženje. Bez obzira na točku dimljenja masti, izbjegavajte dugo prženje i ponovno korištenje iste masti. Tijekom prženja dolazi do reakcija koje mogu rezultirati stvaranjem tvari štetnih za zdravlje.

Krem maslac - za kruh, pročišćeni maslac - za prženje

Kremasti maslac nije prikladan za prženje, jer se tijekom dugotrajnog zagrijavanja stvara akrolein – otrovna tvar s kancerogenim učinkom. Drugačije je spročišćenim maslacem(u Indiji, gdje se koristi tisućama godina, naziva se ghee). Možemo ih pripremiti sami ili kupiti gotove. Za razliku od tradicionalnog maslaca, pročišćeni maslac se može koristiti za prženje (jer je isparila voda, može se zagrijati na visoku temperaturu), ali nije prikladan za mazanje. Međutim, još uvijek ima puno zasićenih masti i kolesterola.

Vrijedi znati

Olestra - umjetna mast koja vas ne deblja

Masnoća koja vas ne deblja i koju možete nekažnjeno prejesti - zvuči nevjerojatno? Pa ipak! Nakon dugogodišnjeg istraživanja, tvrtka je proizvela olester – zamjenu za masnoću koju naše tijelo nije u stanju probaviti. Kada se doda proizvodima (npr. čipsu), zadržava okus tipičan za masnoću, a kada se jede, prolazi kroz probavni trakt, a da se ne apsorbira. Međutim, ima nekoliko nedostataka. Određene količine masti čovjeku su potrebne, a olestra – jer je tijelo ne probavlja – ne osigurava te potrebe. Osim toga, kod nekih je ljudi olestra, budući da je brzo putovala u probavnom traktu, uzrokovala analno curenje koje se očitovalo masnim mrljama na donjem rublju. Ovaj nedostatak je uklonjen povećanjem viskoznosti olestera. Trenutno se ne može kupiti kao proizvod, u Sjedinjenim Državama se dodaje kolačićima, čipsima itd.

Nisu sve biljne masti zdrave!

Kokos i palmina mast , poput životinjskih masti, imaju konstantudosljednost. Uglavnom se sastoje od zasićenih masnih kiselina, podižu razinu kolesterola i potiču stvaranje krvnih ugrušaka. Čvrste biljne masti koriste se u proizvodnji slatkiša: čokolade, pločice, krem ​​oblatne, maslac od kikirikija. Njihova značajna otpornost na visoke temperature znači da su često sastavni dio prženja u dubokom prženju, odnosno mješavine masti koje se koriste za višestruko prženje u ugostiteljskim objektima. Nasuprot tome, kokosova mast može pružiti mnoge prednosti kada se konzumira u malim količinama.

>>PROČITAJ>>Zdravstvene prednosti kokosovog ulja Vrijedi znati

sprej bez kalorija

Na tržištu se pojavio sprej za prženje bez kalorija. Prema etiketi, ovaj proizvod se uglavnom sastoji od biljne masti. Dakle, kako se prikazuje kao bez masti i kalorija? Pa, za pripremu porcije jela dovoljan je jedan kratki pritisak na dozator oko 1/3 sekunde. Udio koji je na taj način odredio proizvođač daje tako malu količinu fino atomizirane masti da je njezina energetska vrijednost blizu nule. Međutim, vrijedi razmisliti, ako je cijela tajna spreja za prženje jednostavno osigurati minimalni dio masnoće, zar ne bi bilo lakše koristiti tampon natopljen masnoćom za podmazivanje tave?

Dobre i loše masti

Masnoću povezujemo negativno, pa radije biramo proizvode koji ih sadrže što je manje moguće. Međutim, nije sve masnoće naš neprijatelj. Dakle, kako razlikovati dobre i loše masti?

mjesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Što jedete