Rižino ulje se proizvodi od mekinja - ostataka procesa ljuštenja. Najpopularniji je u azijskim zemljama. Rižino ulje je prikladno i za hladnu upotrebu i za prženje na visokim temperaturama. Zahvaljujući prisutnosti vitamina E i gama-orizanola, ima pro-zdravstveni učinak, uklj. pomaže snižavanju kolesterola u krvi i usporava proces starenja.

Rižino uljedobiva se od mekinja ili ljuske koja okružuje zrno, što je otpad u proizvodnji oljuštene, polirane bijele riže. Ulje se dobiva ekstrakcijom organskim otapalima, uglavnom heksanom i alkoholima. Ovisno o vrsti korištenog otapala, iz mekinja se zajedno s uljem izdvajaju različite količine fitonutrijenata vrijednih za zdravlje.

Rižino ulje - svojstva i nutritivna vrijednost

Rižino ulje je dostupno u rafiniranom i nerafiniranom (sirovom) obliku. Rafiniranje poboljšava boju ulja i povećava njegovu dimnu točku, zahvaljujući čemu se može pržiti na višim temperaturama nego u sirovom ulju, ali uzrokuje veliki gubitak sastojaka koji pospješuju zdravlje, npr. vitamina E, tokoferola, gama-orizanola, lecitin i inozitol. Prilikom odabira rižinog ulja iz zdravstvenih razloga, trebali biste kupiti nerafinirano. Rižino ulje je žute boje, rafinirano ulje je svjetlije od nerafiniranog. Kada je rafiniran, praktički je bez okusa i mirisa, dok nerafiniran ima okus badema ili orašastih plodova.

Rižino ulje odlikuje se nižim viskozitetom, zbog čega se u maloj mjeri upija u hranu (oko 15-20% apsorbira prženi proizvod). Kao i druga biljna ulja, rižino ulje daje 880 kcal na 100 g. Sirovo rižino ulje sastoji se od 88-89% masti, 2-4% slobodnih masnih kiselina i 4% nesapunibilnih tvari, odnosno mješavine tokoferola, gama-orizanola , organske kiseline i lecitin.

Rižino ulje se sastoji od sljedećih masti:

  • miristinska kiselina (zasićena) - 0,6%,
  • palmitinska kiselina (zasićena) - 21,5%,
  • stearinska kiselina (zasićena) - 2,9%,
  • oleinska kiselina (jednostruko nezasićena omega-9) - 38,4%,
  • linolna kiselina (višestruko nezasićeni omega-6) - 34,4%,
  • alfa-linolenska kiselina(višestruko nezasićeni iz obitelji omega-3) - 2,2%.

Rižino ulje je dobar izvor vitamina E (4,39 mg po žlici). Sadrži i vitamin K (3,4 μg po žlici). Bogat je izvor fitosterola koji pomažu u snižavanju kolesterola u krvi (162 mg po žlici).

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Učinak rižinog ulja na zdravlje

Učinak rižinog ulja na zdravlje posljedica je prisutnosti vitamina E, tokoferola i tokotrienola (prekursora vitamina E), koji imaju snažan antioksidativni potencijal, biljnih sterola koji snižavaju razinu kolesterola u krvi i gama-orizanola - tvari širokog spektra djelovanja.

Funkcije rižinog ulja koje promiču zdravlje uključuju:

  • usporavanje procesa starenja- vitamin E, tokoferoli i tokotrienoli imaju zaštitni učinak na stanice, blokiraju napade slobodnih radikala, što se prevodi u inhibiciju preranog starenja. Vidljiva je i na vanjskim slojevima kože. Rižino ulje pomaže u održavanju adekvatne razine vitamina E u tijelu, što ubrzava zacjeljivanje rana i regeneraciju stanica, čini kožu glađom i smanjuje bore. Osim toga, štiti od štetnog djelovanja sunčevog zračenja i inhibira djelovanje toksina.
  • snižavanje razine kolesterola- zahvaljujući sastavu zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih masti, prisutnosti biljnih sterola i gama-orizanola, rižino ulje smanjuje razinu kolesterola u krvi i poboljšava druge parametri lipidnog profila potvrđeni u studijama na ljudima i životinjama. Kao rezultat toga, doprinosi smanjenju rizika od ateroskleroze, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti.
  • zaštita od raka- vitamin E i njegovi prekursori kao i gama-orizanol su snažni antioksidativni spojevi. Neutraliziraju učinke slobodnih radikala i štite DNK i stanične proteine ​​od oštećenja koja mogu dovesti do mutacije i nastanka raka.
  • ublažavanje simptoma menopauze- svakodnevna upotreba rižinog ulja u pripremi hrane ili uzimanje dodatka s uljnim ekstraktom ublažava simptome menopauze poput udaracavruće, noćno znojenje ili crvenilo lica.
Bit će vam korisno

Omega-3 masne kiseline u rižinom ulju

Obratite pažnju na udio omega-6 i omega-3 masnih kiselina u rižinom ulju. Obje kiseline potrebne su za pravilan rad organizma, ali je potrebno održavati ravnotežu između njih. Kada konzumiramo previše omega-6 namirnica, one blokiraju učinke omega-3, uzrokujući kronične upale i povećavajući rizik od mnogih bolesti. Optimalni omjer ovih masti u prehrani je 5:1, dok je prosjek 20:1 i više. Omjer omega-6 i omega-3 u rižinom ulju je otprilike 17:1. Odaberete li rižino ulje kao osnovnu mast za pripremu hrane, vrijedi mu dodati omega-3 masne kiseline.

Gama-orizanol - vrijedan sastojak rižinog ulja

Gama-orizanol se u početku smatrao jednim spojem. Sada je poznato da je to mješavina estera ferulinske kiseline s biljnim sterolima. Gama-orizanol je spoj s antioksidativnim potencijalom koji pokazuje brojne učinke na zdravlje.

Inhibicija slobodnih radikala

Gama-orizanol pokazuje 4 puta jače antioksidativno djelovanje od vitamina E, koji se smatra jednim od najmoćnijih antioksidansa. Zahvaljujući tome, može zaštititi od raka, neurodegenerativnih bolesti i drugih oksidativnih bolesti. Pokazalo se da gama-orizanol inhibira učinke slobodnih radikala na tkiva i blokira oksidaciju kolesterola, čime štiti krvožilni sustav.

Pozitivan učinak na profil lipida

Studije na ljudima i životinjama pokazale su da gama-orizanol snižava ukupni kolesterol i "loši" LDL kolesterol, te povećava razinu "dobrog" HDL kolesterola smanjenjem apsorpcije kolesterola iz prehrane i bržom pretvorbom kolesterola u izlučene žučne kiseline iz izmeta. Najveće poboljšanje lipidnog profila opaženo je kod osoba s kolesterolom iznad norme od 200 mg/dl. Predloženo je da bi gama-orizanol trebao biti uključen u liječenje osoba s hiperkolesterolemijom.

Utjecaj na razine TSH

Gama-orizanol može biti učinkovit kod nekih pacijenata s hipotireozom. Njegova primjena uzrokovala je smanjenje razine TSH (hormona koji se kod hipotireoze diže iznad normale) bez utjecaja na druge hormone štitnjače. Istraživanja pokazuju da gama-orizanol može biti od pomoći u liječenju primarne hipotireoze jer djeluje izravno na hipotalamus.

Ublažavanje simptoma menopauze

U studijama provedenim u Japanu pokazao se pozitivan učinakgama-orizanol za ublažavanje neugodnih simptoma povezanih s menopauzom, od kojih su najčešći navali vrućine. Poboljšanu dobrobit prijavilo je 67-90% ispitanih žena koje su uzimale gama-orizanol u obliku dodatka.

Utjecaj na rast mišićne mase

Preliminarne studije su pokazale da uzimanje gama-orizanola tijekom treninga otpora potiče oslobađanje endorfina i razvoj mišićne mase. To sugerira mogućnost korištenja gama-orizanola u suplementima za sportaše.

Inhibicija neoplastičnih procesa

Ispitivanja antitumorske aktivnosti gama-orizanola provedena su na miševima i štakorima. Pokazalo se da inhibira upalne procese i rast neoplastičnih tumora, ali tema zahtijeva detaljniju analizu.

Upotreba rižinog ulja

Rižino ulje je vrlo popularna mast u Aziji, posebno u Bangladešu, Japanu, Indiji i Kini. Cijenjen je zbog svog blagog okusa i donošenja aroma tradicionalnih azijskih jela. Rižino ulje ima visoku točku dimljenja (250 stupnjeva C – rafinirano, 215 stupnjeva C – nerafinirano) i povoljan udio zasićenih i nezasićenih masnih kiselina, stoga je pogodno za prženje na vrlo visokim temperaturama iu dubokoj masnoći. Hladnog je okusa kao dodatak salatama i preljevima. Rižino ulje sadrži snažne antioksidanse koji jamče njegovu trajnost i štite od užeglosti.

Rižino ulje je također našlo primjenu u kozmetici. Jača i učvršćuje kožu zahvaljujući prisutnosti vitamina E i gama-orinazola. Najčešće se koristi za masažu, kao sastojak losiona, krema, maski i sapuna. Preporučuje se osobama sa suhom kožom sklonom iritacijama i za zrelu kožu.

Izvori:

1. Patel M. et al.,Gama-orizanol u ulju rižinih mekinja - recenzija , Journal of Scientific and Industrial Research 2004, 63, 569-578.

2. Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima USDA: ulje, rižine mekinje, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& pomak=& format=Cijeli & novi=& mjereno=& Qv=1.

3. Istraživanje ulja i sastojaka rižinih mekinja o prehrani i zdravstvenim učincima, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategorija:

Što jedete