Javorov sirup je tradicionalni kanadski proizvod, ne bez razloga nazvan kanadsko tekuće zlato. Osim cijenjenog okusa, sirup se odlikuje bogatstvom hranjivih tvari, uklj. mangan, cink i magnezij kao i vitamini B. Javorov sirup ima pro-zdravstveni učinak, potvrđen u brojnim znanstvenim studijama.

Javorov sirupje vrijedna zamjena za šećer, koja se svakako ne može nazvati praznim kalorijama. Međutim, treba ga koristiti u umjerenim količinama jer sadrži puno saharoze.

Kako se pravi javorov sirup?

Javorov sirup se u velikoj mjeri proizvodi u Kanadi, Quebecu. Izvorno su ga proizveli indijanski narodi koji žive u današnjoj Kanadi i sjevernim Sjedinjenim Državama, davno prije Kolumbovog otkrića Amerike i priljeva europskih doseljenika.

Kao što ime govori, javorov sirup se proizvodi pomoću klonova, uglavnom sljedećih vrsta: šećer (Acer saccharum), srebrni (A. saccharinum), crveni (A. rubrum) i crni (A. nigrum). Stabla moraju biti stara oko 30-40 godina da bi bila pogodna za proizvodnju soka. Sam proces je za njih minimalno invazivan, a isti se klonovi mogu koristiti kao sirovina dugi niz desetljeća.

Sok se dobiva u rano proljeće, u razdoblju odmrzavanja. Ovo je najbolje vrijeme jer stabla tada nisu previše suha i sok ima najbolji okus. Kako drveće počinje razvijati svoje pupoljke, okus soka mijenja se na njegov nedostatak.

Slavine se postavljaju u debla, kroz koje teče sok prikupljen izravno u posuđu ili se transportira u veće oluke, zahvaljujući posebnom sustavu cijevi spojenih na slavine. Sakupljeni sok se ispari i koncentrira zagrijavanjem dok se ne dobije odgovarajuća konzistencija sirupa. Indijanci su tradicionalno zgušnjavali sok bacajući u njega vruće kamenje, zahvaljujući čemu je voda postupno isparavala. Korištena je i "hladna" metoda, koja je omogućila da se sok zamrzne, a zatim uklonio film vode s površine posude. Obje metode su bile dugotrajne. Europski doseljenici modernizirali su način proizvodnje javorovog sirupa. Dobivali su ga tako što su ga dugo kuhali u bakrenim kazanima. Trenutno korištene metodeindustrijski se ne razlikuju mnogo od tradicionalnih. Za njih se koristi suvremena oprema, no način proizvodnje je neinvazivan, ne koriste se kemikalije, bojila i konzervansi. Trenutno se za isparavanje sirupa koriste isparivači koji štede energiju. Ponekad se koristi metoda reverzne osmoze, tj. protok otopine kroz membranu nakon primjene pritiska da se dobije proizvod sa specifičnom koncentracijom šećera. Sirup se također filtrira da ne sadrži kristalizirane grudice saharoze. Međutim, nijedna od ovih aktivnosti ne utječe na vrijednost proizvoda.

Sokovi dobiveni od klonova razlikuju se po sastavu. Obično sadrže 1,5-3% šećera. Količina šećera u soku određuje prinos s kojim se pravi sirup.

Za proizvodnju 1 litre javorovog sirupa potrebno je 20-50 litara soka.

Zbog promjenjivih parametara soka, teško je odrediti točno vrijeme potrebno za kuhanje. Iskusni proizvođač po izgledu može reći da li je sirup spreman. Također provjerava sadržaj šećera pomoću mjerača šećera.

Javorov sirup se flašira na 82 stupnja Celzijusa, zahvaljujući čemu je prirodno zaštićen od rasta mikroorganizama i ne zahtijeva dodavanje konzervansa. U prosjeku, javorov sirup je dobar za konzumaciju 18 mjeseci.

Upotreba javorovog sirupa u kuhinji

Javorov sirup je tekući i gust. Ima zlatnu boju, podsjeća na med. U trgovinama možete pronaći svjetlije i tamnije sirupe. Što je boja tamnija, to je proces karamelizacije šećera bio jači tijekom isparavanja sirupa. Lagani sirupi smatraju se vrijednijim. Imaju nježan okus - zaslađuju bez promjene okusa jela. Mnogi ljudi, međutim, cijene karakterističan "izgorjeli" okus tamnih sirupa i smatraju ih ukusnijim.

Najpopularnija upotreba javorovog sirupa je prelijevanje preko palačinki, ili tradicionalno u Kanadi i SAD-u, palačinke, nalik našim palačinkama. Također je ukusan premaz za vafle i francuski tost. Sirup se vrlo dobro otapa u vodi pa se može koristiti za zaslađivanje toplih napitaka, pića i koktela. Tamniji sirupi poslužit će kao marinada za meso, a za pečenje se mogu koristiti sve vrste.

Bit će vam korisno

Prilikom pečenja kolača od javorovog sirupa, slijedite ove savjete:

  • Umjesto 1 mjerice šećera, koristite ¾ mjerice javorovog sirupa.
  • Smanjite količinu drugih tekućina koje se dodaju u tijesto.
  • Dodajte ¼ žličice sode bikarbone u svaku šalicu sirupa.
  • Smanjite temperaturu pečenja za 10-20 stupnjeva i produžitemalo vremena za pečenje.
Pogledajte galeriju od 7 fotografija

Javorov sirup umjesto šećera

100 g javorovog sirupa daje 270 kcal, što je manje od šećera (cca. 400 kcal / 100 g). Sastoji se uglavnom od saharoze (52-75%), pa ga treba konzumirati umjereno. Također ima prilično visok glikemijski indeks (IG=65), pa se ne preporučuje dijabetičarima. Također ga ne bi smjeli koristiti ljudi na dijeti bez šećera, s kandidijazom ili kao zamjena za šećer za osobe koje mršave.

Javorov sirup, međutim, neće se nazivati ​​praznim kalorijama, zbog prisutnosti velikih količina antioksidansa korisnih za zdravlje, kao i vitamina i minerala. Javorov sirup je također dobar proizvod za osobe alergične na med.

Javorov sirup se može kupiti u trgovinama prirodne hrane i velikim supermarketima, a odnedavno iu diskontnim trgovinama. Cijena mu je približna dobrom medu. Najbolje ga je kupovati u staklenim bocama, jer staklo onemogućuje izmjenu plinova i omogućuje dulje zadržavanje kvalitete i svježine sirupa. Plastične boce moraju se čuvati u hladnjaku.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Nutritivne vrijednosti javorovog sirupa

Javorov sirup, osim šećera, sadrži minerale: mangan, cink, kalcij, natrij, kalij, željezo i selen te neke vitamine B. U njemu je osobito važna količina mangana i vitamina B2 (riboflavina).

60 ml sirupa, ili 1/4 šalice, pokriva cjelokupnu dnevnu potrebu prosječne osobe za manganom, 37% za riboflavinom, 18% za cinkom, 7% za magnezijem i 5% za kalcijem i kalijem . Konzumiranje ove količine javorovog sirupa daje 216 kcal, što je omjer zdravlja i kalorija prilično dobar za zaslađivač. Ne smijemo zaboraviti da je javorov sirup također vrlo dobar izvor fenolnih spojeva koji pripadaju skupini antioksidansa.

Antioksidativni kapacitet javorovog sirupa, tj. sposobnost borbe protiv štetnih slobodnih radikala, sličan je kapacitetu brokule, jabuke i banana. 60 ml javorovog sirupa, ili 1/4 šalice, osigurava 10-38% dnevnih potreba za antioksidansima koje preporučuju prehrambene organizacije u SAD-u.

Zdravstvena svojstva javorovog sirupa

Javorov sirup i rak

Javorov sirup je dobro ispitan zbog sadržaja antioksidansa. U brojnim studijama o ovom proizvodu otkriveno je nekoliko desetaka spojeva s antioksidativnim djelovanjem. Imaju zaštitni učinak na ljudske stanice i pomažu u sprječavanju bolesti uzrokovanih slobodnim radikalima, kao što su rak i dijabetes tipa II.

U radu Legaulta i kolega objavljenom 2010. godine, pokazalo se da čista legura klona in vitro (izvan tijela, u laboratorijskim uvjetima) inhibira rast stanica raka, posebno u prostati i plućima. Također je utvrđeno da sirup ima sposobnost inhibiranja djelovanja dušikovog oksida. Prekomjerna proizvodnja dušikovog oksida posljedica je upale u tijelu i faktor je rizika za nastanak i rast stanica raka. Inhibiranje djelovanja dušikovog oksida smanjuje upalu i može biti od pomoći u prevenciji raka.

Javorov sirup i dijabetes

Istraživači sa Sveučilišta Rhode Island primijetili su da čisti javorov sirup inhibira djelovanje enzima bitnih za izazivanje dijabetesa tipa II. Polifenoli sadržani u njemu odgovorni su za usporavanje aktivnosti enzima koji pretvaraju složene ugljikohidrate u glukozu. Kako sve više ljudi pati od dijabetesa tipa II, pronalazak potencijalnog lijeka u prirodnoj hrani daje velike nade znanstvenicima i potrošačima. Međutim, potrebno je potvrditi pozitivan učinak sirupa u studijama na ljudima. Dr. Yves Desjardin sa Sveučilišta Laval i suradnici otkrili su da javorov sirup sadrži apscizinsku kiselinu u količinama koje proizvode zdravstvene dobrobiti za ljude. Abscizinska kiselina je fitohormon koji je u biljkama odgovoran za inhibiciju fotosinteze i proizvodnje klorofila te uzrokuje da biljka ode u stanje mirovanja. Kod ljudi je od pomoći u liječenju i prevenciji dijabetesa tipa II i metaboličkog sindroma. Potiče lučenje isnulina od strane gušterače, povećava osjetljivost masnih stanica na isnulin i povećava upotrebu šećera u mišićima. Iste ovisnosti pronašli su Guri i kolege 2007. godine. Abscizinska kiselina može biti vrlo dobar lijek koji se koristi u borbi protiv metaboličkog sindroma i dijabetesa u odrasloj dobi.

Javorov sirup dobar za srce

Kombinacija cinka i antioksidansa prisutnih u javorovom sirupu može preokrenuti aterosklerotične lezije. Cink je neophodan za pravilan rad endotela krvnih žila, koji je oštećen česticama LDL kolesterola. Njihova velika količina u krvi prvenstveno je povezana snepravilna prehrana i višak tjelesne težine. Stanice s niskim udjelom cinka imaju mnogo veću vjerojatnost za razvoj aterosklerotskih lezija.

Javorov sirup može biti jedan od izvora hrane cinka kao i mangana. Utvrđeno je da mangan opskrbljen s javorovim sirupom smanjuje razinu LDL kolesterola kod odraslih s nedostatkom mangana.

Javorov sirup kao probiotik

Postoji ideja korištenja javorovog soka i sirupa kao prijenosnika probiotičkih bakterija, koji pozitivno utječu na ljudsku crijevnu mikrofloru. 2010. godine razvijena je metoda za proizvodnju proizvoda koji sadrže probiotičke bakterije na bazi javorovog soka. Ovo je dobro rješenje posebno za osobe s intolerancijom na laktozu ili alergične na mliječne proizvode, jer velika većina probiotika u tabletama sadrži laktozu, a hrana s probiotičkim bakterijama uglavnom su mliječni proizvodi.

Javorov sirup ima vrlo zanimljiv i cijenjen okus. Može se koristiti na mnogo načina u kuhinji i svakako je dobra zamjena za šećer. Pro-zdravstveni potencijal javorovog sirupa i antioksidansa prisutnih u njemu vrlo su vrijedne kvalitete, ali njihova prisutnost ne znači da možete jesti neograničene količine sirupa, na primjer za isporuku antioksidansa u tijelo. Međutim, ako želite nešto upotrijebiti za zaslađivanje, javorov će sirup biti puno bolji izbor od šećera.

Kategorija:

Što jedete