Zobeno mlijeko je mlijeko koje ima jedinstvena svojstva i nutritivnu vrijednost. Zobeno mlijeko sadrži zdrav beta-glukan, vrstu dijetalnih vlakana koja snižavaju kolesterol i mogu spriječiti pretilost. Zobeno mlijeko preporučuje se i veganima i osobama koje ne podnose laktozu ili mliječne proteine. Koja su još svojstva zobenog mlijeka? Koliko kalorija ima? Koje su kontraindikacije za njegovu upotrebu?

Zobeno mlijekoje veganski napitak na bazi zrna zobi. Pravno gledano, to nije mlijeko, već biljni napitak, jer se prema nomenklaturi mlijekom naziva samo sekret mliječnih žlijezda sisavaca. Na pakiranjima zobenog mlijeka dostupnim u trgovinama naći ćemo naziv "zobeni napitak", a ne zobeno mlijeko, kako ga obično nazivaju.

Zobeno mlijeko ima prljavobijelu boju, neutralan okus i teksturu najsličniju kravljem mlijeku u biljnom napitku. Prozirniji je od mlijeka i nešto rjeđi. Za razliku od ostalih biljnih napitaka, nema tipičnu aromu - grah (poput sojinog mlijeka) ili orašasti plod (poput pića od raznih orašastih plodova). Zbog toga dobiva sve veću popularnost.

Zobeno mlijeko - svojstva. Je li zobeno mlijeko zdravo?

Zobeno mlijeko ne daje previše kalorija - 54 kcal u 100 ml napitka. Sadrži malo proteina i masti u usporedbi s kravljim mlijekom i gotovo dvostruko više ugljikohidrata (10,4 g / 100 ml) od kojih je oko 80% šećera.

Velika prednost zobenog napitka u usporedbi s kravljim mlijekom i drugim napitcima na biljnoj bazi je prisutnost značajnih količina topivih vlakana - beta-glukana, koji vrlo dobro dokazano snižavaju razinu kolesterola u krvi. Pozitivan učinak zobenog mlijeka na lipidni profil dokazan je u znanstvenim studijama:

  • randomizirana, dvostruko slijepa studija na 66 muškaraca s umjerenom hiperkolesterolemijom. Muškarci su svaki dan tijekom 5 tjedana konzumirali 0,75 l zobenog mlijeka u ispitivanoj skupini ili rižinog mlijeka u kontrolnoj skupini. Nakon tog vremena, muškarci koji su pili zobeni napitak pokazali su smanjenje ukupnog kolesterola za 6% i LDL kolesterola za 6%. Također je zapaženo da su se razine triglicerida povećale u skupini s rižinim mlijekom
  • grupa od 24 zdrave osobemuškaraca i žena su 4 tjedna konzumirali zobeno mlijeko, a sljedeća 4 tjedna kravlje mlijeko u količini od 0,75 - 1 l dnevno. Nakon prve faze istraživanja, ustanovljeno je da je konzumacija zobenog mlijeka uzrokovala smanjenje ukupnog kolesterola za 4% i LDL kolesterola za 9% u odnosu na početnu vrijednost. Sljedeća 4 tjedna, tijekom kojih su ispitanici pili kravlje mlijeko, nije došlo do povećanja niti smanjenja ukupnog kolesterola i LDL kolesterola, dok je zabilježen statistički značajan porast razine HDL (tzv. dobrog kolesterola)

100 ml napitka sadrži 0,8 g vlakana, a u čaši je oko 2 g. Zobeno mlijeko ne sadrži zasićene masti i kolesterol.

Obogaćeno zobeno mlijeko, zahvaljujući obogaćenju kalcijem i vitaminom D, može biti dio prehrane koja jača kosti i sprječava osteoporozu. Osim toga, male količine fosfora u zobenom napitku ne ometaju apsorpciju kalcija, pa bi mogao biti bolji izvor ovog elementa od mliječnih proizvoda.

Vitamin A i vitamin D prisutni u obogaćenom zobenom mlijeku pozitivno utječu na imunološki sustav, smanjujući podložnost prehladama, ali i autoimunim bolestima koje su sve češće u moderno doba, poput Hashimotove bolesti ili Crohnova bolest. Zobeno mlijeko može biti dio prehrane koja sprječava anemiju, zahvaljujući sadržaju željeza i vitamina B12 - elemenata važnih u hematopoetskom procesu.

Glavni nedostatak zobenog mlijeka je visok udio ugljikohidrata, koji doprinose skokovima razine glukoze u krvi i problemima s metabolizmom inzulina i ugljikohidrata. Ne preporučuju se pića sa sumnjivim emulgatorima i zgušnjivačima, jer mogu oslabiti prirodnu crijevnu mikrofloru.

Zobeno mlijeko - nutritivne vrijednosti, kalorije

Nutritivne vrijednosti zobenog mlijeka (na 100 g)

Energija54 kcal
Proteini1,67 g
masnoća1,04 g
ugljikohidrati10,42 g
uključujući šećere8,33 g
vlakna0,8 g
Kalcij125 mg
željezo0,75 mg
kalij50 mg
natrij46 mg
riboflavin0,212 mg
vitamin A208 IU
vitamin D42 IU

Zobeno mlijeko i kravlje mlijeko - usporedba

Usporedba nutritivne vrijednosti čaše (250 ml) zobenog mlijeka i kravljeg mlijeka

Hranljiva tvarMlijekozobene pahuljiceKravlje mlijeko 3,2%
Energija (kcal)130155
masti (g)2,58
Ugljikohidrati (g)2412
Proteini (g)48
Vitamin A (mcg)15072
Kalcij (mg)350291
Željezo (mg)1,80
Vitamin D (IU)101108
riboflavin (mg)0,510,46

Zobeno mlijeko - za koga?

Zobeno mlijeko čest je sastojak veganske prehrane jer ne sadrži nikakve životinjske sastojke. Alternativa je kravljem mlijeku zbog nedostatka laktoze, koja često uzrokuje intoleranciju, kao i izostanak alergenih mliječnih proteina.

  • Intolerancija na LAKTOZU - uzroci, simptomi i liječenje

Zobeni napitak dobar je prijedlog za osobe alergične na orašaste plodove i sklone alergijskim reakcijama. Kao i rižino mlijeko, vrlo rijetko izaziva alergije. Zbog sadržaja beta-glukana, zobeno mlijeko može biti važan dio prehrane osoba s aterosklerozom i visokim kolesterolom, jer poboljšava profil lipida.

Često se naglašava da jezobeno mlijeko jebez glutena . Međutim, osobe s celijakijom i alergijom na gluten trebale bi birati samo pića s oznakom bez glutena. Zob se obično skladišti i prerađuje u pogonima u kojima se proizvode od drugih žitarica, uključujući gluten. Kao rezultat, može biti kontaminiran glutenom.

  • DIJETA BEZ GLUTENA: pravila i zabranjeni i dopušteni proizvodi

Zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, zobeno mlijeko nije dobar izbor za osobe s dijabetesom i inzulinskom rezistencijom, jer se šećer iz njega lako apsorbira i brzo podiže razinu glukoze u krvi.

Zobeni napitak nije zamjena za mliječne proizvode u smislu količine proteina i masti. To treba imati na umu pri sastavljanju veganske prehrane, a posebno prehrane djece čije su prehrambene potrebe posebno visoke zbog intenzivnog razvoja.

Kao što pokazuje jedna studija [Morency et al., 2022.], davanje djeci starijoj od 1 godine zobenog mlijeka umjesto kravljeg mlijeka bez izjednačavanja količine proteina u prehrani usporava njihov rast.

  • Provjerite koliko mlijeka vaša beba treba dnevno
  • Što piti umjesto MLIJEKA - ako ste alergični na mlijeko, ne podnosite laktozu ili ne volitemlijeko
  • Kokosovo mlijeko: svojstva i primjena. Recept za domaće kokosovo mlijeko
  • Sojino mlijeko - zdravstvene prednosti, prednosti i nedostaci
Vrijedi znati

Zobeno mlijeko - kako ga kupiti kvalitetno?

Zobeno mlijeko se može kupiti u stacionarnim i internetskim trgovinama s tzv. zdrava hrana i u hipermarketima. Sve su više pojedinačni brendovi dostupni u diskontnim trgovinama s hranom. Cijena 1 litre zobenog napitka je oko 6-8 PLN.

Većina proizvoda dostupnih u trgovinama ima vrlo dobru, kratku kompoziciju. Najčešće se na popisu sastojaka nalaze: voda, zob, suncokretovo ulje, sol. A to je vrsta zobenog mlijeka koju biste trebali odabrati kako biste bili zdravi.

Ne smije sadržavati dodani šećer ili zgušnjivače, npr. gelansku gumu. Neka pakiranja sadrže informaciju da je piće obogaćeno vitaminima i mineralima, obično vitaminom A, D, B12 i kalcijem. Ovo je također prednost. Sadržaj zobi u mlijeku kreće se od 11 do 15%. Što više zobi, to je veća nutritivna vrijednost zobenog mlijeka.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Zobeno mlijeko - koristite u kuhinji

Zobeno mlijeko može se koristiti na potpuno isti način kao i kravlje mlijeko. Za razliku od nekih biljnih napitaka, nema okus, što ga čini vrlo jednostavnim za korištenje u receptima. Zobene pahuljice možete dodavati u kavu, tijesto za palačinke, razne pekare, prelijevati ih preko kaše, prosa i sl., na temelju njih praviti voćne koktele, pudinge, pudinge, pa čak i veganski jogurt ili kefir.

Domaće zobeno mlijeko

Zobeno mlijeko najlakše možete pripremiti kod kuće od zobenih pahuljica, ali možete ga napraviti i od zobenih zrna. Recepti su različiti, neki od njih miješaju pahuljice na suho, u drugima se nakon ulijevanja vode zrna namoče ili ne. Svatko može pronaći verziju koja mu najviše odgovara. Predstavljamo vam jedan od jednostavnih načina kako napraviti zobeno mlijeko od zobenih pahuljica Sastojci za oko 0,5 l zobenog mlijeka:

  • 4 žlice zobenih pahuljica
  • 400 ml prokuhane vode
  • eventualno prstohvat soli, 1/2 žličice meda ili 2-3 hurme po ukusu

Ulijte pahuljice u čašu blendera i prelijte ih vodom. Blendajte oko minutu. Prijenos primljentekućine u drugu posudu kroz gustu gazu. Dobro stisnuti. Po potrebi zasladite zobeni napitak (izmiksajte datule) i posolite. Ulijte u bocu i stavite u hladnjak do 3 dana.

Vrijedi znati

Zobeno mlijeko - kako se pravi?

Zobeno mlijeko može se proizvesti tradicionalnim i industrijskim metodama. Komercijalna proizvodnja napitka od zobi, koja omogućuje smanjenje gubitka dijetalnih vlakana, uključuje sljedeće faze:

1. Mljevenje zobenih zrna pomiješanih s vodom. 2. Dodatak enzima koji razgrađuju škrob prisutan u žitaricama na manje ugljikohidratne jedinice, uglavnom m altozu, koja prirodno zaslađuje zobeni napitak. 3. Odvajanje zobene ljuske od preostalih sastojaka zobenog napitka pomoću separatora. 4. Obogaćivanje zobenog mlijeka vitaminima, mineralima ili drugim dodacima. 5. Konzerviranje mlijeka UHT sterilizacijom. 6. Pakiranje.

Zobeni napitak može biti u nekoliko okusa. U Poljskoj su uglavnom dostupna prirodna, vanilija i čokolada, ali na tržištima gdje su napitci na bazi biljaka popularniji, možete kupiti i zobeno mlijeko s mangom, narančom i različitim udjelom masti.

Izvori:

1. Onning G. i sur., Konzumacija zobenog mlijeka tijekom 5 tjedana snižava kolesterol u serumu i LDL kolesterol u slobodnih muškaraca s umjerenom hiperkolesterolemijom, Annals of Nutrition and Metabolism, 1999., 43 (5), 301-309 2. Onning G. et al., Učinci konzumacije zobenog mlijeka, sojinog mlijeka ili kravljeg mlijeka na lipide u plazmi i antioksidativni kapacitet kod zdravih subjekata, Annals of Nutrition and Metabolism, 1998., 42 (4), 211-220 3. Deora N. et al. ., Napitci bez mliječnih proizvoda: uvid, Journal of Nutrition, Food Research and Technology, 2022., http://ologyjournals.com/jnfrt/jnfrt_00002.pdf 4. Morency et al., Association betwenn non-cow milk drinking drinking and childhood visina, American Journal of Clinical Nutrition, 2022., 106 (2), 597-602 5. Sethi S. et al., Biljno mlijeko alternative u nastajanju segmenta funkcionalnih napitaka: pregled, Journal of Food Science and Technology, 2016. , 53 (9), 3408 - 3423 6. https://draxe.com/oat-milk/ 7. https://www.romper.com/p/is-oat-milk-safe-for-babies-heres -wha t-experts-want-parents-to-know-8353925 8. https://www.oatly.com/int/our-process 9. https://czytajsklad.com/mleko-owsiane-2/ 10. https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45237481?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ORGANSKI+ZOB+NEMLJEKNI+PIĆI:%2C + 052603065801 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html

O autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete