Bademovo mlijeko je napravljeno od blanširanih badema i vode. Bademovo mlijeko nije odabrano samo zbog okusa, već i zbog nutritivne vrijednosti i kalorija kojih daje malo. Koje su zdravstvene prednosti bademovog mlijeka? Koja je njegova upotreba u kuhinji? Može li se bademovo mlijeko kuhati? Gdje ih možete kupiti i koja je cijena?

Bademovo mlijekoje najprodavaniji od svih napitaka na bazi biljaka. Njegova popularnost počela je rasti 2000. godine, kada je soja, dotad glavni izvor biljnih alternativa za mliječne proizvode i meso, postala zloglasna i javnost je počela čuti o njezinim mogućim negativnim učincima na zdravlje.

Zanimljivo,bademovo mlijekonije otkriće modernog svijeta. Bio je poznat u kasnom srednjem vijeku i koristio se umjesto kravljeg mlijeka u postima, kada je bilo zabranjeno jesti meso, ali i jaja i mliječne proizvode zbog prisustva masti. Bademovo mlijeko nije bilo dostupno svima, već samo višim slojevima zbog svoje cijene.

Bademovo mlijeko bilo je popularan sastojak najbogatijih jela, o čemu svjedoči i činjenica da je u kuharici iz četrnaestog stoljeća bilo čak 1/4 recepata. Također su bili cijenjeni jer su se kvarili mnogo sporije od kravljeg mlijeka.

Maslac se nekada pravio od bademovog mlijeka. Vrijedi napomenuti da se bademovo mlijeko može fermentirati posebnim sojevima jogurtnih bakterija ili kefir gljiva. Stoga je pogodan za proizvodnju veganskih jogurta, kefira i drugih fermentiranih proizvoda.

Vrijedi znati

Bademovo mlijeko nije mlijeko, već napitak od badema

Bademovo mlijeko zapravo nije mlijeko, već piće napravljeno od badema i vode. Zbog činjenice da se koriste kao zamjena za kravlje mlijeko u recepturama ili za kavu, usvojen je naziv "bademovo mlijeko". Ovo piće je 100% na biljnoj bazi.

Ima bjelkastu boju i blago slatkast okus s orašastim notama. Koriste ga vegani, vegetarijanci, osobe na dijeti bez mliječnih proizvoda i oni koji pate od intolerancije na laktozu (mliječni šećer). Osim toga, piti biljno mlijeko umjesto kravljeg je jednostavno moderno i moderno.

Bademovo mlijeko - nutritivne vrijednosti, kalorije

Nutritivna vrijednost bademovog mlijekaovisi o količini i kvaliteti badema koji se koristi u njegovoj proizvodnji te o količini aditiva - šećera, vitamina i minerala. Smatrat ćemo nezaslađeno i obogaćeno bademovo mlijeko jer je najhranjivije.

Bademovo mlijeko ima vrlo malo kalorija. U 100 ml daje 24 kcal, a u čaši oko 60 kcal. Sadrži malo proteina (0,5 g / 100 g), masti (1,1 g / 100 g - manje od 1,5% mlijeka) i vrlo malo ugljikohidrata - samo 1,4 g probavljivih šećera i 1,6 g vlakana. Bademovo mlijeko ne sadrži laktozu, odnosno mliječni šećer. Izvor je vitamina D, E, kao i B2 i B12. Obogaćena pića pružaju dodatni udio kalcija.

Važno je da bademovo mlijeko sadrži vrlo malo fosfora (10 mg / 100 g), što omogućuje nesmetanu apsorpciju kalcija. Neravnoteža u unosu kalcija i fosfora ispire kalcij iz kostiju kako bi se uravnotežila razina tih elemenata u krvi. Bademovo mlijeko sadrži fitinsku kiselinu koja otežava apsorpciju nekih minerala, uglavnom cinka, magnezija i željeza.

  • Što piti umjesto MLIJEKA - ako ste alergični na mlijeko, ne podnosite laktozu ili ne volite mlijeko
  • Kokosovo mlijeko: svojstva i primjena. Recept za domaće kokosovo mlijeko
  • Sojino mlijeko - zdravstvene prednosti, prednosti i nedostaci
  • Dijeta bez mliječnih proizvoda - pravila. Što možete jesti na dijeti bez mliječnih proizvoda?
Vrijedi znati

Bademovo mlijeko - nutritivna vrijednost (u 100 g)Energetska vrijednost - 24 kcal Ukupni proteini - 0,5 g Masti - 1,1 g Ugljikohidrati - 3,0 g (uključujući jednostavne šećere 1,4 g) Vlakna - 1,6 gVitaminiVitamin D - 60 IU (15% RDA) Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA) Vitamin E - 3 mg (15% RDA) Vitamin B12 - 0,9 μg (15% RDA)MineraliKalcij - 100 mg (10% RDA)Fosfor - 10 mg (1% RDA) Kalij - 80 mg (1,5% RDA) Natrij - 0 , 1 mg (0% RDA)Kalcij se dodaje u procesu proizvodnje i njegove količine variraju u mlijeku različitih proizvođača

Bademovo mlijeko - je li zdravo?

Zdravstveni učinci bademovog mlijeka nisu temeljito proučavani u velikim znanstvenim studijama. Često mu se pripisuju svojstva cijelih badema kao vrlo hranjiva, ali to nije ispravna praksa. Nutritivna vrijednost i sadržaj bioaktivnih spojeva u bademima i bademovom mlijeku potpuno su različiti. Bademovo mlijeko je puno manje koncentriran izvor vitamina i drugih vrijednih sastojaka.

To je zato što je bademovo mlijeko prerađen proizvod i razrijeđen vodom. Obično se rade od oguljenih blanširanih badema, što znači da manje ulazi u pićeantioksidansi.

Štoviše, u mlijeku praktički nema zdravih vlakana. U bademovom mlijeku, hranjive tvari badema su razrijeđene u velikom volumenu. Iako napitak nije toliko vrijedan za vaše zdravlje kao cijeli bademi, može biti koristan za vaše tijelo.

Prednosti nezaslađenog bademovog mlijeka:

  • ima malo kalorija i ima prilično visoku nutritivnu gustoću
  • ne doprinosi debljanju
  • nema negativan učinak na metabolizam ugljikohidrata - skokovi šećera u krvi i eksplozije inzulina
  • obogaćen kalcijem ima pozitivan učinak na zdravlje kostiju i sprječava osteoporozu; može biti vrijedniji izvor kalcija od mliječnih proizvoda, jer, za razliku od mliječnih proizvoda, sadrži vrlo malo fosfora koji ometa apsorpciju kalcija u kosti
  • je vrijedan izvor vitamina D, pa može pozitivno utjecati na imunitet, funkcioniranje živčanog sustava i dobrobit
  • osigurava vitamin E, koji je snažan antioksidans

Bademovo i kravlje mlijeko - usporedba

Usporedba nutritivne vrijednosti čaše (250 ml) bademovog mlijeka i 2% kravljeg mlijeka

Nezaslađeno bademovo mlijeko2% kravljeg mlijeka
60 kcal122 kcal
2,7 g masti5 g masti
1 g proteina8 g proteina
1,4 g šećera koji se prirodno pojavljuje12 g prirodnih šećera
200 mg kalcija250 mg kalcija
Važno

Bademovo mlijeko - kontraindikacije

Bademi su među uobičajenim alergenima, pa bi piće od badema trebali izbjegavati osobe sklone alergijama, posebno oni s poznatom alergijom na bademe i druge orašaste plodove.

Zbog prisutnosti oksalata u bademovom mlijeku, redovito i često pijenje može doprinijeti stvaranju bubrežnih kamenaca. Međutim, kada koristite raznoliku prehranu, takav problem ne bi trebao nastati. Osobe koje već boluju od bubrežnih kamenaca trebaju biti posebno oprezne.

Mnogima je možda očito, ali vrijedi spomenuti da bademovo mlijeko ne može biti zamjena za majčino mlijeko ili zamjena za mlijeko za novorođenčad i dojenčad.

Bademovo mlijeko - kako ga kupiti kvalitetno?

Bademovo mlijeko je sada lako dostupno u klasičnim trgovinama. Možete ih kupiti u hipermarketima, diskontima s hranom, pa čak i u najvećem lancu drogerija u Poljskoj. Litra pića od badema košta oko 10 PLN. Bademovo mlijeko proizvodi se u nekoliko okusa:nezaslađeno, zaslađeno, vanilija i čokolada.

Mnogi proizvođači nastoje postići konzistenciju i okus sličan kravljem mlijeku, stoga je vrlo teško pronaći bademovo mlijeko čistog sastava, bez nepotrebnih dodataka. U pićima dostupnim u poljskim trgovinama, sadržaj badema kreće se od 2 do 8%.

Tvari koje se dodaju bademovom mlijeku uglavnom su šećer. Rijetko se radi o običnom bijelom šećeru od cikle, ali zapravo nije važno dobivate li saharozu iz šećera od repe, šećera od trske ili sirupa od agave.

Metabolički i zdravstveni učinci jednako su negativni. Pića od badema zaslađuju se šećerom od trske, agavinim sirupom ili kukuruznim sirupom, obično s naznakom organskog porijekla. Međutim, nemojmo biti izmanipulirani. Šećer je šećer.

Druga skupina aditiva su zgušnjivači: škrob tapioke, rižin škrob i kukuruzni m altodekstrin koji zvuči strano. Te se tvari probavljaju baš kao i šećer. Druge vrste zgušnjivača i stabilizatora u bademovom mlijeku su polisaharidi koji pripadaju u vodi topivoj frakciji vlakana.

To uključuje: gumu od zrna rogača, gelan gumu i kontroverzni karagenan. Nisu štetni za zdravlje, ali sa stajališta potrošača njihovo dodavanje je nepotrebno. Što se tiče karagenana, posljednja istraživanja iz 2022. ne potvrđuju njegovu štetnost.

Obično bademovo mlijeko sadrži prirodne arome, ponekad i sol, au pićima najlošijeg sastava - suncokretov lecitin koji djeluje kao emulgator. Neki proizvođači obogaćuju svoje proizvode kalcijem i vitaminima topivim u mastima (A, E, D) i vitaminom B12.

Na tržištu nema bademovog mlijeka bez aditiva. Kada kupujete piće, morate obratiti pažnju na sastav - što kraće, to bolje. Važan je sadržaj badema. Minimum je 7%. U bademovom mlijeku treba biti badema i vode.

Dopušteno je dodavanje aroma i zgušnjivača. Istina je da vam ne trebaju, ali bademovo mlijeko bez ovih dodataka ne možete kupiti u trgovini. Izbjegavajte zaslađeno piće s niskim udjelom badema i sastavom dužim od 4 - 5 stavki.

Dodatak fosfata je također nepoželjan. Proizvođač navodi da je to obogaćujući sastojak, ali naša prehrana je toliko bogata fosforom da ga je bolje ograničiti nego obogatiti proizvode u kojima ga prirodno nema.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Iskoristite prednosti JeszCoLubisz, inovativnog online sustava prehraneZdravstveni vodič. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Bademovo mlijeko - koristite u kuhinji

Bademovo mlijeko može se koristiti na potpuno isti način kao i kravlje mlijeko:

  • dodajte kavi ili čaju
  • prelijte preko žitarica za doručak
  • napravite koktele na temelju toga
  • koristite u tijestu za palačinke
  • koristite za pečenje umjesto kravljeg mlijeka
  • kuhajte kaše, žitarice i pudinge
  • koristite za umake i marinade
  • napravite domaći jogurt

Bademovo mlijeko - možete li ga skuhati?

Bademovo mlijeko je otporno na toplinu. Mogu se kuhati i koristiti za pečenje.

Pročitajte također:

Provjerite koliko mlijeka vaša beba treba dnevno

Domaće bademovo mlijeko

Sastojci:

  • 2 šalice neočišćenih badema
  • 4 šalice vode

Priprema:

Bademe prelijte s puno hladne vode i namačite 12 sati. Kao rezultat toga, omekšaju, lakše se miješaju i postaju probavljiviji za tijelo. Namočene bademe ocijedite. Prebacite u posudu za blender, ulijte 4 čaše hladne vode i dobro izmiješajte u pastu. Procijedite masu kroz cjedilo obloženo gazom iznad posude. Zamotajte gazu i dobro stisnite njen sadržaj. Ako je potrebno, razrijedite vodom.

Izvori:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages 2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/ 3. https://www.kwestiasmaku.com/drinki /drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html 4. David. S. et al., Ponovno razmatranje kontroverze karagenana: razumijemo li stvarno probavu sudbinu i sigurnost karagenana u našoj hrani?, Food & Function, 2022, 9 (3), 1344-1352 5. https: //nutritiondata.self .com / facts / custom / 2775748/2 6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/ 7. Stall S. et al., Može li se bademovo mlijeko zvati mlijekom?, Journal of Renal Nutrition, 2022., 27 (3), 15-17 8. Bernat N. i sur., Probiotičko fermentirano bademovo "mlijeko" kao alternativa jogurtu od kravljeg mlijeka, 2015., 4, 201-211 9. https://nsembilan.uitm.edu .my / joacns / images / v2_n1 / pdf / NorAishah_2_1_1.pdf

O autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Za moje glavne interesepotrebno je graditi trajne promjene u prehrambenim navikama i individualno sastavljati prehranu u skladu s potrebama organizma. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete