Voćni sokovi - vrste i zdravstvena svojstva. Koji voćni sok odabrati?

• Voćni sokovi - vrste
• Voćni sokovi - nutritivna vrijednost u 100 g soka od jabuke
• Voćni sokovi - zdravstvena svojstva
• Voćni sokovi - nutritivna vrijednost u 100 g soka od naranče
• Koji voćni sok odabrati?

Voćni sokovi su vrijedan izvor vitamina, minerala i bioaktivnih spojeva. Trenutno tržište nudi široku paletu sokova: bez šećera, pročišćeni, mutni, pire, koncentrirani, pasterizirani ili nepasterizirani. Saznajte koja su svojstva voćnih sokova i koji sok je najbolje odabrati.

Sadržaj:

1. Voćni sokovi - vrste
2. Voćni sokovi - nutritivna vrijednost u 100 g soka od jabuke
3. Voćni sokovi - zdravstvena svojstva
4. Voćni sokovi - nutritivna vrijednost u 100 g soka od naranče
5. Koji voćni sok odabrati?

Voćni sokoviproizvodi su od svježeg, zrelog voća, stoga je nutritivna vrijednost sokova slična nutritivnoj vrijednosti voća od kojeg su pripremljeni.

Voćni sokovi su vrijedan izvor vitamina, minerala i bioaktivnih spojeva. Konzumirani u umjerenim količinama, kao dio jedne od 5 preporučenih dnevnih porcija povrća i voća (preporuke Instituta za hranu i lijekove i WHO), donose zdravstvene dobrobiti, uključujući smanjuju rizik od srčanih bolesti, ateroskleroze, raka i odgađaju starenje.

Voćni sokovi - vrste

Zbog vrste termičke obrade razlikuju se nepasterizirani sokovi (sokovi s kratkim rokom trajanja), pasterizirani na niskim temperaturama i pasterizirani sokovi - najtrajniji.

Voćni sokovi se također klasificiraju prema načinu proizvodnje:

• pročišćeni sokovi- podvrgnuti procesu bistrenja i filtriranja, bez znakova zamućenja, ovi sokovi se odlikuju najnižim sadržajem dijetalnih vlakana,
• prirodno zamućeni sokovi- dobiveni cijeđenjem soka iz voća, koji nisu podvrgnuti procesu bistrenja i filtracije, karakterizirani prisustvom voćnog mesa,
• pire sokovi- dobiveni u procesu trljanja voća, što uvjetuje očuvanje hranjivih tvari karakterističnih za voće od kojeg su dobiveni,
• koncentrirani voćni sokovi- dobiveni isparavanjem vode iz voćnih sokova.

Voćni sokovi - nutritivna vrijednost u 100 g soka od jabuke

Nutritivna vrijednost	u 100 g soka od jabuke	u čaši (240 g) sokajabuka
Kalorijska vrijednost	42,0 kcal	100,8 kcal
Proteini	0,1 g	0,24 g
masnoća	0,1 g	0,24 g
Zasićene masti	0,01 g	0,024 g
mononezasićene masne kiseline	0,0 g	0,0 g
Višestruko nezasićene masne kiseline	0,02 g	0,048 g
kolesterol	0,0 mg	0,0 mg
ugljikohidrati	10,0 g	24,0 g
vlakna	0,0 g	0,0 g
saharoza	2,2 g	5,3 g
Minerali
fosfor	6,0 mg (0,5% )	14,4 mg (2%)
kalij	110,0 mg (3%)	264,0 mg (8%)
natrij	2,0 mg (0,1%)	4,8 mg (0,3%)
Kalcij	9,0 mg (0,9%)	21,6 mg (2%)
željezo	0,2 mg (2%)	0,48 mg (5%)
magnezij	5,0 mg (1%)	12,0 mg (3%)
cink	0,12 mg (1%)	0,29 mg (3%)
bakar	0,02 mg (2%)	0,05 mg (6%)
Vitamini
Vitamin B1	0,01 mg (1%)	0,02 mg (2%)
vitamin B2	0,006 mg (0,5%)	0,014 mg (1%)
niacin	0,03 mg (0,2%)	0,07 mg (0,4%)
vitamin B6	0,03 mg (2%)	0,07 mg (6%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)	0,0 µg (0%)
folijati	3,0 µg (1%)	7,2 µg (2%)
vitamin C	2,3 mg (3%)	5,5 mg (6%)
vitamin A	2,0 µg (0,2%)	4,8 µg (0,5%)
vitamin E	0,01 mg (0,1%)	0,024 mg (0,2%)

(% RDA za odraslu osobu)

Nutritivna vrijednost: baza- Tablice sastava i nutritivne vrijednosti hrane Instituta za hranu i prehranu, % preporučenog dnevnog unosa: Prehrambeni standardi, Izmjena Instituta za židovsku kulturu, 2022.

Voćni sokovi - zdravstvena svojstva

Voćni sokovi su izvor vitamina i minerala, posebno vitamina C, folata i kalija. Osim toga, bogati su polifenolima i karotenoidima – antioksidativnim spojevima. Posebno dobar izvorPolifenoli uključuju sok od crnog ribizla, sok od aronije i sok od crvenog grožđa. Ovisno o načinu proizvodnje soka, uočavaju se razlike u sadržaju dijetalnih vlakana. Mutni i pasirani sokovi sadrže sličnu količinu kao i voće.

Zdravstvene prednosti sokova:

• blagotvorno djeluje na imunološki sustav, zahvaljujući prisutnosti vitamina C,
• smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti,
• snižavanje krvnog tlaka,
• pozitivan učinak na koštani sustav, posebno na poboljšanje gustoće kostiju,
• odgađaju proces starenja mozga,
• smanjenje rizika od raka,
• ima pozitivan učinak na kožu stimulirajući proizvodnju kolagena koji uvjetuje čvrstoću kože i sprječava starenje kože,
• snižavanje kolesterola u krvi,
• smanjuje rizik od ateroskleroze i srčanih bolesti.

Voćni sokovi - nutritivna vrijednost u 100 g soka od naranče

Nutritivna vrijednost	u 100 g soka od naranče	u čaši (240 g) soka od naranče
Kalorijska vrijednost	43,0 kcal	103,2 kcal
Proteini	0,6 g	1,44 g
masnoća	0,1 g	0,24 g
Zasićene masti	0,02 g	0,048 g
mononezasićene masne kiseline	0,04 g	0,096 g
Višestruko nezasićene masne kiseline	0,02 g	0,048 g
kolesterol	0,0 mg	0,0 mg
ugljikohidrati	9,9 g	23,8 g
vlakna	0,1 g	0,24 g
saharoza	2,2 g	5,3 g
Minerali
fosfor	14,0 mg (2% )	33,6 mg (5%)
kalij	175,0 mg (5%)	420,0 mg (12%)
natrij	2,0 mg (0,1%)	4,8 mg (0,3%)
Kalcij	8,0 mg (1%)	19,2 mg (2%)
željezo	0,4 mg (4%)	0,96 mg (10%)
magnezij	11,0 mg (3%)	26,4 mg (7%)
cink	0,04 mg (0,4%)	0,096 mg (0,9%)
bakar	0,02 mg (2%)	0,048 mg (5%)
Vitamini
vitamin B2	0,03 mg (2%)	0,072 mg (6%)
niacin	0,3 mg (2%)	0,72 mg (5%)
vitamin B6	0,09 mg (7%)	0,216 mg (17%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)	0,0 µg (0%)
Vitamin B1	0,06 mg (5%)	0,144 mg (11%)
folijati	24,0 µg (6%)	57,6 µg (14%)
vitamin C	43,1 mg (48%)	103,4 mg (115%)
vitamin A	13,0 µg (1%)	31,2 µg (3%)
vitamin E	0,1 mg (1%)	0,24 mg (2%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)Nutritivna vrijednost: baza IŻŻ- Tablice sastava i nutritivne vrijednosti hrane, % preporučenog dnevnog unosa: Prehrambeni standardi, IŻŻ Amandman, 2022.

Koji voćni sok odabrati?

Prilikom odabira voćnog soka vrijedi obratiti pažnju na način proizvodnje i sastav soka. Voćni sok ne smije sadržavati zaslađivače, bojila i konzervanse. Ne smije imati nikakav dodani šećer, što je regulirano direktivom Europske unije. Prirodno zamućeni sokovi i pasirani sokovi najbolji su izbor.

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora