Prosječni Talijan pojede oko 30 kg tjestenine godišnje, a Poljak samo 3 kg - obično kao dodatak juhi. Definitivno nije dovoljno! Uostalom, dobro poslužena tjestenina jedno je od najzdravijih, najukusnijih jela – trebala bi biti sastojak svake dijete.

Tjesteninase pravi sušenjem pravilno oblikovanog tijesta od brašna, jaja i soli. Uobičajeno se vjeruje da tjestenina deblja, ali to nije istina. Osim toga, tjestenina ima brojne nutritivne vrijednosti, a time i - zdravstvena svojstva.

Da li vas tjestenina deblja?

Dugi niz godina se smatralo da tjestenina ugoji. Nutricionisti objašnjavaju da tjestenina nije kalorična, već umaci s kojima je jedemo. Istina je da 100 g suhe tjestenine daje čak 330 kcal, ali pri kuhanju upije vodu i poveća svoju masu tri puta. Dakle, velika porcija - oko 100 g - je samo 110 kalorija! Dakle, ako pojedete ogroman tanjur špageta, odnosno 200 grama, vaše će tijelo dobiti istu količinu kalorija kao pola čokolade. Značajna razlika je u tome što se nakon jedenja tjestenine osjećate siti dugo vremena.

A sve zahvaljujući škrobu čiji je tjestenina bogat izvor. Škrob je složeni ugljikohidrat. Od njih dobivena glukoza – energetsko gorivo za stanice našeg tijela – oslobađa se polako i ravnomjerno. Na taj način tijelo dobiva stalan izvor energije, a mi se osjećamo siti dugi niz sati.

Zahvaljujući složenim ugljikohidratima naši mišići i mozak mogu funkcionirati ispravno i s maksimalnom snagom. Prema nutricionistima, ugljikohidrati bi trebali pokrivati ​​60 posto. dnevne energetske potrebe. Poanta je da naše tijelo vrlo sporo probavlja škrob. Dakle, ako jedemo tjesteninu, lakše ćemo biti u formi.

Važno

Šarena tjestenina okusom se ne razlikuje od obične. Važan je vizualni efekt: salata sa šarenim rezancima izgleda privlačno, upada u oči. Djeluje na osjetila. Boja se dobiva od prirodnih dodataka za bojenje, npr. crna od sipe, mekušaca južnog mora, crvena od rajčice ili cikle, narančasta od mrkve, zelena od špinata. Tu su i smeđe tjestenine, koje imaju boju specijalnog (cjelovitog) brašna od kojeg su napravljene.

Tjestenina za zdravlje

Budući da tjestenina pomaže u održavanju konstantne razine šećera u krvi, može biti i dijetalno jelo za osobe s dijabetesomdijabetes. Iz tog razloga je i odlično jelo za ljude koji se bave sportom. Omogućuje vam da punite baterije mnogo sati. Liječnici vjeruju da je najbolje jesti tjesteninu tri sata prije planirane vježbe.

Neke vrste tjestenine prave se od dijetalnog brašna. Može biti heljdino, integralno ili čak rižino brašno. Takve se tjestenine preporučaju osobama koje su na bezglutenskoj prehrani (kukuruz ili riža), pate od zatvora (cjelokupne žitarice s dodatkom mekinja) ili ne mogu jesti pšenicu (heljda). Njihov drugačiji okus čini ih izvrsnim poljem za pokazivanje u kuhinji. Primjerice, heljda se izvrsno slaže sa špinatom i prirodnim jogurtom, rižom s vrhnjem, cimetom i šećerom, integralnim brašnom s nemasnom govedinom i povrćem.

Tjestenina za poboljšanje raspoloženja

Ako ste raspoloženi ili jednostavno imate loš dan, svakako pripremite veliku porciju tjestenine za ručak ili čak ranu večeru. Možda zvuči nevjerojatno, ali ovo jelo će vam podići raspoloženje. Tjestenina je prilično dobar izvor vitamina B1, B6 i PP, koji podržavaju probavu i odgovorni su za naše dobro raspoloženje. Osim toga, sadrži magnezij. Ovaj element nas, kao što znate, štiti od negativnih učinaka stresa, odnosno umora i grčeva u mišićima. Magnezij također podržava pravilan rad mozga i srca te smanjuje apetit za slatkim!

Kako kupiti dobru tjesteninu?

Prvo morate pažljivo pregledati ambalažu u trgovini. Sirova tjestenina treba biti žute ili krem ​​boje, bez bijelih mrlja. Njegova površina treba biti staklena. Također mora biti otporan na lomljenje, dakle ne previše lomljiv. Mali odlomljeni komadići pokazuju da je tjestenina odavno napustila tvornicu. Bitna je i cijena. Teško je računati na činjenicu da će kvalitetna tjestenina koštati 1 PLN. Nažalost, moramo platiti za kvalitetu: košta 4-7 PLN.

Najbolje je odabrati tjesteninu od griza, brašna dobivenog od durum pšenice. Ova sorta raste u toplim klimama kao što je Australija. Proizvodi od njega imaju karakterističnu zlatnu boju. Meka sorta uzgaja se u hladnijim zemljama i vrlo je svijetle boje. Tijesto dobiveno od njega brzo se prepeče, slijepi, najprikladnije je za kolače koji moraju narasti. U tvrdoj pšenici postoje proteini koji tijesto čine savitljivim, elastičnim, ne mrvi se, lakše se kuha al dente (kako Talijani kažu - na zub, tj. polutvrdo).

Zanimljivo je da je jedna od najboljih sorti kanadske pšenice, Amber Durum br. 1, bliski srodnik poljske pšenice. Njegovo žito donijeli su seljaci s poljskog pograničnog područja. Trenutno u Italiji postoje pravni standardi koji reguliraju sadržaj sastojakasama tjestenina. Zabranjena je proizvodnja od meke pšenice, a za to se može koristiti samo durum pšenica.

Također je vrijedno znati da je tjestenina s jajima vrlo cijenjena. Neka nas ne zavaraju proizvođači koji kažu da njihova tjestenina sadrži više od 7 jaja po kg brašna. Jednostavno rečeno, ovakvu tjesteninu ne možete napraviti, jer bi se tijesto raspalo.

Bit će vam korisno

Rječnik proizvođača tjestenine

Kada pregledavate jelovnik talijanskog restorana, bojite li se naručiti nešto osim pizze jer ne razumijete imena? Ovdje su mini varalice. Uživajte u obroku!

  • kaneloni - velike, debele cijevi obično punjene nadjevom
  • cappelini - niti
  • conchiglie - školjke
  • farfalle - naklone
  • fusilli - gimlets
  • lazanja - listovi tjestenine, obično pečeni
  • pappardelle - široke vrpce
  • penne - perje
  • ravioli - male pravokutne okruglice
  • rigatoni - cijevi
  • ruoti - kotači
  • špageti - duge tanke žice
  • tagliatelle - vrpce
  • tortelini - male, zaobljene okruglice

Kako kuhati tjesteninu?

Dobra tjestenina se nikada ne smije prekuhati. Mora se kuhati na pola tvrdo - al dente. Litra lagano posoljene kipuće vode dovoljna je za cca 100 g. Najbolje je staviti šalicu po osobi, odnosno cca 50 g. Vrijeme kuhanja - ovisno o vrsti i obliku tjestenine - uvijek je naznačeno na pakiranju i treba se strogo pridržavati. Tijekom kuhanja s vremena na vrijeme sve promiješajte kako se tjestenina ne bi zalijepila za dno. Gotov, dobro ocijediti u cjedilu ili u cjedilu. Ako jelo servirate toplo, tjesteninu ne smijete temperirati, tj. preliti hladnom vodom - izgubit će svoj nježan okus. (Drugačije je ako se koristi u salati.) Bez brige. Ako tjesteninu poslužite vruću, sigurno se neće slijepiti. Također, nemojte ga kuhati unaprijed jer će biti neukusna.

Kako napraviti tjesteninu?

Kada smo pravilno skuhali tjesteninu, možemo joj dodati razne sastojke kako bismo dobili vrlo jednostavno jelo, odlično za predjelo, ali i izvrsno jelo koje će oduševiti i iznenaditi naše goste. Kako biste pripremili ukusno jelo od tjestenine, dovoljno je kombinirati nekoliko jednostavnih dodataka. Najvažnije je da budu svježe i bogate hranjivim tvarima i vlaknima. Najzdravije i najjednostavnije za pripremu su tjestenine s maslinovim uljem i dodacima: sušene rajčice, svježe začinsko bilje, npr. bosiljak, korijander, ružmarin, peršin, pečene sjemenke bundeve i suncokretove sjemenke, protisnuti češnjak. Takvo jelo pripremit ćemo doslovno za nekoliko minuta. Dovoljno je biti na kuhinjskoj prozorskoj dascipostavit ćemo mini-kulturu začinskog bilja (iz sjemena ili gotovog u loncu - dostupno u supermarketima). Nakon što se ocijedi, tjesteninu vratite u lonac, prelijte s malo maslinovog ulja, dodajte začinsko bilje i češnjak, odnosno sjemenke bundeve i … poslužite. Nije li to tako jednostavno?

Na okuse i iskustvo žvakanja također može utjecati raznolikost oblika tjestenine za koje su prikladni specifični dodaci. Dakle, veliki oblici, poput puža, cijevi ili širokih vrpci, imaju odličan okus uz lagane, kremaste umake (npr. sa sirom, lososom, vrhnjem). Tanke špagete poslužite s umakom od mesa ili povrća. Mašne i školjke miluju nepce kada se prelije umakom od povrća, npr. špinatom. Neke tjestenine, osobito one bez jaja, su samo za pečenje, kao što su listovi za lazanje, rigatoni i canneloni. Prvo se kuhaju al dente, a zatim peku.

Pogledajte video - kako napraviti domaću talijansku tjesteninu. Recept iz restorana Focaccia Ristorante

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete