- Maslac na poljskom tržištu
- Maslac - koji je maslac pravi?
- Maslac - kalorije i nutritivne vrijednosti
- Maslac - sastav konvencionalnog maslaca
- Je li maslac zdrav? - rezultati istraživanja
Maslac je kondenzirana mliječna mast koja se dobiva iz vrhnja od kravljeg mlijeka. Maslac koji se prodaje u Poljskoj podijeljen je u četiri skupine: ekstra, delikatesni, izborni i stolni maslac. To je potpuno prirodan proizvod, ali ga ne mogu jesti svi. Koje su nutritivne vrijednosti maslaca? Koliko ima kalorija i koji su sastojci? Je li maslac zdrav?
Sadržaj:
- Maslac na poljskom tržištu
- Maslac - koji je maslac pravi?
- Maslac - kalorije i nutritivne vrijednosti
- Maslac - sastav konvencionalnog maslaca
- Je li maslac zdrav? - rezultati istraživanja
Već neko vrijeme postoji žestoka rasprava okomaslaca . Neki ga uopće izbjegavaju, slijedeći teoriju o mastima da zasićene masne kiseline iz maslaca i crvenog mesa uzrokuju bolesti srca, aterosklerozu i srčane udare.
Drugi su ljubitelji maslaca - pristaše masne dijete dodaju ga u jutarnju kavu i prže na pročišćenom maslacu, tvrdeći da je vrlo zdrava mast. Što je istina? Kao i uvijek, leži negdje u sredini.
Sada je poznato da kolesterol u hrani nije pravi uzrok visokog kolesterola u krvi i da su trans masti puno veći rizik za vaše zdravlje od zasićenih masti.
Istovremeno se ne preporučuje višak zasićenih životinjskih masti, a zamjena biljnim uljima (malo omega-6 masnih kiselina!) pospješuje opću dobrobit organizma.
Slijedeći stav znanstvenika sa Sveučilišta Harvard: "Rezultati novih istraživanja sugeriraju da se maslac ne smije demonizirati kao prije. Međutim, u isto vrijeme, ne smije se koristiti kao sredstvo za dobro zdravlje. "
Maslac na poljskom tržištu
Maslac je visokomasni mliječni proizvod koji se dobiva od mlijeka - uglavnom kravljeg mlijeka. S tehnološkog stajališta, to je emulzija voda u masti s minimalnim udjelom masti od 80% (najčešće 82% u Poljskoj), udjelom vode ne većim od 16% i do 2% ne- masne krutine.
Aditivi dopušteni za upotrebu u maslacu su E 160a karoteni (osim maslaca od ovčjeg i kozjeg mlijeka), E500 natrijevi karbonati, E338 fosforna kiselina, E339-343 fosfati, E450 difosfati, E450 difosfati, E451 trifosfati ali dobiveni E451 trifosfati od kiselog vrhnja).
Najčešće se u maslacu kao aditivi mogu naći samo karoteni, čija je uloga da daju žutiju boju.
Postoje 4 komercijalna opisa proizvoda koji sadrže mliječne masti bez primjesa biljne masti:
- maslac - proizvod s udjelom mliječne masti od 80-90%, ne više od 16% vode i ne više od 2% nemasne suhe tvari mlijeka,
- tri četvrtine masnog maslaca (60% -62% masti),
- poluobrani maslac (39% -41% masti),
- mliječna mast za namaze X%. Proizvod s udjelom masti manjim od 80% i više od 62%, manje od 60% i više od 41% ili manje od 39%.
Maslac ima prepoznatljiv slatkasti miris, a boja mu se kreće od svijetlo krem do svijetlo žute. Boja maslaca varira ovisno o godišnjem dobu i načinu hranjenja krava. Maslac od mlijeka krava koje pasu na travnjacima i jedu travu je žutiji od mlijeka krava hranjenih stočnom hranom.
Na sobnoj temperaturi, maslac je meka krutina koja se stvrdne kada se ohladi.
Godišnja proizvodnja maslaca u svijetu iznosi preko 4 milijuna tona, au Poljskoj oko 170 tisuća tona. Statistički Poljak pojede oko 0,25 kg maslaca mjesečno, a 29% ispitanika ga pojede dnevno.
Maslac - koji je maslac pravi?
Prema uredbi Europske unije, maslac je proizvod koji se sastoji od mliječne masti u količini od 80 do 90% i ne smije sadržavati nikakve biljne masti.
Maslac je jedna od najčešće krivotvorenih namirnica. Kako bi se smanjili troškovi proizvodnje, umjesto mliječne masti dodaju se biljne masti. Istraživanja na poljskom tržištu pokazuju da do 40% kockica maslaca dostupnih u trgovinama može biti krivotvoreno.
U maslac pomiješan s biljnim mastima najčešće se dodaje palmino ulje u količini većoj od 5%, ali postoje čak i slučajevi proizvoda koji se prodaju kao maslac u kojima je količina palminog ulja bila 50%.
Još jedan korak proizvođača, usmjeren na manipuliranje kupcem, je korištenje ambalaže koja sugerira da se radi o maslacu za mješavine masnoća, u kojima je mliječna mast često tek nekoliko postotaka. Kada kupujete maslac, budite oprezni i svjesni.
Maslac - kalorije i nutritivne vrijednosti
Maslac je prehrambeni proizvod visoke nutritivne vrijednosti, ali u isto vrijeme i vrlo kaloričan, jer se sastoji gotovo isključivo od masti. 100 g maslaca daje oko 740 kcal.
Sadrži 82 g masti, od kojih su 50 g zasićene masti - uglavnom palmitinske, stearinske, miristinske i laurinske masti. Oko 20 g / 100 g su kiselinemononezasićene masti – uglavnom oleinska kiselina. Kratkolančane masne kiseline, čija duljina ne prelazi 8 atoma ugljika u lancu, vrlo su važne za zdravlje.
Vrlo brzo se sagorevaju, ne nakupljaju se kao rezervno masno tkivo, a čak i neki izvori sugeriraju da pospješuju ubrzanje metabolizma. Kratkolančane masne kiseline iznimno su važne za prehranu stanica crijevnog epitela i njihov su primarni izvor energije. Osim toga, pokazuju antifungalna i antibakterijska svojstva. Maslac sadrži oko 8 g kratkolančanih masnih kiselina na 100 g.
Maslac je također izvor CLA - konjugiranih diena linolne kiseline s antikancerogenim, antidijabetičkim, protuupalnim i antiaterosklerotskim svojstvima. Međutim, treba imati na umu da se CLA nalazi uglavnom u maslacu od prirodno hranjenih krava koje pasu na livadama.
Zimi, sadržaj CLA tijekom hranjenja krave čini 0,49% ukupnih masnih kiselina, a ljeti - 1,2%, što odgovara 0,4 g / 100 g zimi do 1 g ljeti.
Fosfolipidi su vrlo važna frakcija mliječne masti, od kojih su najvažniji lecitin i sfingomijelin. Ovi spojevi blagotvorno utječu na ljudski živčani sustav, sposobnost pamćenja i koncentracije te olakšavaju brzu regeneraciju tijela tijekom intenzivnog fizičkog napora.
Mliječna mast sadrži 0,6 do 1,0% fosfolipida. Osim masti i vode, maslac sadrži male količine ugljikohidrata (0,7 g / 100 g) - laktozu i proteine (0,7 g / 100 g).
Maslac je izvor vitamina topivih u mastima - vitamina A, vitamina D, vitamina E i vitamina K.
Maslac - sastav konvencionalnog maslaca
| Sastojak maslaca | Sadržaj po 100 g |
| Energija | 744 kcal |
| masnoća | 82, 38 g |
| Voda | 16,02 g |
| Suha masa bez masti | 1,55 g |
| Proteini | 0,63 g |
| karotenoidi (u odnosu na petrolej eter) | 4,3 |
| Vitamin A (retinol) | 574,94 μg |
| α-tokoferol | 2,76 mg / 100 g |
| kolesterol | 243,3 mg |
| Zasićene masti | 49,44 g |
| mononezasićene masne kiseline | 18,73 g |
| Višestruko nezasićene masne kiseline | 2,01 g |
| Omega-3 masne kiseline | 0,63g |
| Omega-6 masne kiseline | 1,38 g |
Je li maslac zdrav? - rezultati istraživanja
Metaanaliza objavljena 2016. u časopisu PLoS ONE pokazala je odnos između konzumacije maslaca i rizika od srčanih bolesti, dijabetesa i ukupne smrtnosti.
Autori su provjerili 9 baza podataka na različitim jezicima za znanstvene članke o konzumaciji maslaca i njegovim učincima na zdravlje. Studije koje smo analizirali uključivale su ukupno 636.151 osobu, a tijekom analize je pronađeno 28.271 smrtnih slučajeva, uključujući 9.783 od kardioloških uzroka i 23.954 od dijabetesa.
Na temelju analiza ustanovljeno je da konzumacija 14 grama maslaca dnevno ne utječe na incidenciju kardioloških događaja – srčanih udara i embolija, vrlo je slabo povezana s povećanjem ukupne smrtnosti i vrlo slabo smanjuje rizik od smrti od dijabetesa.
Autori ove pregledne studije naglašavaju da je maslac neutralan proizvod za zdravlje. Ne treba ga potpuno izbaciti iz prehrane, a ujedno vrijedi koristiti i druge izvore masti. Ova analiza također je zaključila da je okrivljavanje masti za više bolesti i zagovaranje prehrane s niskim udjelom masti bila pogrešna teorija koja je napravila više štete nego koristi.
Eliminacija masnoće povezana je s povećanjem potrošnje ugljikohidrata, a godine promatranja su pokazale da je dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata štetnija za zdravlje od prehrane s visokim udjelom masti.
Kao što pokazuju istraživanja iz posljednjeg desetljeća, masnoće koje se konzumiraju u svakodnevnoj prehrani u racionalnim količinama (za mazanje na kruh, za prženje itd.) ne utječu negativno na zdravlje i debljanje. Naprotiv.
Mnoge publikacije pokazuju da je jedenje punomasnih mliječnih proizvoda bolje za vaše zdravlje od konzumiranja ugljikohidrata kao što su bijeli kruh, riža, tjestenina i, naravno, šećer, slatkiši i zaslađena pića.
Veliko istraživanje je potvrdilo da šećer i prerađeni ugljikohidrati uzrokuju dijabetes, bolesti srca i debljanje. Također je dokazano da prehrana bogata mastima potiče kontrolu tjelesne težine, regulira razinu glukoze u krvi i sprječava dijabetes tipa II.
Autori citirane studije sugeriraju da je vrijeme da promijenimo svoje razmišljanje o utjecaju sastojaka hrane na zdravlje iz individualne analize, na primjer, utjecaja kalcija, zasićenih masti ili jednostavnih ugljikohidrata na holistički pogled . Zato što jedemo sir, maslac, tjesteninu, čokoladu itd., a ne izolirane sastojke.
Dariush Mozaffarian, jedan od autora knjige Je li se maslac vratio? SustavnoPregled i meta-analiza konzumacije maslaca i rizika od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i ukupne smrtnosti, naglašava; "Bilna ulja, voće i orašasti plodovi zdraviji su od maslaca, ali s druge strane, nemasno pureće meso, peciva, kukuruzne pahuljice i gazirani so gori su za vaše zdravlje."
Vjeruje se da maslac i općenito zasićene masne kiseline iz životinja podižu razinu kolesterola u krvi. Međutim, teorija o kolesterolu je mnogo puta opovrgnuta, a sada je široko prihvaćeno da kolesterol iz hrane nema stvarni učinak na razinu ove hranjive tvari u krvi.
To je zato što jetra stvara 70-80% ukupnog kolesterola potrebnog tijelu. Postoji ravnoteža u sustavu hrana-jetra. Što više kolesterola jedemo, to jetra manje proizvodi, i obrnuto. Doista, zasićene masne kiseline iz maslaca podižu razinu "lošeg" LDL kolesterola u krvi, ali u isto vrijeme podižu razinu "dobrog" HDL kolesterola, pa je zdravstveni učinak potpuno neutralan.
Protivnici konzumiranja maslaca i životinjskih masti često se fokusiraju samo na LDL frakciju, ne uzimajući u obzir cjelokupni učinak ovih namirnica na zdravlje.
Publikacija Udruženja dijetalnih, cirkulirajućih i suplementnih masnih kiselina s koronarnim rizikom iz 2014: sustavni pregled i metaanaliza predstavlja pregled studija koje pokazuju odnos između potrošnje različitih vrsta masnih kiselina i rizika srčanih bolesti. Analiza je uključivala 32 promatračke studije unosa masnih kiselina hranom (512.420 sudionika), 17 studija biomarkera masnih kiselina (25.721 sudionik), 27 randomiziranih kontroliranih ispitivanja suplementacije masnim kiselinama (105.085 sudionika).
Analiza dostupnog materijala pokazuje da zasićene masne kiseline utječu na rizik od srčanih bolesti jednako kao i nezasićene masne kiseline. Konzumacija omega-3 masnih kiselina ima zaštitni učinak, a konzumacija trans masti - povećava rizik od morbiditeta i kardiovaskularnih događaja.
Autori studije zaključuju: "Trenutačno dostupni znanstveni dokazi ne podržavaju preporuke kardioloških društava za poticanje konzumacije povećane količine polinezasićenih masnih kiselina i smanjenje potrošnje zasićenih masnih kiselina."
Pročitajte također:
- MASLAC ili MARGARIN - koju vrstu masti odabrati?
- Pročišćeni maslac (ghee): svojstva i učinci na zdravlje. Recept za pročišćeni maslac
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaprehrambeni tehnolog,dijetetičar, pedagog. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama organizma. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.
Pročitajte više članaka ovog autora