Tjestenina - vrste i nutritivne vrijednosti. Ugoji li vas tjestenina?

• Tjestenina - vrste i način proizvodnje
• Tjestenina - zdravstvena svojstva. Ugoji li vas tjestenina?
• tjestenina za špagete - kalorije, nutritivne vrijednosti
• Tjestenina - aplikacija
• Tjestenina od cjelovitog zrna - kalorije, nutritivne vrijednosti
• Kako kuhati tjesteninu?
• Kukuruzna tjestenina bez glutena - kalorije, nutritivne vrijednosti
• Pšenična tjestenina - kalorije, nutritivne vrijednosti

Tjestenina je vrlo jednostavna ideja za brzi ručak ili večeru. Najčešće se priprema sa špinatom, piletinom, tunom i drugim. Saznajte koje su vrste tjestenine i je li tjestenina zdrava. Koliko kalorija ima tjestenina?

Sadržaj:

1. Tjestenina - vrste i način proizvodnje
2. Tjestenina - zdravstvena svojstva. Ugoji li vas tjestenina?
3. tjestenina za špagete - kalorije, nutritivne vrijednosti
4. Tjestenina - aplikacija
5. Tjestenina od cjelovitog zrna - kalorije, nutritivne vrijednosti
6. Kako kuhati tjesteninu?
7. Kukuruzna tjestenina bez glutena - kalorije, nutritivne vrijednosti
8. Pšenična tjestenina - kalorije, nutritivne vrijednosti

Tjesteninajedan je od proizvoda od žitarica koji se najviše konzumiraju na svijetu. Postoji mnogo vrsta i oblika. Najčešće se tjestenina jede u Italiji, odakle potječu mnoge originalne vrste tjestenine i umaka tipičnih za određene regije.

Postoje mnoge teorije o podrijetlu tjestenine. Jedna od njih kaže da je prvi put pripremljena u srednjoj Aziji u razdoblju neolitika, a u 12. stoljeću je zahvaljujući Marku Polu stigla u Italiju.

Drugi tvrde da se tjestenina proizvodila u sjevernoj Italiji još u antici, a pioniri su bili Etruščani koji su dobivali tjesteninu mljevenjem žitarica i miješanjem s vodom. Postoje i izvještaji da je tjestenina za lazanje bila poznata starim Rimljanima u 3. stoljeću prije Krista

Tjestenina - vrste i način proizvodnje

Sastojci za izradu tjestenine su brašno i voda. Ovisno o vrsti tjestenine, za njenu proizvodnju koriste se razne vrste brašna i to: pšenično brašno, heljdino brašno, kukuruzno brašno, pirino brašno, rižino brašno, sojino brašno i kaša od makarona, tzv. griz. Popularna je i tjestenina od integralnog brašna.

Ponekad se dodaju i jaja koja čine tjesteninu tvrđom i intenzivnijom žutom bojom. Karakterističnu boju tjestenine možete dobiti dodavanjem začinskog bilja, špinata, koprive, sušenih rajčica, mrkve ili sepije (boja sipe).

U prvoj fazi proizvodnje tijesto dobijete miješenjem brašna i vode, te eventualno dodavanjem jaja. Nakon toga, tijesto se pusti da prođe kroz formacijuto kroz britve s različitim rupama. Sljedeći korak je rezanje tjestenine, kuhanje sirovog ili sušenje tijesta na toplom zraku oko 8 sati i na kraju pakiranje.

Tjestenina se dijeli prema obliku i promjeru (mala, duga, listovi, nadjev), mjestu proizvodnje (industrijska, zanatska, kućna) i dodatku jaja (bez jaja i jaja).

Tjestenina - zdravstvena svojstva. Ugoji li vas tjestenina?

Tjestenina je proizvod umjerene kalorijske vrijednosti, dodatno joj energetsku vrijednost povećavaju umaci uz koje se poslužuje. Također je izvor proteina, vitamina B i bakra, cinka, željeza i magnezija, no sadržaj vitamina i minerala u bijeloj tjestenini je nizak. Tjestenina od cjelovitog zrna sadrži mnogo više. Osim toga, bogate su dijetalnim vlaknima i imaju niži glikemijski indeks, pa je vrijedno zamijeniti bijelu tjesteninu tjesteninom od cjelovitih žitarica.

Tjestenina može biti dio prehrane osoba s dijabetesom, prekomjernom tjelesnom težinom, pretilosti i onih koji su na dijeti. Ipak, ograničite količinu tjestenine i jedite je umjereno (do tri porcije tjedno), kuhajte je al dente i poslužite uz umake s malo masti i šećera bogate nemasnim mesom, maslinovim uljem, plodovima mora, povrćem i mahunarkama.

Tjestenina od cjelovitog zrna i heljde dobar je izbor za dijabetičare jer sadrže više hranjivih tvari.

Tjestenina od cjelovitih žitarica također se više preporučuje osobama s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti te onima na dijeti za mršavljenje zbog nižeg kalorijskog sadržaja i većeg udjela dijetalnih vlakana. Pšenične rezance ne smiju jesti osobe koje ne podnose gluten i celijakiju. Ovim osobama se preporučuju tjestenine od heljde, soje i riže, koje su prirodni proizvodi koji ne sadrže ovaj protein, te tjestenine bez glutena.

Tjestenina može povećati težinu ako se jede s masnim umacima, u prevelikim količinama ili kao dio visokokalorične dijete.

• Dijeta za debljanje ili kako dobiti na težini?
• Tjestenina može biti smrtonosna! Pogledajte zašto

tjestenina za špagete - kalorije, nutritivne vrijednosti

Nutritivna vrijednost	u 100 g kuhanih špageta
Kalorijska vrijednost	101,0 kcal
Proteini	3,6 g
masnoća	0,4 g
Zasićene masti	0,10 g
mononezasićene masne kiseline	0,10 g
Višestruko nezasićene masne kiseline	0,20 g
ugljikohidrati	19,9 g
vlakna	1,0 g
fosfor	33,0 mg (4%)
kalij	54,0 mg (2%)
natrij	1,6 mg (0,1%)
Kalcij	6,9 mg (0,1%)
željezo	1,3 mg (13%)
magnezij	8,1 mg (2%)
cink	0,3 mg (3%)
vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,02 mg (2%)
vitamin B2	0,01 mg (1%)
niacin	1,0 mg (6%)
vitamin B6	0,03 mg (2%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
folijati	5,0 µg (1%)
vitamin A	0,0 µg (0%)
vitamin E	0,0 mg (0%)
vitamin D	0,0 µg (0%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutritivna vrijednost: Baza podataka Fineli-National Institute for He alth and Welfare, % dnevnog preporučenog unosa, na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.

Tjestenina - aplikacija

Tjestenina se, zbog svoje široke raznolikosti, naširoko koristi u kuhinji. Ovisno o obliku, važan je dodatak mnogim jelima.

Penne, fusilli, špageti, farfalle i rižini rezanci najčešće se poslužuju uz umake od mesa, mesa i povrća i povrća. Odlično se slažu s mljevenim mesom, piletinom, tunom, špinatom, rajčicama, a također i s umakom od morskih plodova.

Tanki, fusilli, u obliku školjke ili rezanci izvrstan su dodatak juhama.

Osim toga, tjestenine su savršene za tepsije i salate. Također se mogu puniti raznim nadjevima i peći (npr. tjestenina od kanelona).

Tjesteninu možete poslužiti i slatko, npr. s jagodama, svježim sirom ili jogurtom i jabukama, te kao dodatak mliječnoj juhi.

Tjestenina od cjelovitog zrna - kalorije, nutritivne vrijednosti

Nutritivna vrijednost	u 100 g kuhane tjestenine od cjelovitog zrna
Kalorijska vrijednost	149,0 kcal
Proteini	5,99 g
masnoća	1,71 g
Zasićene masti	0,243 g
mononezasićene masne kiseline	0,176 g
Masne kiselinepolinezasićeni	0,574 g
ugljikohidrati	30,07 g
vlakna	3,9 g
fosfor	127,0 mg (17%)
kalij	96,0 mg (3%)
natrij	4,0 mg (0,4%)
Kalcij	13,0 mg (1%)
željezo	1,72 mg (17%)
magnezij	54,0 mg (14%)
cink	1,34 mg (12%)
bakar	0,225 mg (25%)
vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,156 mg (12%)
vitamin B2	0,099 mg (8%)
niacin	3,126 mg (20%)
vitamin B6	0,093 mg (7%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
folijati	21,0 µg (5%)
vitamin A	0,0 µg (0%)
vitamin E	0,0 mg (0%)
vitamin D	0,0 mg (0%)
vitamin K	0,0 mg (0%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutritivna vrijednost: Baza podataka: USDA,% dnevnog preporučenog unosa, na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.

Kako kuhati tjesteninu?

Tjestenina se kuha u kipućoj, prethodno posoljenoj vodi dok ne postane polumekana - al dente. Vrijeme kuhanja tjestenine ovisi o vrsti, veličini i obliku. Točan broj minuta kuhanja tjestenine možete pronaći na njezinom pakiranju. Nakon kuhanja tjesteninu dobro ocijedite.

Kukuruzna tjestenina bez glutena - kalorije, nutritivne vrijednosti

Nutritivna vrijednost	u 100 g kuhane bezglutenske kukuruzne tjestenine
Kalorijska vrijednost	126,0 kcal
Proteini	2,63 g
masnoća	0,73 g
Zasićene masti	0,102 g
mononezasićene masne kiseline	0,191 g
Višestruko nezasićene masne kiseline	0,325 g
ugljikohidrati	27,91 g
vlakna	27,91 g
fosfor	76,0 mg (1%)
kalij	31,0 mg (1%)
natrij	0,0 mg (0%)
Kalcij	1,0 mg (0,1%)
željezo	0,25 mg (3%)
magnezij	36,0 mg (9%)
cink	0,63 mg (6%)
bakar	0,064 mg (7%)
vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,053 mg (4%)
vitamin B2	0,023 mg (2%)
niacin	0,556 mg (3%)
vitamin B6	0,058 mg (4%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,053 mg (4%)
vitamin B2	0,023 mg (2%)
niacin	0,556 mg (3%)
vitamin B6	0,058 mg (4%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
folijati	6,0 µg (2%)
vitamin A	3,0 µg (0%)
vitamin E	0,0 mg (0%)
vitamin D	0,0 mg (0%)
vitamin K	0,0 mg (0%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutritivna vrijednost: Baza podataka: USDA,% dnevnog preporučenog unosa, na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.

Zanimljivosti

• Talijanske tjestenine uglavnom su bez jaja, dok se tjestenine u Europi i SAD-u uglavnom proizvode s dodatkom jaja.
• Broj jaja koja se dodaju po kilogramu brašna određuje njihov naziv, npr. dodatak 2 jaja na 1 kg brašna su rezanci od dva jaja.
• Među originalnim talijanskim tjesteninama, najpopularniji su: špageti, tagliatelle, penne, fusilli, cannelloni, ravioli.
• Originalni talijanski umaci za tjesteninu potječu iz određenih regija Italije, npr. kolijevka pesta je Genova, bolonjski umak Bolognese karakterizira mali dodatak koncentrata rajčice, dok je središnja Italija poznata po amatriciani, arrabbiata i carbonari
• Sastojci za pripremu rižinih rezanaca su mljevena riža i voda.
• Tjestenina ima svoj dan koji se slavi 25. listopada.

Pšenična tjestenina - kalorije, nutritivne vrijednosti

Nutritivna vrijednost	u 100 g kuhane pšenične tjestenine
Kalorijska vrijednost	158,0 kcal
Proteini	5,8 g
masnoća	0,93 g
Zasićene masti	0,176 g
mononezasićene masne kiseline	0,131 g
Višestruko nezasićene masne kiseline	0,326 g
ugljikohidrati	30,86 g
vlakna	1,8 g
fosfor	58,0 mg (8%)
kalij	44,0 mg (1%)
natrij	1,0 mg (0,1%)
Kalcij	7,0 mg (0,5%)
željezo	0,5 mg (5%)
magnezij	18,0 mg (5%)
cink	0,51 mg (5%)
bakar	0,1 mg (11%)
vitamin C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,02 mg (2%)
vitamin B2	0,02 mg (2%)
niacin	0,4 mg (3%)
vitamin B6	0,049 mg (4%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
folijati	7,0 µg (2%)
vitamin A	0,0 µg (0%)
vitamin E	0,0 mg (0%)
vitamin D	0,0 µg (0%)
vitamin K	0,0 µg (0%)

(% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Nutritivna vrijednost: Baza podataka: USDA, % dnevne preporučene količine na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora