Cheddar sir je jedan od najpopularnijih i najpopularnijih sireva na svijetu. Karakterizira ga osebujan okus i aroma, glatka konzistencija i bijela, svijetložuta ili narančasta boja. Provjerite svojstva cheddar sira i koliko kalorija ima.

Sadržaj:

  1. Cheddar sir - svojstva i način proizvodnje
  2. Je li cheddar sir zdrav?
  3. Cheddar sir - nutritivne vrijednosti, kalorije
  4. Cheddar sir - ne preporučuje se za koga?
  5. cheddar sir - aplikacija
  6. Kako odabrati visokokvalitetni cheddar sir?
  7. Cheddar sir - kako napraviti?

Cheddar sirduguje svoje ime gradu u kojem je prvi put proizveden: selu Cheddar u Engleskoj. Vjeruje se da je nastao u antici i sazrijevao u špiljama klanca Cheddar. Sir Cheddar bio je vrlo popularan i cijenjen među engleskom aristokracijom, a bio je i čest gost na kraljevskim gozbama.

Međutim, sadašnji oblik sira odgovara Josephu Hardingu, koji se smatra "ocem cheddar sira", koji je u devetnaestom stoljeću razvio svoj moderni proizvodni proces. Obitelj Harding učinila je sir popularnim u Škotskoj, Sjevernoj Americi, Australiji i Novom Zelandu. Trenutno je dostupan i poznat u cijelom svijetu.

Svoju slavu uglavnom duguje okusu sira, koji ovisi o razdoblju sazrijevanja: cheddar kratkog dozrijevanja ima blag, kremast okus, dok se sir dužeg zrenja odlikuje blago orašastim okusom.

Cheddar sir - svojstva i način proizvodnje

Cheddar sir je tvrdi, zreli sir s dugim rokom trajanja. Karakterizira ga osebujan okus i aroma, glatka konzistencija i bijela, svijetložuta ili narančasta boja.

Tradicionalno, cheddar sir se formirao u cilindrične štruce, sada poprima oblik pravokutnih blokova i dostupan je za prodaju sa ili bez kore. Na sastav i kvalitetu sira utječe sastav mlijeka (proteini, masti, kalcij i pH) i proces proizvodnje koji se sastoji od nekoliko koraka.

Cheddar sir se proizvodi i od sirovog i od pasteriziranog mlijeka, ali siru napravljenom od pasteriziranog mlijeka da bi imao karakteristike cheddar sira potrebno je više vremena da sazrije.

U prvoj fazi mlijeko se zakiselidodavanjem starter kulture s visokom otpornošću na fage, brzom proizvodnjom mliječne kiseline i bez sklonosti stvaranju gorkih peptida koji doprinose pojavi gorčine u siru.

Sljedeći sojevi se najčešće koriste kao starter kulture: Lactococcuslactis ssp. Lactis i Lactococcus lactis ssp cremoris.

U sljedećem koraku mlijeku se dodaje sirilo, enzim odgovoran za koagulaciju mliječnih proteina i stvaranje ugruška. Smjesa se ostavi na temperaturi do 29°C do 31°C oko 30-40 minuta dok se ne stvori ugrušak koji se nožem od nehrđajućeg čelika reže na manje kockice.

Zatim se skuta prokuha uz dodatak vruće vode uz stalno miješanje. Nakon procesa kuhanja, sirutka se uklanja, a dobivena masa se podvrgava postupku cheddaringa, koji se sastoji od slaganja skute jedno na drugo kako bi se smanjio sadržaj sirutke, postigla željena kiselost, okus i tekstura.

Posljednji koraci u proizvodnji cheddar sira su soljenje mljevene skute (udio soli se kreće od 1% do 3%), prešanje, formiranje blokova i dozrijevanje, koje traje od dva mjeseca do čak 12 godina.

Naučite recepte za zaslađivače. Žuti sir idealan je sastojak takvih grickalica: 5 verzija finger fooda. Grickalice za zabave: popularna finger food [GALERIJA FOTOGRAFIJA]

Je li cheddar sir zdrav?

Cheddar sir koji se konzumira u umjerenim količinama je koristan za zdravlje jer je bogat proteinima, mineralima i vitaminima koji određuju njegova korisna svojstva. Protein sira cheddar je zdrav i lako probavljiv protein (24,25 g / 100 g), koji ima graditeljsku ulogu, sudjeluje u metaboličkim procesima i sudjeluje u regeneraciji mišića. Osim toga, proteini su glavni izvor energije.

Među mineralima, cheddar sir se odlikuje visokim sadržajem kalcija (711 mg / 100 g) i fosfora (460 mg / 100 g), 100 g sira pokriva dnevne potrebe za ovim sastojcima u 71% odnosno 66%. Kalcij i fosfor esencijalni su elementi za zdravlje kostiju i zuba. Njihova pravilna opskrba prehranom sprječava nastanak rahitisa kod djece i osteoporoze kod odraslih. Osim toga, cheddar sir je dobar izvor selena (28,3 µg / 100 g), koji povećava tjelesnu otpornost.

Cheddar sir je također bogat vitaminom B12 (0,88 µg / 100 g), koji je uključen u proizvodnju crvenih krvnih stanica, pa može biti od pomoći u prevenciji anemije. Također je dobar izvor vitamina B2 (0,434 mg / 100 g) i vitamina A (263,0 µg / 100 g), koji imaju pozitivan učinak na kožu, dišni sustav i sluznice.

Cheddar sir - nutritivne vrijednosti,kalorija

Nutritivna vrijednostu 100 g cheddar sira
Kalorijska vrijednost410 kcal
Proteini24,25 g
masnoća33,82 g
Zasićene masti19.368 g
mononezasićene masne kiseline8,428 g
Višestruko nezasićene masne kiseline1433 g
kolesterol99,0 g
ugljikohidrati2,13 g
Minerali
Kalcij711,0 mg (71% )
natrij644,0 mg (43%)
fosfor460,0 mg (66%)
kalij76,0 mg (2%)
magnezij27,0 mg (7%)
željezo0,16 mg (2%)
cink3,74 mg (3%)
bakar0,035 mg (4%)
Selen28,3 µg (51%)
Vitamini
niacin0,039 mg (0,2%)
Vitamin B10,027 mg (2%)
vitamin B20,434 mg (33%)
vitamin B60,075 mg (6%)
Vitamin B120,88 µg (37%)
folijati27,0 µg (7%)
vitamin K2,4 µg (4%)
vitamin A263,0 µg (29%)
vitamin E0,78 mg (8%)
vitamin D1,0 µg (7%)

% RDA za odraslu osobu

Nutritivna vrijednost: USDA,% preporučene dnevne doze, na temelju IŻŻ prehrambenih standarda, 2022.

Cheddar sir - ne preporučuje se za koga?

Cheddar sir je bogat natrijem, stoga bi osobe s arterijskom hipertenzijom trebale ograničiti konzumaciju ovog sira.

Cheddar sir može uzrokovati nuspojave kod osoba koje ne podnose laktozu. Međutim, kod nekih ljudi konzumiranje male količine ovog sira ne uzrokuje nuspojave, što je posljedica nižeg sadržaja laktoze u odnosu na meke sireve. Cheddar sir treba isključiti iz prehrane osoba alergičnih na proteine ​​kravljeg mlijeka.

cheddar sir - aplikacija

Cheddar sir se široko koristi u kuhinji. Koristi se i za topla i za hladna jela. Koristi se kao dodatak pizzama, quesadillama, kaserolama, omletima, tostovima, krem ​​juhama, jelima od tjestenine,jela od pečene piletine kao i pečeni krumpir.

Naribani cheddar sir također se dodaje punjenom i pečenom povrću, npr. patlidžanima, tikvicama, paprikama.

Ovaj sir se također dodaje salatama od povrća i poslužuje se uz voće i crno (dugo dozrijeva) i bijelo (kratko sazrijeva) vino. Također će dobro funkcionirati kao dodatak sendvičima.

Kako odabrati visokokvalitetni cheddar sir?

Cheddar sir dostupan na tržištu može imati različite boje. Narančasta boja nastaje zbog dodatka annatto bojila, ali ne utječe na okus sira ako je vrijeme zrenja bilo isto i napravljen je od mlijeka iste kvalitete.

Prilikom kupovine cheddara vrijedi obratiti pažnju na podrijetlo sira i birati tradicionalno proizveden sir iz bloka, a ne onaj u industrijski proizvedenim jediničnim pakiranjima.

Block cheddar sir ima okus i aromu ove vrste sira, za razliku od pakiranog sira koji također sadrži konzervanse.

Cheddar sir - kako napraviti?

Cheddar sir se može napraviti i kod kuće, proces proizvodnje sira je dug. Za pripremu je potrebno: kravlje mlijeko, mezofilne bakterije, sirilo i sol.

Vrlo je važno kontrolirati temperaturu mlijeka, skute i vodene kupelji kao i vrijeme zagrijavanja smjese tijekom domaće proizvodnje sira.

Mlijeko se zagrijava nekoliko puta, počevši od dovođenja na temperaturu od 30 stupnjeva C i dodavanja bakterijske kulture, ova temperatura se održava sve dok se laktoza ne pretvori u mliječnu kiselinu. Zatim se u smjesu dodaje sirilo, prethodno otopljeno u vodi, ili tekuće sirilo i ostavlja se dok se sirutka ne odvoji od sirutke, koja se isječe na manje komade i pusti da padne na dno.

Sljedeći koraci u pripremi sira su zagrijavanje skute, ostavljajući smjesu sa strane da skuta padne na dno i odvajajući je od sirutke. Skuta se zatim nareže na kriške i ostavi u loncu stavljenom u vodenu kupelj nekoliko sati, održavajući odgovarajuću temperaturu i okrećući kriške svakih nekoliko minuta.

Nakon tog vremena, skuta se ponovno nareže na kockice i ostavi u vodenoj kupelji na istoj temperaturi oko 30 minuta, zatim se doda sol, umota u gazu, pritisne, osuši, depilira i ostavi da sazrije na hladnom mjesto na najmanje 3 mjeseca.

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. IskustvoProfesionalnu karijeru je stekla u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete