Skandinavska prehrana, također poznata kao nordijska ili sjevernjačka prehrana, način je prehrane Danaca, Norvežana i Šveđana. Temelji se na domaćim proizvodima i tradicionalnom načinu njihove pripreme, ali uključuje i elemente suvremenosti. Skandinavska prehrana počela je dobivati ​​na popularnosti kada su znanstvene zajednice dokazale da ima učinak na zdravlje – slično mediteranskoj prehrani.

Što možete jesti u skandinavskoj prehrani?

Osnova ishrane u skandinavskoj prehrani je tamni kruh od integralnog brašna, vrlo bogat vlaknima, koji podsjeća na pumpernickel. U Danskoj se zove smorrebrod, a u Švedskoj vollkornbrot. Kao jedna od rijetkih nacija u Europi, Skandinavci jedu vrlo malo peradi. Puno češće biraju divljač. Šume, netaknuta priroda i mala gustoća naseljenosti znače da Skandinavci mogu uživati ​​u ovom plemenitom mesu – puno manje masnom i kaloričnom od svinjetine. Osim mesa, važnu ulogu u nordijskoj prehrani ima i riba – uglavnom masna morska riba bogata vrlo zdravim omega-3 masnim kiselinama, koje pozitivno utječu na lipidni profil i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Riba je također dobar izvor vitamina D, joda i selena. Nedostaci vitamina D česti su u sjevernim društvima (uključujući Poljsku), osobito u jesen i zimi, kada je količina sunčeve svjetlosti oskudna. U skandinavskoj prehrani životinjske se masti zamjenjuju biljnim mastima, uglavnom repičinim uljem, a koriste se i nemasni mliječni proizvodi.

Mahunarke, povrće i voće također igraju vrlo važnu ulogu u skandinavskoj prehrani. Jedenje malih porcija mesa potiče češće uključivanje mahunarki u obroke. Povrće se također često pojavljuje u nordijskoj prehrani. Zbog ne baš povoljne klime, to su uglavnom korjenasto povrće, poput mrkve i cikle, te kupus, prokulica i krastavci. Često se koristi kiselo povrće. Krumpir se također pojavljuje u velikom broju. Bobičasto voće – borovnice i kupine dodaju se ne samo u kolače i deserte, već su i vrlo važan element mesnih umaka, uglavnom divljači. Popularno je i sezonsko voće: jabuke, kruške i šljive.

Ne samo vrsta proizvoda u skandinavskoj prehrani, već i njihovo podrijetloima utjecaja na zdravlje promicanja učinka ovog načina prehrane. U nordijskoj prehrani preporuča se korištenje proizvoda iz divljih, nenaseljenih krajeva, što znači da biljke nisu kontaminirane, a životinje jedu na svoj prirodan način. Sve to poboljšava kvalitetu hrane. Osim toga, dijeta je i stil života. Nordijska prehrana podrazumijeva prehranu u mirnoj, prijateljskoj atmosferi, s dužnom pažnjom i bez prejedanja. Važna je i dnevna lagana tjelesna aktivnost.

Vrijedi znati

Varijacije skandinavske prehrane

Nordijska prehrana je prehrana triju različitih nacionalnosti: Danaca, Šveđana i Norvežana. Njihove se kuhinje oslanjaju na istu tradiciju, ali postoje regionalne razlike.

Danci kuhaju najmodernije. Kombiniraju tradicionalne okuse sa začinima i proizvodima iz drugih kuhinja. Ipak, većina jela poslužuje se s krumpirom, a u povrću dominiraju kiseli krastavci, kupus i cikla. Kruh se vrlo često koristi kao podloga za sendviče, npr. s mariniranom svinjskom ili jetrenom paštetom. Današnja poslastica je slana, ukiseljena i dimljena haringa, kao i sylte - vrsta želea od mesa koji se priprema na bazi glave.

Šveđani su poznati prvenstveno po svom švedskom stolu, kao i po jednostavnim, zdravim jelima. Na stolovima dominira riba: haringa, skuša i iverak. Haringa se obrađuje na razne načine. Fermentiraju se u mliječnoj kiselini, začine solju i šećerom, poslužuju se u vrhnju ili senfu. Šveđani vole jela od rakova i škampa. Također piju puno mlijeka.

Norveška se prvenstveno povezuje s lososom. Tradicionalno jelo je gravlax - losos mariniran u soli, šećeru i kopru. Losos se poslužuje sirov, dimljen i ukiseljen. Kontroverzu izaziva rakfish - fermentirana pastrva proizvedena po tradicionalnim metodama. Najčešći prilozi su prženi krumpiri s dodatkom šećera i ukiseljeno povrće.

skandinavska prehrana u istraživanju

Promotor skandinavske prehrane je profesor Arne Astrup sa Sveučilišta u Kopenhagenu, koji je razvio principe "nove skandinavske prehrane" na temelju istraživanja koje je proveo njegov tim 2009.-2013. Dokazao je da prehrana ljudi koji žive u sjevernim zemljama pozitivno utječe na njihovo zdravlje. Skandinavci su među najzdravijim nacijama, a uz to Šveđani - najdugovječniji. Prosječna starost u ovoj zemlji je 80 godina.

Istraživanje koje je objavio Nordijski centar za izvrsnost hrane, prehrane i zdravlja (SysDiet) pokazuje da skandinavska prehrana pomaže smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2.Sudjelovalo je 200 ljudi podijeljenih u dvije grupe. Jedan od njih slijedio je nordijsku prehranu, drugi - konvencionalnu prehranu. Eksperiment je trajao od 18 do 24 tjedna. Ljudi koji slijede nordijsku prehranu imaju smanjene razine lošeg LDL kolesterola i povećane dobre HDL. Također se poboljšala apsorpcija vitamina i minerala.

Godine 2010. "Journal of Internal Medicine" objavio je rezultate NORDIET studije, koja je procjenjivala utjecaj skandinavske prehrane na čimbenike rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti kod osoba s hiperkolesterolemijom. Studija je uključivala žene i muškarce u dobi od 25-65 godina, s BMI od 20-31 (od normalne težine do pretilosti stupnja I). Sudionici su bili podijeljeni u dvije skupine. Jedan od njih slijedio je skandinavsku prehranu, drugi je zamoljen da jede na uobičajen način. Nakon 6 tjedana korištenja skandinavske prehrane, došlo je do smanjenja LDL kolesterola, razine inzulina, krvnog tlaka i gubitka težine.

Na temelju 12-godišnjih podataka objavljena je studija koja je procjenjivala prehrambene navike, antropometrijske indekse (mjerenje visine i težine, opseg struka i kukova) i način života približno 57.000 Danaca. Zdravlje pojedinih dijeta ocjenjivano je na temelju sadržaja proizvoda tipičnih za skandinavsku prehranu. Proizvodi koji pokazuju pro-zdravstvene učinke uključuju: raženi kruh, kašu, ribu, korjenasto povrće, kupus, jabuke i kruške.

Pro-zdravstveni učinci skandinavske prehrane nisu samo nagađanja i moda, već i činjenice potvrđene istraživanjima. Njegove preporuke izgledaju prijateljski i relativno lako slijediti za ljude na našem geografskom području, tako da može biti ozbiljan konkurent mediteranskoj prehrani, koja se do sada smatrala najzdravijom prehranom u Europi.

Kategorija:

Dijeta