Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Pogledajte galeriju 4 fotografije

Kimchi je jelo koje je simbol korejske kulture, čiji se recept prenosi s koljena na koljeno. Kažu da svaki građanin Južne Koreje pojede oko 20 kg kimchija godišnje. Tradicija njegove pripreme upisana je čak i na UNESCO-ov popis nematerijalne baštine. Provjerite koja svojstva kimchi ima i kako ih napraviti kod kuće.

Kimchi , također poznat kao kimchee ili gimchi, kiselo je povrće dopunjeno brojnim začinima i raznim dodacima. Po originalnom, klasičnomreceptu , osnova kimchija je kineski kupus, uz koji se nalaze mrkva i poriluk, te češnjak i mladi luk, koji pojačavaju okus i steriliziraju jelo. Zauzvrat, najvažniji od začina je svježa korejska čili paprika u prahu, nazvana gochugaru, zahvaljujući kojoj kimchi postaje ljut i zadržava svježinu. Osim toga, kimchi može uključivati ​​đumbir, voće (npr. jabuka), orašaste plodove, plodove mora i ribu - slane škampe i inćune, svježe kamenice, polak, raže i žive male škampe, pa čak i hobotnicu ili lignje. U korejskoj kuhinji postoji preko 100 vrsta kimchija.

U Poljskoj je kimchi kolokvijalno kineski kiseli kupus u korejskom ili korejskom kiselom kupusu.

Kimchi - zdravstvena svojstva i kontraindikacije

Kimchi sadrži brojne vitamine (osobito vitamine B), minerale i vlakna, ali njegova najvažnija komponenta su korisne bakterijeLactobacillus- pripadaju skupini bakterija mliječne kiseline. Pozitivno djeluju na zdravlje – pomažu probavi i reguliraju rad crijeva. Oni također inhibiraju rast patogenih bakterija, jer proizvode produkte transformacije koji su "otrovni" za druge bakterije. Također povećavaju otpornost na infekcije i jačaju tijelo.

Međutim, unatoč brojnim zdravstvenim svojstvima, ne može svatko uživati ​​u okusu kimchija. Zbog sadržaja ljute čili papričice i đumbira, kimchi ne smiju konzumirati osobe koje boluju od peptičkog ulkusa, refluksa, sindroma iritabilnog crijeva ili dojilje. Zauzvrat, zbog visokog sadržaja soli, kimchi je kontraindiciran kod osoba koje se bore s hipertenzijom.

  • Ukiseljeni limuni - sunce zaključano u tegli
  • Kiseli krastavci - s čime ih kiseliti?

Kimchi - recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?

Kimchi se priprema na mnogo načina i s različitim sastojcima, ali ipak postoje neki dobro izlizani uzorci. Evo klasičnog recepta za kimchi.

Za pripremu kimchija trebat će vam: kineski kupus (cca. 4,5 kg), mrkva (cca. 3 komada), poriluk (1 komad), mladi luk (cca. 2 komada - nakon rezanja treba napuniti 1 čašu 250 ml), češnjak (oko 3 glavice - nakon rezanja treba napuniti 1 čašu), đumbir (četvrtina), gochugar čili u prahu (oko 2,5 šalice), rižino brašno (2 žlice), soja umak ili riba (1 šalica), 1 šalica soli, 1/4 šalice šećera.

Kimchi može ostati u hladnjaku nekoliko mjeseci.

1) Soljenje kineskog kupusa

Odrežite jezgre bijelog kineskog kupusa, a zatim ih izrežite po dužini na 8 komada. Zatim listove poprečno izrežite na komade (jedan zalogaj) i stavite u kantu. Zatim u to ulijte vodu i isperite kupus. Ocijedite ga i pospite čašom soli. Dok se namače, nekoliko puta lagano okrenite kupus. Ukupno vrijeme soljenja je 1,5 sati. Nakon tog vremena kupus se mora isprati kako bi se uklonio višak soli.

2) Rezanje preostalog povrća

Narežite mrkvu na štapiće. Vrijeme je da ga izrežete pod kutom. Češnjak, luk i đumbir izmiješajte ručnom blenderom da dobijete homogenu masu.

Nisu sve vrste kimchija začinjene. Umjesto paprike možete dodati puno rotkvica.

3) Priprema kašice

Kaša je mješavina brašna (obično rižinog, ali i drugi, poput pšenice, također dobro djeluju) i vode u omjeru od oko 1:8 ili 1 čaša vode za 2 žlice brašna. Zatim se kaša zagrijava nekoliko minuta uz stalno miješanje dok se sve ne zgusne. Zatim u kašu dodajte 1/4 šalice šećera, kuhajte još nekoliko minuta, dok ne postane bistra. Ostavite sa strane da se ohladi.

4) Priprema kimchi paste

Dodajte čili papričice u ohlađenu kašu i miksajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte mrkvu, poriluk, češnjak i luk, đumbir i soja umak. Sve dobro promiješajte.

Kimchi je najbolji s rižom.

5) Kombinacija paste s kineskim kupusom

Nosite zaštitne rukavice kako ne biste zaprljali ruke pastom. Stavite kineski kupus u veliku zdjelu i temeljito pomiješajte pastu s komadima kupusa.

6) Stavljanje kimchija u staklenku

Stavite kimchi u staklenu posudu (nikada plastičnu, jer će kimchi reagirati s plastikom i otpustitineugodan miris). Nemojte puniti kimchi skroz do ruba staklenke – ostavite malo prostora. Tijekom fermentacije počinju se ispuštati plinovi koji guraju masu prema gore.

Kimchi treba ostaviti na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatim stavite kimchi u hladnjak. Pun okus postiže se nakon 1-2 tjedna držanja kimchija u hladnjaku, zatvorenog.

Vrijedi znati

Stupanj pikantnosti kimchija ovisi o količini dodane korejske čili papričice

  • ok. 1 šalica - srednje ljuto
  • ok. 2 čaše - vruće
  • ok. 2,5 šalice - vrlo vruće

Povrće i sir u tegli ili učenje kiseljenja i kiseljenja s Davidom Gaboriaudom

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Što jedete