Kikirikijevo ulje je mast dobivena iz kikirikija. Vrlo je popularan u azijskoj kuhinji. Vrijedi ga koristiti zbog njegovih zdravstvenih svojstava. Uglavnom sadrži mononezasićene masne kiseline, zahvaljujući kojima ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Također može biti od pomoći kod dijabetesa tipa 2. Međutim, ulje kikirikija bogato je omega-6 masnim kiselinama, a vrlo je malo omega-3, pa kada se koristi previše, može djelovati pro-upalno.

Ulje kikirikijaproizvodi se od kikirikija (Arachis hypogaea), koji zapravo nisu orašasti plodovi, već su mahunarke koje rastu u zemlji. Ova biljka dolazi iz Južne Amerike, gdje su je uzgajali Inke već 2-3 tisuće godina prije Krista. Španjolski konkvistadori donijeli su kikiriki u Europu u 16. stoljeću, a odatle su završili u Aziji i Africi. Kikiriki i kikirikijevo ulje dobili su gospodarski značaj tek u prethodnom stoljeću. Najveći proizvođači kikirikija su Kina, Indija i Sjedinjene Američke Države. U Indiji se gotovo 80% kikirikija koristi za proizvodnju ulja, dok se u SAD-u samo 10-12%.

Trenutno ulje od kikirikija čini 7-10% proizvodnje svih biljnih ulja u svijetu.

Kikirikijevo ulje je posebno popularno u Aziji u zemljama poput Kine, Indije, Laosa, Vijetnama i Kambodže, gdje se koristi u većini jela. Dostupan je u nekoliko oblika - hladno prešano s izrazito orašastim okusom i žutom bojom, rafinirano - svjetlije i bez okusa i "pečeno", popularno u južnoj i jugoistočnoj Aziji, s vrlo izraženim okusom orašastih plodova, koristi se kao aromatični dodatak.

Ulje od kikirikija koristi se u prženju i kao sastojak preljeva za salatu, kao i u proizvodnji šoa (stvrdnute masti koje se koriste u pečenju), margarina i majoneze. U Indiji se koristi za izradu veganske sorte ghee pročišćenog maslaca pod nazivom vanaspati. Rafinirano ulje od kikirikija ima visoku točku dimljenja (229,4ºC) i stoga se koristi za prženje u dubokom prženju. Visoka temperatura masti omogućuje brzo prženje, dobivanje hrskave korice na proizvodu i nisku apsorpciju ulja u hrani.

Sastav i nutritivna vrijednost ulja od kikirikija

Uljeulje kikirikija daje 884 kcal na 100 g. Sastoji se od višestruko nezasićenih masnih kiselina (32%), mononezasićenih masnih kiselina (52%) i zasićenih masnih kiselina (16%). Sadržaj pojedinih masti može varirati ovisno o podrijetlu i sorti orašastih plodova od kojih se dobiva ulje. Najzastupljenije masne kiseline u ulju kikirikija su:

  • oleinska (omega-9) - 36,4-67,1%,
  • linolna (omega-6) - 14-43%,
  • palmitik - 8,3-14%,
  • stearinski - 1,9-4,4%,
  • kikiriki - 1,1-1,7%.

Ulje kikirikija praktički nema omega-3 masne kiseline, pa ga treba kombinirati s prehrambenim izvorima kako bi se dobio ispravan omjer omega-6 i omega-3. Višak omega-6 masnih kiselina u prehrani pojačava upalne procese i šteti zdravlju.

Osim masnih kiselina, ulje kikirikija sadrži spojeve vrijedne za zdravlje: antioksidanse, vitamin E (15,69 mg / 100 g), fitosterole (207 mg / 100 g), skvalen i kumarinsku kiselinu. Biljni steroli prisutni u ulju kikirikija su uglavnom beta-sitosterol, kampesterol i stigmasterol. Ovi spojevi imaju svojstva protiv raka.

Važno

Čini li vas ulje od kikirikija alergično?

Alergija na kikiriki jedna je od najčešćih i najtežih alergija na hranu. Češće od bilo koje druge hrane, uzrokuje smrtonosni anafilaktički šok. Alergeni kikirikija su proteini, pa je rafinirano ulje kikirikija, u kojem su uklonjeni svi proteini, nealergijsko. To potvrđuju rezultati studija objavljenih u časopisu The Journal of Allergy and Clinical Immunology. Drugačije je s hladno prešanim uljem. Može sadržavati ostatke proteina, koji čak i u vrlo niskim koncentracijama mogu uzrokovati tešku alergijsku reakciju. Prema studiji objavljenoj u British Clinical Journalu, alergijska reakcija na konzumaciju sirovog nerafiniranog ulja od kikirikija odgovara 10% ljudi koji su preosjetljivi na kikiriki.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!

Saznaj više

Zdravstvene prednosti ulja od kikirikija

Kikirikijevo ulje i kardiovaskularni sustav

Visok sadržaj oleinske kiseline u ulju kikirikija zaslužan je za njegovo pozitivno djelovanjena funkcioniranje krvožilnog sustava. Korištenje ove masti može smanjiti razinu triglicerida i kolesterola u krvi, spriječiti oksidaciju i smanjiti rizik od srčanih bolesti. Jedna velika studija uspoređivala je učinke prosječne američke prehrane i prehrane s niskim udjelom masti i tri dijete s nezasićenim masnim kiselinama (maslinovo ulje, ulje od kikirikija i kikiriki) na profil lipida i rizik od srčanih bolesti. Dijeta s uljem od kikirikija smanjila je ukupni kolesterol za 9%, "loš" LDL kolesterol za 11%, a trigliceride za 11%. Došlo je i do blagog smanjenja "dobrog" HDL kolesterola (2,4%). Unatoč tom padu, omjer LDL-a i HDL-a značajno se poboljšao. Konzumacija ulja od kikirikija smanjila je rizik od srčanih bolesti za 16%, a maslinovog ulja za 25%. Slični rezultati dobiveni su u skupini žena u postmenopauzi. Na temelju studije koja je uključivala ljude iz Brazila, Sjedinjenih Država i Gane, pokazalo se da ulje kikirikija ima skroman učinak na snižavanje ukupnog kolesterola i krvnog tlaka.

I kikiriki i kikiriki imaju antidijabetička svojstva.

Ulje od kikirikija i dijabetes tipa 2

Ulje kikirikija može pomoći u prevenciji dijabetesa tipa 2. Studija na štakorima pokazala je da ulje kikirikija povećava proizvodnju inzulina u gušterači. Također inhibira djelovanje proupalnih citokina. Studija na miševima pokazala je da prehrana bogata oleinskom kiselinom iz ulja kikirikija snižava razinu glukoze u krvi. Ovaj učinak nije primijećen kod prehrane s visokim udjelom masti bez oleinske kiseline. Eksperiment na štakorima induciranim dijabetesom tipa 2 pokazao je da je uključivanje kikirikijevog ulja u prehranu tijekom 42 dana rezultiralo značajnim smanjenjem razine glukoze, glikiranog hemoglobina i drugih biljega koji ukazuju na dijabetes. Također je došlo do povećanja koncentracije antioksidansa – glutationa i vitamina E. Prema istraživačima, snižavanje razine glukoze u krvi kikirikijem uljem je posljedica sadržaja mononezasićenih masnih kiselina.

Sve više iskustva ukazuje na hiperglikemijski učinak prehrane bogate zasićenim masnim kiselinama i njezin utjecaj na indukciju inzulinske rezistencije i smanjenu toleranciju glukoze. S druge strane, biljna ulja s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina smatraju se u sve više studija korisnima u kontroli glikemije i prevenciji dijabetesa tipa 2. Tokotrienoli, tokoferoli, orizanol i fitosteroli prisutni u uljima također mogu biti odgovoran za hipoglikemijski učinak biljnih masti.

Na temelju prospektivne studije na 83 000 ženakoju je provela Harvard School of Public He alth otkrila je da su žene koje su jele kikiriki ili maslac od kikirikija barem 5 puta tjedno imale 20-30% manji rizik od dijabetesa tipa 2.

Vrijedi znati

Ostale zdravstvene upotrebe ulja od kikirikija

  • Prevencija rakazahvaljujući prisutnosti biljnih sterola i polifenola.
  • Smanjenje boli kod artritisa trljanjem kroz kožuOvaj učinak je posljedica prisutnosti biljnih sterola i antioksidansa koji prodiranjem u kožu mogu smanjiti lokalnu upalu i smanjiti bol. Konzumacija ulja od kikirikija neće imati protuupalni učinak, jer ulje kikirikija ima puno omega-6 masnih kiselina, a uobičajeni višak njih u prehrani odgovoran je za održavanje kronične upale.
  • Vlaženje za probleme s ekcemima i suhom kožomzahvaljujući visokim koncentracijama vitamina E.
  • Prevencija zatvoraUlje od kikirikija uključeno u prehranu, kao i druga biljna ulja, potiče perist altičko kretanje crijeva i omekšava stolicu, olakšavajući nuždu. Pripravci s uljem kikirikija također se koriste rektalno kod dugotrajnog zatvora kao blagi laksativ.

Izvori:

1. Sanders T.H., Ulje kikirikija (kikiriki), u: Biljna ulja u prehrambenoj tehnologiji: sastav, svojstva i upotreba, 2002., 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al., Zdravstvena korist sjemenki kikirikija (Arachis hypogaea L.) i konzumacija ulja od kikirikija, u: Orašasti plodovi i sjemenke u zdravlju i prevenciji bolesti, 2011., 873-880

3. Taylor S.L. et al., Kikirikijevo ulje nije alergeno za osobe osjetljive na kikiriki, The Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1981, 68 (5), 372-375

4. Hourichane J.O. et al., Randomizirano, dvostruko slijepo, unakrsno ispitivanje alergenosti ulja od kikirikija kod ispitanika alergičnih na kikiriki, British Clinical Journal, 1997., 314 (7087), 1084-1088

5. Prodaja R.L. et al., Učinci ulja od kikirikija na profil lipida kod odraslih s normolipidemijom: suradnička studija u tri zemlje, The Journal of Applied Research, 2008., 8 (2), 216-225

Kategorija:

Što jedete