Kokosov šećer - svojstva i primjena

Kokosov šećer postaje sve popularniji među pobornicima zdrave prehrane. Ovo je još uvijek novost na tržištu, a mnogi internetski izvori sadrže informacije o učinku ovog šećera na zdravlje. Je li kokosov šećer zaista zdrav? Koja su njegova svojstva?

Kokosov šećer stekao je popularnost u kratkom vremenu jer je promoviran kao zamjena za bijeli šećer s nižim glikemijskim indeksom. Isplati li se upotrijebiti?

Kako se pravi kokosov šećer?

Kokosov šećer dobiva se iz cvatova kokosove palme, koji rastu izravno iz kokosa. Zarežu se stabljike cvatova i istiskuju bijeli, slatki sok. Sok teče u bambusovu posudu zakačenu uz stražnjicu cvata do 35 dana. Jedno stablo može proizvesti do 280 litara soka godišnje, što je otprilike 80% vode. Važno je da sok koji se koristi u proizvodnji šećera bude svjež, nefermentiran i da ima ispravan pH. Nakon što se prikupi odgovarajuća količina, sok se ispari u posudama dok se ne dobije svijetlosmeđi sirup guste konzistencije. Prije nego što se skrutne, može se oblikovati u blokove ili dodatno zagrijavati dok ne postigne labavu konzistenciju. Dostupan je u trgovinama u obliku malih kristala ili kockica, mnogo rjeđe kao tekućina.

Kokosov šećer izgleda i ima okus sličan šećeru od trske. Ima blagi retrookus kokosa i karamele, što cijene gurmani kave i deserta. Kokosov šećer se može naći pod egzotičnim imenom gula java. Ponekad se naziv palmin šećer također koristi naizmjenično, ali ne sasvim ispravno, jer izvor šećera mogu biti i palmine palme, Palmyra i Sago palme. Razlikuje se i način njihovog dobivanja. Stoga pažljivo pročitajte naljepnice. Kokosov šećer se uglavnom proizvodi na otocima jugoistočne Azije – Filipinima i Indoneziji, gdje se već stotinama godina tradicionalno koristi za zaslađivanje. Cijena mu je u stacionarnim trgovinama visoka, do 100 PLN po kilogramu. Kokosov šećer možete kupiti jeftinije u online trgovinama - od 30 PLN / kg.

Sastav i nutritivne vrijednosti kokosovog šećera

Kokosov šećer sadrži 70-79% saharoze, kao i glukozu i fruktozu (od 3 do 9% svakog od oba monosaharida). Razlike u sastavu proizlaze iz sorte i starosti stabla i načina na koji sok isparava.

Vrijedi znati

Vrijednostnutritivni kokosov šećer

Energija [kcal / 100 g] - 381 Proteini [g / 100 g] - 1,1 Masti [g / 100 g] - 0,4 Ugljikohidrati [g / 100 g] - 93,4

Koliko kalorija ima kokosov šećer?

Često se može čuti mišljenje da je kokosov šećer manje kalorična zamjena za bijeli šećer, ali im je energija slična. 100 g kokosovog šećera daje 381 kcal, a bijeli rafinirani šećer - 405 kcal. Žličica oba šećera teži 4 g i sadrži 15, odnosno 16 kcal. Uz normalnu upotrebu u kuhinji, takva razlika u kalorijama je neprimjetna i kokosov šećer se ne može smatrati korisnom zamjenom za dijetu za mršavljenje.

glikemijski indeks kokosovog šećera

Prema Institutu za istraživanje hrane i prehrane Republike Filipina, glikemijski indeks kokosovog šećera je 35, što znači da je klasificiran kao proizvod s niskim GI i mogu ga koristiti dijabetičari. Ostale institucije, uklj. Sveučilište u Sydneyu također je izmjerilo glikemijski indeks ovog šećera i izvijestilo da je 54. Za usporedbu, GI bijelog šećera je 68.

Važno

Prema službenom stavu Američkog udruženja za dijabetes iz 2015., kokosov šećer je po slatkoći i nutritivnoj vrijednosti isti kao bijeli stolni šećer i smeđi šećer. Ova organizacija dala je sljedeće mišljenje: “Dijabetičari naravno mogu koristiti kokosov šećer kao zaslađivač, ali se ne može tretirati drugačije od običnog bijelog šećera. Pruža potpuno isti broj kalorija i ugljikohidrata kao i obični šećer. "

GI kokosovog šećera je niži od GI bijelog šećera, ali je i dalje proizvod koji sadrži više od 90% šećera u sastavu i trebali bi ga povremeno koristiti, ne samo dijabetičari.

Vitamini i minerali u kokosovom šećeru

Informacija da je kokosov šećer bogat elementima važnim za zdravlje nažalost nije točna. Da, kokosov šećer sadrži vrlo male količine kalija, cinka, željeza ili kalcija, ali reći da ga ima puno je velika zlouporaba. Kada usporedite sadržaj minerala različitih alternativa bijelom šećeru samo sa bijelim šećerom, možete vidjeti da kokosov šećer doista sadrži više elemenata od ostalih zaslađivača. No, zapamtite da se ove vrijednosti odnose na 100 g šećera, odnosno 25 žličica - količinu koju vjerojatno nitko ne može iskoristiti u kuhinji u jednom danu. Da biste pokrili dnevnu potrebu za vitaminom C (70 mg), trebali biste pojesti oko 300 g kokosovog šećera. Za podmirenje tjelesnih potreba za željezom (17-19 mg) - 900 g, magnezijem (300-400 mg) - preko kilograma i cinkom (8 mg) - 400 g šećera iz palmikokos. To pokazuje da se kokosov šećer ne može osloniti na izvor vitamina i minerala u prehrani, iako sadrži više elemenata od ostalih prirodnih zaslađivača. Još uvijek je gotovo stopostotno čist šećer, a uravnotežena prehrana trebala bi biti izvor mikro i makro elemenata. Kokosov šećer može biti malo bolji za vaše zdravlje od bijelog šećera, ali apsolutno nije zdrava zamjena za šećer.

Sadržaj odabranih vitamina i minerala u raznim zaslađivačima [mg / 100 g]

Sastojak [mg / 100 g]	Kokosov šećer	Agavin sirup	med	Javorov sirup	Smeđi šećer	Rafinirani bijeli šećer
dušik	202	n.a.	n.a.	n.a.	10	0
fosfor	79	7	4	2	3	0
kalij	1,03	1	52	234	65	2,5
Kalcij	8	1,5	6	67	24	6
magnezij	29	1	2	14	7	1
natrij	45	1	4	9	2	1
klor	470	b.d	b.d	n.a.	16	10
sumpor	26	n.a.	n.a.	n.a.	13	2
Bor	0,6	n.a.	n.a.	n.a.	0	0
cink	2	0,2	0,2	4,2	0,2	0,1
mangan	0,1	0,1	0,1	3,3	0,2	0
željezo	2	1	0,4	1,2	1,26	0,1
bakar	0,23	0,1	0	0,1	0	0
Vitamin B1	0,41	0	0	0	0	0
vitamin C	23,4	0,5	0,5	0	0	0

Izvor: www.nutritiondata.com

Kokosov šećer - koristite u kuhinji

Kokosov šećer ima lagani karamelasti okus, zbog čega je savršen kao aromatičan dodatak kavi i desertima.Može se koristiti i toplo i hladno. Dobro djeluje kao sastojak kolača i kolačića, pića, koktela i slatkih umaka. U pekarskim proizvodima koristi se ista količina šećera kao i u bijelom šećeru, jer imaju jednaku razinu slatkoće. Kokosov šećer ide uz začinjena i slatko-kisela jela s azijskim karakterom.

Morate to učiniti

Zbog svog lijepog, intenzivnog mirisa, kokosov šećer se može koristiti kao osvježivač zraka u stanu. Dovoljno je malu količinu uliti u posudu, na primjer u kamin s aromatičnim uljem, i lagano je zagrijati kako bi se po kući digla predivna aroma kokosa i karamele.