Sok od naranče ima brojna svojstva i nutritivne vrijednosti. Prema stajalištu Instituta za hranu i prehranu, čaša 100% voćnog soka (200 ml) može zamijeniti jednu od dnevnih porcija voća. Provjerite svojstva soka od naranče i kako odabrati dobar u trgovini.
Sok od narančeje sok dobiven od pulpe zrelih naranči. Na tržištu su dostupni svježe cijeđeni sokovi koji se dobivaju prešanjem ili cijeđenjem sirovih naranči. Ti sokovi mogu i ne moraju biti pasterizirani, ali u potonjem slučaju njihov rok trajanja je kratak. Također zahtijevaju uvjete za transport i skladištenje u hladnjaku (to su npr. dnevni sokovi).
Na policama trgovina također možete pronaći 100% pasterizirane sokove, koji se rekonstituiraju iz koncentriranog voćnog soka.
Kako je definirano, 100% sok je proizvod dobiven od jedne ili više vrsta zdravog, zrelog, svježeg, smrznutog ili ohlađenog voća. Ima boju, okus i miris voća od kojeg se dobiva. U 100% voćni sok možete dodati pulpu i stanice pulpe koje su prethodno bile odvojene.
Zabranjeno je dodavanje bilo kakvih umjetnih tvari, uključujući boje, konzervanse i arome. U prosincu 2011. Europski parlament odlučio je zabraniti dodavanje šećera voćnim sokovima (uključujući 100% voćne sokove), čime je sankcionirana uobičajena praksa. Ovi sokovi sadrže samo šećer koji se nalazi u voću od kojeg je sok proizveden.
Koji je proces proizvodnje 100% soka od naranče iz koncentriranog voćnog soka? Naranča se cijedi iz soka. Aromatične tvari se zatim ekstrahiraju i skupljaju iz cijeđenog soka kako se ne bi oštetile tijekom koncentriranja soka. (ponavljaju se tijekom proizvodnje soka rekonstituiranog iz koncentriranog soka) .¹
Zatim se voda u soku uklanja / isparava. Zatim se proizvodi koncentrirani sok. Sljedeće faze proizvodnje su obnova vode i aroma i pasterizacija. Tako nastaje sok od koncentriranog voćnog soka, što kod pojedinih potrošača izaziva nepovjerenje.
Pogrešno. I svježe prešani i komercijalno dostupan 100% sok od naranče ima čvrstu složenu matricu hranjivih tvari koje blagotvorno djeluju nazdravlje. Ponekad su čak i bolji u prisutnosti određenih hranjivih tvari. Istraživanja pokazuju da 100% sok od naranče sadrži preko 3 puta više bioraspoloživih flavanona od svježe cijeđenog soka.
Sok od naranče - zdravstvena svojstva
- riznica vitamina C
Jedna šalica soka od naranče (200 ml) osigurava 70 mg vitamina C, što znači da pokriva oko 90% vaših dnevnih potreba za ovim vitaminom. Referentni unos vitamina C za odrasle je 80 mg / dan.¹
Vitamin C ima mnoge važne funkcije u tijelu - uklj. podržava imunološki sustav, olakšava apsorpciju željeza, također je potrebno za proizvodnju kolagena.
- bogatstvo folata
Sadržaj folne kiseline u jednoj čaši (200 ml) soka od naranče je približno 46 μg (približno 23% DV), što je dobar izvor ovog vitamina. Referentni unos folata za odrasle je 200 μg / dan.¹
- izvor kalija
Jedna čaša soka od naranče od 200 ml sadrži oko 19% RDA za ovaj sastojak, isto kao i jedna velika naranča. Referentni unos kalija za odrasle je 2000 mg / dan.¹
- riznica polifenola
Polifenoli su prirodni antioksidansi. Oni uklanjaju slobodne radikale iz tijela, koji odgovaraju, između ostalog, i za proces starenja.
U soku od naranče hesperidin (ovisno o sorti naranče i načinu proizvodnje) je najzastupljeniji u soku od naranče, a u manjim količinama: narirutin, didymin i vicenin-2.
Sok od naranče ne sadrži puno vlakana. 1 šalica (200 ml) osigurava približno 1,0 g ove hranjive tvari. Nešto više vlakana, oko 1,2 g, nalazi se u čaši soka s česticama pulpe.¹ Za usporedbu - naranča od 200 g sadrži oko 3,8 g dijetalnih vlakana.
- Kako odabrati dobar sok?
- SOK, nektar, piće - u čemu je razlika?
- Detoksikacija sokova. Sokovi za čišćenje organizma
Sok od naranče - nutritivne vrijednosti, kalorije
na 100 g
Kalorijska vrijednost - 44 kcal Proteini - 0,7 g Masti - 0,2 g Ugljikohidrati - 10 g (uključujući šećere - 8 g) Vlakna - 0,2 g
Minerali(% RDA za odraslu osobu)
Fosfor - 17 mg Kalij - 200 mg Natrij - 1 mg Kalcij - 11 mg Željezo - 0,2 mg Magnezij - 11 mg Cink - 0,05 mg Bakar - 0,044 mg Selen - 0,1 µg
Vitamini
Vitamin B1 - 0,09 mg Vitamin B2 - 0,03 mg Niacin - 0,4 mg Vitamin B6 - 0,04 mg Folati -30 µg vitamina C - 50 mg vitamina A - 200 IU vitamina K - 0,1 µg
Izvor: USDA
100% sok od naranče i svježe cijeđeni sok
Često se pretpostavlja da je pasterizirani 100% sok od naranče inferiorniji od svježe cijeđenog soka u smislu sadržaja hranjivih tvari.
Međutim, izravna usporedba ovih vrsta sokova pokazuje da je 100% sok od naranče dostupan u trgovini jednako dobar izvor vitamina C.
Razine vitamina C u 100% soku od naranče znatno su iznad zakonskog praga od 12 mg na 100 ml kako bi se proizvod identificirao kao izvor vitamina C2 , čak i nakon što je sok bio čuvati u hladnjaku 56 dana.
U drugim studijama, 100% sok od naranče pokazao je sadržaj vitamina C od 20 mg na 100 ml do 10 mjeseci kada se čuva na 4 °C3 . Ova razina vitamina C također se održavala kada je sok čuvan na 18-20 °C do 6 mjeseci.4
100% sok od naranče također je jedan od rijetkih prirodnih izvora hesperidina, polifenolnog spoja koji se nalazi u bijeloj unutarnjoj koži citrusa, koji ima protuupalna svojstva i poboljšava elastičnost krvnih žila. 5
Učinak polifenola u soku od naranče na antioksidacijski sustav i markere oksidativnog stresa je potvrđen u radu Rangel-Huerta i sur.6 . Istraživanja pokazuju da redovita konzumacija soka od naranče može pomoći u zaštiti DNK od oštećenja lipida i peroksidacije, kao i modificirati antioksidativne enzime. Istraživanja, poput onog koje su proveli Morand i sur.7 , pokazuju da hesperidin može sniziti krvni tlak i poboljšati svojstva endotelnih stanica, čime se povećava zaštita krvnih žila.
Znanstvenici su također testirali bioraspoloživost hesperidina u pasteriziranom soku od naranče u usporedbi s narančama.
Iako naranče sadrže 2,4 puta više hesperidina od 100% soka od naranče, ljudi unose točno istu količinu hesperetina (metabolit hesperidina) bilo da konzumiraju voće ili sok. To dokazuje nutritivnu ekvivalentnost oba ova proizvoda u smislu hesperidina.
Manji unos hesperidina iz voća najvjerojatnije je posljedica smanjene topljivosti hesperidina u probavnim sokovima, kao i većeg sadržaja pektina (vrste vlakana) u voću, što otežava apsorpciju hesperidin.8Usporedba dostupnog u trgovinama i svježe cijeđenog sokanaranča, oko tri puta više hesperetina se pojavljuje u plazmi nakon konzumiranja 100% soka od naranče iz kartona, koji ima veći sadržaj hesperidina zbog učinkovitijeg procesa cijeđenja soka.9
Za razliku od vitamina C, hesperidin je mnogo manje osjetljiv na negativne učinke kisika i temperature. Pokazuje smanjenje razine od 2% nakon 6 mjeseci skladištenja na 4°C i smanjenje od 9% nakon 6 mjeseci skladištenja na 18°C.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i boljeg blagostanja. Koristite JeszCoLubisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča. Birajte između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcionalnostima već danas!
Saznaj višeVrijedi znatiNovi podaci iz SGF International10pokazuju da 100% sok od naranče daje čak i veće količine hesperidina od vitamina C - oko 104 mg hesperidina u čaši soka (200 ml ), a zahvaljujući svojoj visokoj probavljivosti pruža razinu sličnu onoj u voću.
Isti podaci iz SGF International11također potvrđuju da čaša (200 ml) 100% soka od naranče može pružiti do 90 mg vitamina C, što može biti više 100% referentne vrijednosti nutrijenata (NRV), preporučena dnevna količina koja će vam pomoći da održite sveukupno dobro zdravlje.
Ovaj dio soka također osigurava približno 21% referentnog unosa folata i približno 17% referentnog unosa kalija. To znači da 100% sok od naranče sadrži dovoljno vitamina C, folata i kalija (≥7,5% NRV na 100 g), stoga se mogu koristiti nutritivne tvrdnje za ove sastojke.12
Sokovi i njihove vrste. Što je vrijedno znati?
Izvor: x-news.pl/Agencja TVN
Članak koristi materijale iz Fruit Juice Matters.