Podsireno mlijeko vrlo je lako napraviti sami, ali samo ako imate pravo mlijeko za njega. Međutim, vrijedno je truda, jer podsirišteno mlijeko ima brojne zdravstvene prednosti. Jedna od najvažnijih je prirodno jačanje tjelesnog imuniteta, toliko važno tijekom pandemije COVID-19. Dakle, kako se proizvodi zgrušano mlijeko i kako djeluje na naše tijelo?
Podsirjeno mlijeko , da nije u ponudi više proizvođača mliječnih proizvoda i da se može kupiti u trgovini, vjerojatno bi postalo relikvija prošlosti i heroj uspomena iz djetinjstva zrelijih generacija
Podsirište se proizvodi od svježeg, nepasteriziranog kravljeg mlijeka kojem je trenutno prilično težak pristup. Međutim, postoji način pripreme kiselog mlijeka kod kuće, na bazi običnog pasteriziranog mlijeka. Koji trik koristiti?A kakav je učinak podsirenog mlijeka na naše zdravlje?
Podsirjeno mlijeko: kako je napravljeno u prošlosti?
Potpuno obično i gotovo bez ljudskog uplitanja. Bilo je dovoljno jer se svježe mlijeko, ravno od krave, prelije u posudu, npr. kameni lonac i ostavi na sobnoj temperaturi, a još bolje na toplijem mjestu nekoliko dana.
Za to vrijeme samo je mlijeko počelo kiseliti i pretvarati se u sirutku, iz koje su se kasnije odvojili gusti, želeasti ugrušci. I što je mlijeko bilo masnije, to je kremasta ovčja koža bila gušća na njemu.
Na što vas ovo podsjeća? Uostalom, ovo je prirodni proces fermentacije. Kemijska reakcija je sljedeća: sojevi bakterija koji se nalaze u svježem, nepasteriziranom mlijeku, ako im osiguramo odgovarajuću temperaturu, počinju se razmnožavati, apsorbiraju laktozu (mliječni šećer) i pretvaraju je u mliječnu kiselinu.
Takvo prirodno proizvedeno podsireno mlijeko može se čuvati na hladnom mjestu ili u hladnjaku, čak i nekoliko dana. Međutim, jeli su se na dva načina. Neki su ih miješali kako bi dobili jednolično, kiselo piće. Drugi su radije žlicom trgali guste, baršunaste ugruške. U oba slučaja, podsireno mlijeko bilo je savršeno kao proizvod za hlađenje ili dodatak npr. krumpiru, krumpirovim palačinkama ili rezancima.
Podsirjeno mlijeko: pasterizirano mlijeko
Kad radimo isto kao prije, s današnjim danompasterizirano mlijeko, umjesto skuta, dobit ćemo jednostavno pokvareno mlijeko, odvratnog mirisa i gorkog okusa.
To je zato što se trenutno mlijeko, prije nego što dođe do nas, prvo zagrijava da ubije bakterije u njemu, a zatim se homogenizira kako bi se razgradile molekule masti u njemu. Takvo mlijeko se ne ukiseli. A neugodan miris i okus koji nastaje kada se ostavi na previsokoj temperaturi rezultat je razgradnje proteina u njemu.
Pa zašto je prirodno mlijeko pasterizirano? Za našu sigurnost. Svježe mlijeko, osim mliječne kiseline, koja je za nas nedvojbeno vrlo korisna, može sadržavati i za nas štetne patogene. To uključuje:
- Bakterije salmonele - najčešći uzrok bakterijske dijareje koja uzrokuje salmonelozu, poznato kao trovanje hranom
- bakterija E. coli
- bakterije listerije
- bakterija Campylobacter
Podsirjeno mlijeko: kako ga sada napraviti?
Ako nemate pristup mlijeku izravno od krave i ne volite kiselo mlijeko u trgovini, možete napraviti vlastito domaće podsireno mlijeko na bazi pasteriziranog mlijeka.
Potrebno je samo zagrijati pasterizirano mlijeko na 28 stupnjeva C, a zatim mu dodati kiselo vrhnje, koje ima kulture živih bakterija, u omjeru: 1 žlica vrhnja na 1 litru mlijeka. Umjesto vrhnja možete koristiti prethodno napravljeno kiselo mlijeko ili kupljeno kiselo mlijeko.
Stavite smjesu na toplo mjesto. Mlijeko će se smanjiti nakon 2 dana.
Podsirjeno mlijeko: nutritivne vrijednosti
Podsireno mlijeko je prvenstveno izvor mliječne kiseline i mnogih vitamina:
- vitamin A
- vitamini B1
- vitamin B2
- vitamin B3
- vitamin B9
- vitamin B12
- vitamin K
- vitamin D
Podsireno mlijeko također sadrži puno životinjskih proteina, kalcija, kalija i fosfora.
Podsirjeno mlijeko: kako utječe na vaše zdravlje?
Paleta zdravstvenih dobrobiti skušenog mlijeka doista je raznolika. One uključuju, prije svega:
- pravilan razvoj tjelesnih stanica
- zaštita crijevne mikroflore
- prevencija želučanih tegoba - proljev i zatvor
- zaštita od čira na želucu
- olakšava toleranciju na laktozu
- ublažavanje simptoma drugih alergija
- inhibiranje rasta gljivica i kvasaca
- izgradnja jakog imunološkog sustava
Podsirjeno mlijeko: koristite u kuhinji
Podsireno mlijeko s krumpirom je možda najpopularniji, ali ne i jedini način upotrebepiće. Podsireno mlijeko izvrsna je baza (umjesto običnog mlijeka, kefira ili jogurta) za koktele i deserte, kao i odlična zamjena za masnoću u kolačima. Dodaje mekoću i vlažnost pečenim proizvodima.
- Mlijeko s maslacem i medom: najbolji lijek za prehladu
- Ovčja koža na mlijeku: što je to i kako je koristiti?
- Probiotici - ljekovita svojstva, vrste i izvori
