Energetska vrijednost hrane je informacija koja se može naći na njezinom pakiranju, obično u nutritivnoj tablici. Kalorična vrijednost obroka ili dnevne prehrane izračunava se zbrajanjem energetskih vrijednosti pojedinih prehrambenih proizvoda koji čine obrok. Pogledajte kako izračunati energetsku vrijednost obroka.
Energetska vrijednosthrane u fizičkom smislu je toplina koja se oslobađa kao rezultat "izgaranja" ili oksidiranja sastojaka hrane. Količina oslobođene topline ovisi o sadržaju atoma ugljika, vodika, dušika i sumpora u hrani te njihovom omjeru prema broju atoma kisika. U praksi koristimo eksperimentalno utvrđenu kalorijsku vrijednost proteina, ugljikohidrata i masti.
Znajući njihov sadržaj u proizvodu, izračunavamo njegovu energetsku vrijednost. Ako proizvod sadrži puno vode u odnosu na ostale sastojke, kalorijski sadržaj se smanjuje. Kada ima puno masti, raste.Energetska vrijednosthrane ovisi i o sadržaju vlakana koja ga smanjuje te o tehnološkoj obradi koja povećava probavljivost obroka, pa mu povećava i kalorijsku vrijednost.
Prilikom određivanja energetske vrijednosti, ne samo da je važan sastav proizvoda (sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata i vlakana), već i njihova probavljivost. Samo probavljena hrana postaje izvor energije za tijelo.
Energija je fizička veličina koja se može mjeriti i njezina se vrijednost izražava u različitim jedinicama. Jedna takva jedinica koju koristimo više od 130 godina je kalorija, koja se sada odnosi na energiju sadržanu u hrani.
Vrijedi znatiEnergetska vrijednost hrane (također poznata kao kalorijska vrijednost hrane) je količina energije koju tijelo može apsorbirati kao rezultat probave hrane. Izražava se u kilokalorijama (kcal) koje odgovaraju 1000 kalorija (cal) ili u kilodžulima (kJ). 1 kilokalorija (kcal) je ekvivalentna 4,18 kilodžula (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Bruto i neto energetska vrijednost
Atwaterovo istraživanje dovelo je do pojmova "bruto energije" i "neto energije". Bruto energija je količina topline koju oslobađa hrana kada je potpuno izgorjela u kalorimetrijskoj bombi, izvan živog organizma. Viša je od stvarne energijeizlučuje se tijekom probave, jer tijelo nije u stanju probaviti ("izgoriti", oksidirati) sve organske spojeve u potpunosti.
Urea se izlučuje mokraćom, djelomično smanjujući bruto energetsku vrijednost. Osim toga, energija se koristi i za probavu, što utječe na neto energetsku vrijednost. Neto energija je toplina koja se oslobađa u tijelu tijekom probave hrane (kataboličke transformacije=raspadanje) i može se koristiti samo kao toplina ili pretvorena u ATP (adenozin trifosfat, visokoenergetski spoj koji je nositelj energije za tijelo ćelije).
Na temelju istraživanja u kalorimetrijskoj bombi, utvrđeno je da je bruto energija sagorijevanja 1 g nutrijenata:
- protein - 5,65 kcal
- masti - 9,45 kcal
- ugljikohidrati - 4,15 kcal
Zatim su određeni fiziološki energetski ekvivalenti, uzimajući u obzir metaboličke promjene koje se stvarno događaju tijekom probave u tijelu. Uspostavite faktor probavljivosti ljudskih hranjivih tvari:
- protein - 92%
- masti - 95%
- ugljikohidrati - 98%
Također je procijenjeno da se kao rezultat konzumacije 1 g proteina s urinom izluči 1,25 - 1,3 kcal u obliku dušikovih spojeva. Na taj je način izračunata neto energija od potrošnje hranjivih tvari, a to je:
- 1 g proteina - (5,65 - 1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g masti - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g ugljikohidrata - 4,10,98=4,0 kcal
Energetska vrijednost hranjivih tvari
Pretpostavlja se da trenutno hranjive tvari osiguravaju sljedeće količine energije:
- 1 g proteina=4 kcal=17 kJ
- 1 g masti=9 kcal=37 kJ
- 1 g ugljikohidrata=4 kcal=17 kJ
- 1 g alkohola=7 kcal=29 kJ
- 1 g vlakana=2 kcal=8 kJ
- 1 g poliola, npr. ksilitol=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g organskih kiselina=3 kcal=13 kJ
- 1 g eritritola=0 kcal=0 kJ
Energetska vrijednost - hrana s najvećom energetskom vrijednošću
Hrana s visokim udjelom masti ima najveću energetsku vrijednost. Predstavljamo kratku listu prehrambenih proizvoda s najvećom kalorijskom vrijednošću na 100 g.
| Prehrambeni artikl | kcal u 100 g |
| Maslinovo ulje, repičino ulje i druga biljna ulja bez aditiva | 884 |
| Maslac | 735 |
| orašasti plodovi makadamije (drugi orašasti plodovi slični, cca. 650 kcal) | 718 |
| majoneza | 711 |
| kokosovi škampi | 698 |
| maslac od kikirikija | 695 |
| sezam | 673 |
| Čokoladna jaja s nadjevom | 666 |
| svinjska mast | 651 |
Popis najkaloričnije hrane uključuje ulja, maslac, margarine, namaze itd. Zatim orašasti plodovi, a zatim sjemenke. Velika većina njih su slatkiši iz trgovine: kolačići, oblatne, pločice, orašasti plodovi preliveni čokoladom, punjeni bomboni, čokolade itd., kao i čips.
| Čokolada 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Kabano od svinjetine | 611 |
| Čokolada 70% | 599 |
| čokoladni bademi | 597 |
| sjemenke bundeve, sjemenke suncokreta | ok. 580 |
| Pečena slanina | 548 |
| Nutella | 546 |
| kikiriki s premazom od wasabija | 537 |
| Chipsy | 535 |
| kolači od prosa s lanenim sjemenom | 526 |
Autor: Time S.A
- Dijeta dostupna bez napuštanja kuće
- Popisi za kupovinu prilagođeni vrsti prehrane
- Baza s više od 2000 obroka
- Potrebne informacije o sastojcima
- Njega stručnjaka za prehranu
- Mogućnost integracije prehrane s planom treninga
Energetska vrijednost - hrana s najnižom energetskom vrijednošću
| Proizvod | kcal u 100 g |
| Voda, čaj | 0 |
| Lagana pića | 0 |
| stevija, eritritol | 0 |
| crna kava | 2 |
| Kiseli krastavci | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Svježi krastavac | 14 |
| zelena salata | 14 |
| Sok od rajčice | 14 |
Nema sumnje da je povrće hrana s najnižom energetskom vrijednošću. Sirovo povrće i njegove konzerve (juhe, salate i sl.) pripremljeno samo uz dodatak začina zauzima prvih nekoliko stotina mjesta na listi namirnica s najnižim sadržajem kalorija. To je zbog njihovog sastava - povrće je uglavnom voda i vlakna. Ovaj popis uključuje samo napitke zaslađene zaslađivačima, čaj, kavu i zaslađivače bez kalorija.
| Bijelarotkvica | 14 |
| rabarbara | 15 |
| kiseli kupus | 16 |
| Crveno poluslatko bezalkoholno vino | 16 |
| rebrasti celer | 17 |
| tikvice | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Čisti crveni boršč | 18 |
| rajčica | 19 |
| Pivo bez alkohola | 21 |
Niskoenergetski proizvodi (do 50 kcal u 100 g) uključuju nisko-slatko voće, npr. trešnje, jagode, ribizle, šumske jagode, lubenicu, grejp, papaju, maline, ogrozd, šljive, jabuke, grašak. Oko 100 kcal u 100 g ima bijela riba, plodovi mora, nemasno meso peradi bez kože, nemasni svježi sir.
Energetska vrijednost - kako izračunati kaloričnu vrijednost hrane?
Energetska vrijednost, tj. kalorijska vrijednost prehrambenog proizvoda ili cijelog obroka, može se izračunati bez ikakvih problema, samo poznavajući sadržaj makronutrijenata - proteina, masti, ugljikohidrata i vlakana. Kako to učiniti korak po korak? Evo primjera za jedan proizvod i cijeli obrok sastavljen od nekoliko komponenti. [U izračunima je izostavljena podjela s 1 g ili 1 kcal koja pokazuje ispravnost dobivene jedinice. Međutim, dijeljenje se uvijek vršilo prema istom obrascu, na primjer:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
kruška težine 130 g
| Sadržaj makronutrijenata | Kalorijska vrijednost makronutrijenata | Energetska vrijednost proizvoda | Energetska vrijednost u 100 g |
| Proteini=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Masti=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Ugljikohidrati=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| vlakna=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Kakao koktel s bananom na kokosovom mlijeku. Sastojci:
- kokosovo mlijeko 80% (200 g)
| Sadržaj makronutrijenata | Kalorijska vrijednost makronutrijenata | Energetska vrijednost proizvoda |
| Proteini=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Masnoća=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Ugljikohidrati=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Vlakna - 0 g | 0 kcal |
Banana (120 g)
| Sadržaj makronutrijenata | Kalorijska vrijednost makronutrijenata | Energetska vrijednost proizvoda |
| Proteini=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Ugljikohidrati=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Ugljikohidrati=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| vlakna=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
kakao (10 g - žlica)
| Sadržaj makronutrijenata | Kalorijska vrijednost makronutrijenata | Energetska vrijednost proizvoda |
| Proteini=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| masti=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| ugljikohidrati=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Vlakna=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Chia sjemenke (10 g - žlica)
| Sadržaj makronutrijenata | Kalorijska vrijednost makronutrijenata | Energetska vrijednost proizvoda |
| Proteini=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| masti=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Ugljikohidrati=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| vlakna=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Med (12 g - čajna žličica)
| Sadržaj makronutrijenata | Kalorijska vrijednost makronutrijenata | Energetska vrijednost proizvoda |
| Proteini=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Masnoća=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| ugljikohidrati=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| vlakna=0 g | 0 kcal |
Energetska vrijednost cijelog obroka je 654,1 kcal=2734,1 kJ
Težina cijelog obroka=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
Energetska vrijednost obroka od 100 g je 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Je li kalorija uvijek kalorija?
Mnogi znanstvenici s tradicionalnim pristupom su neumoljivi i tvrde da su kalorije kalorije, da uvijek daju istu količinu energije, uvijek na isti način doprinose kontroli težine, a samo je količina unesenih kalorija odgovorna za dobivanje ili mršavljenja. Međutim, treba imati na umu da ljudsko tijelo nije parni stroj ili drugi mehanički uređaj.
Ne postoji ništa "sigurno" u vezi s tim. Proboj u promjeni matematičkog pristupa kontroli tjelesne težine bilo je istraživanje dr. Davida Ludwiga, koji je u svojim eksperimentima koristio različite vrste dijeta (npr. visokoproteinske, masne, ugljikohidratne) s istim kalorijskim udjelom. Otkrio je da različite vrste prehrane različito utječu na tjelesnu težinu. Takvi se zaključci mogu pronaći u brojnim znanstvenim publikacijama, koje najčešće pokazuju da su dijeta s visokim udjelom masti puno učinkovitija u mršavljenju od dijeta s niskim udjelom masti s istom kalorijskom vrijednošću.
Protivnici brojanja kalorija naglašavaju da stvarna energetska vrijednost ne proizlazi samo iz količine energije koja se oslobađa iz hrane, već i iz vremena potrebnog hrani da putuje kroz probavni trakt i potrebnog utroška energije za probavu. Dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata i masti sastoji se od hrane koja se vrlo brzo probavlja i zahtijeva malo energije za razgradnju. Nasuprot tome, hrana bogata mastima sporije prolazi kroz probavni trakt, a njihova probava je proces koji troši puno energije.
Iz ovoga proizlazi zaključak da je energetski učinak nakon jedenja ugljikohidratnog i masnog ili proteinskog obroka različit za tijelo. Vrijeme apsorpcije hrane utječe na tjelesnu težinu. Dakle, energetska vrijednost obroka nije samo jednostavna matematika koja se temelji na sadržaju proteina, masti, ugljikohidrata i vlakana. Energetska vrijednost pojedinih namirnica može biti različita za svaku osobu, a ovisi o njegovoj predispoziciji, lučenju probavnih enzima, hormona i mnogim drugim čimbenicima.
Vrijedi znatiKoncept "kalorija" u svijet znanosti uveo je francuski znanstvenik iz devetnaestog stoljeća Nicolas Clement-Desormes, koji je bio zainteresiran za parne strojeve. Tražio je odgovarajući indeks mjerenja toplinske energije u tim strojevima. Vrijednost jedne kalorije pripisana je količini energije potrebnoj za zagrijavanje 1 grama kemijski čiste vode za 1oC, točnije od temperature od 14,5oC do 15,5oC. Naziv jedinice "kalorija" dolazi od latinskog "calor" ili toplina.
Clementovo istraživanjekoristio ga je 1880-ih američki amaterski nutricionist Wilburg O. Atwater u svojoj potrazi da otkrije koja hrana daje najviše energije. Konstruirao je uređaj nazvan kalorimetrijska bomba, koji se i danas koristi za određivanje kalorijske vrijednosti prehrambenih proizvoda. Kalorimetrijska bomba je mala peć okružena vodenim poklopcem. U njemu se proizvodi potpuno izgaraju i mjeri se oslobođena toplina.
U znanosti o prehrani, kolokvijalni izraz "kalorija" znači "kilokalorija", odnosno količina topline potrebna da se temperatura 1 litre vode podigne za 1oC. Atwater je spalio desetke hrane u svom uređaju, što ga je dovelo do zaključaka o kalorijskoj vrijednosti hrane u studijama prehrane do današnjih dana.
Izvori: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - predavanje, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Učinak intervencija prehrane s niskim udjelom masti u odnosu na druge intervencije prehrane na dugoročnu promjenu tjelesne težine kod odraslih: sustavni pregled i meta-analiza, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015., 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Učinci sastava prehrane na potrošnju energije tijekom održavanja gubitka težine, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., Kako se mjeri kalorijski sadržaj prehrambenih proizvoda, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
O autoru
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.