Sorbitol je zaslađivač koji se obično dodaje industrijski proizvedenoj hrani, posebno proizvodima namijenjenim osobama s dijabetesom. Prirodno se javlja u nekom voću, kao što su šljive, kruške i jabuke. Također se koristi u proizvodnji kozmetike. Koja su svojstva sorbitola? Je li sigurno za zdravlje?

Svojstva i upotreba sorbitola

Sorbitol pripada skupini šećernih alkohola (poliola). Dolazi u obliku bijelog zrnastog praha ili pahuljica, ali najčešće je dostupan u prodaji u obliku 70%. vodena otopina. Industrijski se dobiva katalitičkom hidrogenacijom glukoze u prisutnosti nikla.

Sorbitol je prirodno prisutan u nekom voću, algama i gljivama. Najviše ga ima u suhim šljivama (12,7 g / 100 g), kruškama (2,1 g / 100 g), trešnjama (1,4 g / 100 g) i breskvama (0,9 g / 100 g). Sorbitol pokazuje 50-60% slatkoće saharoze i ima čisti slatki okus.

Prilikom konzumiranja osjeća se hladnoća u ustima. Često se kombinira sa sintetičkim zaslađivačima u hrani kako bi prikrio njihov gorak okus.

Uz svojstva zaslađivanja, proizvođači hrane koriste i druga svojstva sorbitola. Koristi se kao punilo i stabilizator u prehrambenim proizvodima, a također poboljšava njihov sadržaj vlage i teksturu.

Higroskopan je, stoga zadržava vodu unutar proizvoda. Sorbitol ne sudjeluje u Maillardovim reakcijama, tj. reakcijama smeđivanja koje se javljaju na visokim temperaturama, karakterističnim za pekarske proizvode.

Kao dodatak hrani, sorbitol je označen simbolom E-420.

Sorbitol se koristi za zaslađivanje niskokaloričnih proizvoda, proteinskih pločica, mliječnih i voćnih deserta, sladoleda, pekarskih i kakao proizvoda, umaka, likera i senfa. Sorbitol ne fermentira oralne bakterije, pa se često nalazi u žvakaćim gumama i pastama za zube.

Ovaj se sastojak također vrlo često koristi u kozmetici. U kozmetičkim proizvodima ima učinak zgušnjavanja i bistrenja, sprječava isušivanje preparata i poboljšava njihova hidratantna svojstva. Sorbitol je slab alergen, pa ga mogu koristiti osobe s osjetljivom kožom.

Koliko kalorija ima sorbitol?

Zanimljivo, nemožete precizno odrediti kaloričnu vrijednost sorbitola, jer njegova kalorijska vrijednost ovisi o tome koliko zaslađivača konzumirate i u kojoj mjeri će tijelo apsorbirati sorbitol u krvotok.

U Sjedinjenim Državama se pretpostavlja da 100 g sorbitola daje 260 kcal, a u Europskoj uniji - 240 kcal. To je puno manje od šećera (400 kcal / 100 g), ali je sorbitol upola slađi, pa biste trebali koristiti više da dobijete moć zaslađivanja saharoze. Na ovaj način nećemo štedjeti na kalorijama.

Sorbitol se vrlo rijetko koristi u domaćoj kuhinji, a u gotovim jelima kombinira se s intenzivnim zaslađivačima kako bi se smanjila kalorijska vrijednost proizvoda. U tijelu se metabolizira na potpuno drugačiji način od glukoze, a njegova konzumacija ne uzrokuje pojačano lučenje inzulina.

Iz tog razloga, sorbitol se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa i često se nalazi u hrani namijenjenoj dijabetičarima.

Važno

Višak sorbitola može uzrokovati plinove i proljev

Sorbitol se samo djelomično apsorbira u tijelo nakon uzimanja, a proces je spor. Mala količina sorbitola metabolizira se slično fruktozi u jetri i na kraju se može pretvoriti u glukozu.

Veći dio prolazi nepromijenjen u debelo crijevo gdje ga fermentiraju crijevne bakterije. Iz tog razloga velika konzumacija sorbitola može uzrokovati plinove, plinove, a ponekad i crijevne grčeve i proljev. Ne smiju ga koristiti osobe koje pate od sindroma iritabilnog crijeva.

Kod nekih ljudi se nakon konzumacije 5 g sorbitola mogu pojaviti crijevni simptomi. Najčešće se nuspojave javljaju nakon konzumacije 25-30 g polihidričnog alkohola u jednoj dozi, što premašuje količine koje se uobičajeno koriste u gotovoj hrani. Vrijedi znati da su laksativna svojstva suhih šljiva posljedica prisutnosti sorbitola i vlakana u njima.

Je li sorbitol siguran za zdravlje?

Ne postoje ograničenja za korištenje sorbitola kao aditiva za hranu. Sukladno Uredbi ministra zdravstva od 22. studenog 2010. o dopuštenim aditivima, na ambalaži se obvezuje navesti da "prevelike količine mogu imati laksativni učinak" kada udio alkoholnih alkohola u prehrambenom proizvodu prelazi 10%.

Sorbitol se ne smije davati djeci mlađoj od 1 godine jer može uzrokovati jak proljev. Postoje izvješća prema kojima sorbitol može doprinijeti indukciji dijabetičke nefropatije, odnosno oštećenja bubrega kod dijabetičara i pretilih osoba. Štetabolest bubrega može nastati kao posljedica osmotskih svojstava sorbitola i uzrokovati "oticanje" stanica.

Sažetak

Sorbitol je tvar s vrlo širokom industrijskom primjenom, koja pokazuje svojstva zaslađivanja. Sorbitol se najčešće nalazi u niskokaloričnoj hrani namijenjenoj osobama koje boluju od dijabetesa. Također se koristi u proizvodnji paste za zube i druge kozmetike.

Konzumiran u većim količinama, sorbitol može uzrokovati proljev. Ne trebamo se bojati sorbitola u hrani ako ne jedemo previše gotove hrane.

Kategorija:

Što jedete