Patulin u nekim plodovima nastaje kada su natučeni ili pogođeni. Ni u kojem slučaju ne smijete rezati trule mrlje i jesti ostatak voća, koji je samo naizgled zdrav. Otrovni patulin može prodrijeti duboko u tkivo, uzrokujući trovanje hranom, čireve i krvarenje. Provjerite koji su simptomi trovanja patulinom i koji je tretman.

Patulinje toksin koji nastaje na voću napadnutom plijesni. Gljive, koje obično nazivamo plijesni, proizvode otrovne mikotoksine u procesu sekundarnog metabolizma.

Njihov kemijski sastav je vrlo raznolik, a znanstvenici su već izolirali preko 400 mitotoksina. Jedan od njih jepatulin- toksin nastao iz plijesni u voću.

Pokvareno voće koje je prethodno polomljeno kontaminirano je gljivama Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Razvijaju se kada je zrak dovoljno vlažan. Sekundarni metaboliti, tj. produkti metabolizma ovih gljiva, su patulin. Nije potrebno da plijesni nastave rasti i nuspojava je.

Pojava patulina proizvodi karakterističnu smeđu mrlju na koži, a meso mijenja svoju konzistenciju u vodenastu ili vodenastu teksturu.

Konzumiranje patulina je opasno jer plijesan koja ga proizvodi može cvjetati u vašim crijevima, uzrokujući krvarenje i gastrointestinalne bolesti.

Patulin - toksin plijesni na voću i više

Gljive koje tvore patulin nalaze se na svim sirovinama i prehrambenim proizvodima: povrću, žitaricama, mesu, siru, kruhu. Patulin je vrsta koja je posebno česta u kvarljivom voću kao što su:

Plijesni se često razvijaju unutar ploda, na sjemenkama. Posljedično, voće koje izvana izgleda zdravo šalje se s patulinom na preradu u sokove i konzerve.

  • jabuke
  • banane
  • trešnje
  • jagode
  • marelice
  • kruške
  • nektarine
  • crni ribiz
  • dunja
  • rajčice

Patulin prvenstveno zagađuje jabuke, kruške, grožđe, sok od jabuke i voćna vina od jabuke.

Bit će vam korisno

Toksini u hrani:

1. Azijska poslastica, tj.Fugu riba . Njezina crijeva i ikra su otrovni, što uzrokuje paralizaciju mišića, što dovodi do gušenja osobe koja ju je pojela. Samo pravilna priprema jela od strane ovlaštenog kuhara omogućuje jelo ribu bez smrtnih posljedica.

2. Nejestiva ljuskaindijski oraščićisadrži kaustični sok koji može izgorjeti vašu kožu. Isti toksin (urushiol) nalazi se i u otrovnom bršljanu. Na sreću, orašasti plodovi dostupni kod nas već su očišćeni.

3. Zeleni i nicalikrumpirmogu uzrokovati proljev, vrtoglavicu i respiratorne smetnje zbog solanina koji se stvara u njima. Stoga, što su gomolji dulje bili pohranjeni u vlažnim prostorijama, to se moraju deblje oguliti.

Patulina - je li moguće učinkovito ukloniti plijesan s oštećenog voća?

Čak i rezanje oštećenog dijela voća nije isto što i uklanjanje patulina jer se mikotoksin otapa u vodi i prodire duboko u plod.

Otporan je i na procese pasterizacije, stoga nije dopušteno praviti konzerve od napadnutog voća.

Plijesan se uklanja samo s tvrdog voća s malo vode. Tada je rizik od prodiranja patulina mali.

Kako biste bili sigurni da je voće lišeno otrovnih tvari, izrežite komad od 3 cm oko pljesnivog područja.

  • Napomena o MOL-u u orasima
  • Gljivice u kući i plijesan u hrani opasne su po zdravlje
  • Kada je krumpir otrovan? Otrovne tvari u zelenom krumpiru

Patulin - simptomi trovanja i liječenje

Vrsta patulinske bolesti ovisi o dozi otrova. Čak i ako toksin redovito ulazi u tijelo, ali u malim količinama, ne mora biti opasan.

Postaje opasno samo kada se odjednom primijeni velika doza tvari. Tada će uzrokovati akutno trovanje, au nekim slučajevima čak i smrt.

Patulin ima kancerogena i patogena svojstva. Može izazvati pustoš u tijelu. Njegov višak može uzrokovati:

  • akutna i kronična trovanja
  • alergije
  • respiratorne bolesti
  • bolest jetre
  • čira
  • krvarenje u crijevima
  • oštećenje crijevne sluznice
  • slabljenje imunološkog sustava
  • štetan učinak na živčani sustav
  • fetalni defekti

Liječenje ovisi o vrsti uzrokovane bolesti.

Važno

1. Patulin je otporan na šećer i temperaturu pa možerazvijaju se i u džemovi koji stoje u hladnjaku.

2. Uvijek prekrijte hranu prozirnom folijom kako biste je zaštitili od niti plijesni u zraku.

Kategorija:

Zdravlje