Kiseli kupus ili krastavci nisu samo dio vitamina koji nam nedostaje u hladnijim godišnjim dobima, već i prirodni probiotik - jer sadrže bakterije mliječne kiseline.

Kiselo povrćeizvor jemliječne kiseline- tvari nastala tijekom fermentacije (pod utjecajem bakterija mliječne kiseline) koja čisti tijelo i jača obrambeni sustav, štiteći nas od bolesti. Mliječna kiselina regulira bakterijsku floru u crijevima, podržava probavu i apsorpciju metaboličkih proizvoda, smanjuje razinu kolesterola. Bakterije mliječne kiseline također igraju važnu ulogu u sintezi vitamina K i nekih B skupine.

Silaža je manje kalorična od neprerađenog povrća ili voća, jer se sadržaj šećera smanjuje tijekom fermentacije.

  • Silaža sadrži puno vitamina B1, B2, B3, koji reguliraju metabolizam i olakšavaju probavu proteina, masti i ugljikohidrata, zaglađuju kožu, jačaju kosu i nokte te povećavaju apsorpciju željeza, štiteći od anemije . Dobar su izvor vitamina C, A, E, K, kao i magnezija, kalcija, fosfora i kalija. Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju, nemaju više vitamina C od svježeg povrća i voća.
  • Kako fermentira, vrijedni sastojci prodiru u sok, zbog čega je jednako vrijedan kao i sami kiseli proizvodi.
  • Ukiseljeno povrće, kao i svježe, sadrži puno vlakana, zbog čega se osjećate siti, a to pomaže u održavanju zdrave težine i stimulira crijeva, sprječavajući zatvor. Osim toga, blago zakiseljavaju tijelo, pa se smanjuje želja za grickanjem.
  • Voće i povrće gube kalorije tijekom fermentacije! Jedan srednji krastavac ili zdjela kupusa je samo 12 kcal! To je rezultat pada šećera i povećanja količine vode. Tijekom fermentacije, pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, šećer koji se nalazi u povrću i voću pretvara se u mliječnu kiselinu, koja je izvrstan konzervans.
  • Silaža sadrži puno soli, koja je u višku štetna. Stoga ih treba jesti umjereno, kao dodatak (ovo se posebno odnosi na hipertoničare).
  • Silažu je najbolje jesti sirovu - kuhanjem se lišava vitamina C i korisnih bakterija.
  • Vlastita silaža je najzdravija. Industrijski proizvedeni kiseli kupus i krastavci obično sadrže konzervanse. Za konzervena primjer, dodaje se i jedan soj bakterija ili druge tvari koje ubrzavaju proces fermentacije. Takve silaže imaju manje zdravstvene koristi od onih kod kojih se proces fermentacije odvija na prirodan način. Stoga, ako ne pripremate domaće konzerve, kupujte kiseli kupus na bazaru kod provjerenog proizvođača ili u organskoj trgovini, a ne u supermarketu.

Što možete žvakati?

Proizvodi s visokim udjelom šećera i vode pogodni su za kiseljenje, tempo prve faze fermentacije ovisi o njihovim omjerima. Osim kupusa i krastavaca, to mogu biti: cikla, cvjetača, mrkva, bijela rotkvica, luk, češnjak, mahune, cikla, patlidžani, paprika, pa čak i voće: limun, šljive, jabuke i kruške, kao i masline. Proizvodi moraju biti svježi, zdravi i zreli. Izuzetno je jednostavno kuhati: samo ulijte rasol u staklenku ili kameno posuđe (sol ima svojstva konzerviranja). Samo se kupus ne sipa, a izmrvljena sol se dobro umijesi i pričeka da pusti sok. Uz salamuru za kiseljenje dodajemo, primjerice, kopar, piment, češnjak, luk, bobice kleke – daju okus, ali imaju i zdravstvena i konzervansna svojstva. Prva tri dana za silažu je potrebna temperatura od 15-20°C, a posuda za silažu se mora otvoriti kako bi plinovi mogli izaći. Zatim ih morate zatvoriti (prekinuti dotok kisika, zaštitit ćemo silažu od rasta plijesni) i premjestiti je na hladno mjesto da zaustavite fermentaciju.

  • Ukiseljeni limuni - sunce zaključano u tegli
  • Kiseli krastavci - s čime ih kiseliti?
Vrijedi znati

Utjecaj jodirane soli na procese fermentacije

Problem s jodiranom soli javlja se svake godine, najčešće kada se izlije kiseli krastavci. Jer kažu da im ide loše. Očito je razlog jodirana sol. Na Institutu za hranu i prehranu provedeno je istraživanje o utjecaju soli s kalijevim jodidom na procese fermentacije (siliranja). Istraživanja su pokazala da nema negativan učinak na fermentaciju povrća. To ni na koji način ne mijenja njihov okus. Jodirana sol može se koristiti u kućanstvu za kuhanje, pečenje, prženje, te za sva konzerviranja. Samo je vrijedno zapamtiti da je kalijev jodid nestabilan. Iz tog razloga, bolje je dodati takvu sol hrani na kraju toplinske obrade - to će smanjiti gubitak joda na minimum.

Svojstva silaže. Zašto ih se isplati jesti?

Izvor: x-news.pl/Agencja TVN

Recept za kiseli kupus

Kiseli kupus nije samo izvrstan dodatak večeri, već ima i izvrsna svojstva za promicanje zdravlja. Kiseli kupus jako dobro utječe na rad naših crijeva. Pogledajte kako na jednostavan načinnapravite domaći kiseli kupus.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete