Škampi, školjke, jastozi, hobotnice i lignje popularni su plodovi mora. Neki ljudi ih vole, drugi ih je strah i probati. I isplati se! Plodovi mora imaju jedinstven okus, vrlo su zdravi i - kako neki kažu - njeguju ljubav.

Kaže se da je Italijafrutti di mare , što značiplodovi mora , a ovaj naziv je prihvaćen u cijelom svijetu. Talijani su ih jeli već u srednjem vijeku, donoseći ih iz Francuske. Ove morske životinje bez kostura također su nacionalna poslastica Francuza već 200 godina. U Poljskoj su se prvi morski plodovi počeli pojavljivati ​​na stolovima magnata za vrijeme vladavine Augusta III. Živokamenice- donesene iz Francuske u kutijama prekrivenim ledom - jele su se u rezidencijama aristokrata za vrijeme vladavine Stanisław August Poniatowski. Frutti di mare je bila modna poslastica umjetnika i generala u međuratnom razdoblju. Nakon rata više se nisu uvozili u Poljsku. Tek posljednjih godina pojavile su se u našim trgovinama, i to u velikom izboru.

Plodovi mora za potenciju i imunitet

Kao i riba, plodovi mora su vrlo hranjivi,sve dok potječu iz čistih voda. Inače, mogu sadržavati štetne kemikalije. Atlantske su bolje od onih s B altičkog mora. A budući da ne možemo reći odakle dolaze u trgovini, nutricionisti nam savjetuju da koristimo zdrav razum kada jedemo raznoliku prehranu. Prednosti konzumacije morskih plodova nadmašuju rizik od štetnih učinaka kontaminanata koje sadrži. U svakom slučaju, pod utjecajem kuhanja, dinstanja, prženja, podgrijavanja u mikrovalnoj pećnici, količina ovih tvari može se smanjiti i do 70%. Plodovi mora se ne preporučuju samo maloj djeci te trudnicama i dojiljama. Oni su vrijedan izvor lako probavljivih proteina. Većina ih sadrži koliko i meso, a ujedno ima manje masti i kolesterola. Niskokalorični su proizvodi pa ih mogu jesti osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i kardiovaskularnim problemima. Plodovi mora sadrže vrijedne omega-3 masne kiseline neophodne u prevenciji i liječenju mnogih civilizacijskih bolesti. Daju vitamine B skupine, posebice PP i B12 (ima važnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih stanica), a kamenice također vitamine B1 i B2. Svi plodovi morasu odličniizvor joda(neophodan za proizvodnju hormona štitnjače, koji igraju važnu ulogu u metaboličkim procesima). Daju selen (osigurava pravilan rad svih stanica, djeluje antikancerogeno), fluor (dobar za zube i kosti), kao i željezo, magnezij, kalcij i cink (jača imunološki sustav, bori se protiv slobodnih radikala i povećava seksualni nagon). Kamenice su najbogatiji izvor cinka, zahvaljujući čemu imaju mišljenje ojakom afrodizijaku .

Važno

Tri obitelji morskih stvorenja

Plodovi mora se mogu podijeliti u tri glavne skupine:

  • rakovi , koji su dobili ime po ljusci koja prekriva tijelo (npr. jastozi, rakovi, škampi);
  • dagnječije je tijelo skriveno u školjkama (npr. kamenice, školjke, školjke sv. Jakova i velika skupina dagnji poznatih kao "jestive dagnje");
  • glavonošcikoji nemaju oklop (npr. lignje, hobotnice).

Dostupni su u konzervi (u prirodnoj salamuri ili bijelom vinu i u raznim umacima, npr. morski, katalonski, vinaigrette, dimljeni ili marinirani) i smrznuti (samo u školjkama ili mesu, sirovi ili već kuhani). Samo nekoliko specijaliziranih trgovina prodaje i prima pojedinačne narudžbe za žive kamenice, dagnje, pa čak i jastoge. Međutim, njihov broj i ponuda stalno rastu.

Popularni plodovi mora

HOMAR

Podsjeća na riječnog raka. Ima tamnoplavu, tamno smeđu ili crno-zelenu školjku koja u kipućoj vodi postaje crvena, te bijelo, nježno i nemasno meso. Najukusniji su jastozi od 1 kg. Naše tržište uglavnom uključuje smrznute sirove kanadske i grenlandske jastoge. Jastog se može peći, dinstati, kuhati u vodi ili na pari. Poslužite hladno ili toplo, onda se odlično slaže s pirjanim povrćem Naš savjet: Jastoge poslužite prerezane na pola uz tijelo. Da bi se lakše jelo, meso se često vadi iz hvataljki i stavlja na tanjur pored jastoga. Ako pandže jastoga nisu prethodno rascijepljene, prstima se otkinu s karapaksa, zgnječe se hvataljkama i meso se bira posebnom vilicom (šiljkom). Ova vilica nije namijenjena za jelo.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Individualno odabrana dijeta omogućit će vam da smršavite, održite težinu ili spriječite bolesti povezane s prehranom, a ujedno jedete zdravo i ukusno. Koristite JeszCoLisz, inovativni online sustav prehrane Zdravstvenog vodiča i pobrinite se za svoje zdravlje i dobrobit. Uživajte u savršeno odabranom jelovniku i stalnoj podršci dijetetičara već danas!

Saznaj višeProblem

Sviđa mi sekupiti i kuhati?

Zbog visokog sadržaja proteina, morski plodovi se brzo pokvare. Stoga pri kupnji svakako obratite pozornost na rok upotrebe. Nakon odmrzavanja, smrznutu hranu morate odmah upotrijebiti. Ne smiju se ponovno zamrznuti. Otvorenu konzerviranu hranu treba pojesti u roku od 24 sata. Prilikom odabira svježih školjki pazite da su školjke dobro zatvorene. Svježe meso treba biti čvrsto, bez mrlja i ugodnog morskog mirisa.Dagnje se ne smiju predugo kuhati. Dagnje se najčešće kuhaju u ljusci dok se ne otvore. Sv. Jakova se izvadi iz školjki i kuha 1-2 minute, ovisno o njihovoj veličini. Školjke se ne smiju kuhati dulje od 15 minuta jer meso gubi na okusu i stvrdnjava, a kuhane plodove mora ostaviti da se ohlade u temeljcu prije kuhanja. Općenito, smrznutu hranu treba kuhati jer je sirova ili samo prethodno kuhana. Samo se kozice obično već mogu jesti, a ako se trebaju poslužiti tople, potrebno ih je samo kratkom toplinskom obradom (npr. blanširati).

KRAB

Prilikom kuhanja ljuska rakova iz sive postaje crvena. Meso je mekano, bijelo u pandžama i tamno u oklopu. Cijeli rakovi se rijetko mogu kupiti i samo smrznuti. Živ dolazi sporadično, uglavnom u restoranima. U prodaji su rakovi iz konzerve. Meso je pogodno za soufflé ili za salatu. Može se poslužiti kao glavno jelo Naš savjet: Kada je cijeli rak pečen, otkinite krakove i hvataljke, pa žlicom izvadite meso. Krpelji se razbijaju čekićem. U ukrasnoj kori možete poslužiti souffle ili salatu. Napomena: Rakovi štapići su obično imitacija mesa rakova. Napravljene su od bijele ribe, obično polkata. Kako bi krivotvorina bila što savršenija, koristi se boja koja prstima daje crvenu boju.

Plodovi mora biti uključeni u svaku prehranu

Izvor: x-news.pl/Agencja TVN

KOZICE

Najpopularnije (i najjeftinije) su sive kozice, duge su 3-6 cm. Možete kupiti i crvene škampe duge 6-7 cm, te ružičaste (tzv. divovske) škampe duge 15-20 cm. Ružičaste i crvene kozice su ukusnije od sivih. Male kozice često nazivaju koktelom, veće - kraljevskim. Jestivo je samo repno meso. Glavni proizvodi za prodaju su kuhani i smrznuti škampi, oguljeni ili oljušteni, samo cijeli ili repovi, te u salamuri. Također su dio smrznutih mješavina frutti di mare. Kozice se poslužuju tople ili hladne. Kuhaju se u vodi ili na pari, pirjaju, peku na roštilju ili prže. Pogodni su za juhe, omlete, palačinke i jela od tjestenine. Možete ih napravitiželei, pjene, paste, salate. Odličnog su okusa uz umak od češnjaka Naš savjet: Kozice ogulite prstima. Ljuske većih primjeraka mogu se rezati škarama.

JESTIVE ŠKOLJKE

Pojavljuju se pod različitim imenima (npr. majmun penjač po pijesku, ljuskava schołdra). Meso ima intenzivan okus, ali može biti tvrdo. U ponudi imamo uglavnom dimljene, ukiseljene i smrznute dagnje. Možete ih dodati u juhu ili salatu, skuhati ih u ljusci. Savjet: Kada otvarate dagnje, umetnite nož između polovica ljuske i gurnite ih s kraja na kraj.

OSTRYGS

Meso je kremasto sivo, sočno, s karakterističnim mirisom mora. Kamenice se prodaju uglavnom svježe - žive u zatvorenim školjkama ili prethodno otvorene i ostavljene u pola ljuske (ovdje ih je teško pronaći, uglavnom u dobrim restoranima). Sirove kamenice su delikatesa. Nakon što se izvade iz školjki, mogu se peći na roštilju, kuhati, pržiti ili pržiti u tijestu. Naš savjet: Kamenice se otvaraju posebnim nožem koji trebate zabiti između dva dijela ljuske, izvući gornji dio i otkinuti ga prstima. Svježe kamenice poslužuju se na zdrobljenom ledu, s limunom i bijelim paprom.

DAGANJE Sv. JAKUBA (skalope)

Imaju kremasto bijelo meso s intenzivnim okusom mora. Nudimo ih uglavnom u konzervi. Pogodni su za salate, umake i riblja jela. Sirovo meso može se pržiti u dubokom ulju, peći na roštilju, na žaru, kuhati Naš savjet: Izvadite meso tako što ćete otvoriti poklopac nožem. Želati sloj se mora ukloniti prije kuhanja. Bolje je prepoloviti velike komade mesa da ne bude tvrdo.

MULE

Imaju glatke, tanke ljuske u rasponu od smeđe do ljubičasto-crne boje. Meso dagnji je bijelo i nježnog, slatkog okusa. U prodaji su konzervirane, smrznute i svježe dagnje, oljuštene ili oguljene. Možete ih kuhati na pari, dinstati u vlastitom umaku, peći u pećnici ili na rešetki. Konzervirane dagnje su manje čvrste od svježih dagnji. Dagnje iz konzerve spremne su za posluživanje kao prilog, ali se mogu i lagano zapeći ili dodati u salate, juhe Naš savjet: Dagnje se kuhaju ili pirjaju dok se školjke ne otvore. Kada su zatvoreni, ne mogu se jesti. Dagnje se obično jedu rukama. Otvorena ljuska prve pojedene dagnje služi kao pinceta za uklanjanje mesa iz sljedećih dagnji.

OCTOPUS

Imaju 8 krakova jednake duljine, veličine od nekoliko centimetara do 3 metra. Meso hobotnice je otporno i ima morski miris. Najčešće je u prodaji već očišćena smrznuta hobotnica, a ona velika - narezana na komadiće. Dio su smrznutih mješavina morskih plodova. Možete ih pripremiti za salatu (npr. s rižom), juhu, varivopovrće, poslužite uz tjesteninu. Kuhane i narezane krakove hobotnice izvrstan su sastojak sushija. Malu pohanu hobotnicu, prženu na masnoći, poslužite cijelu.Naš savjet: Osim najmanje hobotnice, prije kuhanja istucite hobotnicu batom kako bi izgubila elastičnost. Pirjaju se dok se lako ne lijepe na vilicu (2,5-3 sata). Ako se hobotnica ne očisti, potrebno je ukloniti anus i usta, zatim ih preokrenuti, ukloniti unutrašnjost, gumene čašice i vrhove ruku.

KALMARY

Ovo su maleni glavonošci s 10 kraka. Meso je mekano, slatkog i morskog okusa. Najčešće dostupne su smrznute, cijele (već očišćene) ili narezane lignje (čiste ili pohane). Pogodne su za duboko prženje, roštiljanje, pečenje u tijestu, dinstanje i pripremu juhe od njih. Izvrstan su dodatak salatama. Cijele lignje možete puniti rižom ili roladom namočenom u mlijeko s dodacima, poput gljiva, prženog luka, celera, češnjaka, kapara Naš savjet: Lignje neće biti gumene ako ih kuhate jako kratko ili dugo - ; zatim po mogućnosti u umaku. Prilikom izrade lignji potrebno je otkinuti glavu, a pritom izvući unutrašnjost. Isperite meso u obliku vrećice i uklonite kožu.

Morate to učiniti

Umijeće čišćenja svježih školjki

Stavite ih u posudu s hladnom posoljenom vodom i ostavite da se hlade 2-3 sata. Otvorene ili napuknute školjke bacite, a preostale školjke isperite pod tekućom vodom. Odrežite fini lan ("konci" koji služe za pričvršćivanje dagnji na podlogu) sa svake školjke, te ostružite gornji dio školjki. Stavite ih u zdjelu s hladnom vodom, dobro ih operite, pomičući rukom tako da se udare jedno o drugo. Zatim stavite u cjedilo i isperite dok voda ne postane bistra. Vratite ga u posudu sa svježom vodom i ocijedite nakon 10 minuta.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete