Gotovo 40% Poljaka redovito kupuje i jede meso peradi - nije ni čudo! Tko od nas ne voli pečena pileća krilca, pureće ražnjiće na žaru ili piletinu na žaru? Koje su prednosti, osim okusa, mesa peradi?
Pitali smo dijetetičarku Dorotu Osóbku, diplomanticu Fakulteta za ljudsku prehranu i konzumaciju na Varšavskom Sveučilištu prirodnih znanosti, stručnjakinju u 4. izdanju kampanje "Poljska robna marka mesa. Poljska okusi" o prednostima Poljsko meso peradi.
U vašoj klinici sigurno ste naišli na veliki interes za perad, koja je vrlo popularna među Poljacima. Osim okusa, ima li perad još neke dobrobiti za naše tijelo?
Dijetetičar: Naravno, meso peradi ima mnogo prednosti! Prije svega, važan je izvor hranjivih tvari, među kojima su, prije svega, zdrave bjelančevine, vitamini – posebice oni iz B skupine – visokoprobavljivo hem željezo, cink, kalij, fosfor, selen i mnogi drugi spojevi važni za organizam. Najčešća perad, odnosno piletina i puretina, ima nizak udio masti, pa je niskokalorična i lako probavljiva. Štoviše, kod peradi se mast nalazi uglavnom ispod kože, pa je se lako možete riješiti prije obrade. Nedvojbena prednost peradi je i jednostavnost pripreme. Pileća prsa kuhana na pari, ovisno o veličini, kuhaju se samo oko 18-25 minuta, a u tavi će biti gotova za 7-10 minuta! Sve ove prednosti savršeno odgovaraju današnjim prehrambenim trendovima. Potrošači također cijene meso peradi zbog pristupačne cijene i svestranosti primjene, jer se može koristiti ne samo u glavnim jelima, već iu grickalicama, salatama, juhama, dijetalnim jelima, sendvičima; vruće i hladno; suho i slatko; mogu se peći, pržiti, kuhati u vodi i kuhati na pari. Postoje tisuće ideja za ukusna jela od peradi.
Činjenica je da je perad izvrstan izvor proteina, vjerojatno svi, od čuvara linije do sportaša, znaju. No, molim vas, razvijte temu o proteinima koji se nalaze u mesu peradi - koliko ih ima i zašto je toliko važan u našoj prehrani?
Dijetetičar: Proteini su jedan od najvažnijih nutrijenata. Apsolutno jesmoneophodan za održavanje normalnih vitalnih funkcija i ne može se zamijeniti nikakvim drugim hranjivim tvarima. To je osnovni građevni blok svakog tkiva i stanice u našem tijelu. Dio je enzima, hormona i antitijela. Ima i transportnu funkciju, sudjeluje u metabolizmu i osigurava pravilan rad cijelog tijela. Svakodnevna konzumacija prave količine i kvalitete proteina ključna je za naše zdravlje, za procese rasta, razvoja i regeneracije organizma. Meso peradi je vrlo dobar izvor zdravih proteina. Mišići prsa peradi posebno su bogati bjelančevinama - meso pilećih prsa 21,5 g, a purećih prsa 19,2 g bjelančevina na 100 g. Meso peradi od buta i bataka je nešto manje proteina. Protein peradi je zdrav jer sadrži u pravim omjerima sve aminokiseline koje naše tijelo ne može proizvesti samo. Ponekad vam čak i mali dodatak mesa (čak 30-50 g) u porciju riže ili tjestenine s povrćem omogućuje da napravite jelo s dobro izbalansiranim sastavom aminokiselina.
Da, izuzetno je važno da je prehrana dobro uravnotežena. Spomenuli ste vitamine. Njihov visok sadržaj u mesu peradi vjerojatno nije jako popularno znanje?
Suvremeni potrošači sve više analiziraju sastav proizvoda i stalno se usavršavaju - to je jako dobro! Iako je, zapravo, svijest o sadržaju pojedinih vitamina u mesu peradi prilično umjerena. Perad je važan izvor vitamina B, tj. tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3 ili PP), piridoksina (B6), kobalamina (B12), a iznutrice peradi i masni komadi mesa također su bogati mastima -topivi vitamini: A, D, E i K. Za ljudski organizam od posebne su važnosti spomenuti vitamini B koji sudjeluju u metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, neophodni su za rad živčanog sustava i podržavaju funkcioniranje na mnogim drugim poljima tijela. Međutim, vitamini nisu sve korisne tvari koje se nalaze u peradi. Meso vodene peradi, odnosno guske i patke, te u manjoj mjeri i meso od buta i krila pilića i purana, vrijedan je izvor željeza u obliku hema, koje ljudski organizam višestruko bolje apsorbira u odnosu na na ne-hem oblik koji se nalazi u biljnim proizvodima. Najviše željeza ima u mesu patke i guske.
Koje druge minerale važne za naše tijelo možemo pronaći u peradi?
Meso peradi je također dobroizvor cinka koji je neophodan za pravilan rad imunološkog sustava, utječe na stanje kože, kose i noktiju te ima protuupalna svojstva. Kod manjka cinka često se opažaju poremećaji osjeta okusa, gubitak apetita, pogoršanje raspoloženja, pa čak i pojačanje depresije. Najbogatije cinkom je pureće meso, posebice meso od bataka i bataka, koje samo 100-gramska porcija pokriva dnevnu potrebu prosječne osobe za ovim elementom. Meso peradi također je dobar izvor fosfora i kalija, koji reguliraju krvni tlak i podržavaju rad srca i mišića, igrajući važnu ulogu u neuromišićnoj provodljivosti. U mesu peradi također se nalazi velika količina selena – snažnog antioksidansa koji štiteći stanice od slobodnih radikala, odgađa proces starenja organizma, pozitivno djeluje na krvožilni sustav, podržava pravilan rad štitnjače, pa čak i smanjuje rizik od razvoja nekih karcinoma.
Samo zdravlje! Hvala na intervjuu.
Za recepte za poljska jela od mesa peradi Gaje i Jakuba Kurońa posjetite web stranicu kampanje: somejestjedno.pl
