- Ramen - vrste
- Ramen - kalorije, nutritivne vrijednosti
- Ramen - recept. Kako napraviti ramen?
- Ramen - je li zdravo?
Ramen je japanska juha na bazi juhe, rezanaca i raznih dodataka. Ramen se smatra brzom hranom, ali se smatra da definira japansku kulturu hrane u 21. stoljeću, to je jelo pop kulture. Provjerite nutritivne vrijednosti ramena, koliko kalorija ima i je li ramen juha zdrava.
Ramenje tradicionalna japanska juha od juhe od kostiju s rezancima, začinima i raznim dodacima - mesom ili ribom, umakom od soje, misom (pasta od fermentirane soje) i gljivama. Ramen je važan element japanske kuhinje, ali dolazi iz Kine.
Ne zna se točno kada je i pod kojim okolnostima ramen došao u Japan. Dvije su teorije koje objašnjavaju podrijetlo ove tipične japanske juhe. Prvi govori o učenjaku Shu Shunsuiju koji je pobjegao u Japan iz mandžurske provincije u Kini i počeo kuhati ramen na otoku.
Prema drugom, početkom dvadesetog stoljeća, kineski kuhari otvorili su trgovinu u Tokiju, gdje su prodavali rezance pod nazivom "Shina Soba", koji su postali osnova ramena. Pojavu ramena u japanskoj kuhinji svakako treba povezati s otvaranjem kineskih luka svijetu nakon stotina godina izolacije. Na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće, juha se u lukama prodavala s uličnih kola.
Ramen je postao važan dio svakodnevnih obroka Japanaca nakon Drugog svjetskog rata, kada je Japan, razoren ratom, povećao uvoz pšenice (neophodne za izradu ramen rezanaca) iz Sjedinjenih Država. Nakon što su bacili atomsku bombu, uništili poljoprivredno zemljište i ratne poteškoće, Japanci su ovisili o američkim zalihama - pšenici i svinjskoj masti, koji su osnova ramena.
Naziv juhe vjerojatno dolazi od kineskog "laiwan", što znači "ručno rađeni rezanci". Naziv "ramen" također se koristi za opisivanje same tjestenine, koja je glavni sastojak juhe.
Sama zdjela hranjive juhe koja se kuha na pari bila je glavni obrok većine stanovništva. Ramen je veliku slavu stekao zahvaljujući Andu Momofukuu, koji je 1958. godine razvio recept za instant ramen – spreman za jelo tek nakon što ga prelije kipućom vodom. Od tada je instant juha poznata praktički u cijelom svijetu.
Momofuku je izumio tehnologiju dehidracije prženih rezanaca, kao i šalicu koja vam omogućuje da pripremite juhu izravno u njoj. U Poljskoj je instant ramen poznat kao kineska juha - u paketu od folije ili ušalica koja se sastoji od tjestenine, vrećice začina i druge s mastima koje daju okus juhi.
Trenutno je ramen postao kultno jelo u Japanu. Stotine ili čak tisuće restorana poslužuju ga u svakom velikom gradu. O ramenu se objavljuju blogovi, časopisi i knjige. Ova juha se smatra brzom hranom, ali se smatra da definira japansku kulturu prehrane u 21. stoljeću. Ramen je pop-kulturno, moderno jelo koje se razlikuje od japanske tradicije, jer nema ograničenja, nema pravila pri stvaranju novih varijacija juhe.
Ramen se poslužuje u zdjelicama. Juha se može jesti žlicom, a preostali sastojci - štapićima. Japanska kultura govori vam da glasno srkate kad jedete ramen kao znak zahvalnosti za obrok i kuhara.
Ramen - vrste
Tradicionalni ramen može se kuhati s raznim sastojcima. U mnogim se regijama priprema drugačije. No, osnovni sastojci su uvijek: dugo kuhana juha na jako velikoj količini kostiju i pržena, pšenični rezanci od brašna, vode i soli kao i kansui - osnovne mineralne soli koje tjestenini daju žutu boju i sprječavaju je. od toga da postane "gumasta" u kipućoj vodi.
Juha se kuha na svinjskim kostima ili tijelu peradi, često s:
- shiitake gljive
- katsuobushi (fermentirane i dimljene pahuljice tune)
- kombu alge
- niboshi ili sušene male sardine
- goveđe kosti
- luk
Dodatci ramenu, osim tjestenine, mogu biti: kriške pečenog svinjskog mesa, tvrdo kuhano jaje, poriluk, kukuruz, maslac, ukiseljene mladice bambusa ili klice graha.
Primarna svrha kuhanja ramena je izvući što više umami okusa iz sastojaka. Juha se poslužuje vrlo vruća. Bolje je ne čekati da se ohladi, jer se tada masnoća počinje stvrdnjavati, što ne utječe pozitivno na teksturu jela i osjećaj prilikom jela. Također je loše prihvaćen od strane japanskih kuhara.
Najpopularnije varijante ramena su:
- Sapporo ramen - inače miso ramen, grijan i vrlo hranjiv, dobar za oštre zime. Sadrži miso, kukuruz, maslac, nasjeckanu svinjetinu i češnjak. Ponekad se tome dodaju plodovi mora, npr. lignje, rakovi i kapice
- Kitakata ramen - poznat po gustim rezancima i juhi kuhanoj u svinjetini i niboshiju
- Tokyo ramen - inače shoyu ramen, kuha se na piletini uz dodatak soja umaka i dashi riblje juhe. Dodatci juhi su mladi luk, jaje, nori, špinat i narezana svinjetina
- Yokohama ramen - pripremljen na svinjskoj juhi sa soja umakom i dodat gusto,jednostavni rezanci
- Hakata ramen - vrlo gust i lagan, kuhan na svinjskim kostima, s rezancima tanjim nego inače
- Tonkotsu - Ramen popularan u gradu Fukuoka, ima mliječno bijelu boju zbog velike količine masti i kolagena ekstrahiranih iz svinjskih kostiju tijekom nekoliko dana kuhanja
Ramen - kalorije, nutritivne vrijednosti
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj ramena značajno varira ovisno o receptu prema kojem se juha priprema. Međutim, to je uvijek zasitno jelo, a veličina porcije je velika - 600 - 700 ml.
Ramen je bogat ugljikohidratima, zasićenim mastima, kolesterolom i natrijem. Zbog činjenice da je temelj juhe dugo kuhana juha na kostima, ramen sadrži proteine, kolagen, vitamine B, vitamin A, kalij i željezo. Prema istraživanju, samo juha na kostima je loš izvor kalcija i magnezija.
Usporedba nutritivne vrijednosti uzornog miso ramena i tonkotsua
| miso ramen | Tonkotsu ramen | |||
| Zdjela 700 g | 100 g | Zdjela 600 g | 100 g | |
| Energija | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Proteini | 43 g | 6 g | 49 g | 8,2 g |
| masnoća | 16 g | 2,3 g | 22 g | 3,7 g |
| Zasićene masti | 3,9 g | 0,5 g | 4,7 g | 0,8 g |
| kolesterol | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| ugljikohidrati | 69 g | 9,9 g | 62 g | 10,3 g |
| Uključujući šećere | 5 g | 0,7 g | 4,9 g | 0,8 g |
| vlakna | 5,2 g | 0,7 g | 3,7 g | 0,6 g |
| natrij | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| kalij | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - recept. Kako napraviti ramen?
Izvor: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen - je li zdravo?
Ramen je varijacija dobro poznate juhe od kostiju. Prave, esencijalne juhe imaju mnoge zdravstvene prednosti, uklj. podržava imunološki sustav, jača kosti i zglobove, ublažava probavne probleme, pa čak i sprječava nastanak bora. Te bi prednosti trebale dolaziti od aminokiselina i minerala u koštanoj sržiizvađen tijekom dugog kuhanja. Međutim, nedostaje znanstvenih istraživanja koja bi mogla potvrditi blagotvorne zdravstvene učinke juha.
Studija iz 2000. godine pokazala je da ispijanje juhe može smanjiti upalu i ublažiti simptome infekcija gornjih dišnih puteva, ali se odnosilo na povrtnu i mesnu juhu i ne bi se trebala pripisivati ramenu, koji je tipična juha od kostiju, najčešće kuhana bez dodatka povrća.
Ne biste trebali imati iluzije da visok udio kolagena u ramenu ima pozitivan učinak na stanje kostura i kože. Kolagen se u ljudskom probavnom traktu probavlja u aminokiseline, a kako će se te aminokiseline kasnije koristiti - na to nemamo utjecaj.
Problem s ramenom je visok sadržaj natrija (komponenta kuhinjske soli). Jedna porcija pokriva potrebe organizma čak u 75%. Napominjući da je prosječna prehrana vrlo bogata natrijem, to je loša strana. Višak natrija u prehrani jedan je od uzroka visokog krvnog tlaka. Ramen je bogat zasićenim masnim kiselinama i kolesterolom. Međutim, s obzirom na novo stanje znanja, to nije loše za zdravlje ili profil lipida.
Također nije važan čimbenik rizika za kardiovaskularne bolesti. Pšenični rezanci, koji su uz juhu glavna komponenta ramena, nisu poželjni u prehrani u velikim količinama. Pokazalo se da prehrana bogata ugljikohidratima potiče, između ostalog, poremećaj metabolizma šećera i inzulina, doprinosi razvoju kroničnih upala i masne jetre.
Ramen je jelo koje vam daje puno energije i zagrijava. Međutim, gotovo da ne sadrži povrće, daje puno ugljikohidrata, a sama juha na kostima siromašna je vitaminima i nekim mineralima. Ne možete ga konzumirati prečesto ili je vrijedno dopuniti juhu biljnim dodacima.
Vrijedi znatiInstant ramen juha - zašto ju je bolje ne jesti?
Instant ramen nije ništa drugo nego kineska juha. To je proizvod niske nutritivne vrijednosti. Dehidrirana tjestenina daje samo pročišćene ugljikohidrate. Osim toga, u juhi ima puno natrija, čak do 900 mg po porciji. Sumnja se da redovita konzumacija instant rezanaca može doprinijeti riziku od metaboličkih bolesti.
Južnokorejsko istraživanje iz 2014. pokazalo je da ljudi u dobi od 19 do 64 godine koji jedu instant rezance dvaput tjedno ili češće imaju mnogo veći rizik od metaboličkog sindroma i povezanih bolesti od onih koji rjeđe jedu gotove rezance ramena.
Izvori:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / zdrava prehrana / juha od kostiju
6. Shin H.J. I in., Instant rezanci i obrasci prehrane povezani su s različitim kardiometaboličkim čimbenicima rizika u Koreji, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Nutritivna vrijednost miso ramena, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Nutritivna vrijednost tonkotsu ramena, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dijetetičarkaPrehrambeni tehnolog, dijetetičar, edukator. Diplomirala je biotehnologiju na Tehnološkom sveučilištu u Gdanjsku i nutricionističke usluge na Pomorskom sveučilištu. Pobornik jednostavne, zdrave kuhinje i svjesnih izbora u svakodnevnoj prehrani. Moji glavni interesi su izgradnja trajnih promjena u prehrambenim navikama i individualno sastavljanje prehrane prema potrebama tijela. Jer ista stvar nije zdrava za sve! Smatram da je nutricionizam vrlo važan, kako za djecu tako i za odrasle. Svoje aktivnosti usmjeravam na širenje znanja o prehrani, analiziram rezultate novih istraživanja i donosim vlastite zaključke. Držim se načela da je dijeta stil života, a ne strogo pridržavanje obroka na listu papira. U zdravoj i svjesnoj prehrani uvijek ima mjesta za ukusne užitke.
Pročitajte više članaka ovog autora