Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće napravljeno od fermentirane riže. Sake je poznat kao nihonshu, što doslovno znači japansko piće. U Japanu se sake smatra tradicionalnim pićem i služi se za vrijeme svečanosti i državnih praznika u maloj porculanskoj šalici, tzv. sakazuki. Provjerite kako sake utječe na vaše zdravlje i kako piti sake.

Sakeje japansko alkoholno piće napravljeno od fermentirane riže. Sake je piće napravljeno bez procesa destilacije, koje sadrži od 13% do 17% alkohola (ali postoje i marke koje proizvode sake s 30% do čak 60% alkohola).

Podrijetlo sakea nije jasno. Međutim, smatra se da porijeklo ovog pića seže u vrijeme kada je uzgoj riže postao raširen u Japanu. Najstariji pisani zapisi o sakeu datiraju iz 3. stoljeća, kada se jeo na pogrebnim ceremonijama.

Od 12. do 15. stoljeća, sake se počeo proizvoditi u budističkim i šintoističkim hramovima. Tada se počela koristiti fermentacija i dobivene posude za sake, što je dovelo do početka masovne proizvodnje ovog pića od strane ljudi koji nisu povezani sa hramovima.

U sljedećim stoljećima, receptura i proizvodne tehnike su se usavršavali. U drugoj polovici 19. stoljeća u Japanu je osnovan rekordan broj tvornica sakea zbog malog broja zahtjeva koji su se morali ispuniti za njihovo otvaranje. Međutim, u sljedećem razdoblju njihov je broj drastično opao s povećanjem poreza. Samo su najbogatiji vlasnici uspjeli ostati na tržištu.

Trenutno u Japanu postoji oko 2000 sake pivovara, ali alkohol postaje sve popularniji u inozemstvu. Pivovare otvorene u Americi, Kini i Australiji.

Sake - vrste

Možete razlikovati sake bez dodatka alkohola i s njegovim dodatkom:

  • sanzō-shu-sake karakteriziran velikim dodatkom alkohola, alkohola niže kvalitete
  • futsū-shu- pripada stolnom sakeu, napravljenom s puno alkohola, ponekad također sadrži šećere i organske kiseline
  • tokutei-meishō-shu-sake najviše kvalitete

Sake je bezbojan ili blago boje slame, ponekad ima sake boje jantara guste konzistencije. Među bezbojnim sakeom ima suhih i slatkih pića.

Najkvalitetnija klasifikacija sakea:

  • Junmai Daiginjo-shu - za njegovu proizvodnju koristi se visoko polirana riža (50%), odlikuje se laganim, složenim okusom. Sake s dodatkom alkohola poznat je kao Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - priprema se radno intenzivnim metodama korištenjem riže sa stupnjem poliranja 60%, fermentirane na niskim temperaturama. Laganog je voćnog okusa. Neki u ovu vrstu sakea dodaju i alkohol – tada se stvara tzv Ginjo-shu.
  • Junmai-shu- napravljen od riže sa stupnjem poliranja od najmanje 70%, ima jak, pun okus. Može se napraviti uz dodatak alkohola: Honjozo-sh.

Postoji i podjela sakea, čiji je kriterij pasterizacija: njegov stupanj ili nedostatak. Razlikuje se po:

  • hon-nama sake - nepasterizirano,
  • nama-chozō-shu - pasteriziran jednom, neposredno prije punjenja, ima osvježavajući okus,
  • nama-zume-shu - pasterizira se samo jednom, ali za razliku od nama-chozō-shu, pasterizira se nakon cijeđenja.

Sake - kako piti sake?

Sake se poslužuje na različitim temperaturama (5-55 stupnjeva C). Mogu se piti hladne ili tople, a temperatura ovisi o preporuci proizvođača.

Zreli sake je najbolje poslužiti vruć (42-45 stupnjeva C). Sake nježnog okusa poslužuje se zagrijan na 35-40 stupnjeva C, dok se voće i nepasterizirani sake jedu hladni ili s dodatkom leda.

Sake se pije kao samostalno piće, ali može biti i dodatak alkoholnim i bezalkoholnim koktelima, npr. Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Sake se također može poslužiti uz jela. Sake dobro ide ne samo uz azijska jela, već i uz crveno meso, začinjena i aromatična jela. Uz to, sake nježnog, voćnog okusa ide uz riblja i vegetarijanska jela, a slatki sake uz plodove mora.

Sake se u restoranima servira u posebnim bocama, tzv. tokkuri, a potom se točilo kupcima u šalicu, tzv choko, Gui-nomi (veći od chokoa) ili sakazuki (koristi se tijekom ceremonija).

Postoje stroga pravila kada se pije sake, koja se posebno poštuju tijekom proslava. Ova pravila vrijede za način točenja, držanja posuđa i zahvaljivanja.

Sake - kako se pravi sake?

Izvor: youtube.com/Science Channel

Vrijedi znati

Sake - kalorije, nutritivne vrijednosti

u 100 g:

Kalorijska vrijednost - 134 kcal Proteini - 0,5 g Ugljikohidrati - 5 g

Minerali:

Fosfor - 6 mg Kalij - 25 mg Natrij 2 - mg Kalcij - 5 mg Željezo - 0,1 mg Cink - 0,02 mg Bakar - 0,009 mg Selen - 1,4 µg

Nutritivna vrijednostUSDA

Virtualni alkotest - koristite BAL kalkulator

Korak 1 od 3, ispunite svoje podatke

18-99 godinacmkg

Sake - učinak na zdravlje

Sake konzumiran umjereno uz obrok može imati povoljan učinak na zdravlje:

  • smanjuje rizik od raka
  • zahvaljujući prisutnosti aminokiselina valin, leucin i izoleucin u sakeu, sprječava nastanak osteoporoze
  • sprječava kardiovaskularne bolesti
  • snižava kolesterol
  • snižava krvni tlak
  • može spriječiti Alzheimerovu bolest
  • ima pozitivan učinak na kožu zahvaljujući svojim hidratantnim svojstvima (glicerol, glicerin), inhibira pojavu staračkih pjega
  • s malo kalorija
  • može ublažiti alergijske reakcije
  • Ramen je japanska juha. Je li ramen zdrav?
  • Tempura - što je to? Kako ga pripremiti?
  • Tahini (pasta od sezama) - svojstva i nutritivne vrijednosti
O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete