Teško je naći nekoga tko ne voli čokoladu. Volimo ga zbog odličnog okusa i mirisa. Čokolada poboljšava raspoloženje i daje snagu. Da biste razumjeli zašto čokolada još uvijek zaokuplja maštu milijuna ljudi diljem svijeta, vrijedi putovati kroz vrijeme i prostor.

Preselimo se u Belize na jugoistoku poluotoka Yucatan i vratimo sat nekih 2500 godina unatrag. Jedna od najvećih predkolumbijskih kultura, civilizacija Maya, tek počinje cvjetati. A omiljeno piće domaće elite ječokoladas … pjenom. Mora da je nalikovao onom koji se služio, primjerice, u Blikleovoj slastičarnici u Varšavi, ali je imao drugačiji okus. Mljeveni grahzrna kakaaMaje su ga pomiješale s ljutim čili papričicama i medom od divljih pčela ili kukuruza. A da bi dobili ukusnu pjenu, više puta su ulivali tekućinu iz posude u posudu. Ovo gorko i aromatično piće bilo je neizostavan element državnih proslava. Također se koristio za podizanje ritualnih zdravica tijekom svadbenih ceremonija. A kad su polagali bračnu zakletvu, svatovi su jedno drugom dali nekoliko zrna grahakakaou znak ljubavi. Sjemenke kakaa također su bile zakonito sredstvo plaćanja, npr. zec je koštao 10 zrna, a rob 100. Nedavne studije, međutim, sugeriraju da povijest čokolade seže još u starija vremena. Lingvisti su korijene riječi kakao pronašli u olmečkom jeziku – plemenu koje je osnovalo prvu civilizaciju u modernom Meksiku. To znači da su se stabla kakaa uzgajala već oko 10. stoljeća prije Krista. Kada su Maje, a potom i Asteci, nakon Olmeka naselili ovo područje, dobili su neprocjenjivo naslijeđe - plantaže kakaa i tradiciju pravljenja čokolade.

Je li tamna čokolada zdrava? Odgovor dr. Anie [TOWIDEO]

kakao zrna - španjolski trofej

Kako je kakao došao u Europu? Neki pripisuju zasluge Španjolcu Hernanu Cortezu, koji je s odredom od 500 vojnika osvojio i zauzeo teritorij astečke države u Meksiku i poluotok Yucatan u Srednjoj Americi 1519-24. Zrna kakaa dala je konkvistadoru kralj Montezuma II. No, prvi Europljanin koji je cijenio vrijednost kakao zrna - iako mu se nije sviđalo piće od njih - bio je Kristofor Kolumbo. Tijekom svog posljednjeg putovanja u Novi svijet, pomorac je stigao do otoka Guanaja, udaljenog 50 kmiz Hondurasa. Odatle je uzeo sjeme nepoznate biljke koju su Indijanci zvali kakao. Zahvaljujući Kolumbovu sinu Ferdinandu, točno znamo kada se to dogodilo. U dnevniku koji je vodio 15. kolovoza 1502. opisao je kako su Indijanci donijeli zrna kakaa na španjolsku galiju: "Mora da su im bili od velike vrijednosti, jer sam vidio da će, ako bilo koji od ovih badema padne, svi stati da ga pokupe. kao da traže svoje oko".

Važno

Theobroma cacao- vrsta zimzelenog drveta iz obitelji krutih raste samo u tropima. Zahtijeva vruću, vlažnu klimu i dosta hlada. Dostiže visinu od oko 10-15 m. Ima kožasto, tamnozeleno lišće i sitne ružičaste cvjetove. Oblik ploda kakaa podsjeća na krastavac. Dugačak je cca 20-30 cm. Slatka je, za razliku od sjemenki skrivenih u njegovom bijelom mesu. Svaki plod kakaa sadrži 30-40 crvenkastih ili smeđih zrna, veličine 2-3 cm. Od njih se danas prave kakao, kakao maslac i čokolada. Prva je plantaža vjerojatno nastala u džunglama Južne i Srednje Amerike. Sredinom 17. stoljeća Nizozemci su premjestili sadnice kakaa u svoje kolonije na Javi i Sumatri, a potom su ih uzgajali na Filipinima, Novoj Gvineji, Samoi i Indoneziji. U 19. stoljeću kakao zrna su se ubirali i u zapadnoj Africi, Kamerunu i Šri Lanki. Trenutno se kakao uzgaja praktički u tropima, a najveća berba je Obala Bjelokosti i Malezija.

Recept za ukradenu čokoladu

Indijska poslastica zaintrigirala je otkrivače Novog svijeta, ali su im trebala desetljeća da doista procijene njezinu vrijednost. Jedan putnik, putujući poluotokom Yucatan 1575. godine, napisao je: “Koliko sam puta prošao kroz naselje, Indijanci su me pitali da popijem čokoladu. Kad sam odbio, otišli su, smijući se, jako zabavljeni. Međutim, kad je nestalo vina, učinio sam kao i ostali. Okus je pomalo gorak, a sam napitak zadovoljava i oživljava tijelo, ali se njime ne možete napiti." Vidjevši veliki potencijal koji se krije u zrnu kakaa, Španjolci su počeli eksperimentirati: umjesto hladne vode, oni su pomiješao kakao prah s kipućom vodom, odustao od čilija i meda, a dodali su šećer (u početku samo šećer od trske), vaniliju, cimet, anis i papar. Napušten je običaj prelivanja pića od jela do jela - dobivala se pjena miješanjem tekućine u posebnoj drvenoj posudi. Ovako modificirana čokolada osvojila je španjolski dvor, a potom i cijelu Europu - iako nije prošlo bez kriminalnih skandala. U aromi su uživali uglednici koji su posjetili Madrid iokus tamnosmeđeg pića, a legenda o njegovim neobičnim svojstvima brzo se proširila Europom. Nažalost - čokoladu ste mogli piti samo na španjolskom dvoru, a tajna njezine pripreme bila je državna tajna. Recepti su se čuvali dugi niz godina dok ih lukavi Firentinac nije uspio ukrasti. Tada je svijet poludio za čokoladnim napitkom.

Čokolada je zabranjena pod prijetnjom ekskomunikacije

Čarobna moć čokolade počela je smetati čak i crkvenim službenicima. Španjolskim damama koje su pratile kolonizatore Meksika u 17. stoljeću ovo piće toliko se svidjelo da su ga pile čak i za vrijeme mise. Indijanci su im u crkvu donijeli vrčeve svježe pripremljenog pića. Gospođe su tvrdile da su samo zahvaljujući tome mogle izdržati teškoće povezane s dugom i kompliciranom liturgijom. Biskup Chiapa Reala (sada San Cristobal de las Casas, država Chiapas, Meksiko) odlučio je stati na kraj ovom nečuvenom običaju tako što je na vratima katedrale pokazao zabranu ispijanja čokolade pod prijetnjom ekskomunikacije. Postigao je tek toliko da su vjernici počeli zaobilaziti katedralu i odlazili na misu u dominikanski samostan, čiji je prior imao puno liberalnije poglede na čokoladu. Legenda kaže da se strogi biskup ubrzo teško razbolio i umro u mukama, očito otrovan. I otrov mu je dat u šalici čokolade …

Važno

Božje drvo

Quetzalcoatl, pernata zmija - bog sunca, vjetra i daha života - pio je osvježavajuće piće napravljeno od sjemenki određenog drveta koje raste u tropskim šumama Srednje Amerike. Možda upravo od imena ovog astečkog božanstva, najmilostivijeg prema ljudima, dolazi i naziv čokolade od: cacahu alt, chocolatl. Na jeziku stanovnika amazonske džungle ovo piće se zvalo slično - xococ alt, ali je značilo gorku vodu. Godine 1737. švedski prirodoslovac Carl von Linne (Charles Linnaeus) dao je stablu kakaa latinski naziv Theobroma (grčki: piće bogova) kakao.

Običaj ispijanja čokolade na europskim sudovima

Na francuskom dvoru običaj ispijanja čokolade uvela je španjolska princeza Anna, zvana Austrijanka (potjecala je iz dijela obitelji Habsburg koja je vladala Španjolskom), koja se 1615. udala za Luja XIII - lijepo ovjekovječena Aleksandra Dumasa u Tri mušketira. U okusu ovog neobičnog pića stoga je mogao uživati ​​kardinal Armand Jean Richelieu, kujući zavjeru protiv kraljice. Ali to svakako nije koštalo štovanje Ane Athos, Portosa, Aramisa i D'Artagnana – jer si siromašni mušketiri nisu mogli priuštiti tako skupu ekstravaganciju. Sljedećih nekoliko stotina godina piće Maja i Asteka bit će dostupno samo eliti. Čokolada koju danas pijemoEnglezi su se propagirali nakon što je Francuz 1657. otvorio pumpnu sobu za "fino zapadnoindijsko piće" u Londonu u ulici Bishopsgate. Voda je zamijenjena mlijekom i - da se dobije baršunasta, gusta konzistencija - dodana su jaja naribana sa šećerom. Poslastica je bila toliko skupa da je slavni književnik Samuel Pepys 1662. godine nije prvi put probao, a od tada redovito posjećuje čokoladnicu na "svoj jutarnji gutljaj čokolade". Veliki ljubitelj čokolade bio je August II Saski - prvi predstavnik dinastije Wettin koja je vladala u Saskoj, koji je sjedio na poljskom prijestolju. Vjerojatno je on uveo modu ispijanja čokolade na rijeci Visli. Bilo je to u prvom desetljeću 18. st. Prva originalna, poljska čokolada za piće nastala je oko 1859. Tvorac njezine recepture bio je rodonačelnik najpoznatijih poljskih slastičara Ernest Karol Wedel. Njegov sastav do danas je jedna od najbolje čuvanih tajni tvrtke.

čokoladni proizvodi

Nijedno otmjeno društveno okupljanje ne bi moglo proći bez šalice čokolade na pari. No, kakao se počeo koristiti i u drugim jelima i desertima. Već sredinom sedamnaestog stoljeća izrađivale su se prve šipke od mljevenog i prešanog zrna uz dodatak orašastih plodova, suhog voća i … cvijeća. Pravile su se i čokoladne pastile i sladoled, a Talijani su pripremali čak i juhe i tjesteninu s kakaom u prahu. Poznate i omiljene praline izumio je 1679. godine francuski kuhar marshal du Plessis-Praslin. Nastavljen je i rad na poboljšanju tehnologije prerade sjemenki kakaa. Zrno se melje u prah i umijesi uz dodatak šećera, cimeta, vanilije, mošusne arome i annata. Ovako dobivena masa sadržavala je dosta masnoće koja se taložila na površini i nije izgledala ukusno. Pokušava se smanjiti sadržaj ove masti. Ali pravi uspjeh morao je pričekati. Nizozemci su to uspjeli. Godine 1824. kemičar Coenraad van Houten usavršio je hidrauličnu prešu za kakao liker. Uspio je istisnuti 50 posto maslaca, stvorivši čistu, mrvičastu pogaču koja je mljevena u kakao prah koji danas koristimo. Odatle je bilo blizu stvaranja prve čokoladice. Proizveo ga je u Engleskoj 1846. Joseph Fry. Tvrtka J S Fry (danas dio carstva Cadbury) prva je počela proizvoditi čokoladna uskršnja jaja 1873. godine. Zahvaljujući izumu van Houtena, kakao proizvodi postali su dostupni ne samo nekolicini odabranih, već su i dalje bili luksuzni proizvod. Krajem 19. stoljeća vodećima u industriji čokolade pridružili su se Švicarci. 1875. Daniel Peter proizveo je prvu mliječnu čokoladu,koristeći još topli izum Henrija Nestlea – kondenzirano mlijeko. To je omogućilo daljnje eksperimente. Producenti su počeli nadmašivati ​​jedni druge u novim idejama. Dobivene punjene, napuhane i bijele čokolade. Danas popis čokoladnih proizvoda uključuje nekoliko tisuća artikala, a novi proizvodi se pojavljuju svake godine.

mjesečnik "Zdrowie"

Kategorija:

Što jedete