Osim visokog sadržaja vitamina C, zelena salata ima i visoku koncentraciju vitamina A. Zelena salata je i izvor folne kiseline – jedna porcija pokriva čak 38 posto. dnevne potrebe za ovom kiselinom. Sadrži fosfor, kalij i vlakna. Stoga se isplati jesti zelenu salatu, pogotovo ljeti, kada je zelena salata najbolja, svježa i vrlo zdrava. Kako kombinirati različite vrste zelene salate, s čime ih poslužiti, kojim umacima naglasiti i obogatiti njihov okus? Što zaista vrijedi znati o salati …
Koje umake je najbolje kombinirati s različitim vrstama zelene salate?
Vrstezelena salatarazlikuju se po konzistenciji - hrskavosti i okusu, što znači da ih treba kombinirati s različitim vrstama umaka. Hrskave salate s debelim lišćem, kao što su iceberg i rimska salata, najbolje su okusiti s delikatnim umacima od vinaigrettea s maslinovim uljem ili aromatiziranim uljima. No, mogu se kombinirati i s gustim umacima na bazi majoneze (npr. umak od tisuću otoka, plavi sir ili umak od inćuna s Cesar salatom). Salate s nježnim listovima, kao što su rikola, janjeća salata ili salata s maslacem, treba poslužiti s umacima lagane teksture. Vrijedno je obratiti pažnju na dressing, posebno kod maslaca i janjeće salate, koji imaju blago orašasti okus, koji može preplaviti intenzivan umak. No, zbog jakog okusa, rikolu treba kombinirati s pikantnijim umacima, primjerice na bazi ljute senfa. Ne zaboravite dodati umak u zelenu salatu neposredno prije posluživanja. Inače, pod utjecajem kiselina i začina u dresingu, listovi salate će omekšati.
Koje vrste zelene salate imaju najbolji okus s drugim povrćem, a koje s voćem ili se služe same kao dodatak glavnim jelima?
Različite vrste zelene salate mogu se slobodno kombinirati s drugim sastojcima. Podjednako će se okusiti uz povrće: rotkvice, rajčice ili šparoge, te uz voće: jagode, mango, naranču ili kruške. Bit je preljev koji kombinira ove sastojke. Na primjer, malo je vjerojatno da ćemo kombinirati sastav zelene salate i voća s intenzivnim umakom od češnjaka. No, treba napomenuti da sve češće možemo susresti modu neobičnih kombinacija okusa, o čemu svjedoči, primjerice, Pršut crudo, u kojem se slana parmska šunka spaja sa slatkim okusom dinje.
Koje sorte salatemožemo li kombinirati jedno s drugim u jednoj salati, ili koju radije ne bismo servirali zajedno?
Ovdje je potpuna sloboda. Kako bi salata izgledala šareno, vrijedi kombinirati različite vrste zelene salate. Tada se njihovi ukusi međusobno nadopunjuju.
Vrijedno je pomiješati zelenu salatu gorkog okusa, poput radiča, s drugim sortama: salata iceberg, zelena salata "hrastov list", zelena salata "lollo bianco" - zajedno će stvoriti zanimljiv buket okusa. Štoviše, crvenkasti radič će kompoziciji dodati zanimljiv naglasak u boji.
Koji umaci najbolje odgovaraju određenim salatama: povrće, voće, meso ili plodovi mora?
Kompozicije čiji su sastojci grilovano povrće, marinirano prije pečenja, svoj će pravi okus dobiti preljevom od delikatnog maslinovog ulja, češnjaka, kapara, inćuna i parmezana. S druge strane, salate od povrća s peradi savršeno su prikladne za umake na bazi majoneze ili senfa.
Kada je riječ o salatama od povrća, sa zelenom salatom na prvom mjestu, s voćem, mesom ili plodovima mora, možemo sastavite ih s bilo kojim umakom. Vrijedi samo obratiti pažnju na doba dana kada ćemo jesti salatu. Ako ga planiramo poslužiti za večeru, možemo probati majonezu – jelo će biti zasitnije. Međutim, u salatu koja se jede ujutro ili navečer najbolje je dodati umake od maslinovog ulja, brojnih aromatiziranih ulja, octa, limunovog soka, uz dodatak začinskog bilja.
Kakvo se ulje koristi za izradu proljetnih preljeva za salatu od povrća?
Za salate bismo trebali koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ulja iz različitih regija svijeta imaju različit okus. Neki mogu imati aromu koja podsjeća na svježe pokošenu travu, drugi se prepoznaju po blago gorkastom okusu orašastih plodova. Prilikom odabira ulja treba voditi računa o njegovoj prozirnosti, što pokazuje kako je napravljeno. Najbolje je birati ulja koja nisu potpuno bistra - prirodno se cijede u preši i imaju najbolji okus
Umjesto maslinovog ulja možemo koristiti i aromatizirana ulja. Ovdje imamo stvarno veliki izbor. Možemo, primjerice, posegnuti za bučinim uljem – blago zemljanog okusa tamnozelene boje. Izvrsnog je okusa u kombinaciji s bijelim octom. Sve više cijenimo i laneno ulje. No, kada ga koristite u kuhinji, budite oprezni – lako oksidira i užegli, a onda se ne može jesti. Također biste trebali probati ulje od oraha ili lješnjaka.
Što možemo koristiti osim ulja pri izradi preljeva za salatu?
Vrhnje, jogurt, razrijeđeni krem sir, pa čak i miješano povrće i začinsko bilje ovdje će dobro funkcionirati,čak i pesto.
Kako možemo pripremiti vinaigrette kod kuće?
Ako želimo napraviti klasični vinaigrette, potrebno nam je suncokretovo ulje (100 ml), prokuhana voda (100 ml), crveni vinski ocat (40 ml). Za to, žlica šećera, prstohvat soli, češanj češnjaka i začinsko bilje poput bosiljka, origana, peršina. Možemo koristiti sušeno bilje.
Možemo probati i bijeli vinaigrette, koji je kombinacija žlice majoneze, žličice senfa, bijelog vinskog octa (40 ml) i prokuhane vode (40 ml). Dodamo žlicu šećera, češanj češnjaka i naravno začinsko bilje, isto kao i kod klasičnog vinaigrettea. Umak je dobro diverzificirati miješanjem različitih biljaka. Bijeli vinaigrette također će biti izvrstan uz svježi korijander ili estragon, također svjež.
Kako začiniti klasični vinaigrette?
Dobra je ideja eksperimentirati s različitim biljem. Također možete zamijeniti octe korištene u umaku ili dodati druge sastojke poput svježeg đumbira ili orašastih plodova.
Koje je salate najbolje koristiti s talijanskim balzamičnim umakom?
Tradicionalno se u sastav od rajčice, rikole, mozzarelle i bosiljka dodaje balzamični umak. Važno je da lišće špinata posuto s njim ima vrlo dobar okus.
Kako pripremiti salatu od krastavca?
Ovo nije težak zadatak. Dovoljno je dodati 22% vrhnja (umjesto njega možemo koristiti i jogurt), dodati sok od limuna, šećer, začine (sol, papar) i svježi kopar.
Za koja jela koristimo aioli umak?
Aioli umak podrijetlom s Balearskih otoka kombinacija je majoneze i češnjaka. Savršeno djeluje kao dodatak ribi i plodovima mora. Možete ga zamisliti i kao umak od češnjaka poslužen s povrćem.
Koje sastojke treba koristiti za pripremu preljeva za grčku salatu?
Klasično, ovaj preljev je napravljen od kombinacije maslinovog ulja, češnjaka, limunovog soka, origana i peršina.
Koja je karakteristika vinskog octa na osnovu kojeg možemo praviti preljeve za salatu?
Ovisno o regiji podrijetla, postoje tisuće vrsta vinskog octa. Njihova cijena nije niža od cijene maslinovog ulja
Najpopularniji je balzamični ocat iz Modene koji gotovo svaka obitelj na ovim prostorima priprema kod kuće. Pravi se od soka grožđa trebbiano, koji se zgušnjava dugim kuhanjem. Prepoznatljiva aroma balzamičnog octa rezultat je skladištenja u bačvama koje se mogu čuvati više od 100 godina. S godinama se ocat pohranjen u njima zgušnjava kao posljedica isparavanja. Ovako se pravi losionoctena. Toliko je vrijedan da može koštati 50 eura za 100 ml.
Kada je najbolje dodati umak u salatu?
Ako je zelena salata jedan od sastojaka kompozicije, prelijte je umakom neposredno prije posluživanja. Inače će začinsko bilje i ulje omekšati listove salate. Dovoljno je nekoliko minuta da zelena salata izgubi hrskavost
No, ako servirate salatu od drugog povrća, mesa ili morskih plodova, dressing možete dodati ranije i promiješati - tada će okusi biti okusiti.
Kažemo da je ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje. Što to znači?
Ulje se proizvodi prešanjem zdrobljenog zelenog voća sa sjemenkama u mehaničkoj preši. Maslinovo ulje sa sokom se centrifugira i zatim filtrira. Na taj način dobivamo ulje kiselosti ne veće od 0,8% koje nazivamo Extra Vergin maslinovo ulje. Komina masline koja je ostala od prešanja ploda, međutim, još uvijek sadrži ulje koje se dobiva rafiniranjem preostalog voća. Dobiveno ulje lošijeg tipa. Ne koristimo ga u salatama, ali dobro ide za prženje.