Suprotno uvriježenom mišljenju, krumpir nije bezvrijedan dodatak kotletima, koji lako može napuniti želudac. Krumpir nije baš kaloričan i sadrži škrob, vitamin C, kalij i kalcij. Najvažnije je kako pripremamo krumpir i s čime ga služimo.

Suprotno uvriježenom mišljenju,krumpirne tovi - 100 g (dva gomolja srednje veličine) sadrži 60-70 kcal, što je manje od banana. Puno kalorijskije je ono što jedemokrumpir . Često se pored njih, na našem tanjuru, nađe pohani svinjski kotlet ili masni, brašnom začinjen umak. Upravo su ti aditivi pokvarili reputaciju krumpira - a nije ni jako kaloričan ni teško probavljiv.

krumpir - svojstva

Gomolji krumpira su vrijedan izvor škroba. Riječ je o složenom ugljikohidratu koji se u ljudskom tijelu polako i ravnomjerno razgrađuje do glukoze koja je gorivo potrebno za rad svih njegovih stanica. Zahvaljujući tome, imamo izvor energije i osjećamo se siti dugo vremena.

Krumpir također sadrži puno vitamina C - oko 16 mg u 100 g (dnevne potrebe odrasle osobe su 75 mg). Najviše ga ima u gomoljima odmah nakon iskopa. Ali što se duže čuvaju, to je veći gubitak ove vrijedne za zdravlje tvari. Stari krumpir koji se jede u rano proljeće gotovo da nema nikakvu vrijednost u tom pogledu.

Krompir također sadrži vitamine A, E, B1(tiamin), B2(riboflavin), B3(niacin) i B6(piridoksin). Krumpir sadrži velike količine kalija koji snižava krvni tlak, jača kosti, a povoljno djeluje na živčani sustav, magnezij, kao i fosfor, željezo, cink, bakar i mangan. Krumpir je također izvor vrijednih biljnih proteina.

Krompir - kalorije, nutritivne vrijednosti

Nutritivna vrijednost kuhanog krumpira, bez kore, bez dodane soli

u 100 gu 85 g (s jednim srednjim krumpirom)
Energetska vrijednost86 kcal73 kcal
Proteini1,71 g1,45 g
ugljikohidrati20,01 g17 g
Jednostavni šećeri0,89 g0,75 g
masnoća0,10g0,08 g
vlakna1,8 g1,53 g

Izvor: USDA

Krompir - vitamini i minerali

Vitamini i minerali kuhanog krumpira, bez ljuske, bez dodane soli (na 100 g)

vitamin C7,4 mg
Vitamin B10,098 mg
vitamin B20,019 mg
vitamin B31312 mg
vitamin B60,269 mg
folijati9 mg
vitamin A2 IU
vitamin E0,01 mg
vitamin K2,2 µg
Kalcij8 mg
željezo0,31 mg
magnezij20 mg
fosfor40 mg
kalij328 mg
natrij5 mg
cink0,27 mg

Izvor: USDA

Važno

Znanstvenici s Instituta u Seibersdorfu uzgojili su krumpir s nekoliko puta većim udjelom vitamina A. Upravo njegov nedostatak vrlo često uzrokuje sljepoću. Nova sorta krumpira bit će posebno korisna za milijune djece u Africi koja svake godine oslijepe zbog nedostatka ove tvari.

Krumpir - jedite dobro

Krompir za srce i želudac

Zbog sadržaja kalija, krumpir se preporučuje osobama s arterijskom hipertenzijom. Trebale bi ih jesti i osobe s visokim tlakom jer krumpir ima jako malo natrija (sve dok ga uopće ne posolite ili malo posolite na kraju kuhanja). Osim toga, znanstvenici s Britanskog instituta za istraživanje hrane u Norwichu nedavno su otkrili da krumpir sadrži kukoamine - spojeve koji snižavaju krvni tlak.

Također su otkrili da kuhani krumpir ima mnogo više kukoamina od prženog krumpira. Krumpir je također dobar za osobe s dijabetesom. Škrob sadržan u ovom povrću apsorbira se postupno, pa se može dobro koristiti, unatoč ograničenim mogućnostima proizvodnje inzulina u pacijentovoj gušterači.

Kuhani krumpir je lako probavljiv i može biti dragocjeno jelo za djecu. Preporučuju se i osobama koje imaju problema s probavnim sustavom, npr. nakon trovanja. Zahvaljujući velikim količinama vlakana, pomažu kod zatvora, probavnih problema i proljeva. Oni također donose olakšanje oboljelima od žgaravice - sve dok ih ne pržite na masti, naravno.

Krumpir - nije za svakoga

Često jedenje krumpira može biti štetno,na primjer, osobe s zatajenjem bubrega koje imaju višak kalija u krvi. Međutim, možete se riješiti ovog elementa: morate skuhati krumpir, izliti vodu, zatim uliti svježi i kuhati dok ne omekša. S druge strane, krumpir bi trebali izbjegavati osobe koje boluju od reume, jer često izaziva bolove i ukočenost u zglobovima.

Koji je krumpir najbolji

Sve sorte krumpira sadrže sličnu količinu hranjivih tvari. Neke domaćice preferiraju krumpir sa žućkastim mesom, druge potpuno bijele. Ali nije boja ta koja bi trebala odlučivati ​​o izboru vrste. Prije svega, mora se uzeti u obzir čvrstoća mesa. Za salate i tepsije treba birati krumpir koji se kuhanjem ne mrvi. To su, na primjer, lotos, ruta, sljez, ogrlica, sokol. Za palačinke, okruglice i okruglice najbolji krumpir je krumpir od brašna, sa suhim i rastresitim mesom nakon kuhanja. Takva svojstva imaju berilij, mile, arcadia, cotoneaster. Za pečenje, kuhanje i juhe možemo kupiti krumpir opće namjene, tj. krumpir pogodan za sve - kapljice, perunike, orlove.

Kako napraviti krumpir

Mlade krumpire ogulite što je tanje moguće. No, u slučaju starog krumpira koji počinje nicati treba postupiti drugačije. Njihova koža postaje zelena. Razlog je solanin koji nastaje u krumpirima koji se dugo čuvaju. Na primjer, može nadražiti želudac i uzrokovati glavobolju. Stoga se zelene mrlje i oči koje ostavljaju klice moraju pažljivo izrezati.

Krompir kuhan na pari ili u ekspres loncu gubi najmanje količine vitamina C. Također je dobra ideja baciti ga u kipuću vodu, skuhati u jakni ili ispeći.

Način rezanja gomolja je od velike važnosti - što je veća površina izložena temperaturi, tj. što su komadići manji, to će se više vitamina uništiti. Ne zaboravite također oguliti povrće neposredno prije kuhanja. Ako se drže u vodi dulje vrijeme, postaju gotovo bezvrijedni.

Napomena! Način pripreme krumpira ovisi o njegovom glikemijskom indeksu (stupnju do kojeg povisuje šećer u krvi), što je posebno važno za dijabetičare. Najniži GI, tj. najkorisniji za dijabetičare, je kuhani krumpir, malo veći - kuhan na pari, a najviši - pečen.

Za kraj, nekoliko riječi o pomfritu i čipsu. Bolje ih je izbjegavati. Prvo, vrlo su kalorični. 100 g pomfrita je oko 300 kcal, čipsa - 537 kcal. Drugo, krumpirići (oni koji se kupuju u baru) i čips prže se na nekoliko puta korištenoj masnoći u kojoj se proizvodi akrilamid, tvar za koju se sumnja da je kancerogena.

Morate to učiniti
  • Ako želite provjeriti da likrumpir koji ste kupili nije pretjerano gnojen, ostavite ga neko vrijeme nakon kuhanja. Ako zadrže svoje izvorne pore, možete ih s povjerenjem jesti. Ako pak potamne, nemojte ih više kupovati. Po izgledu gomolja možete procijeniti i nije li tlo tijekom uzgoja krumpira prekomjerno gnojeno. Izbjegavajte krumpire koji su vrlo raznoliki u obliku, veličini i boji i koji imaju grubu kožicu.
  • Kako biste krumpiru dali originalniji okus, dodajte češanj češnjaka i lovorov list u vodu u kojoj se kuha.
  • Kada želite znati za što je krumpir najbolji, prerežite jedan na pola i trljajte polovice jedno vrijeme. Ako se stvori voda, krumpir je tvrd i kuhanjem se neće proliti. Mogu se koristiti kao juha ili poslužiti cijele. Ako se, pak, polovice lijepe, krumpir je brašnast. Ispostavit će se kao dobre okruglice i pire.

Povijest krumpira: iz carskih vrtova pod slamnatim krovovima

Krumpir pripada obitelji velebilja poput rajčice i paprike. Njihova domovina je Južna Amerika. U Europu su doneseni u 16. stoljeću. U početku su ih tretirali kao ukrasnu biljku, a rascvjetale grančice krumpira dame su zabijale u kosu. Uzgajane su u vrtovima francuskih i engleskih kraljeva. Njima se hvalio i sam car Leopold I. Upravo je on darovao sadnice biljaka Janu III Sobieskom. No, krumpir je napravio pravu karijeru u Poljskoj tek za vrijeme vladavine Augusta II. A početkom 19. stoljeća spasili su najsiromašniji dio europskog stanovništva od gladi.

"Zdrowie" mjesečno

Kategorija:

Što jedete