Cijela istina o SKLADIŠTU HRANE

Otkako postoje hladnjaci, izgubili smo mnogo problema sa pohranjivanjem hrane. Ali čak ni u hladnjaku ili zamrzivaču hrana nije uvijek sigurna. Određene vrste plijesni ili mikroba također se mogu razviti na niskim temperaturama. Kako pohraniti hranu da proizvodi budu duže ukusni, ukusni i ne izgube na vrijednosti?

Hrana se kvari pod utjecajem sveprisutnih mikroorganizama, poput bakterija i gljivica. Neki su proizvodi posebno nestabilni zbog sadržaja bjelančevina koje se lako trule ili brzo užeglih masti. Glavni sastojak - voda - ima najveći utjecaj na pogoršanje kvalitete prehrambenih proizvoda. Što je više vode, brže se odvijaju kemijske reakcije i brže rastu mikrobi. Stoga mnoge metode konzerviranja hrane (sušenje, dimljenje, soljenje,zamrzavanje ) prvenstveno smanjuju sadržaj vode. Uklanja ga ili mijenja agregacijsko stanje, sprječavajući rast bakterija i plijesni. Trajnost proizvoda također se može produžiti snižavanjem temperature i ograničavanjem pristupa atmosferskog kisika i svjetla.

Čuvanje hrane u hladnjaku

Zaskladište hrane hladnjakje nezamjenjiv. Prije je bilo najhladnije ispod zamrzivača. Sada su odjeljci hladnjaka i zamrzivača obično odvojeni. Morate pročitati upute kako biste znali na kojoj polici čuvati ribu i meso (temperatura mora biti najniža) ili sir (umjerena). Ali ni u hladnjaku hrana nije potpuno sigurna. Iako se bakterije najbrže razmnožavaju na temperaturi od 7 do 60 stupnjeva C, uobičajeno je na voću i povrćuYersiniapodnosi minus 2 stupnja C. Slično,Listeria , koja je otporna na hladnoću i može uzrokovati trovanje hranom ako se dugo čuva u hladnjaku. Obje bakterije mogu biti prisutne, primjerice, u svježem siru, dok se druge često nalaze u peradi. Kako se zaštititi od njih? Bez produljenja preporučenog razdoblja skladištenja i pridržavanja higijene. Pa operemo voće. Skutu držite kratko. Perad izoliramo od ostatka proizvoda tako da je zamotamo u foliju i pazimo da s nje ne curi sok. Također je vrijedno zapamtiti da se čak i u zamrzivaču, na temperaturi od minus 12 stupnjeva C, mogu razviti određene vrste štetne plijesni.

Morate to učiniti

Domaće zamrzavanje

Temperatura u industrijskim hladnjačamaje minus 20-30 stupnjeva C, ali minus 18 stupnjeva C u kućnom zamrzivaču je dovoljno za sigurnost. Meso koje se zamrzava mora biti potpuno svježe. Ne smije se prati niti drobiti. Namijenjen za dulje skladištenje, mora se zamrznuti na temperaturu od minus 10-18 stupnjeva C i mora se stalno čuvati. Kod kuće vrijedi zamrznuti bobice. Prvo preko noći - lagano u jednom sloju na tacni, a zatim ih ulijte u nepropusne plastične vrećice. Bit će svježi do nekoliko mjeseci, sve dok se drže na konstantnoj i što nižoj temperaturi.

Povrće ne smije uvijek biti u hladnjaku

Hladnoća hladnjaka - paradoksalno - ubrzava kvarenje rajčica, krastavaca i paprika. Dobivaju mrlje kada se iz njega izvade. Ako kupimo mrazene rajčice (iz hladnjače) u samoposluzi, trebamo ih odmah pojesti. Čvrste su, ali temperatura hlađenja uništava njihovu otpornost na plijesan i bakterijske bolesti. Optimalna temperatura za rajčice je ista kao u podrumu, tj. 10-13 stupnjeva C, za krastavce - ne niža od 7 stupnjeva C. Ako imamo na izbor ili sobnu temperaturu od 20 stupnjeva C ili 6 stupnjeva C u hladnjak, odaberite radije 20 stupnjeva C, pogotovo 2-3 dana. Krastavci i rajčica imat će puno bolji okus, a rajčice koje nisu potpuno crvene dozrijet će tiho (ali ne na suncu, jer će biti pretople). Svo korjenasto povrće, krumpir i dugotrajnije voće, poput jabuka, može se čuvati u ormaru nekoliko dana. Krumpir se može dobro čuvati na podrumskoj temperaturi, odnosno 10 stupnjeva Celzijevih, a ako ne možemo osigurati takvu temperaturu, krumpir se mora redovito kupovati. U hladnjaku će početi razgrađivati ​​škrob na jednostavne šećere i postat će slatki, a u zagrijanom podrumu - niknuti. Hladu dobro podnose zelena salata i korjenasto povrće - repa, mrkva, peršin, rotkvice - čak i 0 °C (ali ne ispod). Ni agrumi se ne boje hladnoće jer su zaštićeni debelom korom, ali će izdržati i sobnu temperaturu, ali se u njoj brže suše. Pokvarljivo bobičasto voće (jagode, borovnice, maline, kupine, šumske jagode, borovnice) bolje je čuvati u hladnjaku, ali ne duže od nekoliko dana (maline i šumske jagode do dva dana). Rajčice (i jabuke, dinje i paprike) ne treba čuvati uz zelenu salatu i krastavce koji u ovom društvu brže žute. To je zbog etilena koji oslobađa rajčica, a koji se koristi u prostorijama za sazrijevanje.

Sigurno skladištenje smrznute hrane

Nakon kupnje, svaku smrznutu hranu treba staviti u termoizolacijsku vrećicu i premjestiti u kućni zamrzivač što je prije moguće. Zapamtite da je izvađena smrznuta hrana mnogo kvarljivija od svježe hrane. Nikad nijesterilno - iako niska temperatura inhibira rast mikroorganizama, ubija ih samo u 70%. Ostale bakterije samo čekaju povoljne uvjete da se odmah počnu razmnožavati. Sok koji curi prilikom odmrzavanja je izvrstan medij za njih. Odmrzavanje, zamrzavanje i odmrzavanje - ovo je recept za proizvodnju mikrobiološkog rudnika. Zato kupujemo samo smrznutu, rastresitu i kao kamen tvrdu hranu. Kolapsiranje uvijek označava skladištenje na različitim temperaturama - npr. jednom je bilo minus 30 stupnjeva Celzija, a zatim minus 20 stupnjeva C. Takve promjene temperature su protiv pravila. Tada se voda, unatoč smrzavanju, lagano topi ili isparava. Ako osjetimo da nam sadržaj vrećice omekšava pod prstima, ne bismo je trebali stavljati u zamrzivač, već ju koristiti.

Važno

Pročitajte oznake

• Obratite posebnu pozornost na uvjete skladištenja minimalno obrađene, a ne kemijski konzervirane hrane koje su odredili proizvođači. Ako čitamo da nešto "treba pojesti do … (datum ovdje)" i pored "čuvati na temperaturi od 0 do 2 ili 4 stupnja C", onda se rok trajanja odnosi samo na zadanu temperaturu, a ne na višu.
• Tekući proizvodi u kartonima su termički fiksirani (pasterizirani) i aseptički izliveni, tj. sterilni i mikrobiološki sigurni.
• Proizvođač jamči da će zadržati najbolje karakteristike proizvoda do zadanog datuma (obično uz sigurnosnu marginu). Pročitajte koliko se vremena može zadržati nakon otvaranja; važni su čak i sati, jer tada proizvod gubi sterilnost i u njemu se razvijaju mikroorganizmi.
• Rok valjanosti konzervirane robe odnosi se na zatvorenu limenku. Nakon otvaranja dobivate kisik i sadržaj se mora pojesti u roku od 2 dana. Čuvajte ga u hladnjaku nakon što ga premjestite iz limenke u posudu – jer kontakt kisika s metalom ima negativan učinak (pri otvaranju se uništava metalni izolacijski premaz).

Spremanje hrane bez kisika

Hrana je obično zaštićena od zraka - zbog kisika, koji ubrzava kemijske promjene, a time i kvarenje hrane. Stoga vrijedi kupiti proizvode u vakuumu. Također možete koristiti posebne posude kod kuće opremljene pumpom za usisavanje zraka. Tu su i prehrambeni proizvodi industrijski pakirani u tzv modificiranu atmosferu, tj. sa smanjenom razinom kisika i povećanom razinom ugljičnog dioksida. Takve ćemo proizvode prepoznati po zatvorenoj foliji. Obojeni proizvodi, čak i prethodno zapakirani, oštećuju se od svjetlosti, jer se karotenoidi koji se u njima nalaze brže razgrađuju pod utjecajem svjetlosti. Zato, primjerice, sok od mrkve u boci, bolje ga je ne držati na vrhu, već ga staviti u ormarić. Prije pristupa zraka i dobrog sušenjaosigurava tzv omot za hranu. S druge strane, aluminijska folija služi za pečenje i dodatno štiti od svjetlosti. Pogodan i za pakiranje hrane za putovanja. Vrijedno je znati da ga nije preporučljivo koristiti s kiselim proizvodima, jer aluminij reagira s kiselinama. Što se tiče spremnika - nisu svi prikladni za sve proizvode. Meso, nareske, sir i maslac ne treba stavljati u plastične posude koje sadrže tvari koje se otapaju u masti. Moramo paziti da je proizvod certificiran od strane Nacionalnog instituta za higijenu, a proizvođač jamči sigurno skladištenje hrane s masnoćom.

Spremanje zelenog povrća

Ali nedostatak kisika nije uvijek dobra stvar. Može biti čak i opasno kada je u pitanju zeleno povrće. Skladištenjem, primjerice, špinata u anaerobnim uvjetima, ubrzavamo njegovo kvarenje. Dišni procesi koji se odvijaju u tkivima povećavaju temperaturu, a nedostatak zraka može rezultirati stvaranjem vrlo štetnih nitrita u povrću. Salata posebno treba kisik kako bi spriječila da počne anaerobno disati. Pogriješimo kada ga pakiramo u plastičnu vrećicu da se ne osuši i ostane lomljiv. Prvo, zelena salata će izgubiti okus, a drugo, što je još važnije, nitrati koje sadrži, koji sami po sebi nisu toksini, počet će se reducirati u štetne nitrite bez kisika. Neke biljne vrste (uključujući vlasac, peršin, rotkvice, kopar) imaju tendenciju nakupljanja nitrata jer im je potreban dušik za stvaranje proteina. Nitrate nakuplja i korjenasto povrće, kao što su npr. mrkva i cikla, kojih ima najviše cikle. Ovi proizvodi se moraju poprskati vodom kako se ne bi isušili i izgubili čvrstoću, te ih pohranite u otvorenu ili perforiranu vrećicu ili zamotajte u papir.

Kako pohraniti:

Meso, prerađeno meso i perad

Sirovo meso ne treba prati prije nego što ga stavite u hladnjak, jer tada povećavamo količinu vode koju će mikroorganizmi lako iskoristiti (zato se meso pakira u tepsije s podstavom koja upija vodu. najbolje je meso brzo ohladiti na temperaturu od 0-2 stupnja C. Ako želite produžiti vrijeme skladištenja, možete ga poprskati limunovim sokom, jer kiselina usporava rast mikroorganizama.

Riba
Mora se držati na ledu, tj. na temperaturi od minus 1-2 stupnja C. Ali kod nas kod kuće nema takvih uvjeta, pa zapravo ribu treba pripremiti nakon što je donesete iz trgovine, odnosno dan nakon čišćenja i pranja. Osim ako ne kupimo smrznute - ondamora se odmah staviti u zamrzivač. Ako je mršav, izdržat će puno dulje od masnog, do tri mjeseca. Dimljena riba može se držati na višoj temperaturi, ali uvijek u prozirnoj foliji - kako se miris ne bi proširio na druga jela.

Mliječni proizvodi
Brzo se razgrađuje pod utjecajem mikroorganizama. Prilikom kupovine provjerite rok upotrebe. Što je temperatura skladištenja niža (iznad nule), to bolje. Žuti sirevi ostaju svježi nekoliko dana. Najbolje ih je zamotati u papir za hranu. Prije posluživanja treba ih izvaditi iz hladnjaka, kako bi na sobnoj temperaturi dobili elastičnost i okus. Skuta je nestabilna. Rok valjanosti naveden na pakiranju obično je 48 sati. Može i duže ako kupujete svježi sir u folijskoj ambalaži hermetički zatvorenoj od strane proizvođača. Jaja se mogu čuvati u hladnjaku 2-3 tjedna. Važno ih je prethodno ne oprati (prirodna prevlaka na ljusci prepreka je bakterijama), a prije upotrebe uvijek ih opeći jer je u prosjeku jedno od 1000 jaja kontaminirano salmonelom. UHT mlijeko i mliječni napici u zatvorenim kutijama imaju relativno dug rok trajanja. Nakon otvaranja mogu se jesti bez kuhanja najviše 12 sati. Jogurti i kefiri moraju se čuvati u hladnjaku prema datumu koji je naveo proizvođač - više ne!

Masti
Tijekom skladištenja odvijaju se kemijske i enzimske reakcije, zbog čega postaju užegla. Vrijeme skladištenja ovisi o temperaturi, svjetlu, atmosferskom kisiku i vrsti ambalaže (najbolje tamno staklo). Biljna ulja nisu atrakcija za mikroorganizme jer ne sadrže vodu. Rafinirani se proizvode s dodatkom tvari koje štite od oksidacije. Mogu se čuvati do godinu dana bez hladnjaka, po mogućnosti s ograničenim svjetlom. Vrjednija hladno prešana ulja su manje postojana i treba ih čuvati u hladnjaku na 4-6 stupnjeva C (do 3 mjeseca). U ulju pod utjecajem niske temperature mogu nastati grudice, ali to je u redu. Maslac je najteži jer može postati pljesniv. Čuvamo ih u hladnjaku i pazimo na rok upotrebe! Maslac će se najdulje čuvati kada se izbistri metodom naših baka: nakon što se prokuha i ohladi, skinite sloj "šljama" i izlijte vodu. Svinjska mast na 6-8 stupnjeva C može se čuvati nekoliko mjeseci.

Proizvodi od žitarica
Kruh je najbolje jesti tijekom dana. Najbrže postaje ustajao, mijenjajući okus, miris i teksturu na temperaturi blizu nule, stoga se ne čuva u hladnjaku. U foliji brzo postaje pljesniv. S druge strane, zamrzavanje kruha inhibira procese kvarenja iomogućuje višemjesečno skladištenje bez straha od gubitka okusa. Preparati od brašna su također glazirani - knedle, knedle, knedle, kolači, pizze.

Silaža
Čuvamo je na temperaturi ispod 10 stupnjeva C. Uvijek moraju biti prekrivene sokom kako bi se spriječilo ulazak zraka u njih, što uzrokuje rast plijesni i trulećih bakterija.

Gotova jela
Trajat će 2-4 dana na temperaturi ispod 10 stupnjeva C, najduže - kisela jela, jer kiselina smanjuje rast mikroorganizmi. Zato neka jela treba zakiseliti dodavanjem paste od rajčice. Glavno pravilo: brzo se ohladi. Ne držite na štednjaku, pogotovo na keramičkoj ploči koja se polako hladi - jer tada mikroorganizmi koji nisu ravnodušni po zdravlje ili otrovni, npr.Clostridium perfingens , koji mogu uzrokovati trovanje hranom , pomnoži.

mjesečnik "Zdrowie"