Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Tijekom pečenja na roštilju nastaju različiti kemijski spojevi koji su otrovni za tijelo. U posljednje vrijeme među njima se sve češće spominju napredni krajnji proizvodi glikacije (AGE). AGE uzrokuju kroničnu upalu u tijelu, mogu biti odgovorne za komplikacije kod dijabetesa, povećavaju rizik od srčanih bolesti, demencije i ubrzavaju proces starenja. Međutim, količina glikotoksina u hrani s roštilja može se smanjiti slijedeći nekoliko pravila.

Jela s roštilja mogu biti korisna za zdravlje ako su pravilno pripremljena. Međutim, često nesvjesno povećavamo toksičnost hrane s roštilja neprikladnim tehnikama kuhanja.

Previsoka temperatura, kontakt hrane s vatrom ili dopuštanje da se proizvodi karboniziraju dovode do stvaranja tvari koje su otrovne za tijelo.

Oni uključuju policikličke aromatske ugljikovodike, nastale kao rezultat pirolize masti, tj. izgaranja na visokoj temperaturi bez kisika, i heterocikličke aromatske amine, koji su rezultat pirolize proteina.

Oni su kancerogeni. Nedavno je poznato da su krajnji proizvodi napredne glikacije (AGE, glikotoksini) također od velike važnosti za zdravlje.

Glikotoksini - što su to?

Do sada se vjerovalo da krajnji produkti glikacije, koji nastaju tijekom obrade hrane, nisu problem za ljudsko zdravlje. Međutim, nedavne studije pokazuju da se 10% unesenih AGE-a apsorbira u tijelo.

AGE je vrlo široka skupina spojeva koje tijelo proizvodi u metaboličkim procesima, a u hrani nastaje kao rezultat reakcije redukcije šećera s aminokiselinom asparaginom, tzv. Maillardova reakcija.

Ovo su tipični procesi koji se događaju u hrani kada je izložena visokim temperaturama, uzrokujući da površina proizvoda postane smeđa, oblikujući njegov okus i miris.

Proizvodnja AGE-a u tijelu je vrlo spora, a nakupljanje ovih spojeva događa se tijekom dugog vremenskog razdoblja i povezano je sa starošću tijela. Mladi ljudi imaju mnogo nižu dob od starijih.

Višak AGE u tijelu dovodi do pojačanih oksidativnih procesa, uzrokuje upalu i dovodi do bolestikronični, uklj. kardiovaskularne bolesti, dijabetes tipa II, bolesti bubrega i također ubrzava proces starenja.

Vrijedi znati

Jedna kobasica na žaru je štetnija za vaše zdravlje od … kutije cigareta

Tijekom pečenja na roštilju nastaju različiti kemijski spojevi koji su otrovniji za tijelo od … cigareta. 200 grama kobasice kuhane na roštilju na drveni ugljen daje 100 puta više štetnih tvari nego 20 popušenih cigareta, tvrde znanstvenici s Varšavskog tehnološkog sveučilišta.

Prema istraživačima, pečenje na drvenom ugljenu velika je pogreška, jer roštilj počinje ispuštati toksine u trenutku paljenja. Prije nego što na njega stavimo meso ili povrće, roštilj ispušta četiri kancerogena, a ima i onih koji za paljenje roštilja na drveni ugljen potroše i do 20 minuta.

Nakon stavljanja hrane na rešetku, postaje još gore. Tada udišemo i apsorbiramo čak 13 od 16 štetnih tvari. Štoviše, pri kuhanju mesa mast kaplje u vatru, što uzrokuje oslobađanje dodatnih kancerogenih toksina, uglavnom opasnih za debelo crijevo. Međutim, najopasniji dim za uzgajivača je dim od pretopljene masti.

Kako roštiljati povrće? [ZA VIDEO]

Gdje se nalaze glikotoksini i kako nastaju?

Razina AGE u tijelu ovisi o prehrani. Najviše ovih spojeva nalazi se u proizvodima životinjskog proteina: govedina, sir, perad, svinjetina, riba i jaja.

Na njihovo stvaranje također u drugim proizvodima snažno utječe toplinska obrada na visokoj temperaturi.

Najopasnije po zdravlje u smislu stvaranja glikotoksina je prženje i roštiljanje. Što je viša temperatura obrade, manji je sadržaj vode i što je duže vrijeme kuhanja, to se više AGE stvara u hrani.

Učinci glikotoksina na zdravlje

Studije pokazuju da je visoka konzumacija krajnjih proizvoda glikacije s hranom povezana s povišenim razinama upalnih markera u krvi kao što su C-reaktivni protein (CRP), fibrinogen i TNFα.

Istovremeno, niska potrošnja AGE-ova rezultira vidljivim smanjenjem razine ovih pokazatelja. Studije na životinjama pokazale su da izbjegavanje AGE u prehrani pomaže u izbjegavanju kroničnih bolesti i pogoršanih procesa starenja. Opskrba glikotoksinima hranom može utjecati na pojavu mnogih bolesti.

Dijabetes

Osobe s dijabetesom imaju trajnu upalu koju STAROST može održati iz svoje prehrane. AGE su također pronađene u mrežnici oka, što ukazuje da ovi spojevi pogoršavaju očne bolesti.

Osim toga, dijabetičari imaju većeRazine AGE u perifernim živcima, što sugerira da krajnji proizvodi glikacije igraju ulogu u uobičajenim poremećajima živčanog sustava povezanim s dijabetesom.

Bolest srca

dobi mogu utjecati na zdravlje srca i krvnih žila. Uspoređujući grupe ljudi s različitim unosom glikotoksina, ustanovljeno je da su oni koji su konzumirali najviše glikotoksina imali najveći rizik od srčanih bolesti.

AGE se vežu za određene proteine ​​u krvnim žilama, smanjujući njihovu elastičnost i povećavajući rizik od oštećenja. Također imaju sposobnost oksidacije LDL lipoproteina, što ih čini lakšim taloženjem u stijenkama arterija i povećava rizik od ateroskleroze.

Bolest bubrega

Utvrđeno je da je smanjena funkcija bubrega povezana s povećanim razinama cirkulirajućih AGE-a u krvi. Funkcija bubrega poboljšana je u ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilosti koji su slijedili dijetu nisko u dobi.

Nowotwory

Prema trenutnom stanju znanja, napredni krajnji proizvodi glikacije ne utječu izravno na neoplastični proces. Međutim, oni mogu biti uključeni u stvaranje stanica raka uzrokujući kroničnu upalu, što je faktor rizika za rak.

AGE također povećava oksidativni stres, što povećava mutacije gena, što zauzvrat može dovesti do stvaranja stanice raka.

Demencija

Studije na miševima pokazale su da dijeta za pečenje i prženje s visokim udjelom AGE pridonosi stvaranju β-amiloidnog proteina u mozgu, za koji se sumnja da uzrokuje Alzheimerovu bolest.Važno

Kako smanjiti količinu glikotoksina u hrani s roštilja?

Ne moramo se u potpunosti odreći pečenja hrane. To je brz i ukusan način pripreme jela, koji vam omogućuje izbjegavanje dodavanja masnoće i na taj način smanjuje kalorijski sadržaj jela. Međutim, prisjetimo se spojeva koji su otrovni za zdravlje koji nastaju tijekom pečenja.

Kako biste smanjili njihov broj, trebali biste slijediti nekoliko pravila:

  1. Izbjegavajte pečenje na žaru na plamenu- to može lako uzrokovati pougljenu hranu, a većina AGE formira se u zapečenim dijelovima hrane.
  2. Ograničite količinu mesa za pečenje . Najbogatiji je izvor glikotoksina. Ispecite više povrća koje sadrži vrlo malo AGE.
  3. Pravilno marinirajte meso . Marinada od kiselih sastojaka, poput soka od limuna ili limete, ili balzamičnog octa, smanjuje količinu AGE u mesu na žaru do pola. U marinadu možete dodati bilje s antioksidativnim svojstvima,npr. ružmarin, timijan, češnjak, papar. Djelomično će spriječiti toksične učinke AGE. Nemojte koristiti med ili druge izvore šećera u marinadama.
  4. Pecite polako , na nižoj temperaturi.
  5. Uklonite meso s roštilja čim bude spremno . Nemojte ga predugo držati na rešetki kako ne biste nepotrebno povećali zapečenost jela.
  6. Ako pečete kruh na žaru, izvadite ga kada postane zlatne boje.Izbjegavajte smeđi ili pocrnjeli kruh.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Što jedete