Vitamine iz svježeg povrća i voća tijelo najlakše apsorbira. Međutim, ne zaboravite ih pravilno pripremiti. Kako ne bi izgubili vrijedne sastojke. Savjetujemo koje povrće i voće kupiti i kako ih pripremiti za smanjenje gubitka vitamina.
Liječnici i nutricionisti nas stalno podsjećaju da su najzdravijivitaminioni koji se nalaze u hrani, a ne u pripravcima.
Izvor vitamina - svježe ili smrznuto povrće
Povrćeivoćenajbolji su izvor vitamina, pod uvjetom da je organski uzgojeno. Najbolje ih je kupiti od provjerenog proizvođača ili u trgovini zdrave hrane. Odaberite ne nužno lijepe (takve su najsumnjivije), već svježe, s izrazitom bojom. Ne mogu biti oštećene, uvele ili mekane, jer su već izgubile mnogo vitamina. Svjetlost i toplina uglavnom uništavaju vitamin C, B i beta-karoten i ubrzavaju venuće. Mladi kupus, koji je duboko izvađen i pohranjen na sobnoj temperaturi, tijekom dana gubi cca 50 posto. Vitamin C, samo 20% ostaje u špinatu nakon dva dana. Zato je povrće i voće najbolje kupovati redovito ili čuvati u hladnjaku u za to predviđenoj posudi (ladici). Nutricionisti tvrde da se nutritivna vrijednost svježih proizvoda zadržava smrznutom hranom. Vrijedi zamrznuti svoje omiljeno voće i povrće iz vlastitog vrta za zimu u sezoni.
Kako pripremiti povrće da zadrži većinu svojih vitamina
Povrća možete jesti koliko želite (najmanje 80 grama dnevno), manje voća, jer ima puno šećera i visoko je kalorijsko. Najmanje pola dnevne porcije vrijedi jesti sirovo. Ne zaboravite da ne bacate ništa jestivo. Na primjer, mladi listovi cvjetače i korabice sadrže puno beta-karotena. Također u tamnozelenim vanjskim listovima salate ima više provitamina A nego u blijedim listovima u sredini glavice. Listovi rotkvice sadrže puno vitamina
Organsko voće i povrće s jestivom korom ne smije se guliti. Koža i neposredno ispod nje sadrže najviše vitamina. Prije jela (kuhanja) samo ga operite pod mlazom vode. Namakanjem im se uskraćuje većina vitamina. Za rezanje povrća koristite nehrđajuće ili plastične noževe, rezače i ribeže (vitamin C umire u dodiru s hrđom). Začinite začinskim biljem, limunovim sokom i uljem (povećavaapsorpcija vitamina topivih u mastima). Majoneza i vrhnje se mogu koristiti povremeno - imaju puno masti i, još gore, vrhnja, zasićenih masnih kiselina.
Kako kuhati povrće da smanjite gubitak vitamina
Bilo koja vrsta toplinske obrade neizbježno će uništiti vitamine. Tijekom kuhanja neki od sastojaka dospiju u vodu. Kako bi se smanjio otpad, povrće je najbolje kuhati bez guljenja, u malo vode ili na pari, poklopljeno i što kraće. Većina vitamina B uništava se kuhanjem pod pritiskom na temperaturama većim od 100 °C, ali je gubitak vitamina topivih u mastima mali. Što sitnije režete, više vitamina će prodrijeti u vodu.
"Zdrowie" mjesečno