Pielmieni je vrsta knedli punjenih sirovim mesom, popularna u Ukrajini i Rusiji. Pielmieni dolaze iz Sibira i tamo su poznato, tradicionalno jelo do danas.
Pielmienisu male okruglice punjene raznim vrstama sirovog mesa. Poslužuju se s vrhnjem, otopljenim maslacem, paprom, octom ili senfom. Kako je Rusija duga i široka, ima toliko recepata za pelmeni.
U sibirskoj kuhinji, koja potječe od pielmienia, tradicionalno se poslužuje s čvrstim dijelom vrhnja. Priča se da su ljudi nomadskih naroda Sibira davno u svoje meso stavljali nasjeckani led. Time se nadjev ohladio i prikladniji za lijepljenje, a zatim se led otopio i navlažio meso. Nakon što se led otopio, putnici su dobili i vodu u kojoj su mogli kuhati knedle.
Naziv "pielmieni" na kornskom jeziku stanovnika regije Ural znači "uho kruha".
Pielmieni - nutritivne vrijednosti
Nutritivna vrijednost pelmena ovisi prvenstveno o vrsti mesa koje će se koristiti za nadjev. Najčešće je to mješavina govedine i svinjetine. Obje su izvor proteina, vitamina B, vitamina A i E, kalija, željeza, cinka, ali i velike količine masti i kalorija, zbog čega stručnjaci preporučuju njihovu povremenu konzumaciju.
Količina sadržana u pelmeni sigurno neće škoditi. Nutritivna vrijednost pelmena ovisi i o dodacima poput papra, češnjaka, senfa ili vrhnja, kao i o vrsti brašna od kojeg su okruglice napravljene. Svijetlo pšenično brašno, koje se najčešće koristi za pripremu pielmiena, tijekom proizvodnje gubi dio vitamina i minerala (gubitak vlakana je dva-tri puta). Ako ste se već odlučili za pšenično brašno, odaberite ono tamnije, jer što je tamnije pšenično brašno, to je zdravije.
Energetska vrijednost pielmieni je oko 150 kcal u 100 g. Jedna knedla je teška oko 40 g.
Sastojci za tijesto za okruglice
- 40 dag prosijanog pšeničnog brašna
- žličica soli
- 2 jaja
- pola šalice tople, prokuhane vode
Jedinstvenost pielmieni-a je u tome što osim mesnog nadjeva sadrže i aromatičnu juhu. Kako bi se njihov okus osjetio u potpunosti, običaj ih je staviti cijele u usta, zbog čega su tublago.
Sastojci za nadjev na pelmeni
- 20 grama govedine
- 20 grama nemasne svinjetine
- 2 žuta luka
- sol
- papar
- mažuran
- 2 režnja češnjaka
- pola šalice hladne, prokuhane vode
(za nadjev se također može koristiti divljač ili drugo sirovo meso)
Priprema pelmena
Prosijamo brašno. Izlijemo ga na dasku. U brašnu napravite udubinu u koju stavljamo sol, jaja i vodu. Zamijesimo tijesto kako treba. Pokrijte krpom i ostavite sa strane 30 minuta. Razvaljamo tijesto. Izrežemo diskove - originalni pelmeni su sitni i diskovi bi trebali biti promjera oko 4-5 centimetara, ali možemo ih napraviti iste veličine kao i klasične okruglice tako da izrežemo krugove čašom.
Sameljite sirovo meso, dodajte luk i ponovno sameljite. Dodamo sol, papar i vodu. Na svaki krug tijesta staviti nadjev. Zalijepite rubove tijesta i oblikujte okruglicu u obliku polumjeseca. Rubove možemo ukrasiti tako da ih lagano stisnemo vrhom vilice. Ovako pripremljene okruglice stavite u hladnjak. Svježe ih kuhamo prije posluživanja, u posoljenoj kipućoj vodi, dok se ne ocijede. Pielmieni su savršeni za zamrzavanje ili prženje. Mogu se poslužiti s ljutim umakom od senfa ili s vrhnjem.