Vlasac dodaje aromu jajetu, kopar krumpiru i peršin juhi. No, glavna prednost zelja je u tome što je izuzetno bogato esencijalnim sastojcima za zdravlje: vitaminima A, C, E, K, folnom kiselinom i željezom. Kako pripremiti povrće da ne izgubite ove vrijedne hranjive tvari?
željezo
Probavljiv je u 10-25%, ovisno o načinu pripremezelje . Ako se listovi spoje, na primjer, u salatu sa alkoholnim octom,željezopostaje potpuno neprobavljivo (vinski ocat to ne uzrokuje). Dodavanjevitamina Cpovrću i proizvodima koji sadrže željezo (također životinjskog podrijetla, npr. jetra) uzrokuje da se probavljivost ovog elementa povećava čak 2-3 puta. Za apsorpciju minerala iz hrane važan je i sadržaj drugih minerala u tijelu. Na primjer, ispravna razina bakra povećava apsorpciju željeza.
Folna kiselina - vitamin B9
Ime mu dolazi od latinskog - folium znači list. Folna kiselina (vitamin iz skupine B) dobivena je iz špinata 1941. godine. Za izolaciju utrošeno je 4 tone lišća. Folna kiselina sprječava anemiju. Njegov nedostatak uzrokuje osjetljivost na stres, depresiju, loše raspoloženje, može dovesti do psihičkih poremećaja i povećati osjetljivost na infekcije. Alkohol ga uništava. Folna kiselina se lako uništava tijekom kulinarske obrade: razgrađuje se pod utjecajem svjetlosti, na povišenoj i sniženoj (npr. u hladnjaku) temperaturi. Namakanje i kuhanje također doprinose gubitku ovog vitamina. Zato je zeleno povrće najbolje jesti sirovo. Lakša se apsorpcija folne kiseline događa u prisutnosti vitamina C.
vitamin A
Vitamin A (karotenoidi biljnog porijekla nazvani provitamin A, iz kojeg tijelo proizvodi vitamin A) topiv je u mastima (slično vitaminima D, E i K), pa ga je bolje koristiti u prisutnosti masti. Stoga u salate vrijedi dodati majonezu, maslinovo ulje ili ulje. Vitamin A se razgrađuje pod utjecajem duljeg izlaganja svjetlu, kisiku i previsokoj temperaturi. Stoga, npr. sokove, također od lišća, treba konzumirati odmah nakon prešanja.
vitamin K
Javlja se gotovo isključivo u lišću povrća. Radiantihemoragijski, obično ga imamo dovoljne količine, jer ga proizvodi bakterijska flora probavnog trakta. Međutim, nakon liječenja antibioticima, potrebno je jesti više zelenila da biste dobili vitamin K.
vitamin E
Samo kuhanje ga ne uništava. Ovaj vitamin se ne otapa u vodi, već u mastima. Naziva se vitaminom mladosti. Između ostalog, djeluje i antiaterosklerotično – sprječava oksidaciju nezasićenih masnih kiselina. Njegova apsorpcija može biti blokirana nedostatkom selena u prehrani.
vitamin C
Askorbinska kiselina (ili vitamin C) je vrlo nestabilna. Oštećuje se visokom temperaturom, kuhanjem (topljiv je u vodi), a također se razgrađuje pod utjecajem željeza, npr. tijekom rezanja i skladištenja.
"Zdrowie" mjesečno