Feta je sir čija su svojstva i nutritivne vrijednosti bila poznata još u 8. stoljeću prije Krista u staroj Grčkoj. Feta sir je bogat izvor proteina i kalcija, ali sadrži i puno natrija, pa ga ne mogu jesti svi. Međutim, budite oprezni kada kupujete jer je feta sir lako krivotvoriti. Provjerite koja svojstva feta maser ima i kako prepoznati pravi.

Fetadosirgrčki, napravljen od ovčjeg mlijeka ili od ovčijeg i kozjeg mlijeka, gdje sadržaj kozjeg mlijeka ne smije biti veći od 30 %.

Mlijeko koje se koristi za izradu feta sira najčešće je pasterizirano, ali se koristi i sirovo mlijeko. U pasterizirano mlijeko dodaju se bakterijske kulture koje određuju odgovarajuću kiselost i okus. Zatim se mlijeko ohladi na oko 35 stupnjeva C i dodaju se sirilo i kazein kako bi se postigla koagulacija.

Dobivena gruša se usitnjava i prenosi u kalup ili platnenu vrećicu da se odvoji sirutka i ostavi nekoliko sati. Kada je skuta dovoljne tvrdoće, podvrgava se procesu soljenja i rezanja. Narezani i posoljeni svježi sir stavlja se na nekoliko dana u metalne posude ili drvene bačve.

Sir tada sazrijeva u salamuri. Prvih nekoliko tjedana sazrijeva na sobnoj temperaturi. Kasnije se čuva u hladnjaku u metalnim posudama ili drvenim bačvama oko 2 mjeseca.

Gotovi sirevi mogu se poslati u trgovine u zrelom pakiranju. Na licu mjesta se režu na manje komade ili pakiraju u posude sa slanom vodom koja sprječava isušivanje sira.

Feta (sir) - zdravstvena svojstva

Feta sir je izvrstan izvor zdravih proteina, koji su vrlo važna komponenta u izgradnji. Sudjeluje u regulaciji ekspresije gena i metaboličkih procesa, dio je enzimskih sustava, uključen je u transport kisika i u procese vida.

Proteini također utječu na fiziološku ravnotežu kalcija, a njegova pravilna opskrba povezana je s pravilnim rastom kostura kod djece i održavanjem koštane mase kod starijih osoba.

Feta sir je izvrstan izvor kalcija - 100 g sira pokriva dnevnu potrebu za ovim sastojkom u gotovo 50 posto. Kalcij sudjeluje u izgradnji i metabolizmu kostiju i zuba.Adekvatan unos kalcija u mladoj dobi smanjuje rizik od osteoporoze kasnije u životu. Osim toga, kalcij sudjeluje u procesima kontraktilnosti mišića i provođenju živčanih podražaja.

Feta sir sadrži značajne količine vitamina B12, koji ima pozitivan učinak na rad živčanog sustava. Sudjeluje u proizvodnji crvenih krvnih stanica i vitamina B2, neophodnih za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava i organa vida.

Vrijedi znati

Feta (sir) - kalorije, nutritivne vrijednosti

na 100 g:

Kalorijska vrijednost - 265 kcal Proteini - 14,21 g Masti - 21,49 g - zasićene masne kiseline - 13,3 g - mononezasićene masne kiseline - 4,623 g - višestruko nezasićene masne kiseline - 0,591 g Kolesterol 0 g Kolesterol 88

Minerali(% RDA za odraslu osobu)

Kalcij - 493,0 mg (49%) Natrij - 1139,0 mg (76%) Fosfor - 337,0 mg (48%) Kalij - 62,0 mg (2%) Magnezij - 19,0 mg (5%) Željezo - 0,65 mg ( 7%) Cink - 2,88 mg (26%) Bakar - 0,032 mg (4%) Selen - 15,0 µg (28%)

Vitamini

Niacin - 0,991 mg (6%) Vitamin B1 - 0,154 mg (12%) Vitamin B2 - 0,844 mg (65%) Vitamin B6 - 0,424 mg (33%) Vitamin B12 - 1,69 µg (70%) Folati - 32,0 µg (8%) Vitamin K - 1,8 µg (3%) Vitamin A - 125,0 µg (14%) Vitamin E - 0,18 mg (2%) Vitamin D - 0,4 µg (3%)

Izvor: USDA,% RDA na temelju IŻ N prehrambenih standarda, 2022.

Proizvodnja feta sira pomno čuva Grčka

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN

Feta (sir) - kontraindikacije

Feta je proizvod s visokim udjelom natrija koji doprinosi povećanom riziku od visokog krvnog tlaka, srčanih bolesti i moždanog udara. Zbog visokog sadržaja natrija u feta siru, osobe s arterijskom hipertenzijom i bolestima bubrega trebale bi odustati.

Feta sir se ne preporučuje osobama alergičnima na kozje i ovčje mlijeko. Feta sir od nepasteriziranog mlijeka trebao bi isključiti trudnice iz prehrane zbog opasnosti od kontaminacije sira Listeria monocytogenes.

Vrijedi znati

Feta sir je sir uvršten na popis proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti (PDO), što znači da samo sirevi podrijetlom iz određenih regija Grčke (Peloponez, Srednja Grčka, Epir, Tesalija, Makedonija, Trakija i otoci Lesbos i Kefalonija) mogu se nazvati "feta".

Nažalost, feta sir se često krivotvori i pod tim nazivom se prodaju sirevi napravljeni od drugih sirovina iu drugim regijama svijeta. Moguća je prodaja imitacije feta sira, ali na ambalaži ne smije stajati naziv "feta sir". Ovi sirevi mogu bitiprodaje se pod nazivima "sir na grčki način" ili "sir za salatu".

Feta (sir) - koristite u kuhinji

Fetu karakterizira blago slan, opor okus, bijela boja i hrskava tekstura. Sir napravljen od kozjeg mlijeka blažeg je okusa nego samo od ovčjeg mlijeka. Postoje dvije vrste fetiša: tvrdi i meki, koji se mogu razmazati.

Feta sir se može dodati salatama, sendvičima i toplim jelima.

Feta sir ide dobro uz povrće i voće, npr. lubenicu, dinju. Može se dodati pizzi, omletima od jaja i pire krumpiru.

  • BIJELI SIR - koja su svojstva svježeg sira?
  • Nutritivne vrijednosti kozjeg sira - sve o kozjem siru
  • PARMEZAN - nutritivne vrijednosti i primjena. Gdje kupiti parmezan?
Vrijedi znati

Feta (sir) - kako kupiti fetu dobre kvalitete?

Prilikom kupovine feta sira vrijedi obratiti pažnju na oznaku i sastav sira (sastav treba uključivati ​​ovčje mlijeko ili ovčje i kozje mlijeko). Odabirom certificiranih feta sireva možemo biti sigurni da se radi o originalnim proizvodima. Zapamtite: feta sir treba biti bijel, bez znakova žutila, i čuvan u salamuri.

O autoruMarzena Masna, dijetetičar SOS Diet, dijetalni catering, VaršavaDiplomirala je dijetetiku na Varšavskom sveučilištu prirodnih znanosti. Profesionalno iskustvo stjecala je u dijetetskim klinikama, kompleksu vrtića glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje kontinuirano produbljuje sudjelovanjem na konferencijama o pravilnoj prehrani, te dijeto-prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno dijetetičar u SOS Dijeti, dijetalni catering, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreiranjem recepata, pripremanjem jelovnika i nadzorom kvalitete obroka.

Pročitajte više članaka ovog autora

Kategorija:

Što jedete