Pogledajte galeriju 4 fotografije

Korištenje šafrana (začina) u kuhanju i medicini datira još iz antičkih vremena. Sumerani i Grci cijenili su ne samo okus šafrana, već i njegova ljekovita svojstva i koristili su ga, među ostalim, u liječiti prehladu, šarlah, a također i kao afrodizijak. Istraživanja suvremenih znanstvenika pokazuju da ovaj najskuplji začin na svijetu može ublažiti simptome depresije i peptičkog ulkusa. Provjerite koja još svojstva ima šafran i isprobajte recept za jelo s ovim začinom.

Šafranjezačin , što jekoji se koristi u kuhinji , a također i u medicini najmanje 5000 godina. Upravo su ga Sumerani i stari Grci (šafran vjerojatno potječe s Krete) počeli primati od osušenih stigmi cvjetnog tučka uzgojenog šafrana (latinski: Crocus sativus). Potrebno je čak 150 tisuća kuna. nevusa ovih cvjetova da se dobije 1 kg začina. Osim toga, šafran se bere i prerađuje ručno, što je izuzetno radno intenzivno. Iz tih razloga, šafran je najskuplji začin na svijetu.

Upotreba šafrana u kuhinji

Šafran ima intenzivan okus koji se opisuje kao pikantan, gorak, blago ljut i mošusan. Kako bi se istakla njegova dubina, prije upotrebe šafrana preporuča se namočiti u malo hladne vode (može biti i mlijeko ili juha) i dodati u jelo na kraju kuhanja. Dovoljne su samo dvije oznake (niti) da jelo dobije intenzivnu aromu i oboji ga. Šafran treba koristiti u malim količinama jer veće doze čine hranu gorkom. Osim toga, kada se koristi u vrlo velikim količinama (oko 20 g), može biti opasno po život.

Šafran ide dobro uz jela od riže.

U arapskoj kuhinji šafran se dodaje riži, kavi, kruhu, a u španjolskoj - paelli (jela od riže, komadići piletine, paprike i razni dodaci) ili fabadi (to je gusta "juha" od graha), kuhani na raznim vrstama mesa). U Poljskoj se šafran već dugi niz godina koristi u jelima od ribe i tripica. Također se može koristiti za začinjanje slastica (npr. poljski uskršnji kolač ili švedski lussekatter, tj. rolice od šafrana). Dobro se slaže i s pudinzima, talijanskom panna cottom i sladoledom.

Šafran se također može dodati povrću, uglavnom komoraču,šparoge i rajčice, plodovi mora (uglavnom školjke), riblje juhe (kao što je Bouillabaisse). Također se dodaje likerima, dajući im jedinstven okus.

Vrijedi znati

Nutritivna vrijednost šafrana (u 100 g / u 1 žličici, tj. 2,1 g)Energetska vrijednost - 310/7 kcal Ukupni proteini - 11,43 / 0,24 g Masti / - 5,85 0,12 g Ugljikohidrati - 65,37 / 1,37 g Vlakna - 3,9 / 0,1 gVitaminiVitamin C - 80,8 / 1,7 mg Tiamin - 0,115 / 0,002 mg. Riboflavin. Vitamin B6 - 1,010 / 0,021 mg Folna kiselina - 93/2 µg Vitamin A - 530/11 IUMinerali

Kalcij - 111/2 mg Željezo - 11,10 / 0,23 mg Magnezij - 264/6 mg Fosfor - 252/5 mg Kalij - 1724/36 mg Natrij - 148/3 mg Cink - 1,09 mg / 0.

Masne kiseline

Zasićeno - 1,586 / 0,033 g Jednostruko nezasićeno - 0,429 / 0,009 g Polinezasićeno - 2,067 / 0,043 g

Izvor podataka: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardnu ​​referencu

Recept za domaću juhu sa šafranom

Izvor: newsrm.tv

Zdravstvene prednosti šafrana - upotreba u medicini

U kineskom udžbeniku Bencao Gangmua s kraja 16. stoljeća, upotreba šafrana (kineski naziv Fan-Hong-Hua) spominje njegovo blagotvorno djelovanje u poboljšanju cirkulacije krvi, zaustavljanju krvarenja i umirujućem djelovanju .² Tibetanska medicina koristila je toničko djelovanje šafrana kod bolesti srca i živčanog sustava.

Cvjetovi šafrana imaju žuti vrat s 3 sjajno-narančasta nevusa iz kojih se dobiva ovaj egzotični začin.

U narodnoj medicini šafran je služio i kao antispazmodik, analgetik, ekspektorans i stimulans, stoga se koristio u liječenju, između ostalog, prehlade, šarlah, vodene kozice, astma. Šafran se također koristio za reguliranje menstruacije i kao afrodizijak. U prošlosti su muškarci sa seksualnim disfunkcijama željno posezali za ovim prirodnim lijekom za potenciju. Ukupno, u preporukama tradicionalne medicine možete pronaći nekoliko desetaka drugih ljekovitih upotreba šafrana.

Moderni znanstvenici su otkrili da šafran sadrži brojne ljekovite tvari poput krocina (odgovornog za žuto-narančastu boju šafrana), gorčine pikrokrocina (daje začinu karakterističan okus) i safranala (koji nastaje kada se šafran osuši i odgovoran je za njegov miris) ).krocynapostao je poseban predmet interesa za znanstvenike. Zahvaljujući njegovim svojstvima, trenutno se razmatra potencijalna upotreba šafrana kod bolesti poput depresije, neplodnosti i čira na želucu.

Šafran za depresiju

U tradicionalnoj iranskoj medicini šafran se smatrao učinkovitim lijekom za melankoliju. Suvremeni istraživači krenuli su testirati može li šafran pomoći ljudima koji su duboko depresivni i apatični. Prvo ljudsko istraživanje antidepresivnih svojstava šafrana provedeno je 2002.-2004. u Psihijatrijskom centru Roozbeh u Teheranu.

Spojevi sadržani u šafranu povećavaju razinu serotonina i dopamina u središnjem živčanom sustavu – dakle i poboljšanje raspoloženja.

Pohađali su ga pacijenti u dobi od 18-55 godina s blagom ili umjerenom depresijom. Dobili su kapsule koje su sadržavale standardizirani hidroalkoholni ekstrakt šafrana (doza od 30 mg sadržavala je približno 0,6-0,7 mg safranala). Tri su studije usporedile učinke šafrana (30 mg/dan) s placebom i antidepresivima imipraminom i fluoksetinom. Pokazalo se da je u skupini liječenoj šafranom smanjenje težine simptoma depresije bilo slično onom u skupini liječenoj imipraminom (100 mg/dan). Štoviše, manja je vjerojatnost da će šafran uzrokovati nuspojave od imipramina, kao što su suha usta i somnolencija. Studija s fluoksetinom (koristi se u dozi od 20 mg/dan tijekom 6 tjedana) također je pokazala slična poboljšanja u obje liječene skupine. Studija u kojoj je šafran uspoređen s placebom pokazala je statistički značajnu razliku između aktivnog liječenja i kontrolne skupine.²

Naknadne studije o šafranu potvrdile su njegova antidepresivna svojstva, a znanstvenici su zaključili da se pripravci koji sadrže šafran mogu koristiti u blagim epizodama depresije.

Vrijedi znati

Szafran - gdje kupiti, koja je cijena?

Šafran je najskuplji začin na svijetu. Kvalitetan šafran može koštati i do 40.000 kuna. PLN po kg. Stoga se ne prodaje u gramima nego u desetinkama grama. Općenito, 1 vrećica sadrži oko 0,3 g i košta oko 12 PLN. Vrijedno je znati da se zbog visoke cijene šafran često krivotvori. Pakiranje šafrana može sadržavati druge slične začine - saflor (šafrana) ili mljevenu kurkumu.

Šafran je također dostupan u obliku dodataka prehrani, koji se preporučuju za poboljšanje raspoloženja, vraćanje snage i energije.

Šafran za neplodnost

Šafran također može biti od pomoći u liječenju muške neplodnosti. To potvrđuje i studija provedena na skupini od 52 nepušača i neplodna muškarca za koje nije bilo potrebe za kirurškim liječenjem. Tijekom tromjesečnog eksperimenta muškarci su dobili 50 mg ekstrakta šafrana otopljenog u mlijeku. Konačno, uočen je porast brojamorfološki normalnih spermija sa 26,5 posto. do 33,9 posto i povećanje njihove mobilnosti.

Kako šafran poboljšava kvalitetu sjemena? Istraživanja su pokazala da preko 40 posto. neplodni muškarci doživljavaju povećanu razinu oštećenja spermija uzrokovanih slobodnim radikalima, tzv Oksidativni stres. Prema znanstvenicima, šafran ima antioksidativna svojstva i može pomoći u sprječavanju ove štete, povećavajući mogućnost oplodnje.

Dostupni podaci pokazuju da se šafran dobro podnosi, nuspojave su obično blagog intenziteta.

Šafran za čireve

Šafran može biti prirodni lijek za čir na želucu, što se pokazalo u studijama na životinjama. Štakorima je davan ekstrakt šafrana, a 30 minuta kasnije indometacin kao ulcerativno sredstvo. Zbog antioksidativnih svojstava aktivnih sastojaka koji se nalaze u šafranu, uočeno je smanjenje težine oksidativnog stresa i upale. Ovi rezultati bili su usporedivi s onima lijeka protiv čira omeprazola.

Šafran može ublažiti simptome PMS-a

Šafran može ublažiti simptome PMS-a. Do ovog su zaključka znanstvenici došli nakon što su najmanje 6 mjeseci ispitivali skupinu od 50 žena u dobi od 20-45 godina sa simptomima PMS-a (prema kriterijima American College of Obstetrics and Gynecology). Tijekom dva mjesečna ciklusa korišteni su šafran u dozi od 30 mg/dan (dva puta dnevno po 15 mg) ili placebo. Pokazalo se da je šafran smanjio težinu simptoma za 76 posto. žene koje uzimaju šafran. Odaziv u placebo skupini bio je samo 8 posto. Također je došlo do smanjenja simptoma na Hamiltonovoj skali za ocjenjivanje depresije. Prema autorima ove studije, njezini rezultati podupiru učinkovitost šafrana protiv simptoma PMS-a, iako drugi tvrde da je potrebno opsežnije istraživanje kako bi se to potvrdilo.

Kategorija:

Što jedete