Stevija je zaslađivač cca 300 puta slađi od šećera, koji dodatno nema kalorija. Stoga je vrlo popularan, pogotovo jer potražnja za niskokaloričnim proizvodima još uvijek raste. Međutim, je li stevija dobra alternativa šećeru? Koja svojstva ima? Je li zaslađivač stevia siguran za zdravlje?

Sadržaj:

  1. Stevia: je li sigurna?
  2. Stevia: gdje kupiti?

Stevia(Stevia rebaudiana) , također poznata kao biljka slada ili meda, poznata je u Srednjoj i Južnoj Americi kao lijek za stoljeće zaslađivanje. Njegov slatki okus uzrokuju steviol glikozidi – spojevi koji se javljaju u lišću i stabljikama stevije. Jedna čajna žličica listova stevije u prahu jednaka je čaši šećera. Međutim, nije kaloričan i ne uzrokuje karijes.

Stevija je alternativa ne samo šećeru, već i umjetnim zaslađivačima.

Stevia: je li sigurna?

Do 2010. godine se sumnjalo da steviol glikozidi mogu biti kancerogeni i negativno utjecati na razvoj fetusa. Iste godine Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) zaključila je da je upotreba stevije sigurna.

Stoga je 11. studenog 2011. Europska komisija službeno priznala steviju kao dodatak hrani s brojem E960, a prihvatljivi dnevni unos (ADI) postavljen je na 4 mg po kilogramu tjelesne težine. Europska komisija je prepoznala da postoji opasnost od predoziranja stevijom. Posebno se povećava među ljudima koji piju puno zaslađenih pića.

Vrijedi znati da dnevna doza zaslađivača može biti prekoračena i zbog kozmetike koja uključuje steviju. Zaslađivač se krije i u gnojivima. Otuda i kontroverze oko uvođenja ove tvari na tržište.

Stevija može ubiti bakterije koje uzrokuju lajmsku bolest, točnije biofilm "zaštitnog štita" koji te bakterije proizvode. Do takvih zaključaka došao je tim znanstvenika na čelu s profesoricom Evom Sapi s Odjela za biologiju i znanost o okolišu Sveučilišta New Haven .¹ Međutim, ovaj učinak nije prikazan u obliku praha (koji se nalazi u mnogim domovima) , ali u obliku tekućine i u obliku ekstrakta iz lišća stevije.

Stevija u posljednja dva oblika smanjila je težinu biofilma za oko 40 posto. Prof. Sapi i njezini studenti usporedili su tekući ekstrakt stevije s antibioticima – doksiciklinom, cefoperazonom, daptomicinom i drugima.

- Naši rezultati su pokazali da je stevija imala značajan učinak na eliminaciju B. burgdorferi. Ekstrakt lista stevije pokazao je bolje rezultate od pojedinačnih lijekova koji se koriste za liječenje lajmske bolesti. Rezultati ove studije sugeriraju da se prirodni proizvod ekstrakt lista stevije može smatrati učinkovitim sredstvom protiv B. burgdorferi, objašnjava stručnjak.

Stevija je sigurna za osobe s fenilketonurijom. Osim toga, studije pokazuju blagotvorno djelovanje stevije kod visokog krvnog tlaka i dijabetesa.

Problem

Možete li se zasladiti stevijom?

Većina aditiva u hrani ima sigurnu dnevnu dozu (ADI). Za steviol glikozide je otprilike 11 mg/kg tjelesne težine dnevno. To je puno; za osobu od 70 kg odgovara više od 215 g, tj. oko čaše šećera. Studija koju je proveo JECFA (Zajednički odbor stručnjaka za prehrambene aditive) za određivanje razine ADI-a pokazala je da čak i konzumacija 100 puta veće dnevne sigurne doze steviol glikozida nema negativnih zdravstvenih učinaka.

Stevia u kuhinji

Svježi listovi stevije mogu se dodati salatama. Zauzvrat, osušeni listovi u prahu mogu se zasladiti čajem ili kavom. Stevija se može naći i u voćnim konzervama ili sokovima, dok stevija nije najbolji dodatak kolačima. Ne ponaša se kao šećer i pretvara se u karamel, ne daje hrskavost kolačićima, nije plodno tlo za kvasac. Zato neki ljudi preporučuju korištenje, na primjer, ksilitola (breza šećera) za pečenje.

  • Stevija - kako uzgajati steviju u vrtu?
Pogledajte galeriju od 7 fotografija

Stevia: gdje kupiti?

Stevia se ne može kupiti samo u trgovinama zdrave hrane ili nekim online trgovinama, već je često dostupna i u popularnim supermarketima. Dostupan je u obliku svježeg lišća (eko i online trgovine), koncentriranih ekstrakata u prahu ili tabletama i tekućinama (uključujući supermarkete). Cijene zaslađivača kreću se od 15 do 50 PLN.

U Poljskoj se stevija može uzgajati samostalno - sadnjom u vrtu sredinom svibnja ili uzgojem u posudama tijekom cijele godine. Listovi stevije postaju slađi u jesen, pa je berbu najbolje obaviti u drugoj polovici rujna ili početkom listopada.

Stevija - njome možete zamijeniti šećer

Izvor: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografija:

1. Profesor na Sveučilištu New Haven studiramože li stevija ubiti bakterije lajmske bolesti, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

Kategorija:

Što jedete