- Nutritivne vrijednosti pačjeg mesa
- Sadržaj vitamina i minerala u 100 g pačjeg mesa
- Proizvodnja i potrošnja pačjeg mesa
- Pačje meso - koristite u kuhinji
Pačje meso nije dijetalno meso zbog visokog sadržaja masti. Iako sadrži puno zdravih masnih kiselina, u kuhinji ga treba povremeno koristiti za unošenje raznovrsnosti u svakodnevna jela.
Perad je vrlo često prisutna na poljskom stolu. Posljednjih godina interes za pačje meso raste, ali je njegova potrošnja u Poljskoj i dalje jedna od najnižih u Europi. U prošlosti su patke bile sastavni dio ruralnog krajolika. Danas su jela od patke ponovno u modi, ponajviše zahvaljujući ugostiteljima koji ih poslužuju na razne načine. Patka je puno masnije meso od puretine i piletine, ali se smatra sigurnijim i plemenitijim od industrijski proizvedene piletine.
Nutritivne vrijednosti pačjeg mesa
Pačje meso mnogo je kaloričnije od piletine ili puretine. 100 g trupa patke daje 240 kcal. Najmršaviji jepačja prsa . 100 g ovog mesa bez kože je 140 kcal, a s kožom 202 kcal. Za usporedbu, 100 g purećeg prsa bez kože je 84 kcal, a pilećih prsa - 99 kcal. Pačje meso ima vrlo visok sadržaj proteina. 100 g prsa bez kože sadrži 28 g proteina, a 100 g prsa s kožom - 25 g. Stoga bi se mogle smatrati dijetalnim i lako probavljivim. No, veliku količinu bjelančevina prati i visoka koncentracija masti, zbog čega je pačje meso teže probavljivo. Količina masti u cijeloj patki s kožom doseže čak 30%. U prsima s kožom ima 11 g masti na 100 g, a u dojkama bez kože - 2,5 g.
| pačje meso | Svinjsko meso | |
| Kolesterol u 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Zasićene masne kiseline na 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Jednostruko nezasićene masne kiseline u 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Višestruko nezasićene masne kiseline u 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
Snižava li pačja mast kolesterol?
Ova radnja nije potvrđena istraživanjem. Istina je da je profil masnih kiselina povoljniji nego u ostalim crvenim mesu i karakterizira ga veća količina nezasićenih masnih kiselina korisnih za zdravlje,međutim, količina masti u pačjem mesu je prevelika da bi se smatrala dijetnom. Naravno, pačje meso može biti ukusan dodatak domaćim večerama, ali ga treba povremeno jesti, baš kao i svinjetinu.
Pačje meso sadrži puno vitamina B, vitamina A, kao i kalija, fosfora, željeza i magnezija.
Vrijedi znatiSadržaj vitamina i minerala u 100 g pačjeg mesa
Vitamin B1 - 0,177 mg Vitamin B2 - 0,226 mg Vitamin B6 - 0,1 mg Vitamin PP - 3,45 mg Vitamin A - 24 µg Vitamin E - 0,2 mg Natrij - 66 mg Kalij - 242 mg Fosfor - 149 mg Magnezij - 149 mg mg Željezo - 2,1 mg Cink - 1,42 mg Kalcij 8 mg Bakar 0,14 mg Mangan 0,03 mg
Proizvodnja i potrošnja pačjeg mesa
Pačje meso postaje sve popularnije. Njegova proizvodnja sustavno se već nekoliko godina povećava i do 50% godišnje. U 2014. godini zabilježen je porast od 47% te je proizvedeno 25.000 komada. tona pačjeg mesa. No, veliki dio proizvodnje ide u izvoz. Oko 40% domaće proizvodnje pataka prodajemo u druge zemlje, a glavni kupci su Njemačka, Litva i Švedska. Prema skupini Drosed - proizvođaču peradi - u Poljskoj, potrošnja patke raste za 10-15% godišnje, a statistički jedemo manje od 200 g pačjeg mesa po osobi godišnje. Usporedbe radi, godišnje pojedemo oko 22 kg piletine. Pačje meso čini samo 1% tržišta peradi u Poljskoj. Unatoč raznim promotivnim mjerama i kampanjama koje povećavaju svijest potrošača, i dalje je mnogo vjerojatnije da ćemo odabrati piletinu ili puretinu, koji su jeftiniji i jednostavniji za pripremu. Patku biramo za posebne prilike i proslave, uglavnom zbog cijene.
Najpopularnije i najlakše dostupne u Poljskoj supekinske patke . To je vrsta farmske patke, dobro razvijena i mišićava. Ove ptice se mogu uzgajati u intenzivnom ili ekstenzivnom sustavu. U intenzivnom uzgoju životinje se smještaju u zatvorenom prostoru pod određenim temperaturnim uvjetima, uz kontrolirano osvjetljenje i standardiziranu hranu. Patke se uzgajaju 8-9 tjedana do tjelesne težine 3,4-3,7 kg, a zmajevi 11-12 tjedana do težine od 3,8-4 kg. Ekstenzivni uzgoj omogućuje pticama slobodan raspon i stoga više kretanja. Meso takvih pataka je nešto žilavije i manje nježno, ali je mnogima ukusnije. U trgovinama možete kupiti i meso barbarske patke, poznate i kao mošusna patka. To su ptice koje se uzgajaju u sustavu privatnih farmi u čistim područjima, na primjer u Podlasju. Ugovori se potpisuju s uzgajivačima koji osiguravaju visoku kvalitetu i odgovarajuće standarde uzgoja pataka.
Meso spatkeBarbariesmatra se ukusnijim zbog divljeg podrijetla vrste i mnogo veće pokretljivosti ptica povezanih sa slobodnim uzgojem. Barbarie patke pokazuju više mišićnog sadržaja, tanju potkožnu masnoću, više mišićnih pigmenata i više minerala u mesu u odnosu na pekinšku patku. Odrasle ženke se uzgajaju 8 tjedana i prosječno su teške 2,4 kg, dok mužjaci - 12 tjedana i težine oko 4,5 kg.
Pačje meso - koristite u kuhinji
U Poljskoj je uzgoj pataka postao popularan u 11.-13. stoljeću. Prije su na stolove dolazile divlje ptice. Od njih su se pripremale juhe, služile su se pečene i punjene, a krv i iznutrica su se koristile za krvavu juhu. Najpoznatije jelo od patke je patka pečena u jabukama - simbol tradicionalne poljske kuhinje. Nekada je obavezan element svečane večere bila i pečena patka s mažuranom. Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja 2006. godine uvrstilo je "Pomeransku patku" - punjenu svinjetinom - na popis tradicionalnih proizvoda. Riječ je o kašupskom jelu koje se pojavljuje na blagdanskim stolovima kao jelo za večeru i kao hladan zalogaj. Trenutno se vraćamo starim receptima poljske kuhinje, ali željni smo isprobati i nove proizvode, kao što su carpaccio od pačjih prsa ili salate s dodatkom ružičastih prsa. Popularnost jela od patke raste i zbog veće dostupnosti kineske kuhinje, gdje meso ima vrlo važnu ulogu. Namirnice poput pekinške patke i patke u pet okusa poznate su u cijelom svijetu.
Patka se smatra najplemenitijom vrstom peradi. Dobro pripremljeno meso je mekano i sočno. Također ima mnogo izraženiji okus od piletine i puretine. Mlade patke težine 1,5-2 kg smatraju se najukusnijima. Patke su odlične za pečenje i nadjev. Najbolje je peći cijelu pticu na 160-170°C 45 minuta za svaki kilogram trupa. Prvih sat vremena ne smijete otvarati pećnicu, a tijekom cijelog pečenja to činite što manje kako ne biste isušili zrak u pećnici. Meso također ne treba bušiti kako ne bi izgubilo sok i ne bi se osušilo. Kako onda provjeriti je li spreman? Trebao bi se uhvatiti za krilo. Ako je labav i malo se pomiče, patka je pečena. Za pečenje je dobro patku staviti u kalup za pečenje na povrće ili jabuke i na početku zaliti s puno vode. Tako ćete spriječiti da meso zagori kada počnete kuhati. Nije potrebno dodavati masnoću jer će se iz trupa istopiti dosta toga. Punjena patka treba se peći 20-30 minuta dulje. Patka ispredpečenje je najbolje marinirati 24 sata s mažuranom, češnjakom, smrekom ili ružmarinom, kao i crnim vinom.
Kada planirate obiteljsku večeru, trebali biste znati da patka nije baš učinkovita. Od ptice teške oko 1,5 kg dobivamo dvije velike porcije.
Pačja prsa su također vrlo ukusna. Savršene su za kratko prženje u ružičastoj boji, ostaju jako sočne. Treba ga pržiti na srednjoj vatri, prvo sa strane kože 4 minute, okrenuti i pržiti 2 minute. Za patku su savršeni tradicionalni dodaci, poput prženog kupusa, kao i bilo koji voćni umaci, poput malina, ribizla ili rabarbare. Preporuča se za crno suho ili polusuho vino. Patku se može pripremiti na mnogo različitih načina. Jednostavno i brzo, sa slatkim dodacima, kao i sofisticiranije - za iskusne ljude u kuhinji.
Trenutno se patka može kupiti u velikim supermarketima i diskontima. Mnogi od njih su u stalnoj ponudi, a uvijek ih možete kupiti u predbožićno vrijeme. Najčešće ćemo "loviti" cijelu patku. Ponekad su dojke ili potkoljenice dostupne zasebno. Pačje meso se može kupiti ohlađeno ili smrznuto. Zamrzavanje ne smanjuje kvalitetu mesa, ali ga morate pravilno odmrznuti i ne zamrznuti ponovno. Zamrznuti trup treba ostaviti u hladnjaku cijeli dan da se polako odmrzne. Kako provjeriti je li patka mlada i svježa? Važna je fleksibilnost mesa. Kada se pritisne prstom, trebao bi se saviti i nakon nekog vremena vratiti u prethodni oblik.