Crni puding ima mnoge nutritivne vrijednosti. Prije svega, crni puding je bogat hem željezom, koje tijelo dobro apsorbira. Ujedno, crni puding ima mnogo kalorija, izvor je masnoća i kolesterola, pa ga trebaju izbjegavati osobe sa srčanim bolestima i hiperkolesterolemijom. Koje druge nutritivne vrijednosti ima crni puding? Kakav je sastav crnog pudinga? Koliko kalorija ima crni puding na žaru? Koja je razlika između crnog pudinga i krupnioka? Koji je recept za crni puding?

Crni pudingje nusproizvod koji ima brojnenutritivne vrijednosti . Koji jereceptza crni puding? Za njegovu proizvodnju najčešće se koristi svinjska krv i dodaci u obliku heljde, ječma, svinjske jetre, svinjske kože i začina. Kvaliteta crnog pudinga ovisi o sirovinama koje su korištene u proizvodnji i postotku sastojaka.

Crni puding: nutritivne vrijednosti

Nedvojbena prednost crnog pudinga je visok sadržaj željeza, koje sudjeluje u transportu i skladištenju kisika u tijelu, koristi se za proizvodnju crvenih krvnih stanica, sudjeluje u sintezi DNK, igra važnu ulogu u imunološkim procesima, a njegov nedostatak u tijelu dovodi do anemije. Tijelo bolje apsorbira hem željezo od ne-hem željeza, koje dolazi iz biljnih proizvoda.

Zbog visokog sadržaja željeza i cinka, crni puding je u Velikoj Britaniji prepoznat kao superhrana.

Istovremeno, crni puding je izvor cinka, bakra i kalija, B vitamina (zbog sadržaja heljde ili ječma).

Zbog upotrebe svinjske jetre i kože, crni puding sadrži značajne količine masti i kolesterola. Stoga se ne preporučuje osobama sa srčanim bolestima ili hiperkolesterolemijom. Ljudi s gihtom također bi trebali odustati od toga jer crni puding ima visok sadržaj purina.

Vrijedi znati

Nutritivna vrijednost crnog pudinga(po 100 g)

Energetska vrijednost - 379 kcal Proteini 14, 60 g masti 35,40 g, uključujući:

- zasićene masti 17,86 g - zasićene masti 13,4 g - mononezasićene masne kiseline 15,9 g - polinezasićene masne kiseline 3,46 g - kolesterol 120,0 g

Minerali(% dnevnopreporučena konzumacija za odraslu osobu)

Kalcij - 6 mg (0,6%) Natrij - 680,0 mg (45%) Fosfor - 22,0 mg (3%) Kalij - 38,0 mg (0,8%) Magnezij - 8 ,0 mg (2%) Željezo - 6,4 mg (64%) Cink - 1,3 mg (12%) Bakar - 0,04 mg (4%)

Vitamini

Niacin - 1,2 mg (8%) Vitamin - B1 0,07 mg (5%) Vitamin - B2 0,13 mg (10%) Vitamini - B6 0,04 mg (3%) Vitamin - B12 1,0 µg (42%)

Izvor: USDA

Crni puding: kako se pravi crni puding? Sastav crnog pudinga

Kaszanka je napravljena od krvi pomiješane s punilima i nadjevom za crijeva. U Poljskoj se za proizvodnju tradicionalnog crnog pudinga, heljdine ili ječmene krupice koriste kao punila, svinjska jetra i svinjske kože, koje se kombiniraju sa svinjskom krvlju. U prvoj fazi, heljda i jetra se podvrgavaju toplinskoj obradi, zatim se pomiješaju sa začinima i krvlju, a pripremljena masa se puni očišćenim svinjskim crijevima. Sve je toplinski obrađeno, ohlađeno i zapakirano. Crni puding karakterizira tamna boja, najčešće ima tanku crijevnu ovojnicu. Crni puding se proizvodi tanji ili deblji.

U Velikoj Britaniji svinjetina se miješa s proizvodima od žitarica, najčešće sa zobom, u Italiji se crni puding radi miješanjem svinjske ili kravlje krvi s grožđicama i orašastim plodovima, a u Španjolskoj je to kombinacija svinjske krvi s riža i luk. U Kini, Tajlandu i Vijetnamu za proizvodnju crnog pudinga koristi se krv od piletine, patke, guske ili krave.

Koji crni puding odabrati?

Na tržištu postoje crni pudinzi od heljde i ječma. Razlikuju se po boji, presjeku, dužini i debljini, možemo naći tanke i deblje. Prilikom odabira crnog pudinga, vrijedi obratiti pažnju na proizvođača, kvalitetu proizvoda koji se koriste u njegovoj proizvodnji, boju, miris i teksturu. Cijena crnog pudinga kreće se od 10 PLN do čak 58 PLN po kilogramu. Platit ćemo višu cijenu za crni puding poznat kao BIO.

Crni puding - recept za pečeni lungić s crnim pudingom, jabukama i krumpirom

Izvor: x-news.pl/Dzień Dobri TVN

Vrijedi znati

Kaszanka a krupniok

Krupniok je šleski izraz, crni puding - diljem zemlje. Riječ "krupniok" na šleskom dijalektu dolazi od riječi "krupa", što znači biserni ječam, krupica napravljena od žitarica. Sam pojam "krupniok" definiran je, između ostalog, po kao crijevo od krupice i krvi, namijenjeno za kuhanje ili prženje. Šleski krupnioki se prvi put spominju u 18. stoljeću, ali najveću popularnost imaju 1930-ih. Tada su u regiji Opole i Gornjoj Šleziji počeli krupniokipojavljuju se ne samo u svadbenim jelovnicima, već iu svakodnevnim. Priprema šleskog krupnioka bila je neraskidivo povezana s vremenom svinjokolja. Svinjokolje je podijeljeno u određene faze, prvo se prerađivalo meso namijenjeno dimljenju, proizvodnji kobasica i daljnjem skladištenju, a zatim se: „izrađivala se crijeva (ili krupniok, kako ih zovu u opoljskom kraju). Riža i heljda su kuhani (u jednakim količinama), kuhani i narezani mesni komadi i iznutrice, dodavani su sitno nasjeckani ili naribani luk, krv se dobro izmiksala, posolila (…) prekrupa je pomiješana s krvlju, mesom , masnoće i začine. Dobiveni nadjev, koji se ovdje naziva "gardawa", punjen je u crijeva, zatvoren na oba kraja drvenim štapićem i kuhan". Krupnioki śląskie već desetljećima uživa nepokolebljivu reputaciju, ne samo u Šleziji, već iu cijeloj zemlji i inozemstvu. Mnogi proizvođači krupnioka također sudjeluju u brojnim kulinarskim događanjima, poput sajmova i fešta. Unatoč uhodanoj reputaciji šleskog krupniokija, i dalje se stvaraju novi kulinarski praznici koji u Opoleu i Gornjoj Šleskoj jačaju svoju poziciju jela usko vezanog uz regiju. U 2014. godini krupniok je uvršten na listu tradicionalnih proizvoda.

Koja je razlika između crnog pudinga i krupnioka? S krupniokom za 100 kilograma imamo samo 15 posto. griz. Uz crni puding možete koristiti 25% … Krupniok se može puniti u svinjska crijeva dužine 15 do 25 centimetara.

Izvor: Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja, www.minrol.gov.pl

Što je krupniok?

Izvor: x-news.pl/TVN24

Kategorija:

Što jedete